ওক্সাকাতে কী খাবেন এবং পান করবেন

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:57

Oaxaca মেক্সিকোর অন্যতম প্রধান খাদ্য গন্তব্য। রাজ্যের মহান সাংস্কৃতিক এবং জৈবিক বৈচিত্র্যের অর্থ হল এখানে বিস্তৃত উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে, এর মধ্যে অনেকগুলি প্রাক-হিস্পানিক যুগের। মেক্সিকো জুড়ে যেমনটি হয়, ভুট্টা হল প্রধান খাদ্যতালিকাগত প্রধান, এবং এটি আপাতদৃষ্টিতে অসীম বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা হয়। সুস্বাদু মোল, তাজা ভেষজ, শুকনো চিল, কুইসিলো এবং হস্তনির্মিত কর্ন টর্টিলা হল কয়েকটি উপাদান যা ওক্সাকান খাবারকে বিশেষ করে তোলে৷

Oaxaca-এর বাজার এবং রাস্তার খাবারের স্টল এবং অনেক চমৎকার রেস্তোরাঁ হল ওক্সাকান খাবারের নমুনা নেওয়ার জন্য সব ভালো জায়গা।

এখানে কিছু খাবার এবং পানীয় রয়েছে যা ওক্সাকা ভ্রমণে আপনার মিস করা উচিত নয়।

মোল

মোল হল একটি মসৃণ, সমৃদ্ধ সস যা গ্রাউন্ড চিলিস এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। মোল শব্দটি, "মোহ-লেহ" উচ্চারিত, নাহুয়াটল "মলি" থেকে এসেছে যার অর্থ সস।

আঁচিলের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। ওক্সাকাতে, আপনি সাতটি মোলের উল্লেখ শুনতে পারেন, তবে বাস্তবে আরও রয়েছে। সাতটি স্ট্যান্ডার্ড মোল হল মোল নিগ্রো, কোলারাডিটো, রোজো, আমারিলো, ভার্দে, চিচিলো এবং মানচামন্তেল। মোল নিগ্রো (কালো আঁচিল) সর্বত্রওক্সাকান মোল। কালো আঁচিলের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল চকোলেট, এটি একটি সস তৈরি করে যা মশলাদার এবং মিষ্টি উভয়ই। বিভিন্ন ধরণের আঁচিলের মধ্যে যে অন্যান্য উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে তার মধ্যে রয়েছে রসুন, পেঁয়াজ, দারুচিনি, জিরা, লবঙ্গ, বাদাম, তিলের বীজ, কুমড়োর বীজ, ধনেপাতা, টমেটো, শুকনো ফল এবং আরও অনেক কিছু৷

মোল সাধারণত মুরগি, শুয়োরের মাংস বা টার্কির উপরে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি এটি অন্যান্য উপস্থাপনায় পাবেন, যেমন তামালেস এবং এনচিলাডাসে (বিকল্পভাবে "এনমোলাডাস" বলা হয়)।

ওক্সাকাতে তিল খাওয়ার জন্য আমাদের প্রিয় স্পটগুলির মধ্যে একটি হল লস প্যাকোস রেস্তোরাঁ৷

আপনি যদি আপনার সাথে কিছু খাঁটি আঁচিল বাড়িতে নিয়ে যেতে চান তবে আপনি ওক্সাকার বাজারে মোল পেস্ট কিনতে পারেন যা আপনি মুরগির ঝোল এবং টমেটো পিউরির সাথে মিশ্রিত করে আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ অর্জন করতে পারেন।

Tamales

তামেলগুলি ভুট্টার খাবারের ময়দা (যাকে "মাসা" বলা হয়) এবং কিছু ধরণের ভর্তা (মিষ্টি বা সুস্বাদু) দিয়ে তৈরি করা হয়, ভুট্টার তুষ বা কলার পাতায় মুড়িয়ে ভাপে। স্প্যানিশ ভাষায় tamales-এর একবচন হল "tamal।"

Tamales বিভিন্ন উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়. ওক্সাকাতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এমন তামেলগুলির মধ্যে রয়েছে রাজস (টমেটো এবং মরিচের স্ট্রিপস), ভার্দে, আমারিলো এবং মোল নিগ্রো; এই সাধারণত মুরগির থাকে. নিরামিষাশীরা বেছে নিতে পারেন tamales de dulce (মিষ্টি tamales), tamales de frijol (bean), অথবা tamales de chepil (একটি ভেষজ)। এই শেষ দুটি সাধারণত মশলাদার সালসা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। নিরামিষাশীদের মনে রাখা উচিত যে বেশিরভাগ ওক্সাকান ট্যামেল লার্ড দিয়ে তৈরি হয়।

