গ্রিসে খাওয়ার জন্য সেরা ঐতিহ্যবাহী জিনিস

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:12

গ্রিসের রন্ধনপ্রণালী গ্রীক পর্যটনের প্রথম দিকের তুলনায় অনেক বেশি পরিশীলিত। সেই দিনগুলি থেকে অনেক দূরে চলে এসেছে যখন প্রতিটি ট্যাভার্না একই রকমের উষ্ণ মুসাকা, স্টাফড সবজি এবং টমেটোতে ডুবানো অজানা মাছের ভাণ্ডার পরিবেশন করেছিল। এমনকি আজকাল আপনি এথেন্সে ভিয়েতনামী এবং মেক্সিকান খাবারও খুঁজে পেতে পারেন।

কিন্তু গ্রীসের সত্যিকারের স্বাদ এখনও পাওয়া যায় তার ঐতিহ্যবাহী সরাইখানা এবং ক্যাফেনিয়নে, রাস্তার খাবার এবং খাবারে। একবার আপনি এই 10টি জনপ্রিয় খাবারের নমুনা নিলে, তারা চিরকাল আপনাকে সমুদ্র সৈকতের পাশের সেই টেবিলের কথা মনে করিয়ে দেবে, রঙিন আলোর স্ট্রিং দিয়ে সজ্জিত সেই ট্যাভার্না, সেই ছায়াময় প্রাতঃরাশের টেরেস যেখানে আপনি প্রথম সেগুলি খেয়েছিলেন। মনে রাখবেন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো, টিপিং প্রত্যাশিত৷

দ্য গাইরো

এই ভূমধ্যসাগরীয় স্যান্ডউইচটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং স্থানীয় স্বাদে মানিয়ে নেওয়া হয়েছে। কিন্তু একটি গ্রীক গাইরোর বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা একে অন্যদের থেকে আলাদা করে তোলে।

মাংসের সেই বিশাল উল্লম্ব শঙ্কু যা আপনি থুতু চালু করতে দেখেছেন (এবং সন্দেহের সাথে বিবেচনা করা হয়েছে) আসলেই গ্রীক নয়। এটি সম্ভবত তুর্কি বা তুর্কি সাইপ্রিয়ট। একটি খাঁটি গ্রীক গাইরো কখনই মাটির মাংস দিয়ে তৈরি হয় না। এটি স্লাইস বা টুকরা দিয়ে তৈরি করা হয়মাংসের - সর্বদা মুরগি বা শুয়োরের মাংস, কখনও গরুর মাংস নয় - একটি বিশেষ, উল্লম্ব রোটিসারির থুতুতে স্তরিত। এটি বাঁকানোর সাথে সাথে, শঙ্কুর বাইরের অংশটি একটি তীব্র গরম করার উপাদান বা গ্যাসের শিখার সংস্পর্শে আসে যা মাংসের ভিতর রসালো রাখার সময় বাইরের অংশটি খাস্তা করে এবং সিল করে দেয়৷

প্রতিটি গাইরো প্রস্তুতকারকের নিজস্ব "গোপন" মশলাগুলির সংমিশ্রণ থাকে - সাধারণত রসুন এবং পেঁয়াজের গুঁড়া, পেপারিকা, দারুচিনি, ভুনা ধনে, জিরা এবং কখনও কখনও হালকা কারি পাউডারের সংমিশ্রণ। গাইরো সিজনিং এর সুগন্ধ অবিশ্বাস্য।

ক্রিসপি, রসালো মাংস অর্ডার করার জন্য শঙ্কু থেকে টুকরো টুকরো করা হয় এবং তারপরে পেঁয়াজ, টমেটো, লেটুস, শসার টুকরো এবং তাজাজিকি - একটি সাদা দই এবং শসার সস দিয়ে ফ্ল্যাট রুটি বা পিটা রুটিতে রোল করা হয়। রেড সস এবং হট সস ইউরোপীয় উদ্ভাবন কিন্তু একটি খাঁটি গ্রীক গাইরো সবসময় শীতল, সাদা শসার সস দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রচুর কাগজের ন্যাপকিন চাইতে ভুলবেন না কারণ একটি তাজা গাইরো খেতে অগোছালো।

