10 খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:44

সুমাত্রার রন্ধনপ্রণালী চূড়ান্তভাবে ইন্দোনেশিয়ার বাকি অংশকে জয় করেছে। জাকার্তা, বান্দুং, এমনকি বালির মতো জায়গাগুলিতে নাসি পাডাং জয়েন্ট রয়েছে, যা সুমাত্রার শহরের নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছে যেটি খাবারের পথপ্রদর্শক। একটি Padang রেস্তোরাঁ এমনকি সিঙ্গাপুরের সেরা খাবারের স্থানগুলির শীর্ষস্থানে স্থান করে নিয়েছে!

সুমাত্রান রন্ধনপ্রণালীর সর্বব্যাপীতা মূলত মিনাংকাবাউ-এর লোকেদের স্বাদ এবং ব্যবসার ভালো ধারণার কারণে। অভিবাসী মিনাং পরিবার (সুমাত্রার একটি স্থানীয় জাতিগোষ্ঠী) একটি শক্তিশালী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড তৈরি করে সমগ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে তাদের সুস্বাদু খাবার নিয়ে এসেছে। খাবারগুলি এই অঞ্চলে এত জনপ্রিয় যে ইন্দোনেশিয়া তার জাতীয় পরিচয়ের অংশ হিসাবে গরুর মাংসের রেনডাং-এর মতো মিনাং খাবার দাবি করে গর্বিত। সুমাত্রায় থাকার সেরা খাবারগুলি সম্পর্কে জানতে পড়ুন - যার মধ্যে অনেকগুলিই মিনাঙ্গের সৃষ্টি, তবে সুমাত্রার অন্যান্য সংস্কৃতির দ্বীপের বিস্তৃত খাবারের দৃশ্যে তাদের নিজস্ব উল্লেখযোগ্য অবদান রয়েছে৷

পেম্পেক

পালেমবাং-এ, স্থানীয়রা পেম্পেকের নামে শপথ করে, ট্যাপিওকা ময়দা এবং মশলা দিয়ে একত্রিত ম্যাকেরেল মাংসের সুরিমি (মাছের পেস্ট) থেকে তৈরি একটি সস্তা এবং সুস্বাদু স্ন্যাক। পেম্পেক সিদ্ধ বা ভাজা হয়, তারপর কুকো নামক গাঢ়, মশলাদার-মিষ্টি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, নুডুলস, ভাত বা ডাইসের ঐচ্ছিক পাশ দিয়েশসা।

এই সাধারণ রাস্তার খাবারটি পেম্পেক কাপল সেলামের মতো আশ্চর্য রকমের বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায় (একটি সিদ্ধ ডিমের কোরে- ইন্দোনেশিয়ান-শৈলীর স্কচ ডিমের মতো); পেম্পেক বুলাট (ছোট বলের আকার), এবং পেম্পেক লেঞ্জার (লম্বা, সসেজ আকৃতির পেম্পেক যা পরিবেশনের আগে প্রায়শই টুকরো টুকরো করে কাটা হয়)।

কোথায় চেষ্টা করতে হবে: পেম্পেক লিন্স (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) অথবা PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8বি, পালেমবাং)

লন্টং সাইউর মেদান

লন্টং একটি ভাতের পিঠা যার অর্থ ভারি। জাভা এবং সুমাত্রার প্রতিটি বড় শহরের নিজস্ব লন্টং-ভিত্তিক খাবার রয়েছে এবং লেবারান (ইন্দোনেশিয়ায় ঈদুল ফিতরের মরসুম) এর সাথে সাংস্কৃতিক যোগসূত্র এটিকে মেদানের একটি প্রিয় খাবারে পরিণত করেছে রোজা ভাঙতে বা ঈদ উদযাপনের জন্য। ফিতরি।

