লিয়ন, ফ্রান্সে চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 17:04

লিয়নকে সাধারণত ফ্রান্সের রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে বিশ্বের সেরা কিছু শেফ এবং রেস্তোরাঁ রয়েছে। কিন্তু এমনকি যদি (আমাদের বেশিরভাগের মতো) আপনি মিশেলিন-স্টার রেস্তোরাঁর বাজেটে না থাকেন, তবে শহরের সেরা ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং বিশেষত্বের নমুনা নেওয়া সবসময়ই ঠিক থাকে এবং এটি ব্যয়বহুলও হতে হবে না। মাছ থেকে চিজ, পেস্ট্রি এবং ডেজার্ট পর্যন্ত, লিয়নে চেষ্টা করার জন্য এইগুলি হল 10টি সেরা ঐতিহ্যবাহী খাবার-এবং সেগুলি কোথায় খেতে হবে তার কয়েকটি টিপস৷

Cervelle de Canut পনির

বেসিক হাই স্কুল বা কলেজ ফ্রেঞ্চ যে কেউ এই খাবারটির নাম শুনে ভ্রু তুলতে পারে, যা আপনাকে ভাবতে পারে যে এটি "মস্তিষ্ক" জড়িত। আপনার ফরাসি পাঠগুলি আপনাকে ব্যর্থ করেনি - থালাটির নামের আক্ষরিক অর্থ "রেশম-শ্রমিকদের মস্তিষ্ক", যে ক্যানাটগুলিকে উল্লেখ করে যারা 19 শতকে লিওনে সিল্ক তৈরি এবং বিতরণ করেছিল৷

কিন্তু চিন্তার কিছু নেই: সারভেল ডি ক্যানাট হল একটি নরম দই পনির যা সাধারণত ক্রাস্টি ব্যাগুয়েটের সাথে স্প্রেড বা ডিপ হিসাবে উপভোগ করা হয়। লিওনের স্থানীয়, সুগন্ধযুক্ত ডিপ ফ্রোমেজ ব্ল্যাঙ্ক (টক ক্রিমের মতো একটি হালকা পনির), শ্যালটস, চিভ, পার্সলে (এবং অন্যান্য ভেষজ), জলপাই তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুর রসের একটি স্পর্শ দিয়ে গঠিত।ভিনেগার।

কোথায় স্বাদ নেবেন: আপনি লিয়নের আশেপাশে সবচেয়ে সাধারণ, পারিবারিক মালিকানাধীন রেস্তোরাঁয় (বাউচন) সারভেলে ডি ক্যানুট উপভোগ করতে পারেন। এটি পনিরের দোকান এবং বাজারেও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়৷

Quenelles de Brochet (পাইক ডাম্পলিং)

এই প্রতীকী Lyonnais ডিশটি সহজ কিন্তু পুরোপুরি অর্জন করা কঠিন। পাইক মাছের সূক্ষ্ম ফাইলগুলি ময়দা, ডিম, দুধ, ক্রিম, মাখন এবং মশলা দিয়ে একত্রিত করে ডাম্পলিং তৈরি করা হয়; ডাম্পলিংস (বা কুইনেলেস) তারপর একটি সমৃদ্ধ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত "সস নানতুয়া, " ক্রেফিশ মাখনের স্বাদযুক্ত বেচামেল দিয়ে গঠিত।

যদি মাছ আপনার স্বাদে না হয়, তাহলে আপনি প্রকৃতি (সমতল), কুইনেলেস দে ভেউ (ভাল ডাম্পলিংস), মুরগি থেকে শুরু করে আরও অনেক রকমের কুইনেল খুঁজে পেতে পারেন।

কোথায় স্বাদ নিতে হবে: লিয়নের যে কোনো সাধারণ বাউচন শহরের সিগনেচার ডিশের নিজস্ব সংস্করণ থাকবে তা নিশ্চিত, তবে লে বোচন ডেসে বিশেষভাবে সুস্বাদু বলে পরিচিত কর্ডেলিয়ার্স এবং চেজ চ্যাবার্ট।