মেসোআমেরিকাতে এবং মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকাতেও প্রাচীনকালে তামেল তৈরি ও খাওয়া হত। এটি একটি ব্যবহারিক খাবার: পুষ্টিকর, ভরাট এবং বহনযোগ্য, তবে প্রস্তুতিটি সময় এবং শ্রম নিবিড়। Tamales কিছু ছুটির সঙ্গে যুক্ত করা হয়; এগুলি ডে অফ দ্য ডেড, ক্রিসমাস পোসাডাস এবং দিয়া দে লা ক্যান্ডেলিয়ার জন্য পছন্দের খাবার। তারা প্রচুর সংখ্যক লোকের সাথে পার্টিতে পরিবেশন করতে সুবিধাজনক কারণ তারা সময়ের আগে প্রস্তুত হতে পারে।

ওক্সাকান বিশেষত্ব হল কলা পাতায় মোড়ানো তামালেস দে মোল নিগ্রো। কলা পাতা এই তমালে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে। এগুলি কিছু রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়, তবে ওক্সাকার রাস্তার কোণে মহিলাদের কাছ থেকে সেরা ট্যামেলগুলি কেনা যায়৷

কুয়েসিলো

Quesillo (উচ্চারিত "keh-SEE-yoh") হল একটি হালকা স্ট্রিং পনির যা ওক্সাকাতে উত্পাদিত হয়। Oaxaca এর বাইরে, এটি কখনও কখনও queso Oaxaca বা queso de hebra হিসাবে উল্লেখ করা হয়। Quesillo গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে পনিরকে লম্বা স্ট্রিপগুলিতে প্রসারিত করা এবং তারপরে এটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করা জড়িত। পনির ওজন দ্বারা বিক্রি হয়. এই ধরনের পনির ভালভাবে গলে যায় এবং কোয়েসাডিলা বা, যেমনটি আমরা পরবর্তীতে দেখব, টলায়ুডাস তৈরির জন্য উপযুক্ত।

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (স্কোয়াশ ফুলের সাথে quesillo empanadas), উপরের ছবির মতো, quesillo উপভোগ করার একটি আদর্শ উপায়৷

Queso fresco, একটি চূর্ণবিচূর্ণ পনির, অন্য ধরনের পনির যা Oaxaca তে সর্বব্যাপী।

Tlayudas

Tlayudas হল বড় আকারের কর্ন টর্টিলা যা বেশি চামড়াযুক্ত এবং সাধারণ ভুট্টার টর্টিলাগুলির চেয়ে দীর্ঘ বালুচর থাকে, যা "ব্লান্ডাস" নামে পরিচিত। Tlayuda শব্দটি টর্টিলা এবং প্রস্তুত থালা উভয়কেই বোঝায়। প্রস্তুত হলে, টলায়ুদাকে রেন্ডার করা শুয়োরের মাংসের চর্বি ("আসিয়েন্টো") এবং কালো শিমের পেস্ট দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপরে কুইসিলোতে ঢেকে দেওয়া হয় এবং সবজি দিয়ে শীর্ষে - হয় টুকরো টুকরো করা বাঁধাকপি বা লেটুস, টমেটো এবং অ্যাভোকাডো এবং আপনার পছন্দের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয় - তাসাজো (গরুর মাংস)), সেসিনা (শুয়োরের মাংস), বা চোরিজো (সসেজ)।

যখন রাস্তার খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তখন তলাউদা সাধারণত ভাঁজ করা হয় এবং গরম কয়লার উপর ভাজা হয়। যখন একটি রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় তখন তারা প্রায়শই উপরের চিত্রের মতো খোলা মুখে পরিবেশন করা হয়। নিরামিষাশীদের মাংস বা লার্ড ছাড়া একটি পেতে একটি tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") চাইতে হবে।

কখনও কখনও "ওক্সাকান পিজ্জা" বলা হয়, টলায়ুডা সাধারণত সন্ধ্যায় বা গভীর রাতের নাস্তা হিসাবে খাওয়া হয়। ওক্সাকাতে তল্যুদাস খাওয়ার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় স্থানটিকে মুরগুইয়া এবং এম.ব্র্যাভো রাস্তার মধ্যবর্তী লিব্রেস রাস্তায় তল্যুদাস লিব্রেস বলা হয়, রাত 9 টা থেকে সকালের প্রথম দিকে খোলা থাকে।

চ্যাপুলাইন

মশলাদার ঘাসফড়িং হয়ত সবার খাবারের তালিকায় নাও থাকতে পারে, কিন্তু তারা ওক্সাকাতে একটি জনপ্রিয় খাবার। একটি জালে সংগ্রহ করার পরে, সেগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে স্বাদের জন্য মরিচ, চুন এবং রসুন যোগ করে একটি কোমলের উপর ভাজা বা টোস্ট করা হয়। তারপরে আপনি সেগুলিকে এক এক করে কুঁচকে খেতে পারেনঅথবা একটি টোস্টাডা বা কিছু guacamole সঙ্গে একটি Taco মধ্যে রাখা.

