রাজস্থানের উদয়পুরে ট্রাই করার জন্য সেরা খাবার

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

রাজস্থানের শুষ্ক মরুভূমির জলবায়ুর কারণে রাজস্থানী রন্ধনপ্রণালী প্রধানত নিরামিষ এবং ডাল এবং শক্ত শস্য, যেমন বাজরার ব্যবহারে ভারী। যাইহোক, উদয়পুরে, রন্ধনপ্রণালী মেওয়ার অঞ্চলের রাজপুত শাসকদের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, যারা শহরটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। তারা প্রখর শিকারী ছিল, তাই তাদের খাদ্যে খেলার মাংসের প্রাধান্য ছিল। রাজকীয় বাবুর্চিরা প্রচুর পরিমাণে ঘি (স্পষ্ট করা মাখন), দই, মরিচ এবং রসুন ব্যবহার করত মাংসের স্বাদ এবং শক্তিশালী যোদ্ধা রাজাদের স্বাদের সাথে মেলে। এছাড়াও, মেওয়ার অঞ্চলের জলবায়ু রাজস্থানের অন্যান্য অংশের তুলনায় কম শুষ্ক। এইভাবে, রন্ধনপ্রণালীতে এই অঞ্চলের হ্রদ এবং ভুট্টা থেকে মিঠা পানির মাছও রয়েছে যা এই অঞ্চলের সমৃদ্ধ মাটিতে বৃদ্ধি পায়। উদয়পুরে থাকার সময় আপনার সেরা খাবারগুলি এখানে রয়েছে।

ডাল বাতি চুরমা

রাজস্থানের সবচেয়ে আইকনিক ডিশটিতে তিনটি আইটেম রয়েছে: ডাল, একটি স্যুপের মতো মিশ্র মসুর ডাল; বাটি, গোটা গম বা জোয়ারের আটা দিয়ে তৈরি রুটির বল; এবং চুর্মা, বাটি একটি মোটা পাউডারে গুঁড়ো করে এবং ঘি এবং গুড় (এক ধরনের বেতের চিনি) দিয়ে ভাজা হয়। দাল বাতি চুর্মা হল উৎসব এবং বিবাহ সহ অন্যান্য উদযাপনের একটি ক্ষেত্র৷

কৃষ্ণ ডাল বাতি রেস্ট্রোতে নিরামিষ থালি (থালা) কেন্দ্রীভূতএই খাবারের আশেপাশে এবং সন্তোষ ডাল বাটি রেস্তোরাঁ এটি চেষ্টা করার জন্য আরেকটি বিখ্যাত জায়গা।

গাত্তে কি সবজি (গাট্টা কারি)

এই সর্বব্যাপী রাজস্থানী থালা তৈরি করতে বাষ্পযুক্ত ছোলার ময়দার ডাম্পলিংগুলি একটি ট্যাঞ্জি, মশলাদার দই-ভিত্তিক তরকারিতে রান্না করা হয়। "গাট্টা" তরকারিতে থাকা শক্ত ডাম্পিংয়ের টুকরোকে বোঝায়। উদয়পুরে প্রচলিত মেওয়ারি শৈলীতে গ্রেভিতে টমেটো এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়েছে। এটিকে মাক্কি কি রোটির (ভুট্টার আটার রুটি) এর সাথে জুড়ুন।

হরি ঘর এবং খাম্মা ঘানি রেস্তোরাঁ উভয়ই খাবারের চমৎকার সংস্করণ করে।

কড়ি পাকোড়া

আপনি হয়তো ভারতের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার হিসেবে পাকোড়ার সাথে পরিচিত। এগুলি রাজস্থানে তরকারিতে যোগ করা হয়, যদিও আলু এবং পেঁয়াজের মতো ফিলিংস ছাড়াই। ছোলার ময়দার বাটারের ছোট অংশগুলি সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয় এবং তারপরে দই, ছোলার আটা এবং মশলাগুলির ঘন গ্রেভিতে রাখা হয়।

কাধি পাকোড়া উদয়পুর জুড়ে মেনুতে দেখা যায় যদিও ডিনাররা ট্রিবিউট রেস্তোরাঁয় খাবারটির প্রশংসা করে, ফতেহ সাগর লেককে উপেক্ষা করে। অথবা, আপনি যদি পিচোলা লেকের ছাদের দৃশ্য পছন্দ করেন, তাহলে জয়ওয়ানা হাভেলির রেস্টুরেন্টে যান।

বানজারা মুরঘ (যাযাবর চিকেন কারি)