পিঙ্ক প্রলাইন টার্ট

লিয়নে মিস করা যায় না এমন একটি ডেজার্ট হল গোলাপী প্রালাইন টার্ট, একটি বিশেষত্ব যা সুস্বাদু যেমন উজ্জ্বল এবং প্রফুল্ল। বাদাম, কুঁচকে যাওয়া তৃপ্তিপ্রালাইন ক্যান্ডি পছন্দ করেন এমন যে কেউ এই সাধারণ টার্ট উপভোগ করবেন। এটি গোলাপী প্রালিন দিয়ে শুরু হয় (যা নিজেরাই একটি লিয়ন বিশেষত্ব): বাদাম বা হ্যাজেলনাট চিনিতে ডুবিয়ে রাস্পবেরির মতো খাবারের রঙ দিয়ে রঙ করা হয়। এইগুলোভারী ক্রিম দিয়ে আলতো করে সিদ্ধ করা হয়, তারপর বাদাম দিয়ে মিশ্রিত একটি সমৃদ্ধ, বাটারী ক্রাস্টের উপরে স্তূপ করা হয়। এটি কখনও কখনও ক্রিম অ্যাংলাইজ বা ক্রিম দ্বারা অনুষঙ্গী হয়৷

কোথায় স্বাদ নেবেন: লিওনের বেশিরভাগ বেকারিতে এই স্থানীয় খাবারের নিজস্ব সংস্করণ থাকবে।

লিওনাইস সসেজ

সসেজগুলি লিয়নের একটি গভীর-উপস্থিত ঐতিহ্য, তাই আপনার মধ্যে মাংসাশীদের স্বাদের জন্য প্রচুর সুস্বাদু জাত পাওয়া উচিত। রোসেট ডি লিয়ন বিশেষ করে জনপ্রিয় এবং শহর জুড়ে বাউচারিতে (কসাইয়ের দোকান) ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়; এটি একটি নিরাময় করা শুয়োরের মাংসের সসেজ বা সালামি যা সাধারণত রসুন, ওয়াইন, সামুদ্রিক লবণ এবং কখনও কখনও অন্যান্য ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত। বাইরের অংশে সাধারণত চূর্ণ কালো মরিচ দিয়ে ঘেরা হয়।

রোজেটকে প্রায়শই মোটা টুকরো করে কাটা হয়, আঞ্চলিক পনিরের সাথে চারকিউটেরি প্ল্যাটারে পরিবেশন করা হয় এবং এর সাথে লাল ওয়াইনের একটি পূর্ণাঙ্গ গ্লাস দেওয়া হয়। যারা শুয়োরের মাংস খান না তাদের জন্য গরুর মাংসের জাতগুলিও জনপ্রিয়৷

কোথায় স্বাদ নিতে হবে: রোসেট সহ কিছু চমৎকার লিওনাইস সসেজের নমুনা পেতে হ্যালেস পল বোকাস মার্কেট ব্যবহার করে দেখুন।

সেন্ট-মার্সেলিন পনির

আশেপাশের শহর সেন্ট-মার্সেলিন থেকে আসা, এই ক্রিমি, স্বাদযুক্ত পনির একটি স্থানীয় প্রধান, এবং আনুষ্ঠানিক এবং অনানুষ্ঠানিক উভয় ক্ষেত্রেই উপভোগ করা হয়। সামান্য নোনতা, কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং গোলাকার আকারে তৈরি, আধা-নরম পনির সাধারণত সোনালি ভূত্বক এবং ক্রিমি, আধা-তরল কেন্দ্র বিশিষ্ট।

আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, কিনুনপনির পাকা বা অ্যাফিনেজের তিনটি পর্যায়ের একটিতে: সেকেন্ড (শুকনো, সবচেয়ে কনিষ্ঠ এবং দৃঢ় পর্যায়), ক্রেমিউক্স এবং ব্লু (এই পর্যায়ে পনিরের একটি রানিয়ার কেন্দ্র এবং ভূত্বকের দিকে কিছুটা নীল আভা থাকে)।

