কাসাব্লাঙ্কায় চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

মরক্কোর বৃহত্তম এবং সবচেয়ে মহাজাগতিক শহর হিসাবে, ক্যাসাব্লাঙ্কা গুরমেটদের জন্য একটি অবশ্যই দেখার গন্তব্য হিসাবে একটি খ্যাতি অর্জন করেছে। জাপানি সুশি রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে মেক্সিকান, ভারতীয়, ইতালীয় এবং ফ্রেঞ্চ রন্ধনশৈলীতে বিশেষায়িত খাবারের দোকান পর্যন্ত সারা বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এখানে উপস্থাপন করা হয়। আপনাকে অনন্যভাবে মরক্কোর খাবার খুঁজে পেতে সাহায্য করার জন্য, যদিও, আমরা ক্যাসাব্লাঙ্কায় প্রত্যেক দর্শকের চেষ্টা করা উচিত এমন খাবারের একটি তালিকা তৈরি করেছি। তাদের বেশিরভাগই জাতীয় খাবার, যদিও আটলান্টিক তীরে ক্যাসাব্লাঙ্কার অবস্থানের অর্থ হল সামুদ্রিক খাবারের বৈচিত্র্য জনপ্রিয় এবং বিশেষ করে সুস্বাদু।

Tagine

সম্ভবত মরক্কোর একক সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার, ট্যাগিন প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী মরক্কোর রেস্তোরাঁয় একটি প্রধান খাবার-এবং ক্যাসাব্লাঙ্কাও এর ব্যতিক্রম নয়। ট্যাগিনগুলি শঙ্কু-আকৃতির মাটির পাত্রে প্রস্তুত করা হয় (এটিকে ট্যাগিনও বলা হয়) যা আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে যখন উপাদানগুলি অল্প আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করে। এই অনন্য পদ্ধতিটি অতুলনীয় স্বাদ এবং কোমলতার গ্যারান্টি দেয়, যেখানে হলুদ, আদা, জাফরান এবং দারুচিনির মতো মশলা যোগ করা স্টুকে একটি স্বতন্ত্রভাবে বহিরাগত স্বাদ দেয়। Tagines বিভিন্ন স্বাদে আসে,মেষশাবক, মুরগির মাংস এবং কেফতা (ভাজা ডিমের সাথে মিটবল) সহ। কাসাব্লাঙ্কায়, মাছের ট্যাগিন একটি বিশেষ বিশেষত্ব এবং লা স্কালায় সবচেয়ে ভালো নমুনা দেওয়া হয়।

কাসকাস

চূর্ণ সুজির বাষ্পযুক্ত বল দিয়ে তৈরি, কুসকুস হল মরক্কো জুড়ে একটি সাধারণ খাবার। এটি ক্যাসাব্লাঙ্কায় সর্বব্যাপী, যেখানে আপনি এটিকে প্রতিটি মরোক্কান রেস্তোরাঁয় পাবেন, হয় ট্যাগিন বা অন্যান্য স্টুর অনুষঙ্গ হিসাবে বা সম্পূর্ণ প্রবেশ হিসাবে। কুসকুস নিজেই বেশ নম্র, কিন্তু মরোক্কান শেফরা জানেন কীভাবে জটিল মশলা যোগ করে প্রতিটি কামড়কে স্মরণীয় করে রাখতে হয়। উদাহরণস্বরূপ, কুসকুস টিফায়া একটি বিশেষত্ব যা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এবং কিশমিশ দিয়ে তৈরি। কিছু রেসিপিতে বাদাম প্রয়োজন, সেফা সহ, একটি জনপ্রিয় মরোক্কান ডেজার্ট যা মাখন, দারুচিনি এবং বাদাম দিয়ে কুসকুসকে একত্রিত করে। দার জেলিজ শহরের সেরা কুসকুস পরিবেশন করে।

