কম্বোডিয়ায় চেষ্টা করার মতো খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:27

নম পেন বা সিয়েম রিপে ডিনারে বসুন, এবং আপনি কম্বোডিয়ার খাবারের আক্ষরিক স্বাদের একাধিক প্রভাব আবিষ্কার করতে পারবেন: চাইনিজ নুডল ডিশ, ফ্রেঞ্চ ব্যাগুয়েট এবং ভারতীয় তরকারি আমাকের মতো স্থানীয় বিশেষত্বের সাথে ঝাঁঝালো। কম্বোডিয়ার মিঠা পানির হ্রদ, নদী এবং স্রোতের প্রাচুর্য যেকোন খেমার খাবারে মাছকে সবচেয়ে এগিয়ে রাখে, যেখানে স্থানীয় ভেষজ এবং রসুন, শ্যালটস, গালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাসের মতো মশলা স্বাদগুলিকে আউট করে। সিদ্ধ চাল, অবশ্যই, দিনের সমস্ত ঘন্টার জন্য একটি প্রধান খাদ্য।

এবং আমরা নীচে তালিকাভুক্ত খাবারগুলির জন্য এটি চলে: কম্বোডিয়া ভ্রমণ করুন এবং আপনি এই খেমার প্রিয় খাবারগুলি নিশ্চিত করতে পারবেন৷

আমোক

মিঠা পানির মাছ নিন, এর মাংস কেটে নিন এবং নারকেলের দুধ, ডিম, প্রহক এবং ক্রোয়ং নামক স্থানীয় মশলা পেস্ট দিয়ে বাষ্প করুন এবং আপনি আমাক পাবেন। এই তরকারির মতো ক্লাসিক খেমার খাবার যা আপনি বাড়ির রান্নাঘর এবং নামীদামী রেস্তোরাঁয় একইভাবে উপভোগ করতে পারেন৷

ঐতিহ্যবাহী আমক স্নেকহেড ফিশ, ক্যাটফিশ বা এমনকি নদীর শামুক দিয়ে তৈরি করা হয়-কিন্তু পর্যটকদের চাহিদার জন্য ধন্যবাদ, মুরগি এবং নিরামিষ আমক এখন সারা দেশে পাওয়া যায়।কলা-পাতার কাপে উঁচু-নিচু আমোক মূসের মতো ভাপানো হয়, কিন্তু বাড়িতে রান্না করা আমোক একটি সুপয়ার সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: মালিস রেস্তোরাঁ, নম পেন

প্রোক

গাঁজানো মাছের পেস্ট কম্বোডিয়ার জন্য অনন্য নয়, তবে প্রহকের স্বাদ (এবং গন্ধ) এটির নিজস্ব একটি লিগের মতো। প্রহক তৈরির জন্য, চূর্ণ মাছের মাংস সূর্যের সংস্পর্শে আসে, লবণাক্ত করা হয়, তারপরে তিন বছর পর্যন্ত বড় মাটির পাত্রে গাঁজানো হয়। একটু দূরে চলে যায়-এটি অনেক মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করে।

প্রোক হল আমোক এবং শুয়োরের মাংসের ডিপ জাতীয় খাবারের একটি মূল উপাদান যাকে বলা হয় প্রহক কটিস, যেখানে মসলাটি শুয়োরের কিমা, নারকেলের দুধ এবং মশলা দিয়ে মেশানো হয়। প্রাদেশিক খেমার পুরুষরা প্রায়শই তাদের শাশুড়ির সাথে নিজেদেরকে আপ্লুত করার জন্য প্রহক কৃতী করে!

