নেপালে ট্রাই করার জন্য সেরা খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:44

নেপালি খাবার তার দুই মহান প্রতিবেশী, ভারত এবং তিব্বত দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, কিন্তু ল্যান্ডলকড দেশের জন্য এর অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অনেক তিব্বতি খাবার দৈনন্দিন জীবনে তাদের পথ খুঁজে পেয়েছে এবং নেপালি খাবারে শোষিত হয়েছে। এদিকে, নেপালি রন্ধনপ্রণালীতে মশলাদার তরকারি বড়, যদিও এটি ভারতীয় তরকারির তুলনায় অনেক কম ক্রিমি বা তৈলাক্ত হয়। নিরামিষভোজীও ভারতের মতো নেপালে সাধারণ নয়, যদিও নিরামিষ খাবার খুঁজে পাওয়া খুব সহজ (ভেগান কম তাই)। এখানে 10টি খাবার রয়েছে যা আপনাকে নেপালে ভ্রমণের সময় অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে৷

ডাল ভাত

ডাল ভাটকে প্রায়ই নেপালের ডি ফ্যাক্টো জাতীয় খাবার বলা হয় এবং এটি সারা দেশে একটি প্রধান খাবার। এটি খাবারের সংগ্রহের মতো একটি থালা নয়, আপনি এটি কোথায় কিনছেন তার উপর নির্ভর করে যেটি খুব সাধারণ বা খুব বিস্তৃত হতে পারে৷

এর সহজতম আকারে, ডাল ভাত হল মসুর ডালের তরকারি এবং ভাত ("ডাল" মানে মসুর, এবং "ভাত" মানে ভাত)। উভয়ই নেপালি জলবায়ুতে ভাল জন্মায়, এবং শুধু বাণিজ্যিক খামারে নয়: অনেক জমির মালিক গ্রামবাসীর একটি ছোট অংশ থাকবে যেখানে তারা তাদের নিজস্ব ধান, মসুর এবং অন্যান্য সবজি চাষ করবে।

অধিকাংশ রেস্তোরাঁয়, আপনি করবেনমুরগি, মাটন, মহিষ বা সবজির তরকারি দিয়ে আপনার ডাল ভাট অর্ডার করার বিকল্প আছে। আপনাকে মাঝে মাঝে কয়েকটি ভিন্ন উদ্ভিজ্জ তরকারি দেওয়া হবে, তবে সাধারণত শুধুমাত্র একটি মাংস। এটি সাধারণত একটি খাস্তা পাপড়, কিছু আচার, একটি তাজা লঙ্কা মরিচ, কাটা শসা এবং বাঁধাকপির সালাদ এবং একটি সাধারণ দই দিয়ে পরিবেশন করা হয়৷

ডাল ভাট ব্যবহারিকভাবে নেপালের সর্বত্র পাওয়া যায়, এবং প্রদত্ত শাকসবজি বা মাংসের তরকারি অঞ্চল এবং ঋতুর উপর নির্ভর করে আলাদা হবে। আপনি বেসিক ক্যান্টিনগুলিতে সস্তা এবং সাধারণ ডাল ভাত খাবার পেতে পারেন-কিন্তু সমস্ত ছাঁটাইয়ের সাথে একটি সম্পূর্ণ সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে, কাঠমান্ডুর পশুপতিনাথের কাছে সুন্দর দ্বারিকা'স হোটেলের আপমার্কেট কৃষ্ণারপান রেস্তোরাঁয় বসে বসে খাবার বুক করুন।

সময় বাজে

ডাল ভাটের মতো কিছুটা হলেও সাংস্কৃতিকভাবে আলাদা, সময় বাজে একটি নেওয়ারি খাবারের সেট যার আচার ও ধর্মীয় তাৎপর্য রয়েছে। নেওয়াররা কাঠমান্ডু উপত্যকার আদিবাসী বাসিন্দা এবং কেন্দ্রীয় কাঠমান্ডু, পাটান এবং ভক্তপুরের চারপাশে আপনি যে সংস্কৃতি এবং স্থাপত্য দেখতে পান তার বেশিরভাগই নেওয়ারি। তাদের রন্ধনপ্রণালী অন্যান্য নেপালি খাবার থেকে আলাদা কারণ এটি অনেক বেশি গরম হতে থাকে এবং মশলা, মাংস, শাকসবজি এবং ডালের একটি ভিন্ন সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। এটি অ-নেওয়ারি নেপালিদের কাছে বেশ জনপ্রিয় এবং কাঠমান্ডু উপত্যকা জুড়ে স্বল্পমূল্যের খাবারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। রাজধানী এলাকার বাইরে অবশ্য নেওয়ারি খাবার এত সহজে পাওয়া যায় না।