Pastilla

কাসাব্লাঙ্কা ফরাসি এবং মরক্কোর সংস্কৃতির উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করার জন্য বিখ্যাত, তবে এর সবচেয়ে আইকনিক খাবারগুলির মধ্যে একটি, প্যাস্টিলা, সেই সময়ে ফিরে আসে যখন স্পেন ছিল দেশের সবচেয়ে বড় ইউরোপীয় প্রভাব। আন্দালুসিয়ান বংশোদ্ভূত বলে বিশ্বাস করা হয়, পেস্টিলা (কখনও কখনও বাস্টিলা বা বিস্টিলা বলা হয়) হল এক ধরণের সুস্বাদু পার্সেল যা কাগজ-পাতলা ওয়ারকা ময়দার শীট দিয়ে তৈরি। ঐতিহ্যগতভাবে কবুতরের মাংস ব্যবহার করে ভরাট করা হতো, কিন্তু আজকাল মুরগি বা মাছ সবচেয়ে সাধারণ জাত। পাইয়ের উপরের অংশটি আইসিং সুগার, দারুচিনি এবং বাদাম দিয়ে ধূলিসাৎ করা হয়, এটি একটি সুস্বাদু, বিপরীত মিষ্টি দেয়। লে কুইস্টোঐতিহ্যগত তার চিকেন প্যাস্টিলার জন্য আলাদা।

সীফুড

মরোক্কোর কোন অভ্যন্তরীণ শহর তার সামুদ্রিক খাবারের সতেজতার জন্য কাসাব্লাঙ্কার সাথে মিলতে পারে না। আপনি যদি বন্দরের দিকে যান, আপনি জেলেদের তাদের মাছ নিজেই খালাস করতে দেখতে পারেন। কাসাব্লাঙ্কার সীফুড রেস্তোরাঁগুলি গ্রিলড এবং ফ্রাইড লাইন ফিশ থেকে শুরু করে চিংড়ি, ঝিনুক এবং গলদা চিংড়ি সব কিছু পরিবেশন করে। একটি মরক্কোর বিশেষত্ব হল ফিশ চেরমৌলা, যেটি যে কোনো ধরনের মাছের খাবার যা চরমৌলা নামক ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। সবচেয়ে খাঁটি স্বাদের জন্য, গরম কয়লার উপর ভাজা এবং ভাজা মাছ বেছে নিন। কাসাব্লাঙ্কায় সামুদ্রিক খাবারের জন্য ওশানফ্রন্ট লে ক্যাবেস্তান আমাদের সেরা পছন্দ।

হরিরা

কাসাব্লাঙ্কায় চেষ্টা করার মতো আরেকটি মরক্কোর প্রধান খাবার হল হারিরা, একটি ঘন, সুস্বাদু স্যুপ যার নাম আরবি শব্দ যার অর্থ "রেশমি"। হারিরা সাধারণত রমজানের সাথে যুক্ত, যখন এটি সূর্যাস্তের উপবাস ভাঙ্গার জন্য পরিবেশিত হয়। শহর জুড়ে মরক্কোর রেস্তোরাঁর মেনুতে স্থায়ী জায়গা সহ এটি একটি বহুবর্ষজীবী প্রিয়। সঠিক রেসিপি এবং উপাদানগুলি শেফ থেকে শেফের মধ্যে পরিবর্তিত হয়, তবে হরিরা সাধারণত সবজি (মসুর ডাল, ফাভা মটরশুটি এবং ছোলা সহ) দিয়ে প্যাক করা হয় এবং একটি টমেটো এবং হারিসার ঝোলের মধ্যে স্টু করা হয়। ক্যারাওয়ে বীজ থেকে ধনে পর্যন্ত ভেষজ এবং মশলা প্রতিটি সংস্করণকে তার অনন্য বৈশিষ্ট্য দেয়, রেস্তোরাঁ ইমিলচিলের হরিরা বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

কেবদা মাছেরমলা

সেখানকার দুঃসাহসিক মাংস ভক্ষণকারীদের জন্য, কেবদা মাছেরমলা একটি উত্তরআফ্রিকান সুস্বাদু খাবার যা একটি অবিস্মরণীয় স্বাদের পাঞ্চ সরবরাহ করে। সাধারণত ক্ষুধা বাড়ায় বা একটি প্রধান খাবারের অনুষঙ্গ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কেবদা ম্চারমলা মূলত ভেড়ার মাংসের লিভার যা চেরমৌলা দিয়ে তৈরি, বিশেষ ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ সাধারণত সামুদ্রিক খাবারের সাথে যুক্ত। অন্যান্য উপাদানগুলি শেফ এবং আপনার ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে তবে রসুন, পার্সলে এবং মরিচ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, লিভারটি মুখের মধ্যে গলতে হবে। দার ফিলালি, শহরের কেন্দ্রস্থলে একটি সুন্দর আর্ট ডেকো রেস্তোরাঁ, ব্যতিক্রমী কেবদা মাচারমলার জন্য একটি খ্যাতি রয়েছে এবং এটি আপনার প্রথম পোর্ট হওয়া উচিত।

