10 ক্লাসিক চিয়াং মাই ডিশ আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:33

এটা অবাক হওয়ার কিছু নেই যে চিয়াং মাই - উত্তর থাই শহর যা পূর্বে স্বাধীন লান্না রাজ্যের রাজধানী ছিল - উত্তর থাইল্যান্ডের জন্য একটি সাংস্কৃতিক কেন্দ্র হিসেবে রয়ে গেছে, বিশেষ করে এর খাবার৷

লানা লাওর ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক, এবং এর সীমান্তের কাছে বার্মিজ এবং ইউনানিজ চীনাদের সাথে সাংস্কৃতিক সংযোগ বজায় রাখে। তাদের খাবারের স্বাদের প্রোফাইলে তাদের প্রতিবেশীদের সাথে কিছু মিল থাকতে পারে, কিন্তু ল্যানা সম্পূর্ণরূপে তাদের নিজস্ব কিছু তৈরি করতে স্থানীয় উপাদানের ব্যবহারকে নিখুঁত করেছে, এবং আজকে চিয়াং মাই পর্যটকদের অভিজ্ঞতার সাথে সম্পূর্ণভাবে আবদ্ধ৷

সম্পূর্ণ ল্যান্না খাবারের অভিজ্ঞতা পেতে, চিয়াং মাইয়ের বাজার এবং রেস্তোরাঁয় যান এবং এই তালিকার একটি (বা আরও অনেক) খাবার চেষ্টা করুন!

খাও সোই

এই সমৃদ্ধ হলুদ কারি নুডল স্যুপটি সম্ভবত আইকনিক চিয়াং মাই ডিশ। এটি নারকেল-ভিত্তিক তরকারিতে ডুবিয়ে রাখা মাংস, শ্যালটস, আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং মরিচের সাজসজ্জা সহ ফ্ল্যাট ডিম নুডলসের একটি স্বাক্ষর লান্না খাবার।

থালার শিকড় সাংস্কৃতিকভাবে জটিল। এটি লাও খাও সোই, বার্মিজ অহন নো খাও সোয়ে, এমনকি মালয়েশিয়ান লাক্সার সাথে একটি সাধারণ ঐতিহ্য শেয়ার করে। খাদ্য ইতিহাসবিদরা বলছেন, চীনের ইউনান প্রদেশের চীনা মুসলমানরা- যারা প্রায়ইমায়ানমার এবং থাইল্যান্ডের মধ্য দিয়ে ট্রেক করে বাণিজ্য-প্রবর্তিত ডিম নুডুলস এবং নারকেল তরকারি উভয়ই দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, যেখানে তারা যুক্তিযুক্তভাবে নিখুঁত ছিল।

এটি কোথায় খাবেন: খাও সোই খুন ইয়াই, শ্রী পুম ৮ অ্যালি, তাম্বন সি ফুম, চিয়াং মাই

সাই উয়া

উত্তর থাইল্যান্ডের লোকেরা সসেজ পছন্দ করে। সাই উয়া হল সবচেয়ে সাধারণ সসেজ, সঙ্গত কারণেই: স্থানীয় মশলার ব্যবহার এটিকে স্মরণীয় করে তোলে।

নামটি আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা হয় "স্টাফড ইনটেস্টিনস" এবং শুয়োরের মাংসের সসেজটি কাফির চুনের পাতা, গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস এবং লাল কারি পেস্টের মতো মশলার সাথে মিশ্রিত হয়, যা উত্তর থাই ওমফ যোগ করে। স্থানীয়রা সাইউয়া গ্রিল করতে এবং আঠালো ভাতের সাথে খেতে পছন্দ করে। কোন দুই সাই oua বিক্রেতা একই রেসিপি আছে; প্রত্যেকে একটি গোপন রেসিপি রক্ষা করে, প্রতিটি সাই-উয়া-ভিত্তিক খাবারকে একটি নিজস্ব অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

এটি কোথায় খাবেন: সিরি-ওয়াত্তানা (থা-নিন) বাজার, 169 রাতচাপাখিনাই আরডি, তাম্বন চ্যাং ফুয়েক, চিয়াং মাই

লানা-স্টাইলের লার্ব

লাও লার্বের বিপরীতে, লান্না এই মাংস-ভিত্তিক সালাদ গ্রহণ করে একটি নির্দিষ্টভাবে মশলাদার কিক। উত্তরাঞ্চলীয় থাইরা তাদের পছন্দের মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, হাঁস বা এমনকি মাছও নেবে), তারপর দ্রুত কাটা মাংসকে শুয়োরের রক্তের কিউব, অফাল এবং ভেষজ ও মশলার মিশ্রণ দিয়ে ভাজুন (কিন্তু এতে সীমাবদ্ধ নয়) লবঙ্গ, জিরা এবং লম্বা মরিচ। লার্ব-লার্ব কোয়া প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছেশুকরের মাংসের ব্লাড কিউব ছেড়ে দেয় এবং কিছু ভার্সন মাংস কাঁচা রেখে দেয় (লার্ব ডিপ)।

