11 কোলকাতায় খাওয়ার মতো খাবার

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

পশ্চিমবঙ্গের রাজধানী এবং ব্রিটিশ ভারতের প্রাক্তন রাজধানী কলকাতার রন্ধনপ্রণালী, শহরে বসতি স্থাপনকারী বিভিন্ন অভিবাসী সম্প্রদায়ের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। যখন খাবারের কথা আসে, বাঙালিরা মাছ এবং দুধ-ভিত্তিক মিষ্টির প্রতি তাদের ভালবাসার জন্য বিখ্যাত। মাছ একটি প্রধান জিনিস যা প্রতিদিন এমনকি দিনে দুবার অনেক বাড়িতে খাওয়া হয়। সরিষা এবং সরিষার তেলের উদার ব্যবহার, সাথে পঞ্চ ফোরন মশলা (জিরা, মৌরি বীজ, মেথি বীজ, কালো সরিষার বীজ এবং নাইজেলা বীজ) মিশ্রিত করার জন্য, বাঙালি রন্ধনশৈলীকে স্বতন্ত্র করে তোলে। কলকাতায় যাওয়ার সময় নিম্নলিখিত খাবারগুলি মিস করবেন না৷

কাঠি রোলস

আপনি যদি যেতে যেতে একটি দ্রুত স্ন্যাক খুঁজছেন, আপনি একটি কাঠি রোল পাস করতে পারবেন না। 1932 সালে নিউ মার্কেটের কাছে খোলা একটি সাধারণ মুঘলাই খাবারের খাবারের দোকান নিজামের এই বিখ্যাত কলকাতা স্ট্রিট ফুডের কল্পনা করা হয়েছিল। আসল কাঠি রোলটি ছিল একটি মাংস কাবাব যা টপিং এবং মশলা সহ একটি পরাঠা (ফ্ল্যাটব্রেড) এ মোড়ানো ছিল, বলা হয় এটি তৈরি করা হয়েছিল ব্রিটিশ আমলাদের সুবিধা, যারা ডালহৌসি স্কোয়ার ব্যবসায়িক জেলায় যাওয়ার পথে থামে। যাইহোক, এর পর থেকে মস্তিষ্ক এবং ডিম থেকে পনির (ভারতীয় কুটির পনির) পর্যন্ত সব ধরনের ফিলিংস পাওয়া যায়। নিজামের পাশাপাশি, শহরের সেরা কাঠি রোলগুলি এখানে আর কোথায় পাওয়া যাবে।

কলকাতা বিরিয়ানি

কলকাতার নিজস্ব বিরিয়ানির নিজস্ব শৈলী রয়েছে, যেটিতে আলু এবং প্রায়ই সেদ্ধ ডিম থাকে। এটি মশলায়ও হালকা। এই ধরনের বিরিয়ানি রাজকীয়দের রান্নাঘর থেকে আওয়াধি বিরিয়ানির একটি পরিবর্তিত সংস্করণ। আওধের রাজা (বর্তমান উত্তর-পূর্ব উত্তর প্রদেশ, লখনউ সহ), নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ 1856 সালে ব্রিটিশরা তাকে ক্ষমতাচ্যুত করার পরে, থালাটি তার সাথে কলকাতায় নিয়ে এসেছিলেন। কিংবদন্তি আছে যে দামি মাংসের বিকল্প হিসাবে আলু যোগ করা হয়েছিল। বা কারণ এটি একটি "বহিরাগত" সবজি হিসাবে বিবেচিত ছিল সময়ে। আরসালান এবং আমিনিয়া হল দুটি রেস্তোরাঁ যা তাদের খাঁটি কলকাতা-স্টাইলের বিরিয়ানির জন্য বিখ্যাত। যাইহোক, রবীন্দ্র সরণিতে অবস্থিত রয়্যাল ইন্ডিয়ান হোটেল কলকাতার মানুষের কাছে বিরিয়ানি চালু করার কৃতিত্ব নেয়। এটি 1905 সালে খোলা হয়েছিল এবং আলু ছাড়াই লখনউই-শৈলী পরিবেশন করে।