আপনি আরোমস ডি লিয়ন (লিয়নের স্বাদ), সাদা ওয়াইনে নিরাময় করা সেন্ট-মার্সেলিন পনিরও ব্যবহার করে দেখতে চাইতে পারেন। এটি কখনও কখনও ব্র্যান্ডিতেও নিরাময় হয়৷

কোথায় স্বাদ নিতে হবে: শহরের আশেপাশে ফ্রেমগারিজ (পনিরের দোকান) এই আঞ্চলিক পনিরের ভালো সংস্করণ বহন করে। Halles de Lyon Paul Bocuse মার্কেট সবসময়ই একটি ভালো বিকল্প।

Pâté en Croute

আপনি যদি পেস্ট্রি এবং চার্কিউটারি পছন্দ করেন, তাহলে প্যাটে-এন-ক্রুট (আক্ষরিক অর্থে, ক্রাস্টেড প্যাটে) জায়গাটি আঘাত করবে। মধ্যযুগের ডেটিং, এই ঐতিহ্যবাহী থালাটিকে বরং পুরানো ধাঁচের এবং উত্তেজনাপূর্ণ বলে মনে করা হত, কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি জনপ্রিয়তা ফিরে পেয়েছে। এমনকি লিওন একটি বার্ষিক চ্যাম্পিয়নশিপের আয়োজন করে যেখানে সারা বিশ্ব থেকে শেফরা খাবারের উদ্ভাবনী সংস্করণ তৈরি করতে প্রতিযোগিতা করে।

ঐতিহ্যবাহী Lyonnais pâté-en-croute তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংসের সাথে হাঁসের ফোয়ে গ্রাস, ভেল, ডিম, পার্সলে, রসুন, লবণ এবং মরিচ এবং কখনও কখনও পেস্তার স্লিভার দিয়ে। প্যাটটি তারপর আলতোভাবে একটি মাখনযুক্ত শর্টক্রাস্টে আবদ্ধ থাকে। থালাটি প্রায়শই সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত স্টার্টার হিসাবে।

মধ্যযুগে, প্যাস্ট্রি নিজেই সাধারণত খাওয়া হত না এবং পরিবর্তে মাংস সংরক্ষণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল। সেটা আর হয় না, অবশ্যই- এই খাবারের সেরা সংস্করণে সুস্বাদু, পুরোপুরি বেকড ক্রাস্ট রয়েছে।

কোথায়স্বাদের জন্য: বিখ্যাত লিওনাইস বাউচন ড্যানিয়েল এবং ডেনিসারের কাছে শহরের সেরা কিছু প্যাটে-এন-ক্রুট রয়েছে। লিয়নে বেশ কয়েকটি অবস্থান রয়েছে।

কাউসিন ডি লিয়ন (চকলেট)

আপনাদের মধ্যে যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্য এখানে আরেকটি মিস না করার মতো লাইওনাইস ট্রিট রয়েছে। কাজিন ডি লিয়ন (যার অনুবাদ লিয়ন কুশন) হল ছোট, ফ্যাকাশে-সবুজ মারজিপান ক্যান্ডি যা চকোলেট গ্যানাচে ভরা, নিজেই সূক্ষ্মভাবে কুরাকাও লিকারের স্বাদযুক্ত।

1897 সালে Voisin, একজন Lyonnais প্যাস্ট্রি এবং মিষ্টি বিশেষজ্ঞ দ্বারা তৈরি, কাজিনরা 17 শতকের ভার্জিন মেরিকে উত্সর্গীকৃত ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত সিল্কের কুশনের ইঙ্গিত দেয়। ক্যান্ডিগুলি প্রায়শই মখমলের বাক্সে উপস্থাপিত হয় যা কুশনগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে আপনি সেগুলি পৃথকভাবে বা ছোট ব্যাগেও কিনতে পারেন৷

কোথায় স্বাদ নেবেন: লিয়নের আশেপাশে বিশেষ মিষ্টি এবং চকলেটের দোকানগুলি কাজিন বিক্রি করে, তবে সরাসরি উত্সে যান এবং ভয়সিনে চেষ্টা করুন৷

