10 মোজাম্বিকে চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবার এবং পানীয়

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:08

আফ্রিকা মহাদেশের দক্ষিণ-পূর্ব উপকূলে অবস্থিত, মোজাম্বিক একটি অপ্রীতিকর ট্র্যাক গন্তব্য যা এর স্বর্গ দ্বীপ এবং শ্বাসরুদ্ধকর সমুদ্র সৈকতের জন্য বিখ্যাত। এটি ভোজনরসিকদের জন্যও একটি শীর্ষ পছন্দ, এর সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের জন্য ধন্যবাদ৷

ঔপনিবেশিক প্রভাব

1498 সালে, অভিযাত্রী ভাস্কো দা গামা মোজাম্বিকে আসেন, প্রায় 500 বছরের পর্তুগিজ শাসনের পথ প্রশস্ত করেন। এই সময়ে, পর্তুগিজ উপাদান এবং কৌশলগুলি মোজাম্বিকের রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে। বিশেষ করে, এই প্রারম্ভিক ঔপনিবেশিক বসতি স্থাপনকারীদের দায়ী করা হয় পিরি-পিরি, একটি মশলাদার সস যার নাম সোয়াহিলি থেকে "মরিচ-মরিচ" এর জন্য অনুবাদ করা হয়েছে। লেবু, রসুন, ভিনেগার এবং পেপারিকা দিয়ে স্বাদযুক্ত, সসের মূল উপাদান হল আফ্রিকান বার্ডস আই চিলি, ক্যাপসিকাম চিনেন্স মরিচের একটি অনন্য আফ্রিকান জাত। আজ, পিরি-পিরি মোজাম্বিকান রান্নার সমার্থক, এবং স্টেক থেকে সামুদ্রিক খাবার পর্যন্ত সব কিছুর জন্য বেস্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সাধারণ উপাদান

আঞ্চলিক খাবারগুলি দেশের প্রচুর উপকূলরেখা থেকে প্রাপ্ত তাজা সামুদ্রিক খাবারের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে, যেখানে সর্বাধিক প্রচলিত মাংস হল মুরগি এবং ছাগল। স্টার্চ xima আকারে আসে (উচ্চারণ "শিমা"), এক ধরনের শক্ত ভুট্টার দই; এবং কাসাভা, একটি মূল আমদানি করাপর্তুগিজ ব্রাজিল থেকে। আম, অ্যাভোকাডো এবং পেঁপের মতো বিদেশী ফল উভয়ই সস্তা এবং সহজেই পাওয়া যায়। মোজাম্বিকীয় রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের তারকারা অবশ্য নারকেল এবং কাজু, উভয়ই ঐতিহ্যগত রেসিপিতে উদারভাবে ব্যবহার করা হয়।

কুইরিম্বাস দ্বীপপুঞ্জের সিটু আইল্যান্ড রিসোর্টের ম্যানেজার এবং প্রধান শেফ ক্রেগ ম্যাকডোনাল্ডের মতে মোজাম্বিকের সবচেয়ে আইকনিক খাবারের কয়েকটি এখানে রয়েছে। আমরা সেরা স্থানীয় বিয়ার এবং স্পিরিটগুলিকে ধুয়ে ফেলার জন্য অন্তর্ভুক্ত করেছি৷

গালিনহা আসাদা

Galinha Asada পর্তুগিজ থেকে অনুবাদ করা হয়েছে "রোস্ট মুরগি", কিন্তু মোজাম্বিকে এটি প্রায়শই গ্রিল করা হয়, বা রাস্তার পাশে খোলা আগুনে বারবিকিউ করা হয়। স্থানীয় মোজাম্বিকানদের জন্য একটি প্রধান, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সবচেয়ে বিখ্যাত, অবশ্যই, পিরি-পিরি মুরগি, যেখানে মাংস রান্না করার আগে আইকনিক সসে ম্যারিনেট করা হয়। উপাদানগুলি অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয় এবং মরিচ, চুন, পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ সহ সবচেয়ে সহজলভ্য জিনিসগুলির উপর নির্ভর করে। গ্যালিনহা জাম্বেজিয়ানা জাম্বেজিয়া প্রদেশের একটি বিশেষ প্রকরণ। এই ক্ষেত্রে, মুরগিকে তাজা গ্রেট করা নারকেলের দুধে ম্যারিনেট করা হয়।

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão মোজাম্বিক সংস্কৃতিতে পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী যে পরিমাণে প্রবেশ করেছে তার একটি চমৎকার উদাহরণ। উভয় দেশেই একটি জনপ্রিয় ক্ষুধা বা স্ন্যাক ফুড, এই ক্রিসেন্ট আকৃতির ক্রোকেটগুলিতে একটি ক্রিমযুক্ত পুরো চিংড়ির সস থাকে, যা নির্ভর করেরেসিপিতে মশলা বা পিরি-পিরিও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। মিশ্রণটি একটি ময়দার পার্সেলে ভাঁজ করা হয়, তারপর একটি ডিম-ধোয়াতে ডুবিয়ে গভীর ভাজা হওয়ার আগে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। Rissois de camarão গরম বা ঠান্ডা উপভোগ করা যেতে পারে, তবে রাস্তার পাশের স্টলে প্যান থেকে তাজা কেনা ভালো।

