হাওয়াইয়ে চকোলেটের ইতিহাস অন্বেষণ করুন

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:52

এই নিবন্ধে

হাওয়াইয়ের কৃষি ইতিহাসে আখ, কফি এবং আনারসের মতো ফসল সবসময়ই কেন্দ্রবিন্দুতে স্থান করে নিয়েছে। যদিও এই মূল্যবান পণ্যগুলি অতীতে দ্বীপগুলিতে দ্রুত জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং বড় ব্যবসা নিয়ে এসেছে, তবে হাওয়াইয়ান সূর্যের মধ্যে আরও একটি বিশেষ উদ্ভিদের জন্য ভবিষ্যত উজ্জ্বল দেখাচ্ছে: কেকাও।

হাওয়াই হল একমাত্র মার্কিন রাজ্য যেটি বাণিজ্যিকভাবে কেকো জন্মায়। প্রধান চারটি দ্বীপ- ওহু, মাউই, কাউয়াই এবং হাওয়াই দ্বীপের প্রতিটিতে গাছ জন্মানো, কাটা এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বিশুদ্ধতম আকারে, ক্যাকোতে খাদ্য জগতের কিছু উচ্চমাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়; এমনকি এর বৈজ্ঞানিক নাম, "theobroma cacao," গ্রীক "দেবতাদের খাবার" থেকে এসেছে। ছোট-ব্যাচের উত্পাদন এবং অনন্য মানের সমন্বয়ের অর্থ হল হাওয়াইয়ান শিল্পের চকলেট পণ্যগুলি বাজারে সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া এবং ব্যয়বহুল৷

কাকাও কি এবং কেন এটি হাওয়াইতে জন্মায়?

যারা কখনই ভাবতে পারেননি যে কীভাবে তাদের চকলেট বিন থেকে বারে যায়, একটি কেকো পডের ভিতরে উঁকি দিলে কিছুটা ধাক্কা লাগতে পারে। একটি একক কেকো গাছ সাধারণত 50 ফুট পর্যন্ত লম্বা হয় এবং এর আয়ু 50 বছর হয়। একবার পাকলে, খেজুরের আকারের, শক্ত শুঁটিসবুজ থেকে লাল থেকে হলুদ রঙের পরিসীমা। ভিতরে, তারা পাতলা সাদা মটরশুটি দিয়ে ভরা যা আপনি দোকানে যে চকোলেটটি কিনবেন তার মতো দেখতে কিছুই নয়। গুই মটরশুটিগুলির নিজস্ব একটি তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে এবং তাদের চকোলেটের স্বাদ বিকাশের আগে অবশ্যই গাঁজানো, শুকানো, পরিষ্কার এবং ভাজতে হবে। আমাজন অঞ্চলের স্থানীয় কোকাও গাছগুলি আর্দ্র, গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু এবং উর্বর, সুনিষ্কাশিত মাটিতে বৃদ্ধি পায়, যা হাওয়াইকে তাদের জন্মানোর জন্য উপযুক্ত জায়গা করে তোলে৷

হাওয়াই স্টেট ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অনুসারে, 1850 সালে ডাঃ উইলিয়াম হিলেব্র্যান্ড হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জে প্রথম ক্যাকোর প্রবর্তন করেছিলেন। তবে এটাও বিশ্বাস করা হয় যে রাজা ডেভিড কালাকাউয়ার ব্যক্তিগত বাগানে এই ফসল জন্মেছিল। 1830 এর দশক। জার্মান চিকিত্সক এবং উদ্ভিদবিদ হাওয়াইয়ান রাজতন্ত্রের জন্য কাজ করেছিলেন এবং হনলুলু অঞ্চলে এখন ফস্টার বোটানিক্যাল গার্ডেন নামে পরিচিত কোকাও গাছ জন্মান। ১৯৯০-এর দশক পর্যন্ত প্রথম বিশ্বযুদ্ধের মতো ঘটনাগুলির দ্বারা বিক্ষিপ্তভাবে শিল্পের বৃদ্ধি এবং বিক্ষিপ্তভাবে পতনের সাথে, তখন থেকে সমগ্র দ্বীপে কাকোর বাগান তৈরি হতে শুরু করে। 1996 সালে, ডোল ফুড কোম্পানি ওহুর উত্তর উপকূলে 20 একর কোকাও রোপণ করেছিল এবং 1997 সালে, হাওয়াই দ্বীপের কেওহোতে রাজ্যের প্রথম চকলেট প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট হিসাবে বিবেচিত হয়৷

