15 দিল্লিতে খাওয়ার মতো খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:07

দিল্লি তার সমৃদ্ধ মুঘলাই এবং পাঞ্জাবি খাবারের জন্য বিখ্যাত। 17 শতকে মুঘল সম্রাট শাহজাহান তার রাজধানী স্থাপন করার সময় এবং 1947 সালে ভারত ভাগের পর পাঞ্জাব অঞ্চল থেকে যখন লোকেরা দিল্লিতে চলে আসে তখন এই স্বাদযুক্ত খাবারগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। দিল্লিতে খাওয়ার খাবারগুলি প্রধানত মাংস-ভিত্তিক (এবং) আরও কিছু "বহিরাগত" যেমন মহিষের জিহ্বা এবং ভাজা ছাগলের মস্তিষ্ক, শুধুমাত্র দুঃসাহসিক ভক্ষণকারীদের কাছে আবেদন করবে), তবে, নিরামিষ খাবারও রয়েছে। এখানে চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবারের একটি নির্বাচন রয়েছে৷

মুরঘ মাখানি (বাটার চিকেন)

এই সর্বব্যাপী ভারতীয় কারি সারা বিশ্বের ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে উপস্থিত হয়৷ এটি 1947-এর পরে পুরানো দিল্লির দরিয়াগঞ্জ পাড়ার মতি মহল রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে তৈরি করা হয়েছিল বলে জানা গেছে। পেশওয়ারের প্রতিষ্ঠাতা স্পষ্টতই তন্দুরি চিকেনও আবিষ্কার করেছিলেন। সে মাংসের অবশিষ্ট টুকরোগুলোকে বাটার চিকেনে পরিণত করেছিল যাতে সেগুলো নষ্ট না হয়। এর নাম অনুসারে, থালাটির টমেটো-ভিত্তিক গ্রেভিকে মাখন এবং ক্রিম যোগ করে ঘন করা হয়।

এটি কোথায় খাবেন: মতি মহল ছাড়াও, পান্ডারা রোডে একে অপরের কাছাকাছি অবস্থিত গুলাটি এবং হ্যাভ মোর রেস্তোরাঁতে সেরা বাটার চিকেন পরিবেশন করা হয়ইন্ডিয়া গেটের কাছে বাজার।

কাবাব

কাবাব 13শ শতাব্দীতে আফগান আক্রমণকারীরা ভারতে নিয়ে এসেছিল এবং পরে মুঘলদের দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছিল। বিভিন্ন ধরনের আছে যেমন সেখ কাবাব (লম্বা ধাতুর স্ক্যুয়ারে রান্না করা মাংস), কাকোরি কাবাব (একটি মিহি, সিখ কাবাবের আরও কোমল সংস্করণ), সুতলি কাবাব (সুতো দিয়ে একটি স্ক্যুয়ারে বাঁধা মাংস), গালুটি কাবাব (ছোট, মশলাদার কিমা দিয়ে তৈরি নরম প্যাটিস), শামি কাবাব (গালুটি কাবাবের মতো কিন্তু মশলাদার কিমা এবং মসুর ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কিছু সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং পুদিনা দিয়ে ভরা), এবং বোটি কাবাব (একটি স্কভারে রান্না করা মাংসের টুকরো)।

এটি কোথায় খাবেন: রাস্তার খাবার যদি আপনার স্টাইল হয়, নিজামুদ্দিন পশ্চিমের গালিব কাবাব কর্নার শামি কাবাব সহ এর কাবাবের জন্য বিখ্যাত। আলকাউসারকে কাকোরি কাবাবের বাড়ি হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেটি খান চাচা খান মার্কেট এবং কনট প্লেসের একটি আপমার্কেট বিকল্প। গ্রেট ইন্ডিয়ান কাবাব ফ্যাক্টরি হল কাবাবের ক্ষেত্রে বিশেষায়িত আরেকটি আপমার্কেট চেইন। সফদারজং এনক্লেভের রাজিন্দর দা ধাবা সুস্বাদু গালুটি কাবাব তৈরি করে। দরিয়াগঞ্জের চিতলি কাবরের কাছে গালি সুইওয়ালানে কাল বাবা কে কাবাবের স্টল হল সুটলি কাবাবের জায়গা।