কোশা মংশো

কোশা মংশো হল একটি জ্বলন্ত ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাটন (ছাগল) তরকারি যা প্রধানত সপ্তাহান্তে এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়। মাটনের টুকরো মেরিনেট করা হয় এবং সরিষার তেলে মশলা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না কোমল। যারা মাটন পছন্দ করেন না তারা চিকেন ভার্সন অর্ডার করতে পারেন। এটি লুচি (গভীর ভাজা পাফ করা রুটি) বা ভাপানো ভাতের সাথে খান। শ্যামবাজারের পাঁচ-পয়েন্ট ক্রসিং-এর 95 বছর বয়সী গোলবাড়িতে সবচেয়ে উষ্ণতম কোষা মাংশ পাওয়া যায়। একটু মৃদু সংস্করণের জন্য, চৌরঙ্গী রোডের পিয়ারলেস ইন-এ কোশে কোশা বা অহেলি ব্যবহার করে দেখুন, একটি চমৎকার খাবারের বিকল্প যা সম্ভবত শহরের সেরা কোশা মংশো পরিবেশন করে।

চেলো কাবাব

1970-এর দশকের গোড়ার দিকে কোলকাতার একজন রেস্তোরাঁর মালিক ইরান থেকে শহরে চেলো কাবাব নিয়ে আসেন। এই থালাটিতে একটি ভাজা ডিম, ভাত এবং কয়েক স্কুপ মাখন দিয়ে পরিবেশন করা মাংসের কিমা রয়েছে। অনেক ভোজনরসিক এটি অনুলিপি করার চেষ্টা করেছে, কিন্তু আপনি পার্ক স্ট্রিটের অদূরে আইকনিক পিটার ক্যাট রেস্তোরাঁয় আসলটির নমুনা নিতে পারেন। আপনি যদি ব্যস্ত সময়ে যান তবে অপেক্ষা করতে বা আগে থেকে বুক করার জন্য প্রস্তুত থাকুন।

শোর্শে ইলিশ

শোর্শে ইলিশ (সরিষা-ভিত্তিক সসে ইলিশ মাছ) মাছের খাবারের পবিত্র গ্রিল। এক প্রকার ভারতীয় হেরিং, মাছটি বর্ষাকালে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় যখন এটি ডিম পাড়ার জন্য বঙ্গোপসাগর থেকে সাঁতার কাটে। এটি তার নরম, তৈলাক্ত টেক্সচারের জন্য সম্মানিত তবে সচেতন থাকুন এটি হাড়ের। ক্লাসি ওহ কলকাতা! এলগিন রোডের ফোরাম মলে শোর্শে ইলিশের সাথে একটি বার্ষিক ইলিশ উৎসব অনুষ্ঠিত হয়।

দাব চিংড়ি

দাব চিংরি একটি কোমল সবুজ নারকেলের খোসার ভিতরে রান্না করা এবং সরিষার ইঙ্গিত দিয়ে এর রসালো জাম্বো চিংড়ি দিয়ে সামুদ্রিক খাবার প্রেমীদের আনন্দিত করে। এই কৌশলটি গ্রামবাংলায় প্রচলিত ছিল এবং সেখান থেকে কলকাতায় এসে অভিজাতদের বিস্তৃত রান্নাঘরে টিকে ছিল। দাব চিংরি হল ৬টি বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তোরাঁর সিগনেচার ডিশ। বিকল্পভাবে, হিন্দুস্তান পার্কের পূর্ণ দাস রোডে নস্টালজিক বাংলা সিনেমার থিমযুক্ত সপ্তপদীতেও এটি সুপারিশ করা হয়৷

আলু পোস্টো

বাঙালিরা আলু নিয়ে যতটা পাগল ততটাই পাগলমাছ সহজ অথচ সুস্বাদু এই খাবারটি এই অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। এটি পোস্ত বীজ (পোস্টো) পেস্ট এবং মশলা দিয়ে রান্না করা আলু নিয়ে গঠিত এবং একটি হালকা বাদামের স্বাদ রয়েছে। ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি যখন আফিমের ব্যবসা শুরু করে তখন পপি বীজ বাংলা খাবারে তাদের পথ খুঁজে পায় এবং কর্মীরা আফিম প্রক্রিয়াকরণ কারখানা থেকে বাতিল বীজ বাড়িতে নিয়ে যায়। পোস্ত বীজ একটি সামান্য শিথিল প্রভাব উত্পাদন করে, একটি দুপুরের ঘুমের আগে থালাটিকে নিখুঁত করে তোলে! কলকাতার বাঙালি খাবারের রেস্তোরাঁর মেনুতে আলু পোস্টো রয়েছে। নিউমার্কেট এলাকার মার্কুইস স্ট্রিটে বাজেট-বান্ধব কস্তুরি এটির একটি ভাল সংস্করণ করে।