লেবারান-পরবর্তী স্থানীয়দের সাথে খাওয়ার সময়, আপনি সম্ভবত নারকেল দুধ, গাঁজানো শিমের পেস্ট এবং চিংড়ি দিয়ে তৈরি স্যুপে চালের কেক এবং শাকসবজির টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা লন্টং সায়ুরের মেদানের সংস্করণটি দেখতে পাবেন। অন্যান্য সাজসজ্জার মধ্যে রয়েছে কাঁঠাল, লম্বা মটরশুটি, শ্যাওট, গাজর, শক্ত সেদ্ধ ডিম এবং কেরোপোক নামক খসখসে ভাজা।

কোথায় চেষ্টা করতে হবে: লন্টং ওয়ারিনটেক (জালান ড. মনসুর, মেদান) বা লনটংকাক লিন (জালান তেকু সিক ডি তিরো নং 76, ইন SMA 1 মেডানের সামনে)

সোটো পাদাং

পদাং-এর মিনাং জনগণ জোর দিয়ে বলে যে তাদের সোটো (গরুর মাংসের স্যুপ) জাভানিজ বা মাদুরেস সোটো থেকে উন্নত,ঐ অন্যান্য সংস্করণে পাওয়া নারকেল দুধের অভাব সত্ত্বেও। মিনাং রাঁধুনিরা ঐতিহ্যবাহী মশলা ব্যবহার করে তাদের সোটোকে উন্নত করে, যা একটি ঘুষি দিয়ে ঝোলকে ঢেকে দেয় যা আপনি চামচ মুখে তোলার আগেই সনাক্ত করতে পারেন।

একটি সাধারণ সোটো পাডাং-এ গরুর মাংস, চালের নুডুলস এবং আলু ভাজা থাকে। গরুর মাংস স্থানীয় গরুর ঝাঁকুনির রূপ নিতে পারে যা ডেনডেং বালাডো নামে পরিচিত; কিছু ডিনার তাদের সোটো পাডাং কেতুপাট (ভাতের কেক) বা শক্ত সেদ্ধ ডিমের সাথে খেতে পছন্দ করে।

কোথায় চেষ্টা করতে হবে: সোটো গরুড় (পারমান কেলুরাহান নং 110, পাদাং) বা সোটো মিনাং রোদা জায়া (জেল. টেপি পাসাং নং 67, পাদাং)

আয়াম ট্যাংকাপ

একটি উচ্চ স্থানীয় ভাজা মুরগির খাবার যা আচেহ, আয়াম ট্যাংকাপ স্থানীয় মশলা মেরিনেডের সাথে সুগন্ধযুক্ত পান্ডানাস, লেমনগ্রাস এবং কারি পাতার সাথে একত্রিত করে। থালাটির জন্য ম্যারিনেট করা ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির জন্য বলা হয়, যাকে টুকরো টুকরো করে কেটে গভীরভাবে ভাজা হয় যাতে সাদা ভাত এবং সয়া সসের সাথে একটি সুস্বাদু, ক্রিস্পি ডিশ তৈরি করা যায়। আয়াম ট্যাংকাপ সাধারণত তিন থেকে পাঁচ জনের গ্রুপের জন্য বড় সাহায্যে পরিবেশন করা হয়।

ভাজা মুরগির "অগোছালো" চেহারা Acehnese এর কিছুটা গাঢ় রসবোধকে সুড়সুড়ি দিয়েছে। স্থানীয়রা এটিকে "আয়াম সুনামি" (সুনামি চিকেন) বলতে পছন্দ করে, যা 2004 সালের ভারত মহাসাগরের সুনামির পিছনে ফেলে আসা বিপর্যয়কর জগাখিচুড়ির কথা মনে করে।

কোথায় চেষ্টা করবেন: ওয়ারুং মাকান হাসান 3 (কাবাং ক্রেউং কাট, বান্দা আচেহ) বা আয়াম প্রামুগারি (জেল. ব্লাং বিনতাং লামা, বান্দা আচে)

সাতে পাদাং

যেমন একজন ইন্দোনেশিয়ান বারবিকিউ গ্রহণ করা যথেষ্ট ছিল না, প্যাডাং রন্ধন জগতে তার নিজস্ব দুটি চালু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। পাদাং-এ খাওয়ার সময়, আপনার কাছে সাতে (সাতে) পাদাং পাঞ্জাং বা সাতে পাদাং পরিয়ামনের একটি পছন্দ রয়েছে। আগেরটি হলুদের একটি বাদামী-হলুদ সস এবং একটি মাঝারি মাত্রার মশলা ব্যবহার করে। পরেরটি উচ্চ মাত্রার তাপ সহ লালচে-বাদামী সস খেলা করে।