মাতাপা

এই তালিকার অনেক খাবারের বিপরীতে, মাতাপা অনন্যভাবে মোজাম্বিকান। আফ্রিকার একটি প্রাচীন রাজ্যের সাথে এর নাম ভাগ করে নেওয়া সত্ত্বেও, এটি একটি অপেক্ষাকৃত নম্র খাবার, যা চিনাবাদাম, রসুন এবং নারকেল দুধের সাথে মিশ্রিত কাসাভা পাতা দিয়ে তৈরি। এটি যেমন সুস্বাদু তেমনি সহজ, এবং এটি চেষ্টা করার জন্য মোজাম্বিকের পশ্চিমী রেস্তোরাঁর বাইরে উদ্যোগ নেওয়া মূল্যবান। প্রায়শই, মাতাপাকে প্রধান খাবার হিসেবে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য স্টুতে ছোট কাঁকড়া বা চিংড়ি যোগ করা হয়। এটি সামুদ্রিক খাবার বা মাংসের অনুষঙ্গীও হতে পারে এবং এটি বিশেষ করে সুস্বাদু হয় যখন জিমার সাথে মিশে যায়।

ভাজা চিংড়ি

মোজাম্বিকের উপকূলরেখা 1,535 মাইল বিস্তৃত এবং এর অনেক মানুষ তাদের জীবিকা নির্বাহের জন্য সমুদ্রের উপর নির্ভর করে। এটা কোন আশ্চর্যের বিষয় নয়, তাহলে, সামুদ্রিক খাবার স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। ভাজা মাছ, চূর্ণবিচূর্ণ ক্যালামারি, রসুন দিয়ে তৈরি অক্টোপাস এবং থেঁতো করা আলু… এই সবই খুঁজে পাওয়া সহজ। তবে, হাইলাইট নিঃসন্দেহে মোজাম্বিকের চিংড়ি, যা প্রায়শই অবিশ্বাস্য আকারে বৃদ্ধি পায়। এগুলি সাধারণত ভাজাভুজি এবং পিরি-পিরি সসে ঢেলে পরিবেশন করা হয়; যদিও লেবু এবং রসুন তাদের জন্য ভাল করে যারা হালকা স্বাদ পছন্দ করে। চিংড়িন্যাসিওনাল আরেকটি প্রিয়, একটি ক্রিমি বিয়ার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

চামুসাস

পর্তুগালই একমাত্র দেশ নয় যে মোজাম্বিকান রান্নায় প্রভাব ফেলেছে। দেশটিতে আফ্রিকার অন্যতম বৃহত্তম ভারতীয় জনসংখ্যা রয়েছে, মোজাম্বিক এবং ভারতের গোয়া রাজ্যের মধ্যে তৈরি হওয়া সম্পর্কের জন্য ধন্যবাদ যখন উভয়ই পর্তুগিজ সাম্রাজ্যের অংশ ছিল। চামুসাস হল ত্রিভুজাকার, সুস্বাদু পেস্ট্রি যা ভারতীয় সামোসা দ্বারা অনুপ্রাণিত। মোজাম্বিকে, মাংস এবং মাছ থেকে শুরু করে আলু বা পনির পর্যন্ত ফিলিংস। মাপুতো এবং ইনহামবেনের মতো বড় শহরগুলিতে একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার বা খাবারের মধ্যে স্ন্যাক, এগুলি তাদের মোজাম্বিকান মশলার অনন্য মিশ্রণের দ্বারা বিশেষভাবে তৈরি করা হয়৷

ডোবরাদা

আরেকটি পর্তুগিজ ক্লাসিক মোজাম্বিকান টুইস্টের সাথে নতুন করে উদ্ভাবিত, ডোবরাডা মূলত পর্তুগালের একটি কৃষকের খাবার ছিল কিন্তু এখন এটি একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। ইউরোপীয় সংস্করণে ছোলা বা সাদা মাখনের মটরশুটি এবং কোরিজো দিয়ে পরিবেশন করা হয় সেদ্ধ ট্রিপ। মোজাম্বিকে, ছোলা, মাখনের মটরশুটি এবং চোরিজো আসা কঠিন, এবং তাই আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, সবুজ মরিচ এবং মরিচ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। Dobrada সাধারণত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, যদিও xima একটি চমৎকার বিকল্প তৈরি করে। আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে স্টু মুচতে ভুট্টা porridge ব্যবহার করতে পারেন; খাওয়ার একটি বিশেষ সন্তোষজনক উপায় যা ধোয়ার সময়ও বাঁচায়।