বানজারা মুরঘ হল একটি মুরগির তরকারি যা মোটা মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং আগুনে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যেমনটি এই অঞ্চলের যাযাবর লোকেরা করেছিল। রয়্যাল রিপাস্টে বানজারা মুর্গ শেফ দ্বারা সুপারিশ করা হয়। এই রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যবাহী মেওয়ারি শৈলী রান্নায় বিশেষীকৃত এবং এখানে অবস্থিতমালিকের পৈতৃক বাড়ি। মালিকের দাদা ছিলেন মেওয়ার রাজ্যের প্রধানমন্ত্রী, এবং তার মা বিশেষজ্ঞ রাজকীয় বাবুর্চিদের কাছ থেকে অনেক রান্না শিখেছিলেন।

কের সাংগ্রী

কের সাংগ্রি একটি অস্বাভাবিক খাবার যা আচারযুক্ত বন্য দেশীয় বেরি এবং মটরশুটি দিয়ে গঠিত। কের বেরিগুলি একটি কাঁটাযুক্ত পাতাবিহীন ঝোপ থেকে আসে এবং ক্যাপারের মতো হয়, অন্যদিকে দীর্ঘ স্ট্রিংযুক্ত সাংরি বিনগুলি রাজস্থানের রাজ্য গাছ, খেজরি গাছের শুঁটি। উভয়ই থর মরুভূমিতে জন্মায়। বেরি এবং মটরশুটি বাছাই করা হয় এবং শুকানো হয়, যখন মৌসুমি সবজির অভাব হয় তখন ব্যবহার করা হয়।

পিচোলা লেকের পাশে হরি গড় রেস্তোরাঁয় খাবারটি একটি বিশেষত্ব৷

লাল মাস (লাল মাটন কারি)

মাংসাশী যারা তাদের খাবার গরম এবং মশলাদার পছন্দ করে তারা অবশ্যই মেওয়ারি শাসকদের দুর্দান্ত স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের নমুনা নিতে চাইবে: লাল মাস। এটি একটি জ্বলন্ত লাল মাটন (সাধারণত ছাগল ভেড়ার বাচ্চা নয়) তরকারি যাতে তীক্ষ্ণ লাল মাথানিয়া লঙ্কা এবং ঘি থাকে।

উপরে বা আমব্রাই রেস্তোরাঁয় সিটি প্যালেস থেকে পিচোলা লেক জুড়ে উদয়পুরের একটি স্বাক্ষর সহ এটি উপভোগ করুন। অথবা, আপনি যদি রাজওয়াদা বাইটসের দিকে কম অভিনব জায়গায় যেতে চান। তবে সতর্ক থাকুন: এই থালাটি পুড়ে যায়!

মাছলি জাইসামন্দি (মাছের তরকারি)

উদয়পুরের অনন্য, মাছলি জয়সামন্দির নামটি নিকটবর্তী হ্রদ জয়সামন্দ থেকে পেয়েছে। মেওয়ার শাসক জয় সিং 17 শতকে হ্রদটি তৈরি করেছিলেন এবং এটি বিশ্বের বৃহত্তম কৃত্রিম হ্রদগুলির মধ্যে একটি। থালাটি একটি হালকা, টমেটো-ভিত্তিক মিঠা পানির মাছের তরকারি এবং এর মধ্যে একটিএলাকার উপজাতিরা শাসকের কাছে খাবার পরিবেশন করেছে বলে মনে করা হয়।

আপনি এটি পানতয়ার মেনুতে পাবেন, সেইসাথে উপ্রে এবং 1559 খ্রিস্টাব্দে।

সফেদ মাস (সাদা মাটন কারি)

যখন রাজকীয় পুরুষেরা লাল মাসে ভোজ দিত, তখন মহিলাদের জন্য আরও বেশি মিষ্টি সফেদ মাস পরিবেশন করা হয়েছিল। এই খাবারের মাটন একটি ক্রিমি সাদা দই এবং কাজুবাদাম গ্রেভিতে রান্না করা হয়, এলাচ দিয়ে হালকা মশলা মেখে।

উদয়পুর সিটি প্যালেস কমপ্লেক্সের অভ্যন্তরে শিব নিবাস প্যালেস হোটেলের রেস্তোরাঁ পান্ত্যাতে একটি রাজকীয় পরিবেশে এটিতে খাবার খান। অনেক খাঁটি মেওয়ারি খাবার সেখানে পাওয়া যায়। Safed Maas ট্রিবিউট রেস্তোরাঁতেও একজন শেফের জন্য বিশেষ৷

সিদ্ধ ডিমের ভুর্জি

হট্টগোল-মুক্ত নাস্তার জন্য, উদয়পুরের চেতক সার্কেলে দ্য এগ ওয়ার্ল্ড থেকে কিছু পাইপিং গরম সেদ্ধ ডিমের ভুর্জি নিন। মালিক জয় কুমার স্ক্র্যাম্বলড ডিমের জনপ্রিয় ভারতীয় গ্রহণে একটি মোচড় দিয়েছেন, তার চিনিহীন কেচাপ, মশলা, পেঁয়াজ এবং টমেটোর বিশেষ মিশ্রণের সাথে এটিকে স্বাদযুক্ত করে। জয়ের উদ্ভাবিত ডিমের রেসিপিগুলি তাকে "মাস্টারশেফ ইন্ডিয়া"-এর প্রতিযোগী হতে নিয়ে গেছে৷