একজন জনপ্রিয় কিংবদন্তি বলেছেন যে আপনি যদি চ্যাপুলিন খান তবে আপনি একদিন ওক্সাকাতে ফিরে আসবেন। এটা অবশ্যই চেষ্টা করার মতো!

চাপুলিন প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং প্রাক-হিস্পানিক সময় থেকে ওক্সাকাতে খাওয়া হয়ে আসছে, কিন্তু ওক্সাকাতে খাওয়া একমাত্র পোকা নয়। বর্ষার শুরুতে কিছু বাগ দেখা দেয় যেগুলোকে বলা হয় চিকাটানাস। এরা দেখতে পাখাওয়ালা বড় পিঁপড়ার মতো। এগুলি টোস্ট করা হয়, গ্রাস করা হয় এবং সালসাতে প্রস্তুত করা হয়৷

কাল্ডো ডি পিয়েড্রা

কালডো দে পিয়েড্রা, "স্টোন স্যুপ" হল ওক্সাকার চিনানটেকো জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং এটি প্রাক-হিস্পানিক যুগের। এই দলটি পাপালোপান নদীর তীরে বাস করে এবং আগুনে উত্তপ্ত নদীর পাথর ব্যবহার করে তাদের খাবার তৈরি করার একটি বিশেষ উপায় তৈরি করে৷

পাথরের স্যুপ তৈরি করতে, মাছ বা সামুদ্রিক খাবার একটি টমেটো-ভিত্তিক ঝোল এবং মশলা সহ একটি লাউ বাটিতে রাখা হয়, তারপর আগুন থেকে সরাসরি নেওয়া একটি গরম নদীর শিলা লাউয়ের মধ্যে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি ঝলসানো হয় এবং ঝটপট স্যুপ রান্না করে।

Oaxaca-এর কয়েকটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁ ক্যালডো ডি পিয়েড্রা পরিবেশন করা শুরু করেছে, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী চিনানটেকো সংস্করণের জন্য, সান্তা মারিয়া দেল টুলের দিকে যাওয়ার রাস্তায় অবস্থিত পালাপা পরিদর্শন করুন৷ সেখানে একটি চিনানটেকো পরিবার একটি ছোট রেস্তোরাঁ তৈরি করেছে যেখানে ক্যালডো ডি পিড্রার পাশাপাশি কোয়েসাডিলা পরিবেশন করা হয়৷

বারবাকোয়া

বারবাকোয়া হল মাংস (গরুর মাংস, ছাগল বা ভেড়ার মাংস) যাএকটি ভূগর্ভস্থ গর্তে রান্না করা হয়। চিলি-ম্যারিনেট করা মাংস 6 থেকে 8 ঘন্টার মধ্যে ধীরে ধীরে রান্না হয়। ঝোলটি গর্তের নীচে একটি পাত্রে সংগ্রহ করা হয় এবং কনসোম তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মাংস টর্টিলা দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে প্রতিটি ডিনার তাদের নিজস্ব টাকো তৈরি করতে পারে, এবং উপরের ছবিতে, মটরশুটি এবং "মাসিটা" (ফাটা ভুট্টা যা বারবাকোয়া দিয়ে চুলায় বেক করা হয়) দিয়ে।

বারবাকোয়া একটি বিশেষ উপলক্ষ্য খাবার যা প্রথাগতভাবে রবিবারে পরিবেশন করা হয় এবং এছাড়াও বিবাহ, কুইন্সিয়েরা এবং বাপ্তিস্মের মতো বড় পারিবারিক উৎসবে। আপনি যদি একটি প্রাইভেট পার্টিতে আমন্ত্রিত না হন তবে আপনি জাচিলার লা ক্যাপিলা রেস্তোরাঁয় বা রবিবারে বারবাকোয়া বিক্রি করে এমন অনেক রাস্তার ধারে বা বাজারের স্টলে কিছু পিট-রান্না করা বারবাকোয়ার নমুনা নিতে পারেন৷