এটি কোথায় খাবেন: হুয়েন ফেন, 112 রাচামাংখা রোড, চিয়াং মাই

গাই ইয়াং

গাই ইয়াং হল একটি গ্রিলড চিকেন ডিশ যা দেশীয় উপাদান দিয়ে তৈরি। আপনি একটি প্রজাপতি পুরো মুরগি বা একটি অর্ধ মুরগির অর্ডার করতে পারেন; প্রতিটিকে লেমনগ্রাস, রসুন, সয়া সস এবং ফিশ সসে মেরিনেট করা হয় এবং এটি সম্পূর্ণরূপে গ্রিল করার আগে এবং পাশে ডিপিং সস, সোম ট্যাম এবং/অথবা আঠালো চালের সাথে পরিবেশন করা হয়। চিয়াং মাইয়ের প্রতিটি স্থাপনারই ডিপিং সসের জন্য নিজস্ব "গোপন মিশ্রণ" রয়েছে এবং আপনি কোনটি পছন্দ করেন তা খুঁজে বের করার জন্য বিভিন্ন স্টল চেষ্টা করা মূল্যবান৷

এটি কোথায় খাবেন: গাই ইয়াং চেরং ডোই, ৮ সুক কাসামে আরডি, তাম্বন সু থেপ, চিয়াং মাই

গ্যাং হাং লে

যদিও এটি থাইদের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী হলিডে ডিশ, পর্যটকরা সারা বছর চিয়াং মাইয়ের আশেপাশের বাজার এবং রেস্তোরাঁয় গায়েং হাং লেয়ার উপভোগ করতে পারেন। থাইয়ের তুলনায় ভারতীয় এবং বার্মিজ খাবারের সাথে থাইয়ের খাবারের স্বাদ বেশি, সঙ্গত কারণে: গ্যাং হ্যাং এর শিকড় মিয়ানমারে রয়েছে এবং সেই দিনগুলিতে চিয়াং মাইতে আসতে পারে যখন লান্না রাজ্যের লোকেরা বার্মিজ রাজাদের উপনদী ছিল।

গ্যাং হ্যাং-এর সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণে শুয়োরের মাংসের পেট বা কাঁধ ব্যবহার করা হয়, যা গালাঙ্গাল, রসুন এবং তেঁতুলের তরকারিতে সিদ্ধ করা হয়। গলিত শুয়োরের চর্বি অনুভব করতে পারেমুখের মধ্যে cloying; এটি চালের সাথে কাটার জন্য বোঝানো হয়েছে, আদর্শভাবে উত্তর থাইদের পছন্দের আঠালো চাল।

এটি কোথায় খাবেন: হুয়ান জাই ইয়ং, 64 মু 4, বুয়াক খাং - সান কামফেং রোড, তাম্বন বুয়াক খাং, চিয়াং মাই

কানম জিন নাম নেগেও

এটি প্রযুক্তিগতভাবে একটি চিয়াং রাই ডিশ, তবে ক্ষুধার্ত চিয়াং মাই পর্যটকদের জন্য এটি একটি পার্থক্য ছাড়াই। কানোম জিন নামে পরিচিত মোটা চালের নুডুলস একটি শুয়োরের মাংসের ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয় যা খাস্তা শুয়োরের মাংস, শুকনো লঙ্কা এবং তাজা শাকসবজি দিয়ে সাজানো হয়। শুয়োরের রক্তের কিউব কখনও কখনও খাবারটি সম্পূর্ণ করে।

থালাটির প্রস্তুতিতে বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে, যার অর্থ প্রতিটি শেফ এবং মায়ের কানম জিন নাম এনগেওতে তাদের নিজস্ব অনন্য গ্রহণ রয়েছে। এটি এক জায়গায় অতি-মশলাদার, অন্য জায়গায় টেঞ্জি এবং অন্য জায়গায় অবশ্যই মাংসযুক্ত হতে পারে৷

এটি কোথায় খাবেন: কানম জিন সানপাকোই, 11/1 ตลาดทองคำ তাসাতোই অ্যালি, মুয়াং চিয়াং মাই জেলা, চিয়াং মাই