কিছু লোক উদ্বিগ্ন যে সারাদিন রোটিসারিতে প্রচুর পরিমাণে মাংস চালু থাকা ব্যাকটেরিয়াকে আমন্ত্রণ জানায়। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, মাংস ক্রমাগত আগুনের সামনে বা একটি শক্তিশালী গরম করার উপাদানের সামনে ঘুরছে, যা সমস্ত রান্নার মতোই কাজ করে, এক ধরনের সংরক্ষণকারী হিসাবে। দিনের শেষে, অবিক্রীত মাংস ফেলে দেওয়া হয় এবং পরের দিন ব্যবসার শুরুতে একটি তাজা শঙ্কু তৈরি করা হয়। যদিও এটি আপনাকে উদ্বিগ্ন করে, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি যে গাইরো মেকারটি দেখেন সেটি দ্রুত টার্নওভারের সাথে ব্যস্ত৷

সৌভলাকি

সুভলাকি হল কাঠের স্ক্যুয়ার্স যাতে মেরিনেট করা শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংসের ছোট কিউব এবং গ্রিল করা হয়।কখনও কখনও মাংসের কিউব জুচিনি, টমেটো, ছোট পেঁয়াজ বা মাশরুম দিয়ে পরিবর্তন করা হয়।

এটি স্ক্যুয়ার থেকে সরাসরি খাওয়া যেতে পারে, দই, পুদিনা এবং শসার সস যা tzatziki নামে পরিচিত। অথবা স্ক্যুয়ারগুলিকে পিঠা বা নরম ফ্ল্যাট রুটিতে লোড করে, টমেটো, কিউক এবং পেঁয়াজ দিয়ে স্টাফ করে গাইরোর মতো খাওয়া যায়।

গ্রিসের কিছু অংশে, রাস্তার বিক্রেতারা দরজার বাইরে এবং বাজারে সোভলাকি বিক্রি করে। এছাড়াও তারা মেজ নির্বাচনের একটি জনপ্রিয় উপাদান।

মেজ বা মেজেথেস

মিজ হল সুস্বাদু খাবারের ছোট প্লেট - সাধারণত সালাদ, মাংস, পনির, বাদাম বা জলপাই - পানীয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। যদিও আপনি আমেরিকান বা ইংলিশ রেস্তোরাঁয় হালকা খাবার বা স্টার্টার হিসাবে মেজ অর্ডার করতে সক্ষম হতে পারেন, গ্রীসে সেগুলি খুব কমই পরিবেশন করা হয়৷

পরিবর্তে, তারা ইতালিতে অ্যান্টিপাস্টি বা স্পেনের তাপসের মতো একই ভূমিকা পালন করে। এক বা দুটি মেজের খাবারগুলি দীর্ঘ ক্যাফে সেশনে ওজোর মতো শক্তিশালী অ্যালকোহল শোষণ করার জন্য বোঝানো হয়। মেজেথেস হিসাবে প্রায়শই পরিবেশিত খাবারগুলি হল:

• অক্টোপাস: কাঠকয়লার উপর ভাজা অক্টোপাসের টুকরোগুলিকে টমেটো সস বা প্লেনে পরিবেশন করা হয়, রিগনি (একটি শক্তিশালী শুকনো বন্য অরেগানো) দিয়ে ছিটিয়ে এবং জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এবং লেবু।
• লুকানিকো: এটি সসেজের জন্য সাধারণ গ্রীক শব্দ, তবে এটি সাধারণত কমলা এবং লিকের স্বাদযুক্ত একটি সসেজ বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় এবং একটি মেজ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
• সারডেলেস পেস্ট: উত্তরে পরিবেশন করা হয়, এগুলো কাঁচাসার্ডিন, লেবু বা চুনের রসে নিরাময়।
• অলিভস: আপনি যেখানেই যান না কেন, আপনাকে যে জলপাই পরিবেশন করা হবে তা প্রায় সবসময়ই স্থানীয় এবং অনেক রকমের আছে, এটি সর্বদা কিছু চেষ্টা করে দেখার মতো।
• সাগানাকি: একটি প্যান-সিয়ার্ড, অলিভ অয়েল এবং ভেষজ দিয়ে পরিহিত দৃঢ় পনির।
• কেফথেডিস: ছোট, ভাজা বল। এগুলি সাধারণত ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি হয় তবে জুচিনি বা টমেটো এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে।
• মেলিজানা: তেল, লেবুর রস এবং ভেষজ দিয়ে কিউব করা, কাটা বা ম্যাশ করা বেগুনের সালাদ।
• স্কোর্ডালিয়া: এটি ভূমধ্যসাগরের সেরা ডিপিং সসগুলির মধ্যে একটি। এটি রুটি, আলু বা বাদাম দিয়ে মেশানো রসুন দিয়ে তৈরি এবং কাঁচা বা ভাজা সবজির টুকরো, শক্ত সেদ্ধ ডিম বা সেদ্ধ চিংড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়।