বিরিয়ানি

বিরিয়ানি সাধারণত ভারতে মুঘলদের সাথে যুক্ত, যদিও ধারণা করা হয় এটি পারস্যে উদ্ভূত হয়েছে। এই সুগন্ধি থালাটি বাসমতি চাল, মাংসের টুকরো এবং মশলার একটি উত্তেজক সংমিশ্রণ। রাজপরিবারের পক্ষ থেকে এর সবচেয়ে ঐশ্বর্যপূর্ণ সংস্করণটি ডাম নামে পরিচিতবিরিয়ানি এবং ধীরে ধীরে সিল করা পাত্রে রান্না করা হয়।

এটি কোথায় খাবেন: চাণক্যপুরীতে পুরস্কার বিজয়ী দম পুখতে দম বিরিয়ানির স্প্লার্জ। কোথাও সস্তার জন্য, প্রগতি ময়দানে মটকা পীর দরগাহ প্রাঙ্গণে বাবু শাহী বাওয়ার্চি বিরিয়ানির (এবং গালুটি কাবাব) জন্য কিংবদন্তি। নিজামের একটি সুবিধাজনক কনট প্লেস অবস্থান রয়েছে এবং এটি দুর্দান্ত বিরিয়ানিও করে। বিরিয়ানি বাদশা এবং বিরিয়ানি ব্লুজ এই এলাকার আরও আপমার্কেট বিকল্প।

ডাল মাখানি (মাখন ডাল)

একটি হৃদয়গ্রাহী পাঞ্জাবি প্রধান যা একটি খাবারের অপরিহার্য অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়, ডি আল মাখানিতে রয়েছে লাল কিডনি বিন এবং টমেটো, মাখন এবং ক্রিম দিয়ে রান্না করা সম্পূর্ণ কালো মসুর ডাল। সাথে কিছু বাটার নান অর্ডার করুন।

এটি কোথায় খাবেন: চাণক্যপুরীর পুরস্কারপ্রাপ্ত বুখারা রেস্তোরাঁয় ধীরে-ধীরে রান্না করা ডাল মাখানি (ডাল বুখারা বলা হয়) অনেকের কাছে সেরা ডাল বলে মনে করা হয়। বিশ্ব. চাণক্যপুরীতে মসলা আর্টের ডাল মাখানির দামও অনেক বেশি। ডাল বেলুচি (ডাল মাখানির এক প্রকার) হল কনট প্লেসের ললিত বেলুচি রেস্তোরাঁর স্বাক্ষরিত খাবার। গুলাটি একটি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প৷

মাটন কোরমা

এই জনপ্রিয় ধরনের মুঘলাই কারি সাধারণত একটি হালকা তরকারি। এটি দই এবং আদা এবং রসুনের মতো মশলায় মাটনকে ম্যারিনেট করে তৈরি করা হয় এবং তারপরে টমেটো এবং অন্যান্য তিক্ত মশলা যেমন পুরো এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। জেনে রাখুন যে ভারতে মাটন হল ছাগল, ভেড়া নয়!

কোথায় খাবেনএটি: পুরানো দিল্লির হাভেলি ধরমপুর হেরিটেজ হোটেলের ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁ লাখোরিতে মাটন কোরমা একটি প্রিয়। বিকল্পভাবে, সস্তা এবং সুস্বাদু মাটন কোরমার জন্য জামে মসজিদের কাছে করিমের বা সদর বাজারের অশোক ও অশোক মাংস ধাবাতে যান।

তান্দুরি রণ (ভেড়ার পা)

তন্দুরি রণ হল ভেড়ার রোস্ট পায়ের রসালো ভারতীয় সংস্করণ। মাংস ভারতীয় মশলা দিয়ে পাকা হয় এবং ধীরে ধীরে মাটির চুলায় ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি এত কোমল হয় যে এটি হাড় থেকে পড়ে যায়। এটি আনুষ্ঠানিকভাবে সিকান্দারি রণ নামে পরিচিত, আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট (পার্সিয়ানদের দ্বারা সিকান্দার নামে পরিচিত) এবং তক্ষশীলার ভারতীয় রাজা পোরাসের মধ্যে বন্ধুত্ব উদযাপনের জন্য রান্না করা একটি খাবারের নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছে৷