পাওজিনহো

সাধারণত সংক্ষেপে paõ, paõzinho একজন পর্তুগিজ-শৈলী রুটি রোল. ব্যস্ততম শহর থেকে সবচেয়ে প্রত্যন্ত গ্রাম পর্যন্ত, এটি মোজাম্বিকের একটি প্রধান জিনিস এবং বেকারদের খুব অল্প বয়স থেকেই নিখুঁত রোল তৈরির শিল্প শেখানো হয়। এটি আপনার সাধারণ, শক্ত সুপারমার্কেট রোল নয়। কাঠ-চালিত চুলায় বেক করা এবং ঠিক পরিমাণে ময়দা দিয়ে ধুলো করা, পাও অসম্ভবভাবে হালকা এবং তুলতুলে। এটি সস্তা, ভরাট এবং আসক্তিমূলকভাবে সুস্বাদু; বিশেষ করে যদি আপনি যথেষ্ট তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠে সেগুলো কেনার জন্য যখন তারা এখনও গরম থাকে। এগুলি নিজেরাই বা যে কোনও খাবারের অনুষঙ্গ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। প্রায়শই, তারা পিরি-পিরি-ভেজা স্টেক দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং প্রিগো রোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

বোলো পোলানা

মাপুটোর পোলানা শহরতলির নামানুসারে, বোলো পোলানা একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি যা প্রায়ই বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য পরিবেশিত হয়। এটি ম্যাশ করা আলু এবং গুঁড়া কাজু দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি অনন্যভাবে মসৃণ গঠন এবং একটি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ তৈরি করে। সাইট্রাস জেস্ট এবং ভ্যানিলা এসেন্স সাধারণত পাশাপাশি থাকে। কাজু আশ্চর্যজনকভাবে সস্তা এবং মোজাম্বিক জুড়ে সহজলভ্য, পর্তুগিজ ব্রাজিল থেকে দেশে আমদানি করা হয়েছে। 1960 এবং 70 এর দশকে, মোজাম্বিক ছিল বিশ্বের সবচেয়ে বড় কাজু উৎপাদনকারী, যা বিশ্বব্যাপী ফসলের প্রায় অর্ধেক সরবরাহ করত। বোলো পোলানা সেই উত্তরাধিকারের একটি সুস্বাদু অনুস্মারক৷

মোজাম্বিকান বিয়ার

সম্ভবত মোজাম্বিকের সবচেয়ে সর্বব্যাপী বিয়ার ব্র্যান্ড হল লরেন্টিনা, তিনটি প্রকারে পাওয়া যায়: লরেন্টিনা প্রেটা (একটি গাঢ় লেজার), এবং ল্যারেন্টিনা প্রিমিয়াম এবং ক্লারা (উভয়ই ফ্যাকাশে লেগার)। এটিও দেশের প্রাচীনতম বিয়ার ব্র্যান্ড,1932 সালে প্রথম তৈরি করা হয়েছিল। অন্যান্য জনপ্রিয় মোজাম্বিকান বিয়ারগুলির মধ্যে রয়েছে 2M (উচ্চারিত ডশ-এম), রাইজ (রেটবিয়ার ডটকমে দেশের সেরা স্বাদযুক্ত বিয়ার হিসাবে স্থান পেয়েছে), ম্যানিকা এবং ইম্পালা; সকালের স্কুবা ডাইভ বা সমুদ্র সৈকতে একটি গরম বিকেলের পরে বরফযুক্ত ঠান্ডা পরিবেশন করার সময় যার সবকটিই চমত্কার স্বাদ পায়। সর্বোপরি, মোজাম্বিকে বিয়ার সস্তা তাই এমনকি বাজেট ভ্রমণকারীরাও প্রশ্রয় দিতে পারে৷

টিপো টিন্টো

মোজাম্বিকের সবচেয়ে বিখ্যাত মদ হল নিঃসন্দেহে টিপো টিন্টো, একটি স্থানীয়ভাবে তৈরি ডার্ক রাম যা মোজাম্বিকবাসী এবং দর্শকদের পছন্দের স্বাদের (এবং ময়লা সস্তা দামে)। এটিকে সরাসরি পান করা হ্যাংওভারের একমুখী টিকিট যা মনে রাখতে হবে, যদিও, তাই আপনারটি কোক বা অন্য ধরণের সোডার সাথে মেশানোর কথা বিবেচনা করুন। টিপো টিন্টো উপভোগ করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল একটি R&R (রাম এবং রাস্পবেরি), যা স্পারলেটার স্প্যার্বেরি স্বাদের শীতল পানীয় দিয়ে তৈরি। পন্টো ডো ওওরো বা টোফো-এর মতো উপকূলীয় রিসর্টের যেকোনো ট্যুরিস্ট বারে যান এবং আপনি এই আইকনিক মোজাম্বিকান টিপল থেকে অনেক লোকের মুখ লাল করে দেখতে পাবেন।