গ্রিক সালাদ

গ্রীসে কোনো লাঞ্চ বা ডিনার ভাগ করার জন্য টেবিলে গ্রীক সালাদের প্লেট ছাড়া সম্পূর্ণ বলে মনে হয় না। এটি সর্বদা খণ্ড এবং খাস্তা এবং যদি এটিতে লেটুস থাকে (যা সর্বদা অন্তর্ভুক্ত করা হবে না) তবে এটি আপনার লম্পট, ফ্যাডিশ মেসক্লুন নয়। না, এটা আইসবার্গ বা রোমাইন হবে।

উজ্জ্বল, মিষ্টি টমেটো, ফেটা পনিরের কিউব, মোটা করে কাটা পেঁয়াজ বা পেঁয়াজের ওয়েজ, শসার টুকরো, বিশাল কালামাটা জলপাই এবং মিষ্টি সবুজ মরিচ প্রয়োজনীয় উপাদান। আপনাকে সাধারণত তাজা, ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং কিছু লেবু কোয়ার্টার এর উপর চেপে পরিবেশন করা হবে। তাজা পার্সলে এবং শুকনো বন্য গুল্মও সম্ভবত মিশ্রণের অংশ হবে।

লোকেরা প্রায়শই রান্না না করা শাকসবজি খাওয়া নিয়ে চিন্তিত থাকেউষ্ণ আবহাওয়া, কিন্তু গ্রীক সালাদ সবসময় তাজা তৈরি, নিরাপদ এবং সতেজ বলে মনে হয়।

ভর্তি সবজি

যদি এটি বড় হয় এবং গ্রিল করে বা বেক করে খাওয়া যায়, তবে গ্রীকরা এটি স্টাফ করে ফেলেছে। সব ধরনের স্টাফড সবজি গ্রীক tavernas এবং রেস্তোরাঁয় একটি প্রধান জিনিস। আপনি zucchini দেখতে পাবেন - হয় অর্ধেক কাটা বা এটি পুরু টুকরা কাটা, বীজ সরানো; সবুজ এবং লাল মরিচ, এবং পেঁয়াজ, মশলা, চাল এবং স্থল ভেড়ার সংমিশ্রণে ভরা গরুর টমেটো। স্কোয়াশ ফুলগুলিও স্টাফ করা হয় - ভাজা পেঁয়াজ, গ্রেট করা সবজি, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে। এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় স্টাফ ট্রিট হল ডলমাস, যাকে ডোমাথাকিয়াও বলা হয়। এগুলি হল আঙ্গুরের পাতা, তাজা বা লবণ জলে সংরক্ষিত, চাল, পেঁয়াজ, পাইন বাদাম, পার্সলে, পুদিনা এবং ডিল দিয়ে ভরা। এগুলি ঠাণ্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেতে পারে এবং একটি মেজের অংশ হিসাবে বা প্রথম কোর্সের জন্য জনপ্রিয়৷

