8 দক্ষিণ আফ্রিকায় চেষ্টা করার মতো খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:09

দক্ষিণ আফ্রিকা একটি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় দেশ। এর কিছু লোক খোসা, জুলু বা ভেন্দার মতো স্থানীয় জাতিগত গোষ্ঠীর অন্তর্গত, অন্যরা ডাচ বা ব্রিটিশ উপনিবেশবাদীদের বংশধর। তবুও, অন্যরা তাদের শিকড় খুঁজে পেতে পারে ভারতীয় এবং ইন্দোনেশিয়ান অভিবাসীদের মধ্যে যারা বিগত শতাব্দীতে শ্রমিক হিসাবে নিয়ে আসা হয়েছিল। এই সংস্কৃতিগুলির প্রত্যেকটির নিজস্ব অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য রয়েছে, যেগুলি দক্ষিণ আফ্রিকার প্রচুর প্রাকৃতিক পণ্য তৈরি করতে বছরের পর বছর ধরে অভিযোজিত হয়েছে। উভয় উপকূলই সামুদ্রিক খাবারের সমৃদ্ধ উৎস, নাইস্না ঝিনুক থেকে কেপ স্নোক পর্যন্ত। অভ্যন্তরীণ, দেশের জলবায়ু অঞ্চলগুলি আধা-মরুভূমি থেকে উপ-গ্রীষ্মমন্ডলীয় পর্যন্ত বিস্তৃত এবং ফল, শাকসবজি এবং গবাদি পশুর একটি স্মোরগাসবোর্ড দেয়৷

মিট হল অনেক দক্ষিণ আফ্রিকার খাবারের কেন্দ্রবিন্দু, এবং তবুও নিরামিষভোজী এবং এমনকি নিরামিষাশীদের জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে ভালভাবে পরিচর্যা করা হচ্ছে (বিশেষ করে কেপ টাউন এবং জোহানেসবার্গের মতো বড় শহরগুলিতে)। দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি আবিষ্কার করার অনেক উপায় রয়েছে। একটি ওয়েস্টার্ন কেপ কৃষকের বাজারে একটি সকালের কারিগর খাদ্য স্টল ব্রাউজিং ব্যয় করুন। বো-কাপে কেপ মালয় রান্নার ক্লাসে যোগ দিন, বা সোয়েতো বা খায়েলিতশা শহরের শিসা নিয়ামাতে বসুন। Stellenbosch এবং Franschhoek এর দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি তাদের বিশ্বমানের ওয়াইন এবং ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁর জন্য বিখ্যাত, অন্যদিকে ডারবান নিজেকে দক্ষিণের কারি রাজধানী হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছেআফ্রিকা।

দক্ষিণ আফ্রিকায় চেষ্টা করার জন্য এখানে আটটি আইকনিক খাবার রয়েছে৷

ব্রাই

একটি বিশেষ্য এবং একটি ক্রিয়া, "ব্রাই" শব্দের অর্থ বারবিকিউ, তবে এটি দক্ষিণ আফ্রিকায় রান্নার একটি পদ্ধতির চেয়েও বেশি কিছু। এখানে, এটি এমন একটি জীবনধারা যা জাতিগত এবং সামাজিক সীমানা অতিক্রম করে এবং প্রতি সপ্তাহান্তে সারা দেশের মানুষকে একত্রিত করে। স্ট্যান্ডার্ড ব্রাই ভাড়ায় স্টেক, বার্গার (গরুর মাংস বা স্প্রিংবক এবং ইম্পালার মতো খেলার প্রাণী থেকে তৈরি), এবং বোয়েরওয়ারস বা কৃষকের সসেজ অন্তর্ভুক্ত। পরেরটি গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয় এবং উদারভাবে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়। অন্যান্য অনন্যভাবে দক্ষিণ আফ্রিকার বিশেষত্ব যা আপনি ব্রাইতে দেখতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে স্কিলপ্যাডজি (মেষের কলিজা ক্যাল ফ্যাটে মোড়ানো) এবং সোসাটিস (একটি মাংসের স্ক্যুয়ারের কেপ মালয় সংস্করণ)। মাছ প্রায়ই উপকূলীয় অঞ্চলে ব্রেই করা হয়, যখন ওয়াকি টকি (মুরগির পা এবং মাথা) জনপদগুলিতে জনপ্রিয়৷