এটি কোথায় খাবেন: সিকান্দারি রণ হল বুখারার একটি সিগনেচার ডিশ, এবং এটি অবশ্যই নিজের সাথে আচরণ করার মতো। কনট প্লেসে প্রকৃতির পাঞ্জাবি একটি অসামান্য ভেড়ার বাচ্চা রণ-ই-পাঞ্জাব করে।

মাক্কি দি রোটি এবং সরসন কা সাগ

একটি পাঞ্জাবী নিরামিষ খাবার যা সাধারণত শীতকালে খাওয়া হয়, সর্ষন কা সাগ হল সরিষার শাক দিয়ে তৈরি হালকা মশলাযুক্ত কিন্তু ঘন তরকারি। এটি প্রায়শই মক্কি কি রোটির সাথে পরিবেশন করা হয় (ভুট্টার আটার রুটি) শীর্ষে মাখনের ডলপ দিয়ে।

এটা খেতে হবে: কনট প্লেসে অদ্ভুত ধাবা-স্টাইলের গরম ধরম, প্রবীণ বলিউড অভিনেতা ধর্মেন্দ্র দ্বারা অনুপ্রাণিত, একটি দুর্দান্ত মৌসুমী সরসন কা সাগ করে। পিন্ড বালুচি এই এলাকার আরেকটি ভালো বিকল্প।

শাহী পনির

আপনি যদি ভারতীয় কুটির পনির, পনিরের অনুরাগী হন, তাহলে মুঘলদের রাজকীয় রান্নাঘর থেকে আসা এই সামান্য মিষ্টি ক্রিমি টমেটো কারি খেতে ভুলবেন না। এতে কাজু, ঘি (স্পষ্ট করা মাখন), ক্রিম এবং মশলা দিয়ে তৈরি গ্রেভিতে পনিরের টুকরো রয়েছে।

এটি কোথায় খাবেন: কনট প্লেসে গ্রোভি দেশি ভাইবসে আপনি ভুল করতে পারবেন না।

ভেজা ফ্রাই (ভাজা ব্রেন)

ভেজা ভাজাকে একটি উপাদেয় বলে মনে করা হয়, তবে এটি অবশ্যই একটি অর্জিত স্বাদ! এই ইসলামিক খাবারটি তৈরি করার জন্য কাটা ছাগলের মগজ মশলা দিয়ে ভাজা হয়। তারা বরং চর্বিযুক্ত, স্পঞ্জি এবং খেতে সুস্বাদু।

এটি কোথায় খাবেন: ব্রায়ান কারি কনট প্লেসের কাকে দা হোটেলের একটি বিশেষত্ব। এটি একটি বাজেটের জায়গা, তাই অভিনব সাজসজ্জার আশা করবেন না৷

ছোল বাচার

Chole bature হল মশলাদার ছোলা (chole) তরকারির সাথে গভীর ভাজা ক্রিস্পি, puffy bature (মিহি সাদা আটা থেকে তৈরি রুটি)। এটি পাঞ্জাবিরা প্রাতঃরাশের জন্য জনপ্রিয়ভাবে গ্রহণ করে৷

এটি কোথায় খাবেন: পাহাড়গঞ্জের সীতারাম দিওয়ান চাঁদের কেবলমাত্র এবং তর্কযোগ্যভাবে দিল্লির সবচেয়ে খাঁটি ছোলা বাচার দাঁড়ানোর জায়গা রয়েছে। কনট প্লেসের ল্যান্ডমার্ক রেস্তোরাঁ কোয়ালিটি দাবি করে যে তাদের চোলে বাচার বিশ্ব-বিখ্যাত। 1947 সাল থেকে এটি তাদের সিগনেচার ডিশ।

নীচের ১৫টির মধ্যে ১১টি চালিয়ে যান। >

আড্ডা

Theটার্ম চাট সব ধরণের উত্তর ভারতীয় রাস্তার খাবারের স্ন্যাকসকে অন্তর্ভুক্ত করে, যার মধ্যে অনেকেরই চাটনি এবং দইয়ের সাথে খাস্তা বেস রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ কিছু হল পাপরি চাট (বিভিন্ন ধরণের টপিং সহ খাস্তা ভাজা ভাজা), আলু টিক্কি (একটি মশলাদার ভারতীয়-শৈলীর হ্যাশ ব্রাউন), সামোসা (মশলাদার আলু এবং মটর ভরাট সহ গভীর ভাজা ত্রিভুজ আকৃতির প্যাস্ট্রি), কাচোরি (সুস্বাদু ভরাট সহ গভীর-ভাজা গোল পেস্ট্রি), দই ভাল্লা (গভীর ভাজা মসুর ডালের বলগুলি দই দিয়ে উপরে), এবং গোল গাপ্পে (মশলাযুক্ত জলে ভরা খাস্তা শাঁস)।