একটি সতর্কবাণী

ডলমাস (যা সাধারণত রেফ্রিজারেটেড হয়) ব্যতীত এইগুলি গ্রীক ট্রিট যা আপনি এড়াতে চাইতে পারেন যদি না আপনি পুরোপুরি নিশ্চিত হন যে কখন এবং কীভাবে সেগুলি তৈরি করা হয়েছে। স্টাফড সবজির জন্য কাউন্টারে ঘণ্টার পর ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকা, শুধুমাত্র হালকাভাবে ঢেকে রাখা অস্বাভাবিক কিছু নয়। এমনকি যদি এগুলিকে ছায়াময় জায়গায় রাখা হয়, তবে এগুলি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির প্রাকৃতিক জায়গা। স্থানীয়রা অনাক্রম্যতা তৈরি করতে পারে কিন্তু আপনার নিজের অন্ত্রে মাইক্রোস্কোপিক ক্রিটারদের সম্প্রদায় সম্ভবত তা করেনি। এটি, ঘরের তাপমাত্রায় এই খাবারগুলি পরিবেশন করার সাধারণ অভ্যাসের সাথে মিলিত হয়ে, এটি একটি ঝুঁকিপূর্ণ বাজি করে৷

কালামারী

কালামারি হল গভীর ভাজা স্কুইড এবং আপনি যদি আগে কখনও স্কুইড না খেয়ে থাকেন তবে এটি অবশ্যই আপনার পরিচয় হওয়া উচিত। এটি খাস্তা, সোনালি বাদামী রিংগুলিতে একটি প্লেটে স্তূপ করা হয় এবং এটি সাধারণত লেবু, লবণ এবং মরিচ ডুবানোর জন্য এবং একটি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় - সাধারণত tzatziki বা মিষ্টি মরিচ। কখনও কখনও কালামারি স্কোরথালিয়ার সাথে পরিবেশন করা হয় - ভূমধ্যসাগরীয় রসুন, রুটি বা আলু এবং বাদাম ডুবিয়ে, কিছুটা জলপাই তেল দিয়ে আলগা করে।

স্পানাকোপিটা, স্প্যানাকোপিটাকিয়া এবং তিরোপিটাকিয়া

পালকের পাই একটি নিরামিষ স্ট্যান্ডবাই - হয় একটি প্রধান কোর্স বা একটি সাইড ডিশ হিসাবে। এটি রান্না করা এবং নিষ্কাশন করা পালং শাক, ডিম, কমপক্ষে তিন ধরণের পনির - ফেটা, কেফালোটিরি (পারমেসানের মতো) এবং কুটির বা কৃষক পনির - পার্সলে, জায়ফল এবং ডিলের সাথে পাকা।

পালকের মিশ্রণটি অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করা ফিলো পেস্ট্রির কয়েকটি স্তরের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয়। তারপরে এটি বেক করা হয় এবং বড় চৌকো বা ওয়েজেসে পরিবেশন করা হয়।

স্বাদের সংমিশ্রণটি বসার খাবার এবং পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য খুব জনপ্রিয়, তাই স্প্যানাকোপিটা প্রায়শই রাস্তার খাবার হিসাবে পাওয়া যায়। স্পানাকোপিটাকিয়া নামক ছোট ত্রিভুজাকার পালং শাকের পাইগুলিকে ফ্ল্যাকি ফিলোর স্তরের পর স্তরে মোড়ানো হয়, যা তুলে নেওয়ার জন্য। পালংশাক ছাড়া (এবং অলিভ অয়েলের পরিবর্তে গলানো মাখন দিয়ে তৈরি) ছোট পনির পাই, একই রকম খাস্তা, সুস্বাদু ত্রিভুজকে তিরোপিটাকিয়া বলা হয়। আপনি যখন সেগুলি কিনবেন তখন প্রচুর পরিমাণে কাগজের ন্যাপকিন নিতে ভুলবেন না কারণ সেগুলি সরস এবং চর্বিযুক্ত (সর্বোত্তম উপায়েসম্ভব, অবশ্যই)।

একটি স্বর্গীয় প্রাতঃরাশ

হোটেল এবং গেস্ট হাউসের ব্রেকফাস্ট আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে। আমেরিকান, ব্রিটিশ, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান, জার্মান এবং ইতালীয়দের জন্য খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত বেশিরভাগ বিলাসবহুল আবাসনে আপনি সাধারণত বাড়িতে যা থাকে তা বেছে নিতে পারেন৷

