দক্ষিণ ভারতে চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবার

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

বাটার চিকেন, তন্দুরি চিকেন এবং নানের চেয়ে ভারতীয় খাবারে আরও অনেক কিছু রয়েছে। এই উত্তর ভারতীয় স্ট্যাপলগুলি আরও রেস্তোরাঁর মেনুতে থাকতে পারে, তবে এগুলি উপমহাদেশের স্বাদের একটি ছোট নমুনা মাত্র৷

আপনার তালু প্রসারিত করতে, আপনি দক্ষিণে যেতে চাইবেন যেখানে কার্বোহাইড্রেট সর্বোচ্চ রাজত্ব করে এবং তন্দুরি স্বাদ নারকেলের ইঙ্গিত দেয়। দক্ষিণ ভারত নিরামিষাশীদের স্বর্গ। দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী পাঁচটি দক্ষিণ রাজ্য থেকে আসে - অন্ধ্রপ্রদেশ, কর্ণাটক, তেলেঙ্গানা, কেরালা এবং তামিলনাড়ু-এবং উপমহাদেশের দক্ষিণ অংশের অঞ্চলগুলির একটি সংগ্রহ। দক্ষিণ ভারতীয় খাবার অঞ্চলের মতোই বৈচিত্র্যময়, তবে চাল, মসুর, চিলি এবং নারকেল প্রধান খাবার। তেঁতুল সাম্বার গুঁড়া এবং শুকনো কারি পাতার মতো ঘন ঘন দেখায়। এবং অবশ্যই, কফি ছাড়া কোন খাবার সম্পূর্ণ হয় না।

দক্ষিণ ভারতে ভ্রমণের সময় কী খাবেন- এবং পান করবেন- তা এখানে।

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি

আপনি যদি ভারতীয় খাবারের সাথে পরিচিত হন তবে আপনি সম্ভবত বিরিয়ানির সাথে পরিচিত। হায়দারবাদি বিরিয়ানি হল একটি বৈচিত্র যা হায়দ্রাবাদ থেকে আসে। এটি সাধারণত বাসমতি চাল, সবজি বা মাংস, পেঁয়াজ, মশলা, লেবু এবং জাফরান দিয়ে তৈরি করা হয়।

ডোসা

ডোসা বিভিন্ন প্রকারে আসে এবং ক্রেপের মতোই। এগুলি গাঁজানো পিঠা থেকে তৈরিপ্রায়শই চাল এবং কালো ছোলা থেকে তৈরি করা হয়, এটি ভারতের স্থানীয় একটি শিম। দোসাগুলি পাতলা এবং খাস্তা হতে থাকে। এগুলিকে গরম পরিবেশন করা হয় এবং তার সাথে সাম্বার, একটি হালকা মশলাদার স্যুপ যা ডুবানোর জন্য উপযুক্ত, এবং চাটনি, নারকেল, টমেটো, পুদিনা এবং আরও অনেক কিছুর মতো উপাদান থেকে তৈরি মশলা। মসলা দোসা নামে পরিচিত মসলাযুক্ত আলু এবং ভাজা পেঁয়াজের মিশ্রণ দিয়ে দোসাগুলি সাধারণ বা স্টাফ করা যেতে পারে। যদিও আপনার রূপার পাত্রটি পাশে রেখে দিন। দোসা মানেই হাতে খাওয়া।

উত্তপম

উত্তপমকে ডোসার কাজিন হিসেবে ভাবুন। এটি একই ধরণের ব্যাটার থেকে তৈরি, তবে এটি ডোসার চেয়ে ঘন এবং মুখরোচক প্যানকেকের মতো হতে থাকে। পেঁয়াজ, টমেটো, ধনেপাতা এবং পনির প্রায়শই বাটাতে মেশানো হয়।

ইডলি

বেকন এবং ডিম ভুলে যান। দক্ষিণ ভারতে, ইডলি হল প্রাতঃরাশের জন্য যা। ইডলি হল সুস্বাদু চালের কেক যা গাঁজানো কালো মসুর ডাল এবং চালের ভাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। সুজি দিয়ে একটি ভিন্নতা তৈরি করা হয়। ইডলি বিশেষ খাবারে তৈরি করা হয় যা তাদের গোলাকার আকৃতি দেয় এবং সাম্বার, চাটনি বা মশলাদার গুঁড়ো দিয়ে সাধারণত তেল মেশানো হয়।

ভাদা

ভাদাকে এক ধরনের সুস্বাদু ডোনাট হিসেবে ভাবুন। সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় প্রকারেরই দক্ষিণ ভারতে বিভিন্ন ধরনের ভাদা রয়েছে। ভাদা সাধারণত ডালপালা থেকে তৈরি করা হয় যেগুলি জলে ভিজিয়ে একটি পিঠা তৈরি করা হয়। বাটা জিরা, পেঁয়াজ, কারি পাতা বা লঙ্কা দিয়ে সিজন করা যেতে পারে। মিশ্রণটি একটি ডোনাট আকারে তৈরি হয়, তারপরে গভীর ভাজা হয়, ভাদাকে বাইরে খাস্তা এবং নরম, তুলতুলে দেয়ভিতরে ভাদা মাঝে মাঝে সাম্বার বা দই সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়।

