দক্ষিণ ভারতে চেষ্টা করার জন্য সেরা রুটি

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

একটি জিনিস যা দক্ষিণ ভারতকে উত্তর থেকে আলাদা করে তা হল এর অনন্য বৈচিত্র্যময় রুটি - অর্থাৎ, সেই প্রধান খাবার যা ময়দা দিয়ে তৈরি এবং প্রতিদিন খাওয়া হয়।

উত্তর ভারত তার সর্বব্যাপী গম-ভিত্তিক ফ্ল্যাটব্রেড যেমন পরাঠা, রোটি এবং চাপাতির জন্য পরিচিত। এগুলি দক্ষিণ ভারতেও খাওয়া হয় তবে প্রায়শই এগুলি অঞ্চলের অন্যান্য একচেটিয়া রুটি সহ বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি করা হবে। চাল, মসুর ডালের (ডাল) সাথে একত্রে, বেশিরভাগ দক্ষিণ ভারতীয় রুটির ভিত্তি তৈরি করে কারণ এটি সেখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফসল। পশ্চিমে ভিন্ন, রুটিগুলি সাধারণত ভাপানো হয় বা একটি প্যানে রান্না করা হয়, না সেদ্ধ করা হয়।

অবিশ্বাস্য স্থানীয় বৈচিত্র্যের কারণে দক্ষিণ ভারতে পাওয়া প্রতিটি রুটির আইটেম তালিকাভুক্ত করা কার্যত অসম্ভব। যাইহোক, এইগুলি হল প্রধান বিষয়গুলি যা আপনি দেখতে পাবেন৷

ইডলি

দক্ষিণ ভারতীয়রা তাদের ইডলির ব্যাপারে কট্টর, বিশেষ করে সকালের নাস্তার জন্য! এই নরম, স্পঞ্জি ডিস্কগুলি গাঁজানো উড়দ ডাল (কালো মসুর) এবং চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি বিশেষ কুকারে বাষ্প করা হয়, যা ইডলিকে গোলাকার আকৃতি দেয়। মসুর ডাল যোগ করলে প্রোটিন পাওয়া যায়। সর্বোপরি, রান্নার প্রক্রিয়াতে তেল বা মাখন নেই, এটি স্বাস্থ্যকর করে তোলে।নিজে থেকেই ইডলি বেশ স্বাদহীন। যাইহোক, এটি সাম্বার (একটি মশলাদার উদ্ভিজ্জ স্যুপ) এবং চাটনির সাথে জোড়া দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা স্বাদের বিস্ফোরণ প্রদান করে। এর মধ্যে ইডলির টুকরো ডুবিয়ে উপভোগ করুন!

ডোসা

ডোসা ইডলির মতো একই ব্যাটার থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি একটি প্যানে মেখে রান্না করা হয়, এটিকে পাতলা এবং সুস্বাদুভাবে খাস্তা করে। এটি প্রাতঃরাশের জন্য বা একটি জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরন হল মসলা দোসা - একটি ডোসা যার ভিতরে আলু, পেঁয়াজ এবং মশলার মিশ্রণ রয়েছে। যাইহোক, ফিলিংসের বিকল্পগুলি প্রায় অন্তহীন। এর সহজতম আকারে, দোসাটি ইডলির মতো সাম্বার এবং পাশে চাটনি দিয়ে খাওয়া হয়।

একটি ভিন্ন জাত হল নীর দোসা, যেটির উৎপত্তি কর্ণাটকের উদুপি অঞ্চল থেকে। নীর মানে জল, এবং এর নামের সাথে সত্য, নীর দোসা চালের আটার জলযুক্ত পিঠা থেকে তৈরি করা হয় যা গাঁজানো হয় না। এটি এটিকে ক্রেপের মতো একটি খুব হালকা এবং নরম টেক্সচার দেয়। এটি সাধারণত নিয়মিত ডোসার মতো খাস্তা পরিবেশন করা হয় না তবে এর পরিবর্তে কিছুটা প্রসারিত হয় এবং প্রায়শই সামুদ্রিক খাবারের সাথে থাকে।