বিল্টং

বিল্টংকে প্রথম নজরে এক ধরণের গরুর মাংসের ঝাঁকুনি বলে ভুল হতে পারে, তবে দক্ষিণ আফ্রিকানরা উভয়ের মধ্যে তুলনাকে প্রত্যাখ্যান করে। কাঁচা মাংস নিরাময় এবং শুকানোর ঐতিহ্য দক্ষিণ আফ্রিকার প্রথম দিকের শিকারী-সংগ্রাহকদের সময়ে ফিরে যায় এবং ডাচ ভুরট্রেকারদের দ্বারা এটি একটি শিল্প আকারে তৈরি হয়েছিল। এখন, প্রক্রিয়াটির মধ্যে মাংসকে স্ট্রিপগুলিতে কাটা, ভিনেগারে ম্যারিনেট করা এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা জড়িত। তারপর টুকরাগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে কয়েক দিন শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। বিল্টং সাধারণত গরুর মাংস বা খেলা থেকে তৈরি করা হয়, যদিও মুরগি এবং বেকনের জাত বিদ্যমান। আপনি এটি সর্বত্র পাবেনআপনি বার কাউন্টারের পিছনে যান, গ্যাস স্টেশন, সুপারমার্কেট এবং বাড়িতে, এমনকি গুরমেট রেস্তোরাঁয় একটি উপাদান হিসাবে।

উমংকুশো

Umngqusho হল একটি ঐতিহ্যবাহী জোসা খাবার এবং সারা দেশের শহর ও গ্রামীণ গ্রামে এটি একটি প্রধান খাবার। এটি ট্রান্সকিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, একটি পূর্ব কেপ অঞ্চল যেটি বর্ণবাদের সময় একটি খোসা মাতৃভূমি পরিবেশন করেছিল এবং নেলসন ম্যান্ডেলার জন্মস্থান ছিল। কিংবদন্তি প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি একবার উমংকুশোকে তাঁর প্রিয় খাবার হিসাবে নামকরণ করেছিলেন। এটি স্যাম্প এবং মটরশুটির একটি ভরাট, আরামদায়ক স্টু, যাকে অবশ্যই রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট নরম হওয়ার আগে কয়েক ঘন্টা অল্প আঁচে সিদ্ধ করতে হবে। ঐতিহ্যগতভাবে থালাটি কেবল স্বাদের জন্য মাখন এবং লবণের গিঁট দিয়ে পরিবেশন করা হয়; যাইহোক, অভিযোজিত বা পুনরায় উদ্ভাবিত রেসিপিতে মাংসের স্টক, কারি পাউডার বা কাটা শাকসবজির মতো উপাদান যোগ করা হয়। সঠিক উচ্চারণে "nush" শব্দটি অনুসরণ করে একটি জোসা ক্লিক ব্যবহার করা হয়।

বোবটি

অনেকের কাছে দক্ষিণ আফ্রিকার অনানুষ্ঠানিক জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত, বোবোটি (উচ্চারণ করা ba-boor-ti) তরকারি কিমা থাকে যার উপরে একটি সুস্বাদু কাস্টার্ড, তারপর চুলায় বেক করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ মাংস হল গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস, যদিও কখনও কখনও শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয় এবং নিরামিষ সংস্করণগুলিও তুলনামূলকভাবে সাধারণ। ঐতিহ্যগতভাবে, মাংসটি বিদেশী মশলা, শুকনো ফল এবং বাদামের সাথে মিশ্রিত হয়, এটি একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং একটি সমৃদ্ধ জটিল গন্ধ দেয়। যদিও এর উৎপত্তি বিতর্কিত, প্রথম দিকের বোবটি রেসিপিগুলিসম্ভবত দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার শ্রমিকদের দ্বারা দক্ষিণ আফ্রিকায় নিয়ে আসা হয়েছিল, যাদের ডাচ উপনিবেশবাদীরা আমদানি করেছিল এবং কেপ মালয় মানুষে পরিণত হয়েছিল। বোবটি ঐতিহ্যগতভাবে হলুদ ভাত, কলা এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।

বানি চাউ

ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক যুগে, ভারতীয় অভিবাসীদের কোয়াজুলু-নাটালের আখ বাগানে কাজ করার জন্য দক্ষিণ আফ্রিকায় নিয়ে আসা হয়েছিল। অনেকেই থেকেছেন, এবং এখন ডারবানে সাব-সাহারান আফ্রিকার সবচেয়ে বেশি ভারতীয় জনসংখ্যা রয়েছে এবং মিলের জন্য চমৎকার কারি রেস্তোরাঁ রয়েছে। বেশিরভাগই এই রেস্তোরাঁগুলি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবার পরিবেশন করে, তবে একটি খাবার রয়েছে যা অনন্যভাবে দক্ষিণ আফ্রিকান, এবং সেটি হল খরগোশের চা। খরগোশ হল রুটির অর্ধেক বা চতুর্থাংশ রুটি যা ফাঁপা করে তরকারি দিয়ে ভরা হয়। কিংবদন্তি অনুসারে, থালাটির উদ্ভব হয়েছিল শ্রমিকদের তাদের তরকারি আখের ক্ষেতে নিয়ে যাওয়ার জন্য, রুটি একটি পাত্রে এবং প্লেট হিসাবে দ্বিগুণ করার জন্য। মাটন হল ক্লাসিক ফ্লেভার, তবে গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং শিম সবই সাধারণ।