কিন্তু সবসময় এমনটা ছিল না। এতদিন আগে নয়, গ্রীক দ্বীপের গেস্ট হাউসগুলি আশেপাশের দোকান এবং ক্যাফেগুলির সাথে ব্যবস্থা করেছিল যারা প্রাতঃরাশের বেসিকগুলি সরবরাহ করেছিল। দই, পাউরুটি এবং জুসের চেয়ে জটিল যেকোনো কিছুর জন্য প্রতিবেশীর ক্যাফেতে ডিম সিদ্ধ করার জন্য রাস্তার ওপারে ঢোকার প্রয়োজন হয়।

ক্লাসিক, পুরানো ধাঁচের গ্রীক দ্বীপের প্রাতঃরাশের মধ্যে রয়েছে ক্রিমি, ঘন ছেঁকে দই, হাইমেটাস মধু দিয়ে ছিদ্র করা এবং কিছু তাজা ডুমুর বা চেরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি এখনও গ্রীসের অন্যতম স্মরণীয় স্বাদ। সবচেয়ে সাধারণ ব্র্যান্ডটি হল FAGE (উচ্চারিত ফাহ-ইয়েহ)। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে, যেখানে অন্যান্য তথাকথিত গ্রীক দই রয়েছে, এই পরিবারের মালিকানাধীন ব্র্যান্ডটিই একমাত্র যে নিজেকে এটি বলার আইনি অধিকার জিতেছে৷

বাকলাভা

বাকলাভা উপভোগ করতে আপনার একটি মিষ্টি দাঁত দরকার - একটি খুব মিষ্টি দাঁত -। এটি ফিলো পেস্ট্রির স্তর দিয়ে তৈরি, জলপাই তেল দিয়ে মাজা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা আখরোট এবং বাদাম দিয়ে স্তরিত, দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে স্বাদযুক্ত। অবশেষে এটি একটি ঘন চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়।

এটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হয় এবং সাধারণত বিভিন্ন আকারে আসে - কাটা স্কোয়ার এবং হীরা বা আঙুলের আকারের রোল। আপনি অনেক মেনু হিসাবে এটি খুঁজে পাবেন নাএকটি ডেজার্ট পরিবর্তে এটি একটি বিশেষ - এবং বিশেষত স্টিকি - স্ন্যাক হিসাবে শক্তিশালী কালো কফির সাথে খাওয়া হয়৷

এই থিমের একটি ভিন্নতা হল কাতাইফি। কাতাইফি প্যাস্ট্রি দেখতে কিছুটা কাটা গমের মতো, তবে এটি আসলে একটি ফানেলের মধ্য দিয়ে একটি গরম গ্রিডেলে একটি পিঠা দিয়ে তৈরি করা হয়। কাতাইফি প্যাস্ট্রি বাসা আকারে তৈরি করা হয় এবং গোলাপজল সুগন্ধযুক্ত চিনির সিরাপে ভিজানোর আগে কাটা পেস্তা বাদাম দিয়ে ভরা হয়।

গ্রীক ডেজার্ট

বাকলাভা-এর মতো খুব মিষ্টি খাবারের স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, গ্রীক খাবারের শেষে পরিবেশিত ডেজার্টগুলি মিষ্টির চেয়ে বেশি আরামদায়ক হতে পারে।

Galaktoboureko হল একটি কাস্টার্ড টার্ট যা মাখনযুক্ত ফিলো পেস্ট্রির কয়েকটি শীটের মধ্যে ডিম কাস্টার্ডের একটি পুরু স্তর বেক করে তৈরি করা হয়। এটি বেক করার পরে, একটি চিনির সিরাপ, কমলা ফুলের জল দিয়ে স্বাদযুক্ত উপরে ঢেলে দেওয়া হয়৷

অন্যান্য জনপ্রিয় পারিবারিক ডেজার্টের মধ্যে রয়েছে রিজোগালো - একটি ঘন, ক্রিমি রাইস পুডিং, সুজি কেক এবং পনির পাই। একজন পরিদর্শক হিসাবে, আপনাকে রেস্তোরাঁর খাবারের শেষে এক টুকরো তরমুজ বা মৌসুমি ফলের একটি বাছাই করে পরিবেশন করার সম্ভাবনা বেশি।