ফ্রান্সের মার্সেইতে ট্রাই করার মতো শীর্ষ খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

দক্ষিণ ফরাসি শহর মার্সেইতে একটি স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি রয়েছে যা প্রোভেন্স, উত্তর আফ্রিকা এবং অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতির ঐতিহ্য এবং রেসিপিগুলিকে একত্রিত করে। যদিও এটি প্যারিস বা লিয়নের মতো খাবারের জন্য বিখ্যাত নয়, কৌতূহলী তালু সহ যে কেউ শহরের কিছু সাধারণ খাবারের স্বাদ নিতে কিছুটা সময় ব্যয় করবে। এমনকি নিরামিষাশীরাও প্রচুর বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন যেহেতু আঞ্চলিক খাবারটি তাজা শাকসবজির উপর খুব বেশি দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। প্রাচীন বন্দর নগরীতে আপনার পরবর্তী ভ্রমণে চেষ্টা করার জন্য এখানে কিছু শীর্ষ বিশেষত্ব রয়েছে৷

Bouillabaisse

ব্যাপকভাবে মার্সেইয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হিসাবে বিবেচিত, এই সূক্ষ্ম মশলাযুক্ত মাছের স্টুটি বন্দর শহরের স্থানীয়। দিনের ক্যাচ (বা বেশ কয়েকটি) দিয়ে তৈরি, স্টুটি প্রোভেন্সের ভেষজ দিয়ে প্যাক করা একটি বুইলনে ধীরে-ধীরে রান্না করা হয় এবং অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেল, জাফরান এবং মৌসুমি শাকসবজি দিয়ে সাজানো হয়। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এটিকে তাজা ব্যাগুয়েটের হাঙ্ক দিয়ে পরিবেশন করে, যার সাথে রুইল নামক একটি মশলাদার স্প্রেড থাকে। সেরা কিছু স্বাদ নিতে, ওল্ড পোর্টে যান এবং ভূমধ্যসাগরের দিকে মুখ করা অনেক ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি বেছে নিন।

সবজি এবং মাছের সাথে আইওলি

এই স্বাস্থ্যকর অথচ সুস্বাদু স্টার্টারটি মার্সেই এবং প্রোভেন্সের আশেপাশে একটি পরিচিত দৃশ্য এবং গ্রীষ্মের শেষভাগে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। সিদ্ধ সবজির স্তূপ করা থালা-প্রায়শই গাজর, আলু, আর্টিকোক এবং ফুলকপি-এর সাথে থাকে সেদ্ধ ডিম এবং কিছু ধরণের সামুদ্রিক খাবার (সাধারণত পোচ করা মাছ) বা এসকারগট। আইওলি (একটি সমৃদ্ধ রসুন মেয়োনিজ) যদিও এখানে শোয়ের আসল তারকা। অদ্ভুতভাবে রিফ্রেশিং থালাটি একটি বড় খাবারের শুরুতে উপভোগ করা যেতে পারে, বা হালকা লাঞ্চ হিসাবে, প্রোভেন্স থেকে এক গ্লাস খাস্তা রোজ ওয়াইন সহ। মার্সেইতে, "Le Grand Aïoli" ট্রাই করার জন্য ভালো জায়গায় Au Coeur du Panier এবং Bistrot Haxo অন্তর্ভুক্ত।

Pastis de Marseille

মার্সেইয়ের এই আইকনিক অ্যানিস-স্বাদযুক্ত লিকার বাইরে কাটানো গরমের দিনগুলির একটি প্রধান জিনিস, বিশেষ করে পেটানকে খেলার সময়। বরফ-ঠান্ডা পানির সাথে মিশিয়ে লম্বা গ্লাসে (বরফের সাথে বা ছাড়া) পরিবেশন করা হয়, পেস্টিস সহজে পান করার জন্য সুপরিচিত। লিকোরিস রুট ছাড়াও, প্রোভেন্স ভেষজ যেমন রোজমেরি, সেজ, থাইম, ভারবেনা এবং লেবু বালাম মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা পানীয়টিকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।

পেস্টিস মার্সেইতে এমন একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য যে আপনি এটি শহরের আশেপাশের বেশিরভাগ বার, ব্রাসারিতে এবং রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করতে পাবেন। এটি একটি নৈমিত্তিক এপিরিটিফ হিসাবে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়, সম্ভবত জলপাই, পাউরুটিতে অ্যাঙ্কোভি পেস্ট বা অন্যান্য সাধারণ প্রাক-ডিনার স্ন্যাকস সহ।

লা সুপে অউ পিস্তু

এই ঐতিহ্যবাহী প্রোভেনকাল স্যুপটি কিছুটা ইতালীয় মিনস্ট্রোনের মতো, তবে তাজা তুলসী দিয়ে লোড করা হয়েছে, যে কারণে এর নাম "পেস্টো" এর কাছাকাছি শোনাচ্ছে। এটি উচ্চ মানের জলপাই তেল, প্রচুর রসুন এবং পেঁয়াজ, সাদা মটরশুটি, গ্রীষ্মকালীন শাকসবজি যেমন মরিচ এবং জুচিনি এবং (কখনও কখনও) আলু দিয়েও তৈরি করা হয়। ভরাট এবং স্বাস্থ্যকর, পিস্তউ হল একটি হালকা এবং সুস্বাদু স্টার্টার বা প্রধান খাবার এবং নিরামিষাশীদের জন্য আরেকটি ভাল পছন্দ৷