মির্চি বড়

একটি খাস্তা মির্চি বড়ায় কামড়ানো অবশ্যই আপনার স্বাদের কুঁড়ি জাগিয়ে তুলবে! এই বিখ্যাত রাজস্থানী রাস্তার খাবারে মশলা এবং আলু দিয়ে ভরা বড় সবুজ মরিচ এবং ছোলার ময়দা বাটাতে ভাজা হয়।

মানক বালাজির মিরচি বড় কেন্দ্র, জ্যোতি মাধ্যমিকের বিপরীতেস্কুল, 1967 সাল থেকে ব্যবসা করছে। এটি সন্ধ্যা 6:30 থেকে খোলা থাকে। 10 p.m, এবং লাইন দীর্ঘ হতে পারে. সুরাজপোলে জগদীশ মিস্তান ভান্ডার (জেএমবি) হল আরও কেন্দ্রীয় এবং সুবিধাজনক বিকল্প৷

খরগোশ কে কাবাব (খরগোশ কাবাব)

মেওয়ার শাসকরা বুনো খরগোশকে একটি উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করে এবং আজকাল, এটি শুধুমাত্র উদয়পুরের কয়েকটি রেস্তোরাঁয় দেওয়া হয়। রয়্যাল রিপাস্টে কিমা করা খরগোশ কাবাবগুলি একটি পুরানো পারিবারিক রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, তাজা গোটা মশলা দিয়ে, এবং শামি কাবাবের মতো আকার দেওয়া হয় (একটি চ্যাপ্টা মিটবলের মতো)। উপ্রে মশলায় রান্না করা খরগোশের কিমাও পরিবেশন করে (খরগোশ কা কিমা)।

কচোরি

সকাল ৭টায় আসেন এবং উদয়পুরের জগদীশ মন্দিরের কাছে পালিওয়াল মিস্তান রেস্তোরাঁয় ভিড় ইতিমধ্যেই তাজা কচোরি (মশলাদার মসুর বা পেঁয়াজের মতো ভরাট করা গভীর ভাজা পেস্ট্রি ডিস্ক) এর জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছে৷ সেগুলি বিক্রি হয়ে গেলে, কাছাকাছি জগদীশ শ্রী রেস্তোরাঁয় চেষ্টা করুন। অন্যান্য বিখ্যাত বিকল্পগুলি হল অস্থাল মন্দিরের কাছে শ্রী লালা কচোরি, বা জেএমবির একটি শাখা (চেতক সার্কেলের কাছে জেএমবি নাশতা সেন্টার বিভিন্ন ধরনের কাচোরি তৈরি করে)।

মালপুয়া

ঐতিহ্যবাহী রাজস্থানী মালপুয়া হতে পারে আপনার সবচেয়ে মিষ্টি প্যানকেক। এগুলি ভাজা হয় এবং তারপর চিনির সিরাপে ডুবানো হয়। উদয়পুরে মোটা মাটির গমের আটার (আটা) ব্যবহার তাদের একটি খাস্তা টেক্সচার দেয়। সিটি প্যালেসের আশেপাশে রাস্তার পাশের অনেক স্থানীয় মিষ্টির দোকান মালপুয়া বিক্রি করে। আরও স্বাস্থ্যকর পরিবেশের জন্য, যোধপুর মিস্থানে যানটাউন হলের বিপরীতে বাপু বাজারে ভান্ডার মিষ্টির দোকান।

ঘেভার

রাজস্থানে মিষ্টির রাজা হিসাবে বিবেচিত, ঘেভার একটি অতি-আনন্দময় কেকের মতো খাবার যা আপনার ধমনীকে সতর্ক করবে। এটি চিনির সিরাপ এবং ঘিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং কখনও কখনও বাদামের রাবড়ি (ঘন মিষ্টি দুধ) দিয়ে শীর্ষে থাকে। ঘেভার সাধারণত উদয়পুরের তিজ এবং গঙ্গাঘরের মতো ধর্মীয় উত্সবগুলিতে তৈরি করা হয়, কারণ এটি বিতরণ করার আগে দেবতাদের কাছে নিবেদন করা হয়।

যোধপুর মিস্তান ভান্ডার এবং জগদীশ মিস্তান ভান্ডারের মতো বড় মিষ্টির দোকানে আপনি সারা বছর ধরে ঘেভার পেতে পারেন।