সময় বাজে নেওয়ারি উত্সব এবং পরিবারে পরিবেশন করা হয়সমাবেশ এতে সাধারণত রান্না করা ভাতের পরিবর্তে শুকনো পিটানো চাল থাকে, সেইসাথে বিভিন্ন শিমের তরকারি, শুকনো সয়াবিন, আচার, মাংসের তরকারি এবং প্রায়শই একটি শক্ত সিদ্ধ এবং ভাজা ডিম থাকে।

নেওয়ারী বাড়িতে বা উত্সবে আমন্ত্রিত হওয়া হল সাময় ভাজে খাবার চেষ্টা করার একটি উপায়, তবে অন্য কোথাও আপনি এটি অনেক মেনুতে পাবেন, সাধারণত একটি "নেওয়ারী সেট" বা "নেওয়ারী খাজা" নামে পরিচিত। কীর্তিপুরের নেওয়া লাহানা সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় স্থানগুলির মধ্যে একটি যা নেওয়ারি খাবার পরিবেশন করে। কাঠমান্ডু উপত্যকা জুড়ে লোকেরা এটি চেষ্টা করার জন্য আসে-যদিও দ্রুত পরিষেবা আশা করবেন না!

মোমো

মোমো হল চালের আটার ডাম্পলিং যা সবজি বা মাংসের কিমা দিয়ে ভরা, তারপর ভাপানো, ভাজা বা মশলাদার স্যুপে পরিবেশন করা হয়। যদিও তারা প্রযুক্তিগতভাবে তিব্বতি, তারা সমস্ত জাতিগত পটভূমির নেপালিদের মধ্যে একটি খুব জনপ্রিয় খাবার। এবং যেহেতু নেপাল, বিশেষ করে কাঠমান্ডু, তিব্বতি শরণার্থীদের একটি বড় জনসংখ্যার আবাসস্থল, তারা দেশের রন্ধনশৈলীর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে৷

মোমোগুলি সাধারণত বেশ ছোট হয় এবং আট, 10 বা 12 প্লেটে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি দেশের কিছু অংশে তাদের মধ্যে বৈচিত্র্য দেখতে পাবেন। উদাহরণস্বরূপ, কিছু উচ্চ-উচ্চতার জায়গায়, ডাম্পলিংগুলি অনেক বড়, ব্রিটিশ পেস্টির মতো। পাটানের একটি রেস্তোরাঁ, ঘাংরি ক্যাফে, তার অস্বাভাবিক খোলা মোমোগুলির জন্য পরিচিত-এগুলি উপরে বন্ধ থাকে না, তাই আপনি সরাসরি ভিতরের সস ঢেলে দিন।

সচেতন থাকুন যে মোমোগুলি সাধারণত তাজা করা হয় যখন আপনি সেগুলি অর্ডার করেন, তাই সেগুলি প্রায়শই করতে পারে৷আপনার বাকি খাবারের তুলনায় পৌঁছাতে অনেক বেশি সময় লাগবে। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন এবং রেস্তোরাঁটি ব্যস্ত থাকে তবে অন্য কিছু বেছে নিন!

চ্যাটপেট

চ্যাটপেট (চাটও বলা হয়) দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে একটি জনপ্রিয় খাবার, এবং সাধারণত রাস্তার পাশে ছোট গাড়ি এবং সুবিধার স্টলে বিক্রি হয়। এটি পপড চাল, শুকনো তাত্ক্ষণিক নুডুলস, তাজা ধনে, টমেটো, শসা, পেঁয়াজ, আলু, মটর, লেবুর রস এবং মরিচ সহ কুড়কুড়ে এবং সুস্বাদু উপাদানের একটি মেডলে দিয়ে তৈরি। এটি বেশ মশলাদার হতে পারে, তাই আপনার কাছে সংবেদনশীল স্বাদের বাড থাকলে নোট করুন!

গুন্ড্রুক

গুন্ডরুক হল গাঁজানো এবং শুকনো সবুজ শাকসবজি, যেমন কলার শাক বা সরিষা, মূলা, ফুলকপি বা বাঁধাকপি গাছের পাতা। পাহাড়ি এবং পার্বত্য অঞ্চলে, এটি সবজি সংরক্ষণের একটি উপায় হিসাবে প্রস্তুত করা হয় যা অন্যথায় সারা বছর পাওয়া যায় না। Gundruk একটি খুব সুস্বাদু-যদিও অর্জিত-স্বাদ আছে, এবং গন্ধ ব্যবহৃত পণ্যের ধরনের উপর নির্ভর করে। এটি প্রায়শই তরকারি বা স্যুপে অন্যান্য সবজির সাথে মেশানো হয় এবং ডাল ভাটের সাথে হতে পারে।