নিবেদিত মাংসাশীদেরও 20 ডি নভিয়েম্ব্রে বাজারে প্যাসিলো ডি কার্নেস আসাডাস (গ্রিলড মিট হল) খাবার মিস করা উচিত নয়৷

চকলেট

কোকো গাছটি মেসোআমেরিকায় স্থানীয় এবং মটরশুটি প্রাক-হিস্পানিক সময়ে গরম পানীয় হিসাবে গ্রাস করা হত, কিন্তু আজকের মতো প্রাচীনরা তাদের চকলেট মশলাদার পান করত, মিষ্টি নয়। অতীতে, কোকাও একটি মেটেটে (গ্রাইন্ডিং স্টোন) তৈরি করা হত, কিন্তু বর্তমানে এটি একটি বিশেষ কলে মাটি করা হয়৷

মিনা স্ট্রিটে (20 ডি নভিয়েম্ব্র মার্কেটের ঠিক দক্ষিণে) বেশ কয়েকটি দোকান রয়েছে যেখানে আপনি চকলেট তৈরি করতে দেখতে পারেন। কোকোর মটরশুটি মিলের উপরের অংশে ঢোকানো হয় এবং একটি সমৃদ্ধ চকোলেট পেস্ট নীচে বেরিয়ে আসে যা হলতারপর চিনি, দারুচিনি, এবং বাদাম সঙ্গে মিশ্রিত গ্রাহকের নির্দিষ্টকরণ. Mayordomo, Soledad, এবং Guelaguetza হল কয়েকটি জনপ্রিয় চকলেট কোম্পানি। 20 ডি নোভিমব্রে এবং মিগুয়েল ক্যাব্রেরার রাস্তার মধ্যে মিনা বরাবর হাঁটলেই আপনি চকোলেটের মাতাল গন্ধ পাবেন!

আপনি বার বা বলের মধ্যে মেক্সিকান চকলেট কিনতে পারেন, যেটি পরে গরম দুধ বা জলে রাখা হয় এবং "চকলেট ডি লেচে" বা "চকলেট ডি আগুয়া" তৈরি করতে মিশ্রিত করা হয়। সেরা গরম চকোলেট ফেনাযুক্ত পরিবেশন করা হয়। একটি ফেনা চাবুক আপ করার জন্য ঐতিহ্যগত ইমপ্লিমেন্ট হল একটি বিশেষ কাঠের হুইস্ক যার নাম মোলিনিলো। মলিনিলোকে আপনার হাতের তালুর মধ্যে ধরে রেখে ঘষে ঘোরানো হয়। আপনি যদি মলিনিলোর হ্যাং পেতে না পারেন তবে একটি ব্লেন্ডার একটি যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল কাজ করে৷

Oaxaca-এ হট চকলেট প্রায়ই মিষ্টি রুটি বা প্যান ডি ইয়েমা (ডিমের কুসুম রুটি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হট চকোলেটে আপনার রুটি ডুবিয়ে দেওয়া পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য, তাই লজ্জা পাবেন না!

তেজাতে

গ্রাউন্ড কর্ন, কোকো, মামি ফলের বীজ এবং রোসিটা দে কাকাও, তেজাতে (উচ্চারিত "তেহ-হা-তেহ") নামক একটি ফুল থেকে তৈরি একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত প্রিহিস্পানিক পানীয় পুষ্টিকর এবং সতেজ উভয়ই। শুকনো উপাদানগুলিকে একত্রিত করে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় যা একটি বড় মাটির বেসিনে জলের সাথে মেশানো হয় যতক্ষণ না উপরে একটি ফেনা তৈরি হয়। পানীয়টি ঐতিহ্যগতভাবে আঁকা লাউ পানীয়ের পাত্রে বা কখনও কখনও প্লাস্টিকের কাপে পরিবেশন করা হয়। পরিবেশন করা হলে, কিছু চিনিতেজতে জল যোগ করা হয় (গ্রাহকের পছন্দ অনুযায়ী পরিমাণ) মিষ্টি করার জন্য।

Tejate বাজারে এবং Oaxaca জুড়ে রাস্তার কোণে বিক্রি হয়। হুয়াপাম শহরটিকে তেজাতেদের বাড়ি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রতি বছর সেমানা সান্তার সময় সেখানে একটি তেজতে মেলা অনুষ্ঠিত হয়।

তেজাতে শব্দটি সম্ভবত নাহুয়াটল শব্দ "টেক্সটল" থেকে এসেছে, যার অর্থ ময়দার জল।