সোম তাম

একটি ঈশানের প্রিয় যেটি তখন থেকে থাইল্যান্ডের বাকি অংশে ঝড় তুলেছে, এই নম্র সবুজ পেঁপের সালাদটি রাস্তার খাবারের স্ট্যান্ডে এবং উচ্চমানের রেস্তোরাঁর মেনুতে নিয়মিত। আপনি এটি স্থানীয় রান্নার ক্লাসের অংশ হিসাবেও তৈরি করতে পারেন। সোম ট্যাম একত্র করা অবিশ্বাস্যভাবে সহজ- আপনার প্রয়োজন কাঁচা পেঁপে, মরিচ, সবুজ মটরশুটি, টমেটো, আদা, শুকনো চিংড়ি, মাছের সস, পাম চিনি এবং চুনের রস, অন্যান্য উপাদানগুলির একটি ঘূর্ণায়মান পরিসীমা সহশেফের উপর নির্ভর করে। পুরো সালাদটি হাত দিয়ে একত্রিত করা হয়, এর ছোট উপাদানগুলি একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে ছেঁকে নেয়৷

আপনি নিজে নিজে খেতে পারেন বা সাইড ডিশ হিসেবে মাছ, গ্রিলড চিকেন বা নরম খোসা কাঁকড়ার সাথে খেতে পারেন।

এটি কোথায় খাবেন: সোম তাম রোই এট-জেদ ইয়ড, চ্যাং খিয়ান - জেদ ইয়ড রোড, চ্যাং ফুয়াক, মুয়াং জেলা, চিয়াং মাই

তাম খানুন

সোম ট্যামের মতো, তাম খানুনও এর ভিত্তি হিসাবে একটি কাঁচা ফল ব্যবহার করে। এই ক্ষেত্রে, এটি কাঁঠাল, যা কাঁচা অবস্থায় সুস্বাদু অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে সুন্দরভাবে কাজ করে।

ফল সিদ্ধ করা হয় তারপর ছেঁকে নিয়ে চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভাজা হয়। তারপর মিশ্রণটি আদা, রসুন, লেমনগ্রাস, কিমা করা শুকরের মাংস, মরিচ এবং অন্যান্য উপাদানের মিশ্রণে যোগ করা হয়। এর প্রভাব হল টেক্সচার এবং স্বাদ-বাদাম এবং ট্যাঞ্জি এবং মশলাদার সব একই সময়ে একটি বিদ্রোহপূর্ণ মিশ্রণ!

লানা লোকেরা কাঁঠালকে ভাগ্যের আশ্রয়দাতা বলে মনে করে। সামনের বছরগুলিতে সাফল্য এবং সৌভাগ্য নিশ্চিত করার জন্য এটি বিবাহ এবং নববর্ষের উত্সবের মতো শুভ উদযাপনের জন্য প্রস্তুত৷

এটি কোথায় খাবেন: হুয়েন মুয়ান জাই, 24 রাচাফুয়েক অ্যালি, ট্যাম্বন চ্যাং ফুয়েক, চিয়াং মাই

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

নাম প্রিক একটি জনপ্রিয় লান্না মশলা, যার দুটি রূপ চিয়াং মাইতে রয়েছে। উভয়ই মরিচ, চিংড়ির পেস্ট, রসুন, শ্যালটস এবং গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংসের একটি ভাজা মিশ্রণ ব্যবহার করে যা তারপর তাজা কাটা টমেটো এবং ধনে দিয়ে মেশানো হয়।

দুটির মধ্যে পার্থক্য হলমরিচ ব্যবহার করা হয়। ন্যাম প্রিক অং লাল মরিচ ব্যবহার করে এবং দৃঢ় কিন্তু এর তাপ দিয়ে পরিচালনা করা যায়; যখন ন্যাম প্রিক নুম সবুজ মরিচ ব্যবহার করে যা আপনার মুখকে হত্যা করবে। উভয় ন্যাম প্রিক ভেরিয়েন্টই স্টিম করা সবজি, কুড়কুড়ে শুকরের মাংস, বা আঠালো ভাতের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে।

এটি কোথায় খাবেন: অরুন রাই, 45 কোটচাসর্ন আরডি, ট্যাম্বন চ্যাং মোই, চিয়াং মাই

মিয়াং খাম

এই "একটি কামড়ের মোড়কগুলি" একটি বাইন্ডার হিসাবে একটি মিষ্টি সিরাপ সস সহ সম্মিলিত শুকনো চিংড়ি, গ্রেট করা নারকেল, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মরিচ, রসুন এবং লেমনগ্রাস মোড়ানোর জন্য পান ব্যবহার করে। অনেক রেস্তোরাঁয় ফিলিংস এবং পান আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়, এটি পৃথক ডিনারের জন্য তাদের মুখের সাথে মিশ্রিত করতে এবং মেলে।

সুপারি পাতাগুলি ভারত ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় আগে প্রচলিত সুপেয় বাদামের দ্রুত বিবর্ণ ঐতিহ্যের একটি স্বাক্ষর উপাদান।

এটি কোথায় খাবেন: খোন মুয়াং বোট নুডল, 69 চ্যাং লর আরডি, ট্যাম্বন ফ্রা সিং, চিয়াং মাই