হাওয়াইয়ে চকোলেট খামার এবং কারখানা

আজকাল, চারটি প্রধান দ্বীপ জুড়ে বেশ কয়েকটি সুন্দর এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় কোকোর খামার তথ্যপূর্ণ ট্যুর এবং স্বাদের অফার করে যাতে দর্শনার্থীরা গাছ থেকে শিম পর্যন্ত চকলেটের ভিতরের কাজগুলির সাথে ঘনিষ্ঠ এবং ব্যক্তিগতভাবে উঠতে পারে৷

হাওয়াই দ্বীপ

• আসলহাওয়াইয়ান চকলেট ফ্যাক্টরি: এই হাওয়াই দ্বীপের খামার যা রাজ্যের প্রথম চকলেট তৈরি করে তা আজও রয়েছে। মালিকরা 1997 সালে কোকো, ম্যাকাডামিয়া বাদাম এবং কফি গাছে পূর্ণ একটি 4-একর খামার কিনেছিলেন এবং 2000 সালে তাদের প্রথম ব্যাচ চকলেট তৈরি করেছিলেন। এই ঐতিহাসিক স্থানটি এক ঘন্টার বাগান এবং কারখানার ট্যুর অফার করে যা দর্শকদের ভিতরের দিকে নজর দেয় বুধবার এবং শুক্রবার সকাল 9 টা এবং 11 টা থেকে চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ার প্রতিটি পদক্ষেপ
• কুয়াইউই ফার্ম: একটি ৫-একর প্রত্যয়িত জৈব খামার, কুয়াইউই ফার্ম সপ্তাহের প্রতিদিন দুই ঘণ্টার ট্যুর আয়োজন করে যাতে কফি, জ্যাম, ম্যাকাডামিয়া বাদাম, অ্যাভোকাডোর স্বাদ পাওয়া যায়, কলা, আনারস, চা, সাইট্রাস, এবং চকলেট সাইটে জন্মায়। যারা আরও বেশি শিখতে চান তাদের জন্য, চকোলেট ক্যান্ডি তৈরির ক্লাস ফার্ম ট্যুর এবং চকোলেট মেকিং ক্লাসের সাথে টেস্টিংকে একত্রিত করে৷
• কাহি ওলা মাউ ফার্ম: Honoka’a চকলেট কোম্পানি হামাকুয়া উপকূলে কাহি ওলা মাউ ফার্মে অবস্থিত। 1920 সালে প্রতিষ্ঠিত ফার্মটিতে এখন প্রায় 500টি কেকো গাছ রয়েছে। কোম্পানিটি সবেমাত্র 2018 সালে চকোলেট টেস্টিং করা শুরু করেছে, যার মধ্যে রয়েছে 45-মিনিটের খামার সফর এবং সম্পত্তি এবং বিশ্বজুড়ে উভয় থেকে চকলেট নির্বাচন করা।
• হামাকুয়া চকোলেট ফার্ম: হামাকুয়া চকোলেট ফার্মটি আগে আখ চাষে ব্যবহৃত হত, এর আগে ২০০৯ সালে নতুন মালিকরা এটিকে চকলেট ফার্ম এবং বোটানিক্যাল গার্ডেনে রূপান্তরিত করেন। গাইডেড 2.5-ঘন্টা ট্যুর খামার, বাগান এবং কোকো প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার মাধ্যমে দর্শকরা চকোলেটের স্বাদ গ্রহণের অভিজ্ঞতা অর্জন করার আগে।

