কেরালায় আপনার যে খাবারগুলো খেতে হবে

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:28

আপনি যদি ভারতীয় রেস্তোরাঁয় সর্বব্যাপী সাধারণ উত্তর ভারতীয় খাবারে অভ্যস্ত হন (বাটার চিকেন মনে করুন), আপনি নিশ্চিত কেরালায় চমক পাবেন। উপকূলীয় রাজ্যের স্বাতন্ত্র্যসূচক রন্ধনপ্রণালী তার প্রাচীন বাণিজ্য ঐতিহ্যের সাথে আবদ্ধ এবং এটি বিশ্বব্যাপী খ্রিস্টান, মুসলিম এবং হিন্দু রন্ধন ঐতিহ্যের সংমিশ্রণ। নারকেল, সামুদ্রিক খাবার এবং মশলাগুলি প্রচুর পরিমাণে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এবং কেরালার খাবারকে তার নিজস্ব স্বাদ দিতে একত্রিত করে। উত্তর এবং দক্ষিণ কেরালার খাবারের মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে - উত্তর মালাবার অঞ্চলের খাবারগুলি সমৃদ্ধ মশলা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং আরব, ডাচ এবং পর্তুগিজ প্রভাব রয়েছে। মেনুতে গরুর মাংস পেয়ে হতবাক হবেন না! শতাব্দী আগে সিরিয়ার খ্রিস্টান মিশনারিরা তাদের রেসিপি নিয়ে সেখানে আসার পর থেকে এটি রাষ্ট্রের পরিচয়ের একটি অন্তর্নিহিত অংশ হয়ে উঠেছে।

কেরালায় আপনাকে চেষ্টা করতে হবে এমন সেরা খাবারগুলি আবিষ্কার করতে পড়ুন৷

কলার পাতায় সাধ্য

কেরালার রন্ধনপ্রণালীর একটি চমৎকার পরিচয়ের জন্য, একটি কলার পাতায় সাধ্য (কেরল-স্টাইল সেট ভোজ) দিয়ে শুরু করুন। এই নিরামিষ হিন্দু ভোজে 20টিরও বেশি আইটেম রয়েছে এবং এটি ওনামের মতো উত্সবের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আইটেমগুলি বাম থেকে ডানে একটি নির্দিষ্ট ক্রমে পাতায় স্থাপন করা হয়। আচার, চাটনি, লবণ, পাপ্পাদাম, এবং প্ল্যান্টেন চিপস চলছেবাম. কারি ডানদিকে আছে। ভাত, সাম্বার, রসম, পায়েসম এবং দইও বিভিন্ন সময়ে পরিবেশন করা হয়। সাধ্য সাধারণত মধ্যাহ্নভোজের খাবার এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে খাওয়া হয় (সত্যিই, দয়া করে কাটলারি ব্যবহার করবেন না!) ভারতে কীভাবে আপনার হাত দিয়ে খেতে হয় সে সম্পর্কে এখানে একটি সহায়ক গাইড রয়েছে। মৃদু থেকে তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টি স্বাদের অগ্রগতির জন্য আদর্শভাবে বাম থেকে ডানে এগিয়ে যান। আপনি যখন খাবার শেষ করেছেন, আপনি শেষ করেছেন তা বোঝাতে কলা পাতাটি অর্ধেক ভাঁজ করুন। যদি আপনি সবকিছু গ্রাস করতে পারেন!

রাজধানী শহর ত্রিবান্দ্রমে, মাদার ভেজ প্লাজায় বিস্তৃত সাধের অর্ডার দিন। আরও ভাল, কারও বাড়িতে বিয়ে বা বিশেষ অনুষ্ঠানে আমন্ত্রণ পান।

ইরাচি উলারথিয়াথু

এই কিংবদন্তি সিরিয়ান খ্রিস্টান খাবারের নামটি নিশ্চিতভাবে উচ্চারণ করা সহজ নয়, তাই এটি ভাগ্যের বিষয় যে এটি সর্বত্র বিফ ড্রাই ফ্রাই নামে পরিচিত (আপনি কথোপকথনে কেবল বিডিএফের জন্য জিজ্ঞাসা করতে পারেন)। খাবারটি কেরালায় এতই প্রিয় যে অনেকে একে রাষ্ট্রীয় খাবার হিসেবে উল্লেখ করেন! এটি তৈরি করার জন্য, গরুর মাংসের টুকরোগুলি খুব ধীরে ধীরে ভাজা হয় বা একটি ভারী প্যানে নারকেলের টুকরো, সুগন্ধযুক্ত মশলা, মরিচ এবং কারি পাতা দিয়ে ভাজা হয়। কিছু পর্যটক সিরিয়ান খ্রিস্টান গরুর মাংসের তরকারি পছন্দ করেন, কারণ এটি তাদের কাছে ভারতীয় খাবারের মতো। তবে স্থানীয়রা দ্বিমত পোষণ করে।