জুজু ধাউ

জুজু ধাউ ভক্তপুরের একটি বিশেষত্ব, এবং ক্রিমি দইয়ের স্বাদ না নিয়ে প্রাচীন শহরে কোনও ভ্রমণ সম্পূর্ণ হয় না। এটি মহিষের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যা সিদ্ধ এবং মিষ্টি করা হয়, তারপর গরম করার জন্য একটি মাটির পাত্রে রাখা হয়। মাটির পাত্রঅতিরিক্ত জল শোষণ করে, তাই বাকি দইটি ঘন এবং ক্রিমি। যদিও এটি ভক্তপুরে সর্বোত্তম চেষ্টা করা হয়েছে, আপনি কাঠমান্ডু উপত্যকার বিভিন্ন অংশে জুজু ধাউ খুঁজে পেতে পারেন। ছোট দোকানে "কিং দই" এর বিজ্ঞাপনের দিকে নজর দিন।

সেল রোটি

সেল রোটি হল চালের পিঠার রিং যা গভীর ভাজা এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়। এগুলি সবচেয়ে ভাল গরম খাওয়া হয় কারণ তারা ঠান্ডা হয়ে গেলে শক্ত হয়ে যায়। যদিও সেল রোটি দেখতে কিছুটা ডোনাট বা ভারতীয় জলেবিসের মতো, তারা প্রায় ততটা মিষ্টি নয়। নেপালি জলখাবার সর্বদা দশইন এবং তিহার উৎসবের পাশাপাশি বিবাহ এবং অন্যান্য উদযাপনে পরিবেশন করা হয়। এগুলি বছরের যে কোনও সময়, বিশেষ করে প্রাতঃরাশের সময়ে রাস্তার পাশের স্ন্যাক স্টল থেকে কেনা যেতে পারে৷

থুকপা

থুকপা হল একটি নুডল স্যুপ যা পূর্ব তিব্বত এবং পূর্ব নেপাল থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এতে নুডলস, গাজর এবং বসন্তের পেঁয়াজ, মশলা এবং কখনও কখনও ডিমের মতো পাতলা কাটা শাকসবজি থাকে। থুকপা সারা দেশে পাওয়া যায়, প্রধানত কম খরচে এবং মধ্য-পরিসরের ক্যাফেতে, এবং প্রায় সবসময় ট্রেকিং রুটে চাহাউসে পরিবেশন করা হয়। যেহেতু এটি খুবই উষ্ণ, তাই কাঠমান্ডুর শীতের দিনে বা পাহাড়ে কয়েক ঘন্টা হাইক করার পর এটিকে স্বাগত জানানো হয়।

তিব্বতি রুটি

আপনি যদি ট্রেক শুরু করার আগের দিনটি শুরু করার জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী উপায় খুঁজছেন তবে দেখুনযদি মেনুতে তিব্বতি রুটি থাকে। এভারেস্ট অঞ্চলের মতো জাতিগতভাবে তিব্বতি জনসংখ্যার অঞ্চলে এটি হওয়া উচিত। এটি এক ধরনের গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেড যা ভিতরের দিকে নরম এবং বাইরের দিকে খসখসে, এবং সবচেয়ে ভালো গরম পরিবেশন করা হয়। প্রায়শই সামান্য মিষ্টি, তিব্বতি রুটি সাধারণ বা মাখন, ডিম বা মধু দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। (এমনকি আপনি কিছু চা-ঘরে চিনাবাদামের মাখন দিয়েও খেতে পারেন!) এটি সাধারণত তিব্বতি অঞ্চলের বাইরে পাওয়া যায় না, তবে আপনি কাঠমান্ডুর তিব্বতীয় ছিটমহলের বৌধাতে কিছু হোটেলে ব্রেকফাস্ট মেনুতে এটি পেতে পারেন।

Yomari

ইয়োমারি একটি নেওয়ারি ট্রিট যা ডিসেম্বরে তাদের নিজস্ব উত্সব, ইয়োমারি পুনহি পায়। এই সূক্ষ্ম, অস্পষ্টভাবে মাছের আকৃতির ডাম্পলিংগুলি চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কালো গুড় বা সাদা নারকেল, কনডেন্সড মিল্ক এবং তিলের বীজের পেস্ট দিয়ে ভরা হয়। যদিও তাদের মাঝে মাঝে সুস্বাদু তরকারি পরিবেশন করা হয়, তারা নিজেরাই চমৎকার মিষ্টি।

স্থানীয় মহিলাদের দ্বারা পরিচালিত, পাটানের পুলচৌক রোডের দ্য ভিলেজ ক্যাফে একা বা সেটের অংশ হিসাবে দুর্দান্ত ইয়োমরি করে। এছাড়াও আপনি স্থানীয় সুপারমার্কেট চেইন ভাট ভাতেনির রুটির বিভাগে yomari খুঁজে পেতে পারেন; যদিও এগুলি সর্বোত্তমভাবে তাজা পরিবেশন করা হয়, তারা একটি চমৎকার পিকনিক স্ন্যাক তৈরি করে৷