Rfissa

কার্ব-লোডেড আরামদায়ক খাবারের মরক্কোর সংস্করণ, rfissa হল একটি আসক্তিযুক্ত খাবার যাতে মুরগির মাংস এবং মসুর ডাল ছেঁড়া মেসেমেনের বিছানায় পরিবেশন করা হয়, এটি একটি ঘন স্থানীয় ফ্ল্যাটব্রেড। মাঝে মাঝে ট্রিড পেস্ট্রি, মেলোই (এক ধরনের প্যানকেক) বা দিনের পুরনো রুটির পরিবর্তে মিসেমেন ব্যবহার করা হয়। যেভাবেই হোক, মুরগি এবং মসুর ডালগুলি একটি সমৃদ্ধ ঝোলের মধ্যে ভিজে যায় যা স্টার্চের মধ্যে সুস্বাদুভাবে ভিজিয়ে দেয়, যা সত্যিই একটি সন্তোষজনক খাবার তৈরি করে। ঝোলটি রাস এল হ্যানউট নামে পরিচিত একটি মশলার মিশ্রণের পাশাপাশি মেথি বীজ এবং জাফরান দিয়ে তৈরি করা হয়। মেথি রফিসাকে প্রসব-পরবর্তী মহিলাদের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে তৈরি করে, কিন্তু আপনি জায়নায় অনেক কম পরিশ্রমে আপনার নমুনা নিতে পারেন।

জালুক

যেকোনো ক্যাসাব্লাঙ্কা রেস্তোরাঁ যা ঐতিহ্যবাহী মরক্কোর খাবারে বিশেষজ্ঞ হয় সম্ভবত জাআলুক অফার করবে, একটি সালাদ মূলত তৈরিভাজা বেগুন রান্না করা টমেটো, রসুন, জলপাই তেল এবং ধনে দিয়ে মিশ্রিত। বেশিরভাগ জালুক রেসিপিতে পাপরিকা এবং জিরার জন্যও বলা হয়, থালাটিকে একটি স্বতন্ত্র স্মোকি স্বাদ দেয় যা এটিকে গ্রিল করা মাংস এবং মাছের আদর্শ অনুষঙ্গ করে তোলে। আপনি যদি পুরো খাবারের পরিবর্তে স্ন্যাক করার মেজাজে থাকেন, তাহলে মিসেমেন ফ্ল্যাটব্রেডের পাশে জালুক অর্ডার করুন এবং এটি একটি সুস্বাদু স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করুন। উপরে উল্লিখিত দার ফিলালি, কেবদা মাচারমলা চেষ্টা করার জন্য শহরের সেরা জায়গাগুলির মধ্যে একটি, এছাড়াও একটি বিশেষ সুস্বাদু জালুক সালাদ পরিবেশন করে৷

Sfenj

যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তারা শুনে খুশি হবেন যে মরক্কোতেও চিনিযুক্ত বিশেষত্বের ন্যায্য অংশ রয়েছে। আমাদের পছন্দের মধ্যে স্ফেঞ্জ, মরক্কোর একটি ডোনাটের সংস্করণ। এই ফ্রিটারের মতো পেস্ট্রিগুলি খামিরবিহীন, মিষ্টিবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পরে রিং আকারে পেঁচানো হয় এবং গভীর ভাজা হয়। আমেরিকান ডোনাটের মতোই, স্ফেঞ্জের বাইরের অংশটি খসখসে এবং সোনালি এবং ভিতরেরটি বালিশ-নরম এবং সম্পূর্ণরূপে আসক্তিযুক্ত। তেল থেকে বের হওয়ার পর, স্ফেঞ্জ সাধারণত দানাদার বা গুঁড়ো চিনি দিয়ে ধুলো হয়। এগুলিকে দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে বা মধুতে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, এবং কাসাব্লাঙ্কার সেন্ট্রাল মার্কেটের মতো রাস্তার স্টলগুলি থেকে সবচেয়ে ভাল গরম খাওয়া যায়৷