কিভাবে লাকসা খাবেন, মালয়েশিয়ার আইকনিক নুডল ডিশ

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:33

মালয়েশিয়ায় আসার পর পাসপোর্টের সারি সাফ করার সাথে সাথেই স্মার্ট জিনিসটি করতে হবে - মালয়েশিয়ার খাবারের দৃশ্যে প্রথমে ঝাঁপিয়ে পড়া। এবং শুরু করার সেরা জায়গা? এক বাটি লক্ষা অর্ডার করা এবং ড্রেসে খাওয়া।

লক্সা একটি মালয়েশিয়ান আসল তা বোঝার জন্য আপনাকে একজন ভোজনরসিক হতে হবে না: প্রথমবারের মতো অনেক স্বাদকারী এই ট্যাঞ্জি, মশলাদার, স্বাস্থ্যকর মালয়েশিয়ান নুডল ডিশের দ্বিতীয় বাটি সহজেই অর্ডার করার মাধ্যমে এই ধারণাটি নিশ্চিত করে। লাকসা হল সেই অনন্য খাবারগুলির মধ্যে একটি, সম্ভবত বাড়িতে খুঁজে পাওয়া কঠিন, যা লোকেরা তাদের দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সানটান একটি প্রিয় স্মৃতিতে ম্লান হয়ে যাওয়ার পরে দীর্ঘকাল কামনা করে৷

কিন্তু লাক্সা কি?

টক, মশলাদার, মাছের ইঙ্গিত সহ কিছুটা মিষ্টি - লক্ষা হল একটি মুখের জল সরবরাহকারী নুডল স্যুপ ডিশ যা সমগ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যায়। যদিও কেন্দ্র মালয়েশিয়া হতে পারে, লক্ষা এর খ্যাতি সিঙ্গাপুর, কম্বোডিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং পশ্চিম জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে৷

লাক্সায় সাধারণত চালের নুডুলস থাকে একটি ঘন, গ্রিটি গ্রেভিতে নারকেলের দুধ এবং কারি পেস্ট বা তেঁতুলের ফল এবং মাছ থেকে তৈরি হয়, যা লোকালয়ের উপর নির্ভর করে।

লেমনগ্রাস, রসুন, শ্যালটস, মরিচ, মাছ বা চিংড়ি এবং অন্যান্য মশলাগুলির একটি দীর্ঘ তালিকা জটিল স্বাদের জন্য নির্বিঘ্নে মিশ্রিত হয়। ঐচ্ছিক চুন মাছের স্বাদ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে এবং একটি সাইট্রাস ঝিং যোগ করে।

লক্ষা হলচাইনিজ এবং মালয় রন্ধনশৈলীর সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ; দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার যেকোনো ভ্রমণকারীর জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত।

লাক্সা কোথা থেকে এসেছে?

লাক্সাকে সাধারণত চীনাদের সৃষ্টি বলে মনে করা হয় যারা 15 শতকে মালয়েশিয়ার ব্রিটিশ প্রণালীতে অভিবাসী হয়েছিল। পেরানাকান নামে পরিচিত, বেশিরভাগ অভিবাসী ছিলেন হোক্কিয়েন বংশোদ্ভূত এবং দক্ষিণ চীন থেকে এসেছেন।

এমনকি " লক্ষা " শব্দের উৎপত্তি নিয়েও বিতর্ক আছে। লাখশাহ শব্দটি হিন্দিতে এক ধরনের নুডল বোঝায়; যাইহোক, লাক্সা একটি চীনা শব্দের মত শোনাচ্ছে যার অর্থ "মশলাদার বালি" - লাক্সার গ্রিটি টেক্সচারের কারণে উপযুক্ত৷

কারি লক্ষা বনাম আসাম লক্ষা

কখনও কখনও বিভ্রান্তিকর, লক্ষার দুটি প্রাথমিক বৈচিত্র বিকশিত হয়েছে: কারি লক্ষা এবং আসম লক্ষা। যদিও অনেক উপায়ে একই রকম, প্রাথমিক পার্থক্য হল স্টক। তরকারি লক্ষা বেস হিসেবে নারকেলের দুধ ব্যবহার করে, একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি ঝোল প্রদান করে যেখানে আসম লাক্ষা টক তেঁতুলের পেস্ট এর উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়। কারি লাক্সার উপরে প্রায়শই চিংড়ি এবং শক্ত সেদ্ধ ডিমের পাতলা টুকরো থাকে।