ভাদা

দক্ষিণ ভারতীয় ভাদা (মহারাষ্ট্রের মুম্বাইয়ের সাথে বিভ্রান্ত না হওয়া) পশ্চিমা ডোনাটের একটি সুস্বাদু সংস্করণ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। এটি বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে নরম। সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল মেদু ভাদা, উড়দ ডালের বাটা থেকে ভাজা। বাটা প্রায়ই আদা, জিরা, কাঁচা মরিচ এবং মরিচের মতো মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। ইডলির পাশাপাশি ভাদাও পাবেনপ্রাতঃরাশের জন্য, সাম্বার এবং চাটনির সাথে। যদিও দিনের যে কোনো সময় এটি জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হয়।

উত্তপম

উত্তপম দোসা (এবং ইডলি) এর মতো একই ব্যাটার থেকে তৈরি করা হয় তবে এটি অনেক ঘন রান্না করা হয়। এটিতে টপিংসও রয়েছে, পিজ্জার মতো! টপিংস সাধারণত টমেটো, পেঁয়াজ, মরিচ হয়। তবে বেল মরিচ এবং ধনেপাতা সহ সব ধরনের সবজি যোগ করা যেতে পারে। পাশে চাটনি পরিবেশন করা হয়।

Appam

এই অত্যাবশ্যকীয় কেরালা রুটি একটি বাটি আকারে আসে এবং এটি প্রান্তে ডোসার মতো খাস্তা এবং মাঝখানে ইডলির মতো স্পঞ্জি রান্না করা হয়। ব্যাটারে চালের আটা, নারকেলের দুধ এবং খামির থাকে। কখনও কখনও টডি (স্থানীয়ভাবে তৈরি করা পাম লিকার) খামিরের পরিবর্তে বাটাতে যোগ করা হয় যাতে একটি গাঁজানো গন্ধ পাওয়া যায় এবং অ্যাপামকে তখন কল্লাপম বলা হয়। আরেকটি ভিন্নতা, পালাপ্পাম, ঘন নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে এটি একটি নরম এবং মিষ্টি কেন্দ্র থাকে। আপ্পাম তামিলনাড়ুতেও ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় তবে এটি সাধারণত খামির ছাড়াই তৈরি হয়। এটা সবজি স্টু দিয়ে সত্যিই ভালো যায়।

আদাই

আদাই দোসার মতোই, টেক্সচারটি অনেক বেশি মোটা এবং ভারী। পুষ্টিকর এবং প্রোটিন-সমৃদ্ধ, ব্যাটারটি মূলত বিভিন্ন ধরনের মসুর ডাল থেকে তৈরি হয়। তাই, এই দক্ষিণ ভারতীয় রুটি নিরামিষ পরিবারে খুব জনপ্রিয়। আদাই ঐতিহ্যগতভাবে আভিয়ালের সাথে পরিবেশন করা হয়, একটি মিশ্র উদ্ভিজ্জ তরকারি যা নারকেল এবং দই দিয়ে রান্না করা হয়। এই খাবারটি কেরালায় উদ্ভূত হলেও তামিলনাড়ু এবং কর্ণাটকের কিছু অংশে (বিশেষ করে উডুপি) পাওয়া যায়ভাল।

পেসারত্তু

অন্ধ্র প্রদেশের স্থানীয়, পেসারত্তুও মসুর ডাল বাটা থেকে তৈরি করা হয় তবে মসুর ডাল সবুজ মুগ ডাল (মুগ ডাল)। এটি রাজ্যের সবচেয়ে সাধারণ প্রাতঃরাশের আইটেমগুলির মধ্যে একটি। আপনি এটিকে রাভা উপমা (যেটি সুজি দিয়ে তৈরি এবং সুস্বাদু ছাড়া ওটমিলের মতো) এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করা দেখতে পাবেন।

পানিয়ারাম

পানিয়ারাম ইডলি, দোসা এবং উত্তাপমের মতো একই ভাত এবং উরদ ডাল বাটা ভাগ করে। ভাজা পেঁয়াজ এবং মশলা বাটা যোগ করা হয়, যা একটি কাপকেক বা মাফিন ট্রে অনুরূপ, রান্না করার জন্য গোলাকার ছাঁচ সহ একটি বিশেষ প্যানে রাখা হয়। এই ধরণের দক্ষিণ ভারতীয় রুটি জলখাবার হিসাবে বা প্রাতঃরাশের জন্য চাটনির সাথে খাওয়া হয়। পেঁয়াজ এবং মশলার পরিবর্তে নারকেল এবং গুড় (অপরিশোধিত চিনি) যোগ করে এটি মিষ্টিও করা যেতে পারে।