উপমা

Upma একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট আইটেম। এটি শুকনো ভাজা সুজি বা মোটা চালের আটা দিয়ে তৈরি এক ধরনের পুরু পোরিজ। শাকসবজি এবং মশলা যোগ করা হয়, আপনি যতটা ভাবতে পারেন তত বৈচিত্র্যের পথ তৈরি করে। তামিলনাড়ুতে, উপমা রাতের খাবারের জন্যও পরিবেশন করা হয়। শাকসবজি এবং মশলা সাধারণত মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা একজন রাঁধুনি স্বপ্ন দেখতে পারে এমন অনেক বৈচিত্র্যের পথ তৈরি করে৷

Appam

অপ্পাম কেরালার বাসিন্দা। এটি একটি প্রায় বাটি আকৃতির প্যানকেক যা গাঁজানো চালের বাটা দিয়ে তৈরি। এটি প্রায়শই নারকেল দুধ বা কোরমা নামক একটি তরকারি জাতীয় খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা সাধারণত সবজি এবং দই থেকে তৈরি হয়।

রসম

আবহাওয়ার নিচে? রাসমের দিকে সোজা চলে যান। রসম একটি হালকা মশলাদার স্যুপ যা টমেটো, তেঁতুল এবং কালো মরিচ সহ উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি প্রায়শই ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং গলা ব্যথা এবং সর্দির জন্য একটি জনপ্রিয় ঘরোয়া প্রতিকার।

সাম্বার

সাম্বার হল মসুর ডালের গোড়া, তেঁতুলের ঝোল এবং সবজি, প্রায়ই ওকড়া, মুলা বা বেগুন দিয়ে তৈরি স্টু। এটি প্রায়শই দোসা, ইডলি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

জিগারথান্ড

জিগারথান্ডা অনেকটা মিল্কশেকের মতো। এটি দক্ষিণ ভারতের তামিলনাড়ু রাজ্যের একটি শহর মাদুরাই থেকে এসেছে। এটি দুধ, আইসক্রিম, বাদামের আঠা, চিনি এবং সরসপারিলা রুট সিরাপ থেকে তৈরি। জিগারথান্ডা একটি স্থানীয় প্রিয় এবং গরম গ্রীষ্মে শীতল হওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়রাত।

পয়সাম

এটি আপনার মিষ্টি দাঁতের জন্য আরেকটি। পয়সাম হল চাল, দুধ, ঘি এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি। দুধ এবং চিনি সাধারণত চাল বা ভার্মিসেলি দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং এলাচ, কিশমিশ, জাফরান এবং কাজু দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়।

গরীব

পুরি একজন কার্বোহাইড্রেট প্রেমীদের স্বপ্ন। এটি একটি পুরু রুটি যা একটি ঝাঁঝালো খাস্তায় ভাজা হয় যা প্রায়শই আলু বা মশলাদার ছোলার তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনার বেচারি আপনার মাথার মত বড় হলে অবাক হবেন না।

চিকেন ৬৫

দক্ষিণ ভারত নিরামিষাশীদের স্বর্গ হতে পারে, তবে মাংসাশীদের জন্যও এখানে প্রচুর বিকল্প রয়েছে। চিকেন 65 তার মধ্যে একটি। চিকেন 65 এর উৎপত্তি চেন্নাই থেকে এবং এটি একটি মশলাদার গভীর ভাজা মুরগির খাবার যা লাল মরিচের স্বাদযুক্ত। আজকাল চিকেন 65 এর জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে, তবে আসলটি চেন্নাইয়ের হোটেল বুহারিতে তৈরি করা হয়েছিল।

চিকেন চেটিনাদ

চিকেন চেটিনাদ তামিলনাড়ুর চেটিনাদ অঞ্চল থেকে এসেছে, ভারতীয় উপমহাদেশের প্রান্তে অবস্থিত একটি রাজ্য। মুরগিকে দই, হলুদ এবং লাল মরিচ, নারকেল পোস্ত বীজ, পেঁয়াজ এবং রসুনের মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়। এটি সাধারণত ধনে দিয়ে সাজানো হয় এবং ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা হয়, এই অঞ্চলে জনপ্রিয় এক ধরনের রুটি।

এভিয়াল

Avial হল ৭ম শতাব্দীর ভারতীয় কবিতায় উল্লেখিত একটি খাবার। এটি কেরালা এবং তামিলনাড়ুতে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং আপনার প্রতিদিনের শাকসবজি পাওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। Avial এর মিশ্রণএক ডজনেরও বেশি সবজি এবং নারকেল। অ্যাভিয়ালের জন্য সাধারণ সবজি হল গাজর, সবুজ মটরশুটি এবং মরিঙ্গা।

দই চাল

আপনি যদি দক্ষিণ ভারতে থাকেন, তাহলে মেনুতে দই ভাত থাকার খুব ভালো সুযোগ রয়েছে। এটি বাষ্পযুক্ত সাদা চাল এবং দইয়ের একটি সাধারণ মিশ্রণ। ভাতকে এমনভাবে ভাপানো হয় যেখানে এটি প্রায় ভেঙে যায়, তারপর দই এবং লবণের সাথে মেশানোর আগে কারি পাতা এবং সরিষার বীজের মতো উপাদান দিয়ে পাকা হয়।