উভয় ধরনের সাতায় মহিষের মাংস ব্যবহার করে, যেমনটা ইন্দোনেশিয়ার বাকি অংশের সাথে মিল রেখে মুরগির মাংস বা গরুর মাংস থেকে আলাদা। গরুর মাংস, গরুর মাংসের জিহ্বা এবং অফল প্রথমে জিরা, হলুদ, গালাঙ্গাল এবং ধনিয়ার মতো মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়; তারপর skewered এবং সম্পন্ন করা পর্যন্ত grilled; এটি পাশে ভাত বা কেতুপাত চালের কেক এবং মশলাদার কাসাভা চিপসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

কোথায় চেষ্টা করতে হবে: সাতে মাক সিউকুর (জালান মোহাম্মদ সায়াফেই নং 63, পাসার বারু, পাদাং পাঞ্জাং)

মি সেলর

"মি" মানে নুডল, এবং "সেলোর" মানে "ব্ল্যাঞ্চড": নুডুলসগুলিকে অল্প সময়ের জন্য গরম জলে জ্বাল দেওয়া হয়, চিংড়ির পেস্ট এবং নারকেলের দুধ থেকে তৈরি সিদ্ধ, সুস্বাদু ঝোল যোগ করার আগে, তারপর সেলারি দিয়ে সাজানো হয়, স্ক্যালিয়ন, শ্যালোট, কাটা মুরগি, এবং একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম।

Mie celor মোটা ডিমের নুডলস ব্যবহার করে, যা চাইনিজ লর মি-তে ব্যবহৃত হয়। অনেক মাই সেলর নুডল বিক্রেতারা স্ক্র্যাচ থেকে তাদের নিজস্ব নুডলস তৈরি করেন

কোথায় চেষ্টা করবেন: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

রেন্ডাং সাপি পাদাং

আপনি সমগ্র ইন্দোনেশিয়া জুড়ে রেন্ডাং খুঁজে পাবেন, তবে এটির উৎপত্তিস্থল পাদাং-এ এটি সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়। সুমাত্রার মিনাংকাবাউ মানুষের আরেকটি ক্লাসিক সৃষ্টি, রেনডাং গরুর মাংসের কিউব থেকে তৈরি, নারকেল দুধ এবং মশলার মিশ্রণ থেকে তৈরি স্টুতে ধীর আগুনে রান্না করা হয়।

চার ঘণ্টা বা তার বেশি ধীরগতির রান্নার পর, আপনার কাছে থাকবে গাঢ় রঙের মাংসের টুকরো এবং তেলের অবশিষ্টাংশ। কিছু বাবুর্চি মাঝপথে থামতে পছন্দ করে, একটি ক্রিমি, মশলাদার সসে একটি কোমল গরুর মাংসের থালা তৈরি করে যাকে কখনও কখনও কালিও রেনডাং বলা হয়। রেনডাংকে ফ্রিজে রাখার দরকার নেই-আসলে, রান্নার 24 ঘন্টা পরে এর স্বাদ ব্যাপকভাবে উন্নত হয়।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: রুমাহ মাকান সিম্পাং রায়া (জেএল. বুন্দো কান্ডুয়াং, পাদাং)

কোপি স্যাঙ্গার

ডাচরা সর্বপ্রথম 1924 সালে বান্দা আচেহ এর কাছে গায়ো উচ্চভূমিতে আরবিকা কফি চাষ শুরু করে। এমনকি আজও, গেয়ো কফি উচ্চ মানের আরবিকার জন্য একটি শব্দ। অনন্য "ওয়েট হুলিং" প্রসেসিং একটি মস্তকযুক্ত সুগন্ধযুক্ত এবং শূন্য অম্লতার কাছাকাছি একটি হালকা-দেহযুক্ত ব্রু তৈরি করে৷