লিওনেজ সালাদ

স্যালেড লিওনেজ (লিওনেইস সালাদ) এন্ডাইভ এবং/অথবা তীব্র স্বাদযুক্ত সবুজ শাক, স্মোকড লার্ডন (ফরাসি-স্টাইলের বেকন বিট), পোচ করা বা নরম-সিদ্ধ ডিম এবং ব্রেড ক্রাউটন দ্বারা গঠিত। সাধারণ খাবারটি হল একটি জনপ্রিয় বিস্ট্রো প্রধান বা পার্শ্ব যা সারা বছর পরিবেশন করা হয়, তবে শীতকালে এটি একটি বিশেষ সন্তোষজনক বিকল্প হতে পারে যখন আপনি শহরের কিছু ভারী খাবারের জন্য যথেষ্ট ক্ষুধার্ত না হন। অনেক রেস্তোরাঁ মৌসুমি শাকসবজি, লাল পেঁয়াজ, ভেষজ বা পনির দিয়ে সালাদ পরিবর্তিত করে। এটা সাধারণত একটি tangy সঙ্গে পরিবেশন করা হয়ডিজন-সরিষা ভিনাইগ্রেট।

কোথায় স্বাদ নেবেন: এই জনপ্রিয় খাবারটি লিওনের আশেপাশে বাউচন এবং নৈমিত্তিক ক্যাফে-ব্র্যাসারিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

Tablier de Sapeur (রুটিযুক্ত গরুর মাংস ট্রিপস)

এটি আরেকটি থালা যা শুধুমাত্র দুঃসাহসিক মাংসাশী প্রাণীদের জন্যই আকর্ষণীয় মনে হবে-কিন্তু লিওনাইস রন্ধনপ্রণালীর প্রধান উপাদান হিসেবে এটি চেষ্টা করার মতো। Tablier de sapeur (স্যাপারস এপ্রোন) গরুর মাংসের ট্রিপস দিয়ে তৈরি একটি খাবার যা একটি ভেষজ বাউলে সিদ্ধ করা হয়, সাদা ওয়াইনে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর ব্রেডক্রাম্বে ফেলে এবং প্যান-ভাজা হয়। প্রায়শই সস গ্রিবিচ দিয়ে সজ্জিত করা হয়, একটি মেয়োনিজ-শৈলীর সস যা chives দিয়ে স্বাদযুক্ত, থালাটি সাধারণত আলু বা অন্যান্য মৌসুমি সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

কোথায় স্বাদ নিতে হবে: লিওনের আশেপাশে প্রচলিত বাউচনগুলি সাধারণত এই জনপ্রিয় খাবারটির নিজস্ব সংস্করণ পরিবেশন করবে। Au Petit Bouchon Chez Georges এর জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত।

বুগনেস (লিয়ন-স্টাইলের ডোনাট)

লোকেরা সাধারণত ফ্রেঞ্চ প্যাস্ট্রি তৈরিকে ডোনাটের সাথে যুক্ত করে না, কিন্তু এই লিয়ন বিশেষত্ব সেই ধারণাটিকে ভুল প্রমাণ করে। বুগনেস (উচ্চারণ করা হয় বুন-ইউএইচ) হল লেবুর স্বাদযুক্ত পেস্ট্রি, গভীর ভাজা, তারপর গুঁড়ো চিনিতে ফেলে দেওয়া হয়। মার্ডি গ্রাসের সময় জনপ্রিয়, বাগনেস কখনও কখনও কমলা ফুলের সার এবং/অথবা রাম দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

কোথায় স্বাদ নিতে হবে: আপনি মার্ডি গ্রাসের আশেপাশের অনেক লিওনাই বেকারিতে এগুলির স্বাদ নিতে পারেন এবং সেগুলি প্রায়শই জানুয়ারির শেষ থেকে মার্চ পর্যন্ত পাওয়া যায়। Àলাওল্ড টাউনের মারকুইস বেকারি তার সুস্বাদু সংস্করণের জন্য বিখ্যাত, যেখানে ভেগানরা লিওনের 6 তম অ্যারোন্ডিসমেন্টে কোলিব্রিতে একটি বিশেষ দুগ্ধ-মুক্ত সংস্করণ চেষ্টা করতে পারে।