ওহু

• মানোয়াচকোলেট: ওহুর বায়ুপ্রান্তরে অবস্থিত, মানোয়া চকলেট হল দ্বীপের অন্যতম জনপ্রিয় চকলেট উৎপাদক। এমনকি তাদের সাইটে চকলেট সোমেলিয়ার রয়েছে যারা ভুত মরিচ থেকে ল্যাভেন্ডার-ইনফিউজড, এমনকি চকলেট চা পর্যন্ত তাদের বিস্তৃত চকলেট বারগুলির মাধ্যমে আপনাকে গাইড করতে পারে। সংক্ষিপ্ত ওয়াক-ইন টেস্টিং বিনামূল্যে, অথবা আপনি $15-তে 60-90-মিনিটের ফ্যাক্টরি ট্যুর বেছে নিতে পারেন।
• ওয়ায়ালুয়া এস্টেট কফি এবং চকোলেট: রাজ্যের সবচেয়ে বড় চকলেট চাষীদের মধ্যে একটি ওহুর উত্তর উপকূলে পাওয়া যাবে, যার বিশাল 85 একর জায়গা সম্পূর্ণভাবে কোকোর জন্য উৎসর্গ করা হয়েছে। পুরষ্কারপ্রাপ্ত চকোলেটটি মূলত 1996 সালে রোপণ করা বাগানে একচেটিয়াভাবে জন্মানো ক্যাকো থেকে তৈরি করা হয়। একটি ছোট সফর এবং কফি এবং চকলেট উভয়ের স্বাদ নিতে উপহারের দোকানে যান।
• ২১ ডিগ্রি এস্টেট: কাহালুতে অবস্থিত একটি প্রবীণ-মালিকানাধীন এবং পরিবার-পরিচালিত বুটিক কাকো ফার্ম, 21 ডিগ্রি ছোট দলে 20 জনের জন্য দুইবার দুই ঘণ্টার ট্যুর আয়োজন করে একটা সপ্তাহ. খামারে উত্থিত গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলগুলির স্বাদ নিন এবং সারা বিশ্বের উদাহরণগুলির সাথে এস্টেট চকোলেটের তুলনা করে একটি বিস্তৃত ডার্ক চকোলেট স্বাদ উপভোগ করুন৷
• মাদ্রে চকোলেট: জৈব, হালকা প্রক্রিয়াজাত এবং হাওয়াইয়ান খামার এবং সারা বিশ্ব থেকে কোকো ব্যবহার করে তৈরি, মাদ্রে চকোলেট হনলুলু এবং কাইলুয়ার মধ্যে দুটি স্থানে পাওয়া যাবে। এখানে সমস্ত ধরণের বিশেষ স্বাদ পাওয়া যায়, যেমন ক্যারামেলাইজড আদা এবং লিলিকোই কয়েকটি নাম বা আপনি একটি মেক-ইওর-নি-বার ক্লাস বা একটি চকোলেট-পেয়ারিং ইভেন্ট বেছে নিতে পারেন।

কাউই

• লিডগেট ফার্মস:পঞ্চম-প্রজন্মের কাউয়াই পরিবার দ্বারা পরিচালিত, বিখ্যাত মাউন্ট ওয়াইলিয়ালের পাশে লিডগেট ফার্মগুলি খুঁজুন। একচেটিয়া ফার্ম ট্যুর তিন ঘণ্টার হয় এবং দর্শকদের কাঁচা কাকো, খামারের তাজা ফল এবং চকোলেটের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ দেয়।
• গার্ডেন আইল্যান্ড চকোলেট: এই উত্তর তীরে ভিত্তিক খামারটি শুধুমাত্র 85 শতাংশ বা তার বেশি ক্যাকো শতাংশ সহ চকলেট উত্পাদন করে, তাই ডার্ক চকলেট-প্রেমীরা অবশ্যই থামতে চাইবেন। সোমবার, বুধবার এবং শুক্রবার অনুষ্ঠিত তিন ঘন্টার চকোলেট ট্যুর, 20 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের চকলেটের স্বাদ আপনি খেতে পারেন। সত্যিকারের চকোলেট অনুরাগীদের জন্য, অ্যাপয়েন্টমেন্টের মাধ্যমে ছয় ঘণ্টার চকোলেট তৈরির সেমিনার রয়েছে।

মাউই

• হানা গোল্ড চকলেট: যে দম্পতি 1978 সালে এই প্রত্যন্ত হানা খামারটি কিনেছিলেন তারা স্থানীয় মাউই নার্সারি থেকে কেনা মাত্র দুটি ক্যাকো গাছ দিয়ে শুরু করেছিলেন। একবার তারা বুঝতে পেরেছিল যে তাদের জমিতে ফসল কতটা নিয়ে গেছে, তারা আরও রোপণ করতে থাকে, অবশেষে আজ সম্পত্তিতে 1,000টি কেকো গাছের সাথে শেষ হয়। ট্যুরগুলি সোমবার, বুধবার এবং শুক্রবার বিকেলে অনুষ্ঠিত হয়৷
• মাউই কুইয়া এস্টেট: লাহাইনায় মাউই কুইয়ার 2,000 বর্গফুট চকোলেট প্যাভিলিয়নে দর্শকরা একটি কিউরেটেড চকলেটের স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন। একটি বিনামূল্যের তিন স্বাদের স্বাদ থেকে চয়ন করুন, অথবা পাঁচ বা দশটি স্বাদের জন্য একটু বেশি অর্থ প্রদান করুন। আরও ভাল, টেস্টিং ফি যেকোন চকলেট কেনার জন্য যায়।