পটজিকোস

আফ্রিকান শব্দ থেকে যার অর্থ "ছোট-পাত্রের খাবার", পটজিকোস (উচ্চারিত পোই-কি-কোস) একটি তিন পায়ের ঢালাই-লোহার পাত্রে একসঙ্গে রান্না করা মাংস, শাকসবজি এবং স্টার্চ নিয়ে গঠিত। ফলস্বরূপ থালা একটি স্টু অনুরূপ, কিন্তু কয়েকটি মূল পার্থক্য সঙ্গে। প্রথমত, পটজিকোস খুব কম জল ব্যবহার করে। প্রাথমিকভাবে মাংস রান্নার জন্য তেল ব্যবহার করা হয়, তারপর উপাদানগুলি প্রতিরোধ করতে ওয়াইন বা স্টক যোগ করা হয়রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে লেগে থাকা থেকে। একজন ভাল শেফ কখনই পোটজিকে আলোড়িত করে না। পরিবর্তে, এটি প্রতিটি উপাদানের পৃথক স্বাদ সংরক্ষণ করে কয়েক ঘন্টা ধরে কয়লার উপর নিজেরাই রান্না করে। একটি পটজি হল একটি সামাজিক ইভেন্ট যার সাথে ভাল কথোপকথন এবং প্রচুর দক্ষিণ আফ্রিকান বিয়ার থাকে। রেসিপিগুলি পরিবার থেকে পরিবারে আলাদা হয় এবং বংশ পরম্পরায় হস্তান্তরিত হয় যেমন উত্তরাধিকারসূত্রে৷

প্যাপ

যদিও এটি নিজে থেকে একটি খাবার নয়, যে কেউ যারা দেশীয় আফ্রিকান রান্নার নমুনা নিতে চান তাদের অবশ্যই প্যাপ চেষ্টা করতে হবে। মেলি খাবার থেকে তৈরি এক ধরণের পোরিজ, এটি বান্টু সংস্কৃতির মধ্যে একটি প্রধান উপাদান এবং বিভিন্ন আকারে আসে। এর মধ্যে রয়েছে স্টাইওয়ে প্যাপ, স্ল্যাপ প্যাপ এবং পুটু প্যাপ। স্টিউ প্যাপ মোটা এবং শক্ত এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে স্টু মুছতে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্ল্যাপ প্যাপ মসৃণ, এবং সাধারণত দুধ, চিনি এবং কখনও কখনও মাখনের সাথে প্রাতঃরাশের পোরিজ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ক্রাম্বলি পুটু প্যাপ একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ। এটি প্রায়শই অন্যান্য আফ্রিকান খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে উমফিনো (মিলি খাবার এবং পালং শাকের মিশ্রণ) এবং চাকালকা (টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার স্বাদ)। মাগু এবং উমকম্বোথির মতো ঐতিহ্যবাহী পানীয়তেও খাবার ব্যবহার করা হয়।

মালভা পুডিং

দক্ষিণ আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালীতে সুস্বাদু মিষ্টান্নের ন্যায্য অংশের চেয়েও বেশি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কোয়েকসিস্টার (গভীর ভাজা ময়দার সিরাপ-মিশ্রিত প্লেট) এবং হার্টজোগিস (নারকেল দিয়ে জ্যাম ভর্তি কুকিজ)। মালভা পুডিং সম্ভবত সমস্ত সংস্কৃতি জুড়ে সবচেয়ে জনপ্রিয়, যদিও, এবং এটি পাওয়া যেতে পারেবেশিরভাগ দক্ষিণ আফ্রিকান রেস্তোরাঁর মেনু। এক ধরণের স্পঞ্জ কেক, এটি ডাচদের দ্বারা আনা হয়েছিল বলে মনে করা হয় এবং আফ্রিকান শব্দ 'মালভালেকার' এর নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছে, যার অর্থ মার্শম্যালো। এটি এপ্রিকট জ্যাম দিয়ে তৈরি করা হয়, একটি চটচটে, ক্যারামেলাইজড সস দিয়ে উপরে রাখা হয় এবং সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয়। শীতকালে, এটি কাস্টার্ডের সাথে সবচেয়ে ভাল যায় এবং গ্রীষ্মে, এটি ক্রিম বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে দুর্দান্ত। অনেক দক্ষিণ আফ্রিকার পরিবার মালভা পুডিংকে তাদের ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস ডেজার্ট হিসেবে গ্রহণ করেছে।