কোথায় চেষ্টা করবেন: কুইজিন ওয়াট ড্যামনাক, সিম রিপ

Samlor Korkor

একটি পাত্রের স্যুপ ডিশ যা ক্যাটফিশ, শুয়োরের মাংস, প্রহক এবং ক্রোয়েং, স্যামলোর কোরকর নামক মশলার পেস্টকে একত্রিত করে, এটি সারা দেশে পাওয়া যায়, এটি মৌসুমী, স্থানীয় উপাদান এবং জটিল স্বাদের ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ। ক্রোয়েং দেশীয় ভেষজ এবং হলুদ, লেমনগ্রাস এবং গালাঙ্গালের মতো মশলাকে একত্রিত করে যেখানে ব্যবহৃত সবজিতে সবুজ পেঁপে, বেগুন এবং বেবি কর্ন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। স্যামলোর কোরকরের স্যুপ বেস সাধারণত টোস্ট করা চাল দিয়ে ঘন করা হয়।

বিচ্ছিন্ন উপাদান থালাটির নাম দিতে সাহায্য করে- কোরকর হল খেমার"একসাথে জিনিস মিশ্রিত করুন।" কম্বোডিয়ানরা স্যামলোর কোরকর গরম, ভাতের সাথে বা নিজে খেতে পছন্দ করে।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: মি ক্যাফে, সিম রিপ

নম বান চোক

এগুলিকে প্রায়শই ইংরেজিতে প্লেইন "খেমার নুডলস" বলা হয়, কিন্তু নাম বান চোকের নামের চেয়ে অনেক বেশি আঞ্চলিক বৈচিত্র্য রয়েছে। মাছ-ভিত্তিক কারি গ্রেভি এবং বিভিন্ন স্থানীয় শাকসবজির সাথে মিলিত রাইস নুডলস দিয়ে তৈরি, নোম বান চোক কম্বোডিয়ানদের জন্য একটি প্রিয় প্রাতঃরাশ দেশের উপরে এবং নীচে। এটি প্রায়শই মহিলারা বাঁশের খুঁটিতে উপাদানগুলির ভারসাম্য বজায় রেখে রাস্তায় বিক্রি করে৷

কম্বোডিয়া জুড়ে বিভিন্ন শহরের নোম বান চোকের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। কাম্পটের সংস্করণে স্বাদের ভিত্তি হিসাবে মিষ্টি শুকনো চিংড়ি এবং মাছের সস ব্যবহার করা হয়, যখন সিম রিপে এটি পাম চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং রসুন এবং নারকেল দুধে গাদা রান্না করে।

কোথায় চেষ্টা করবেন: সিম রিপের কাছে প্রিয়া ডাক গ্রাম; এর প্রধান সড়কটি নম বান চোক স্টল দিয়ে সারিবদ্ধ

কারি সাচ হাহাকার

কম্বোডিয়ার স্থানীয় মরিচগুলি থাইল্যান্ডে তাদের সমকক্ষদের তুলনায় অনেক কম জ্বালাময় - এইভাবে কারি সাচ মোন (স্থানীয় মুরগির কারি) এর সমৃদ্ধির সাথে একটি ভারসাম্য রয়েছে যা বড় মরিচের টুকরো ছিটিয়ে থাকা সত্ত্বেও আপনাকে আরও বেশি কিছুর জন্য ফিরে আসতে দেবে। একটি ক্রোয়েং মশলা পেস্ট নারকেল ক্রিমে মুরগি এবং মিষ্টি আলু দিয়ে রান্না করা হয়; ফলস্বরূপ থালাটি ভাত, নুডুলস বা এমনকি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে খাওয়া হয়৷

ঐতিহ্যগতভাবে, কড়ি সচ মুন প্রতিদিনের খাবার হিসেবে খাওয়া হত না কিন্তুবিবাহের মত বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: ডেভিড নুডল, নম পেন

চা কদম

কেপ সমুদ্রতীরবর্তী শহর তার জলে কাঁকড়ার প্রাচুর্যের সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করে। চা কদাম নামক থালায়, স্থানীয়রা কাঁকড়ার টুকরোগুলোকে সবুজ কামপোট মরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে। কাঁকড়া থেকে গলিত চর্বি গোলমরিচের তীক্ষ্ণ মশলাদার সাথে মিশে যায়, যা সামুদ্রিক খাবারকে দেশীয় মশলার স্বাতন্ত্র্যসূচক গন্ধ এবং স্বাদে রূপান্তরিত করে।