শুক্ত

সরিষার তেলে তৈরি এই তেতো সবজির স্টু সাধারণত সাধারণ বাঙালি দুপুরের খাবারের শুরুতে পরিবেশন করা হয়। এটিতে করলার মতো সবজি রয়েছে যা তালু পরিষ্কার করে এবং হজমের রস প্রবাহিত করে। যাইহোক, তিক্ততা অফসেট করার জন্য মাঝে মাঝে দুধ যোগ করা হয়। থালাটি হয় পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী যা বঙ্গোপসাগর বরাবর বিশিষ্ট ছিল বা প্রাচীন আয়ুর্বেদিক ঐতিহ্য থেকে অভিযোজিত হয়েছে বলে মনে করা হয়। হিন্দুস্তান পার্কের পূর্ণ দাস রোডের তেরো পারবনে এটি ব্যবহার করে দেখুন।

মিষ্টি দোই

আদ্রতা শোষণ করার জন্য মাটির কাপে পরিবেশন করা হয়, মিস্টি দোই একটি ঘন এবং ক্রিমি মিষ্টি দইয়ের ডেজার্ট যা স্থানীয়দের কাছে খুব প্রিয়। যদিও রসগুল্লা এখনও জনপ্রিয়তায় শাসন করে, মিষ্টি দোই অনেক বেশি লোভনীয় এবং আসক্তিযুক্ত। এটি সিদ্ধ দুধকে গুড় (অপরিশোধিত চিনি) দিয়ে ক্যারামেলাইজ করে তৈরি করা হয় এবং এটিকে বসতে এবং সারারাত গাঁজতে দিয়ে। বলরাম মল্লিকের মিষ্টির দোকান আছে1885 সাল থেকে "মিষ্টি ম্যাজিক" এ বিশেষায়িত হয়ে আসছে। এর প্রধান শাখা দক্ষিণ কলকাতার ভবানীপুরে এবং পার্ক স্ট্রিটে একটি সুবিধাজনক কেন্দ্রীয় শাখাও রয়েছে। এসপ্ল্যানেডের চৌরঙ্গী রোডের এভারেস্ট হাউসে গঙ্গুরাম আরেকটি শতাব্দী-পুরনো বিকল্প।

পুচকা

প্রথম নজরে, ভারতে অন্য কোথাও রাস্তায় বিক্রি হওয়া পানিপুরি বা গোলগাপ্পার মতোই পুচকা ভাবার জন্য আপনাকে ক্ষমা করা যেতে পারে। যাইহোক, যে কোন বাঙ্গালী বলে দিবে কোন তুলনা নেই! এই ফাঁপা ছোট স্ফীত গমের বলগুলি মশলাদার ম্যাশড আলু ভরাট দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং তেঁতুলের জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। বিক্রেতা তাপ হ্রাস বা বৃদ্ধি সহ আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী এগুলি তৈরি করবে। সারা শহরে সন্ধ্যায় ফুচকার স্টল উঠে যায়। কিছু স্থানীয় পছন্দ হল ক্যামাক স্ট্রিটের ভারদান মার্কেট এবং সাউদার্ন অ্যাভিনিউতে বিবেকানন্দ পার্কের মহারাজা চাট সেন্টার।

নীচের ১১টির মধ্যে ১১টি চালিয়ে যান। >

লুচি ও ছোলার ডাল

লুচি এবং ছোলার ডাল হল একটি ক্লাসিক বাঙালি প্রাতঃরাশের সংমিশ্রণ যা দুপুরের খাবারেও খাওয়া হয়। ডাল তৈরি করতে নারকেল, মশলা এবং চিনি দিয়ে মসুর ডাল রান্না করা হয়, যা ছোট আলুর টুকরো দিয়েও আসতে পারে। কলেজ স্কোয়ারের পুটিরামের (কলেজ স্ট্রিট এবং সূর্য সেন স্ট্রিটের সংযোগস্থল) এবং ভবানীপুরের শ্রী হরি মিস্তান্না ভান্ডার তাদের ছোলার ডালের জন্য বিখ্যাত৷