কারি লক্ষাকে প্রায়শই কারি মি, করি মি, বা পেনাংয়ে এটিকে আলাদা করার জন্য "কারি নুডলস" বলা হয়। পেনাং-এ শুধু "লক্ষা" চাওয়ার ফলে সাধারণত এক বাটি আসাম লক্ষা হয়। যদিও আসাম লক্ষা সাধারণত মোটা চালের নুডলস ব্যবহার করে, কারি মি প্রায়শই হলুদ স্প্যাগেটি আকারের নুডলস বা এমনকি পাতলা ভার্মিসেলি দিয়ে তৈরি করা হয় যা মি হুন নামে পরিচিত।

চমচম ভক্ষণকারীদের সচেতন হওয়া উচিত যে গ্রেভি ঘন করার জন্য শুয়োরের মাংসের রক্ত জমাট বেঁধে রাখা হয় এবং কখনও কখনও লার্ড যোগ করা হয়।

লাক্সাভিন্নতা

লাক্সাকে ভালবাসার সাথে অঞ্চল থেকে অঞ্চলে অভিযোজিত এবং পরিবর্তিত করা হয়েছে। লাকসা এমনকি শেফের বংশ এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে একই শহরের রাস্তার গাড়ি এবং খাবারের মধ্যেও পরিবর্তিত হতে পারে! মেনুতে লক্ষা আগে বা অনুসরণ করা যাই হোক না কেন, আপনি হতাশ হবেন না এমন সম্ভাবনা রয়েছে৷

লাক্সার কিছু সাধারণ বৈচিত্র অন্তর্ভুক্ত:

• লাকসা সারাওয়াক: বোর্নিওর কুচিং থেকে আগত এবং বেশিরভাগ মাছের চেয়ে বেশি মাছ, লাক্সার সারাওয়াক জাতের তরকারি ব্যবহার করে না। সাম্বাল বেলাকান - একটি মশলাদার চিংড়ির পেস্ট - বেস হিসাবে কাজ করে। কুচিং-এর খাবার সম্পর্কে আরও পড়ুন।
• আসাম লাকসা: পেনাং লাকসাও বলা হয়, আসাম লাকসা তেঁতুল দিয়ে টক তৈরি করা হয় এবং চিংড়ির পেস্টের পরিবর্তে বেস হিসাবে খোসা বা কাটা মাছ ব্যবহার করা হয়। আসম লক্ষা হল খাবারের হটস্পট শহর পেনাং-এর সুস্বাদু ডিফল্ট। পেনাং খাবার সম্পর্কে আরও পড়ুন।
• লাকসা লেমাক: টকের চেয়ে সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি, লাকসা লেমাক নারকেল দুধ এবং কারি পেস্টের উপর ভিত্তি করে তৈরি। ভারতীয় মশলা এবং মরিচ লাকসা লেমাককে মালয়েশিয়ায় জনপ্রিয় করে তোলে।
• কাটং লাকসা: সিঙ্গাপুরে জনপ্রিয়, কাটং লাক্সায় কাটা নুডুলস থাকে যাতে এটি একটি প্লাস্টিকের চামচ দিয়ে চলতে চলতে খাওয়া যায়। কাটং লাকসা সাধারণত শক্ত-সিদ্ধ ডিমের টুকরো এবং চিংড়ি দিয়ে শীর্ষে থাকে।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু স্ট্রিট ফুড মাস্টারদের তৈরি করা মেনুর ভিত্তি হিসেবে আপনি লাকসা পাবেন।

তরকারি লাকসা রেসিপি

যদিও সত্যিকারের লাক্সায় অগণিত উপাদান থাকে, লাক্সার পেস্ট কিনে এটি রান্না করার কাজটি সহজ করা হয়। লাকসা পেস্ট পাওয়া যায়দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার আশেপাশে আন্তর্জাতিক মুদি দোকানের পাশাপাশি দোকানগুলি৷

1. আপনার পছন্দের চালের নুডলস অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং আলাদা করে রাখুন।
2. একটি কড়ায় গরম চিনাবাদাম তেল, তারপর লাক্ষা পেস্টে নাড়ুন। পেস্টটি ছড়িয়ে গেলে, নারকেল দুধ যোগ করুন এবং 10 মিনিট বা ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
3. রাইস নুডুলস এবং চিংড়ি, টুকরো করা মাছ বা টফুতে মেশান। পাঁচ মিনিট বা সামুদ্রিক খাবার ভালোভাবে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. আপনার পছন্দের গার্নিশ যোগ করুন; সাধারণ বর্ধনের মধ্যে প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত থাকে: শিমের স্প্রাউট, চুনের রস, শ্যালটস এবং তুলসী পাতা।
5. প্রতিটি বাটির উপরে একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিমের দুটি পাতলা স্লাইস যোগ করুন।

লাক্সা অবশ্যই প্রতিবেশী সিঙ্গাপুরে দশটি খাবারের মধ্যে একটি।