চা কদাম নামানোর সময় পাত্র ব্যবহার করতে ভুলবেন না- এই খাবারটি নিজের হাতে খাওয়া সবচেয়ে ভাল (অন্যথায় খোলস থেকে কাঁকড়ার মাংস বের করা অসম্ভব)।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: মিঃ মাব ফসার কদাম, কেপ

Ongkrong Saek Koo

অবশ্যই, ট্যারান্টুলারা কম্বোডিয়ায় পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবারের জন্য বেশিরভাগ স্পটলাইট নেয়-কিন্তু দেশীয় লাল গাছের পিঁপড়ারা আরও স্বাস্থ্যকর খাবার অফার করে, অংক্রং সেক কু-এর জন্য একটি "মসলা"। পবিত্র তুলসীতে রান্না করা গরুর মাংসের এই খাবারে পিঁপড়ারা একটি টেঞ্জি স্বাদের মাত্রা যোগ করে।

গরুর মাংস একটি ঐতিহ্যবাহী কম্বোডিয়ান খাবার নয় - সহস্রাব্দ ধরে, খেমার তাদের প্রধান প্রোটিন হিসাবে মাছের উপর নির্ভর করে, কিন্তু ইউরোপীয়রা স্থানীয় টেবিলে গরুর মাংস প্রবর্তন করার পরে অভিযোজিত হয়। কম্বোডিয়ান রান্নায় আদা, রসুন, লেমনগ্রাস, শ্যালট এবং মরিচের সাথে গোটা পিঁপড়া এবং লার্ভা দিয়ে গরুর মাংসের পাতলা টুকরো ভাজতে থাকে।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: মারুম, সিম রিপ

Chruok Svay

খেমাররা তাদের সালাদে পাকা ফল পছন্দ করে, তাদের তেঁতুলের তীক্ষ্ণতা উপভোগ করে যা তাদের ভুনা মাংস এবং তরকারির উমামিকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। গ্রিন ম্যাঙ্গো স্যালাড, বা chruok svay, মাছের সস, শুকনো চিংড়ি, চিনাবাদাম, টমেটো, শ্যালটস, পেঁয়াজ, এশিয়ান তুলসী এবং পুদিনার সাথে টক সবুজ আমের টুকরো একত্রিত করে৷

মার্চ থেকে জুলাই পর্যন্ত আমের মৌসুমে Chruok svay প্রচুর পরিমাণে থাকে; যদি পুরো খাবারের সাথে না খাওয়া হয় তবে আপনি এটি একটি হালকা নাস্তা বা ক্ষুধার্ত হিসেবেও উপভোগ করতে পারেন।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: খেমার কুইজিন ওয়াটবো, সিম রিপ

বীফ লোক লাক

বীফ লোক লাক নামের আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা হয়েছে "হাঁপানো গরুর মাংস", এই নামকরণ করা হয়েছে এই কারণে যে, রান্নার লোকেরা কীভাবে স্কিললেট নাড়ায় যখন তারা গোলমরিচের সস বা অয়েস্টার সসে গরুর মাংসের কিউবগুলি ভাজতে থাকে। তারপর টমেটো, লেটুস এবং কাঁচা পেঁয়াজের উপরে "ঝাঁকানো" গরুর মাংস পরিবেশন করা হয়।

ফরাসিরা তাদের 19- এবং 20 শতকের ঔপনিবেশিক শাসনের সময় কম্বোডিয়ায় খাদ্য হিসেবে গরুর মাংসের প্রচলন করেছিল। থালাটিকে তখন আমরা যে ফর্মটি জানি তাতে স্থানীয়করণ করা হয়েছিল, চুনের রস, মাছের সস এবং গোলমরিচের একটি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। এটি ভাতের সাথে খাওয়া হয়, তবে খুব মাঝে মাঝে এটি পাশে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এটি কোথায় চেষ্টা করবেন: চ্যানরে ট্রি, সিম রিপ