এটি কোথায় খাবেন: দিল্লিতে অনেকগুলি স্ন্যাক স্টল রয়েছে যা বিভিন্ন ধরণের চাটে বিশেষজ্ঞ। ভিন্ন কিছুর জন্য, কনট প্লেসে প্রকৃতির পাঞ্জাবিতে ভদকা গোল গ্যাপ্পে মিস করবেন না।

নীচের ১৫টির মধ্যে ১২টি চালিয়ে যান। >

ডিপ ফ্রাইড পরাঠা

এই ফ্ল্যাকি, পুরো গমের ফ্ল্যাটব্রেডটি প্রায়শই আলুর মতো ভর্তা দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং বিভিন্ন চাটনি সহ বিভিন্ন পরিসরের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত একটি প্যানে রান্না করা হয় তবে গভীর ভাজা একটি মোচড় যোগ করে। আশ্চর্যজনকভাবে, গভীর ভাজা পরোটা প্যানে রান্না করা থেকে কম তেল শোষণ করে।

এটি কোথায় খাবেন: পুরাতন দিল্লির চন্ডি চকের পরাথে ওয়ালি গালি (ভাজা পরাঠার গলি)। পণ্ডিত গয়া প্রসাদ শিব চারার বেশি জনপ্রিয় হলেও বাবু রাম পরন্তে ওয়ালে এই লেনের অন্যতম বিখ্যাত বিক্রেতা৷

নীচের ১৫টির মধ্যে ১৩টিতে চালিয়ে যান। >

নান

নান হল একটি ফ্ল্যাট রুটি যা মিহি সাদা ময়দা দিয়ে তৈরিঐতিহ্যগতভাবে একটি তন্দুরে (মাটির চুলা) বেক করা হয়। ময়দার সাথে দই যোগ করা এটিকে একটি অনন্য টেক্সচার দেয়। বাটার নান সবচেয়ে প্রিয় কিন্তু রসুনের নান এবং প্লেইন নানও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

এটি কোথায় খাবেন: চাঁদনি চকের কাকে দি হাট্টি বিশ্বের সবচেয়ে বড় তন্দুরি নান তৈরির দাবি করেছেন।

নীচের ১৫টির মধ্যে ১৪টিতে চালিয়ে যান। >

জালেবি

একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি, জলেবি আপনার চিনির লোভ মেটাবে। ময়দার এই গভীর ভাজা কয়েলগুলি মিহি সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং জাফরান চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটা মোটেও স্বাস্থ্যকর নয় কিন্তু খুব আসক্তি!

এটি কোথায় খাবেন: চাঁদনি চকের দারিবা কালান রোডে পুরানো এবং বিখ্যাত জালেবিওয়ালা অনেক সেলিব্রিটিদের পরিবেশন করেছেন।

নীচের ১৫টির মধ্যে ১৫টি চালিয়ে যান। >

কুলফি

এই ভারতীয় স্টাইলের আইসক্রিমটি সুপার ক্রিমি এবং সাধারণ আইসক্রিমের তুলনায় অনেক বেশি ঘন, কারণ এটি হিমায়িত হওয়ার আগে চাবুক করা হয় না। এটি পারস্যে উদ্ভূত হয়েছিল এবং মুঘলদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। ঐতিহ্যগতভাবে, কুলফি এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত। আজকাল, আপনি এটি আম, পেস্তা, জাফরান, ভ্যানিলা এবং গোলাপের মতো আরও অনেক স্বাদে পেতে পারেন৷

এটি কোথায় খাবেন: করোলবাগের আজমল খান রোডে রোশান ডি কুলফি। পুরানো দিল্লির চাউরি বাজারে, উদ্ভাবনী কুরেমাল মোহনলাল কুলফিওয়ালে কুলফি হিমায়িত করার আগে তাতে ফলের টুকরো যোগ করেন৷