মারসেইতে যে রেস্তোরাঁগুলি তাদের চমৎকার পিস্তু স্যুপের জন্য সুপরিচিত তার মধ্যে রয়েছে ওয়াটারফ্রন্ট রেস্তোরাঁ লে কয়েন প্রোভেনকাল এবং চেজ ইডা।

ফুগাস রুটি

এই আনন্দদায়ক সমৃদ্ধ রুটি, জলপাই তেলে পূর্ণ, প্রায়শই ইতালীয় ফোকাসিয়ার প্রোভেনকাল সমতুল্য হিসাবে বিবেচিত হয়। মিষ্টি থেকে সুস্বাদু পর্যন্ত বিভিন্ন আকার এবং স্বাদে বেক করা, ফাউগাস সাধারণত জলপাই, পেঁয়াজ, অ্যাঙ্কোভিস, ভেষজ এবং/অথবা টমেটো দিয়ে সাজানো হয়।

এটি একটি স্যান্ডউইচ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে, পনির এবং/অথবা মাংসে ভরা, বা মোটা টুকরো করে ছিঁড়ে মার্সেইয়ের ঐতিহ্যবাহী স্যুপে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। এবং যদি আপনার একটি মিষ্টি দাঁত থাকে, তাহলে "পম্পে এ ল'হুইল" ব্যবহার করে দেখুন - কমলা ফুল, লেবু বা কমলার জেস্টের স্বাদযুক্ত একটি ফুগাস রুটি, এবং সাধারণত বড়দিনের মরসুমে এটি একটি মিষ্টি ট্রিট হিসাবে পরিবেশন করা হয়৷

মারসেইয়ের কিছু সেরা ফুগাসের স্বাদ নিতে, ডেম ফারিন বেকারি বা হ্যাটস বোলাঞ্জেরিতে যান।

Anchoiade (Anchovy Paste) এবং Olive Tapenade

এই দুটি ঐতিহ্যবাহী প্রোভেনকাল স্প্রেড একটি মোটা ফাউগাস রুটির স্লাইসে (উপরে দেখুন) বা একটি অ্যাসিয়েট ডি ক্রুডিটিস (কাঁচা উদ্ভিজ্জ থালা) এর সাথে সুস্বাদু। অ্যাঙ্কোয়েড, আপনি অনুমান করতে পারেন, একটি অ্যাঙ্কোভি-ভিত্তিক পেস্ট বা সস যা তাজা মাছের ফাইল, জলপাই তেল, তাজা রসুন এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি। কালো জলপাই, অলিভ অয়েল, ভেষজ এবং ক্যাপার দিয়ে তৈরি ট্যাপেনেড একটি প্রাকৃতিকভাবে নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবার যা ভূমধ্যসাগর জুড়ে ব্যাপকভাবে পরিবেশন করা হয়।

মার্সেইয়ের বেশিরভাগ রেস্তোরাঁগুলি ঐতিহ্যগত প্রোভেনকাল রান্নার উপর ফোকাস করে তাদের মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবারের মেনুতে এই দুটি জনপ্রিয় ডিপগুলি অফার করবে, সাধারণত শুরুর জন্য৷

চিচি ফ্রেগি (মার্সেই-স্টাইল ডনাটস)

মার্সেইয়ের স্থানীয় এই ডোনাটগুলি শহরের আশেপাশের বিক্রেতারা বিক্রি করে এবং এটি একটি অপরিহার্য রাস্তার খাবার। একটি পুরানো ইতালীয় রেসিপির উপর ভিত্তি করে, এই পুরু ডোনাটগুলি কমলা ফুলের সার দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং চিনি দিয়ে ধুলো করা হয়। জ্যাম, নিউটেলা বা হুইপড ক্রিম দিয়ে সেগুলি উপভোগ করুন, তবে সাবধান- একবার শুরু করলে থামানো কঠিন হতে পারে!

মার্সেইয়ের তিনটি স্টল তাদের সুস্বাদু চিচি-ফ্রেগির জন্য সবচেয়ে লোভনীয় উভয়ই এস্তাক জেলায়: লু গুস্তাডো দে ল’এস্তাকো এবং চেজ মাগালি। Plage de l'Estaque (Estaque বীচ) এর দিকে যান এবং কিছুতে আপনার হাত পান।

Ratatouille

এই রোদে ভেজানো সবজির খাবারটি মার্সেই সহ প্রোভেন্সের আশেপাশে জনপ্রিয়। স্বাস্থ্যকর এবং স্বাভাবিকভাবে নিরামিষ, রাতাটুইল ঐতিহ্যগতভাবে গ্রীষ্মকালীন তাজা কুচি, বেগুন, টমেটো, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজ আলাদাভাবে সেদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়। একটি ভাল মানের ভার্জিন অলিভ অয়েল হল সবজির সমস্ত নেটিভ গন্ধ বেরোতে দেওয়ার চাবিকাঠি এবং প্রোভেন্স ভেষজ সাধারণত যোগ করা হয়। আপনি রুটি এবং ফ্রেঞ্চ পনিরের সাথে বা মাছ বা মাংসের সাথে একটি প্রধান খাবার হিসাবে রাটাটুইল উপভোগ করতে পারেন।

মার্সেইলে, আপনি Vieux পোর্টে (ওল্ড পোর্ট) Le Montmartre এবং Le Bistrot à Vin সহ রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণ খাবারের চমত্কার উদাহরণ দেখতে পারেন।