গায়ো কফি দুধের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, বিশেষ করে কোপি স্যাঙ্গারে সাধারণত বান্দা আচেহ-এর চারপাশে মিশে থাকে। কোপি স্যাঙ্গার তৈরির জন্য, স্থানীয় বারিস্তারা একটি মোজার মাধ্যমে গ্রাউন্ড ফিল্টার করে, "টান" (উচ্চ ঢেলে) চোলাইকে বায়ুমন্ডিত করে, অবশেষে কনডেন্সড মিল্কের সাথে একত্রিত করে। ফলাফল হল একটি ফেনাযুক্ত, মিষ্টি গরম পানীয় এবং আরও ভাল, এটির দামও যথেষ্টআপনি যত খুশি কাপ পান করতে পারেন।

কোথায় চেষ্টা করবেন: সোলং (জালান টি ইস্কান্দার নং 13-14, উলি কারেং, বান্দা আচেহ)

বিংকা অ্যাম্বন

বিংকা (বা বিকা) অ্যাম্বন যেমন অ্যাম্বোনিজ তেমনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রেঞ্চ। মালুকুর রাজধানী থেকে আসার পরিবর্তে, বিংকা অ্যাম্বন হল একটি গর্বিত মেদানিজ খাবার যেটির নাম অ্যাম্বন স্ট্রিট থেকে এসেছে, যেখানে এই কেকটি প্রথম বিক্রি হয়েছিল এবং স্থানীয়ভাবে জনপ্রিয় হয়েছিল৷

এই স্পঞ্জি, হলুদ রঙের কেকটি ছিদ্র দিয়ে শুট করা হয়, পাম ওয়াইনকে ধন্যবাদ যা রান্না করার সময় খামিরের বিকল্প করে (এবং এটি এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়)। অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে ডিম, ময়দা, নারকেলের দুধ এবং পান্দান পাতা।

এটি যেভাবে রান্না করা হয় তা বিভিন্ন ধরনের টেক্সচারের অনুমতি দেয়, শীর্ষে চিবানো থেকে নীচের অংশে ক্রাস্টি পর্যন্ত, যেখানে কেকটি প্যানের সাথে মিলিত হয়। এর সাধারণ আসল গন্ধের বাইরে, বিংকা অ্যাম্বন এখন পনির থেকে চকোলেট এমনকি ডুরিয়ান পর্যন্ত বিভিন্ন বৈচিত্র্যে আসে।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: বিকা অ্যাম্বন রিকা (জেএল সেকিপ নং. 32BC, মেদান)

লামং তাপাই

এই ঐতিহ্যবাহী মিনাংকাবাউ ডেজার্ট তৈরির প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং জটিল, তবে শেষ ফলাফলটি মূল্যবান। আঠালো চাল নারকেলের দুধের সাথে মেশানো হয়, তারপর কলা-পাতার রেখাযুক্ত বাঁশের সিলিন্ডারে কয়লার উপর রান্না করা হয়। ধোঁয়া, বাঁশ, কলা-পাতা এবং নারকেলের দুধ সবই স্টিকি কেকের (লামং) মধ্যে একটি মাটির কিন্তু মিষ্টি গন্ধ ঢেলে দেয়।

টপিংমসলাযুক্ত, গাঁজন করা লাল আঠালো চাল (তাপাই) থালাটিকে সম্পূর্ণ করে এবং এটি রঙ এবং গন্ধের স্বাক্ষর বৈসাদৃশ্য দেয় (তাপাইয়ের টক লামাংয়ের মিষ্টির সাথে আনন্দদায়কভাবে সংঘর্ষ হয়)।

অন্যান্য খাবারের মতো, লামাং তাপাই আধুনিক রান্নার সরঞ্জাম ব্যবহার করে নকল করা যায় না, কারণ বাঁশ, কলা পাতা, জ্বালানি কাঠ এবং গাঁজন খাবারের অনন্য স্বাদ দেয়।

কোথায় চেষ্টা করবেন: পাসার বাতুসাংকার, তানাহ দাতার রিজেন্সি, পশ্চিম সুমাত্রার রাস্তার বিক্রেতা