ইদিয়াপ্পাম

ইদিয়াপ্পাম হল আরেক ধরনের দক্ষিণ ভারতীয় রুটি যা কেরালা এবং তামিলনাড়ুতে প্রাতঃরাশের জন্য চাটনির সাথে খাওয়া হয়। এটি চালের আটা এবং জলের ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যা নুডুলস তৈরি করা হয় এবং ইডলি ছাঁচে চেপে এবং ভাপে। কেরালার মালাবার অঞ্চলে ইদিয়াপ্পাম নারকেল এবং চিনি দিয়ে খাওয়া হয়, যেখানে এটি নুল পুট্টু নামে পরিচিত। এটি তরকারিতেও ডুবিয়ে রাখা যায়।

পুট্টু

কেরালার একটি ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের খাবার এবং আরামদায়ক খাবার, পুট্টু হল চালের আটা এবং গ্রেট করা নারকেলের মিশ্রণ যা একটি বিশেষ সিলিন্ডার-আকৃতির পাত্রে বাষ্প করা হয়। এটি সাধারণত কদালা কারি (কালো ছোলা) এর সাথে যুক্ত হয়তরকারি)। যাইহোক, এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, এটিকে বহুমুখী করে তোলে। কেরালায় পুট্টুর এমন আইকনিক মর্যাদা রয়েছে যে এটি সেখানে অনেক চলচ্চিত্রে প্রদর্শিত হয় এবং গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডসে (সবচেয়ে দীর্ঘতম পুট্টুর জন্য) স্থান পেয়েছে। এটি মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার বিচারকদেরও মুগ্ধ করেছিল যখন তারা ভারত সফর করেছিল৷

পরোটা

উত্তরে পরোটা নামে পরিচিত, এই ভারতীয় রুটিকে দক্ষিণে পরোটা বলা হয়। এটি শুধুমাত্র নামই নয় যেটি ভিন্ন কিন্তু টেক্সচারও। দক্ষিণ ভারতীয় সংস্করণের শিকড় রয়েছে শ্রীলঙ্কায়। সবচেয়ে পরিচিত প্রকারের মধ্যে একটি হল মালাবার পরোটা, যাকে কেরালা পরোটাও বলা হয়। এটি বহু-স্তরযুক্ত এবং ফ্ল্যাকি - এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছিঁড়ে ফেলার জন্য তাই সন্তোষজনক!

রোটি

দক্ষিণ ভারতেও রোটির নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে, সর্বব্যাপী ফ্ল্যাট রুটি যা গমের আটা দিয়ে তৈরি এবং উত্তর ভারতে প্রধান খাবারের সাথে থাকে। দক্ষিণে, রোটি বিভিন্ন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। আক্কি রোটি, কর্ণাটকের একটি ক্লাসিক ফ্ল্যাট রুটি, চালের আটা দিয়ে তৈরি। কেরালারও চালের আটার রুটির নিজস্ব স্টাইল রয়েছে, যাকে পাথিরি বলা হয়, যেটির উৎপত্তি মালাবার অঞ্চলে। জোয়ারের আটা দিয়ে তৈরি জোলাদা রোটি উত্তর কর্ণাটকে প্রচলিত।

গরীব

যদিও আজকাল দক্ষিণ ভারতে সর্বত্র পুরি, উত্তর ভারতে এটিকে ঐতিহ্যবাহী রুটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। চর্বিযুক্ত, গোল এবং রসালো, পুরি গমের আটা এবং গভীর ভাজা থেকে তৈরি করা হয়। রান্না করার সময় এটি ফুলে যায়। আপনি প্রায়শই একটি পাশাপাশি পরিবেশন করা হচ্ছে দরিদ্র দেখতে পাবেনসকালের নাস্তায় মশলাদার আলু ভাজি। এটা একটা ক্লাসিক কম্বিনেশন!

চাপাঠি

চাপাঠি সারা ভারতে খাওয়া হয় এবং দক্ষিণও এর ব্যতিক্রম নয়। এই ফ্ল্যাটব্রেডটি প্রকৃতিতে রোটির সাথে খুব মিল, তবে এটি সবসময় পাতলা এবং নরম (যদিও রোটি ঘন হতে পারে) এবং গমের আটা দিয়ে তৈরি। এটি তরকারি, চাটনি এবং আচারের সাথে খাওয়া হয়৷