বিফ ফ্রাই স্থানীয় বার এবং টডির দোকানগুলিতে অ্যালকোহলের সাথে জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হয়। সুতরাং, আপনি সেখানে সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার পাবেন। কোচির কাছে ত্রিপুনিতুরার এমএলএ রোডে পুরস্কারপ্রাপ্ত মুল্লাপান্থাল টডির দোকানটি সেরাদের মধ্যে একটি।

মেন মোলি

মশলাদার খাবার পছন্দ করেন না? এই হালকা নারকেল মাছের স্ট্যু, যা কেন্দ্রীয় কেরালার একটি সিগনেচার ডিশ, আদর্শ। পর্তুগালের সাথে বাণিজ্য মধ্য কেরালায় বিকাশ লাভ করে এবং থালাটিকে ক্যালডেইরাডা নামক পর্তুগিজ এক-পাত্রের মাছের স্টুর একটি বৈচিত্র বলে মনে করা হয়। এর নাম, মোলি, স্প্যানিশ শব্দ মোল থেকে একটি ডেরিভেটিভ হতে পারে, যার অর্থ একটি রান্নার সস বা মিশ্রণ। স্টু টার্ট তেঁতুল ছাড়াই তৈরি করা হয় (কুদাম পুলি) যা অন্যান্য কেরালার তরকারিতে সাধারণ। এলাচের শুঁটি, দারুচিনির কাঠি, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং কারি পাতা সূক্ষ্ম স্বাদ প্রদান করে।

মীন তিল কেরালায় ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। ফোর্ট কোচির কেবি জ্যাকব রোডে বিখ্যাত ফিউশন বে রেস্তোরাঁয় এটি একটি বিশেষত্ব। আপাম বা ভাত দিয়ে মেখে নিন। কোচির এলফিনস্টোন রেসিডেন্সের ওশেনোস সামুদ্রিক খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয়, যার মধ্যে মীন মোলিও রয়েছে৷

মীন ভেভিচাথু

কেরালার একটি গরম এবং জ্বলন্ত মাছের তরকারি, মেন ভেভিচাথু আপনাকে ঘামে ফেলতে পারে! এই লাল, টং, তেঁতুল-ভিত্তিক তরকারিটি রাজ্যের কেন্দ্রীয় কোট্টায়াম জেলার সাথে যুক্ত। এটি ঐতিহ্যগতভাবে নারকেল ছাড়াই তৈরি করা হয় একটি মাটির পাত্রে মাছকে নির্বাচিত মশলা, বিশেষ করে প্রচুর কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে। সার্ডিন বা ম্যাকেরেল স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

ফোর্ট কোচির ফোর্ট হাউস হোটেলের বাগানে, পরিবেষ্টিত ফোর্ট হাউস রেস্তোরাঁয় মেন ভেভিচাথু ব্যবহার করে দেখুন। এটি ঐতিহ্যবাহী শৈলীতে কাপ্পা (কাসাভা গাছের মূল) সাথে পরিবেশন করা হয়।

কাপ্পা পুঝুক্কু

আপনি নাও করতে পারেনকেরালায় কাপ্পা (টেপিওকা/কাসাভা গাছের মূল) ব্যাপকভাবে খাওয়ার আশা করুন। কীভাবে এটি ঘটেছিল তার গল্পটি আকর্ষণীয়। কাসাভা পর্তুগিজদের দ্বারা চালু করা হয় বলে জানা যায়। যাইহোক, ট্রাভেনকোরের রাজা ভিসাখাম থিরুনাল 19 শতকে তার শাসনামলে বারবার দুর্ভিক্ষ থেকে বাঁচতে এর চাষের নির্দেশ দিয়েছিলেন। বাসিন্দারা এটি গ্রহণ করতে অনিচ্ছুক ছিল, কারণ এটিকে দরিদ্র মানুষের খাবার হিসাবে দেখা হত। যাইহোক, এটি 1940 এর দশকে পরিবর্তিত হয় যখন একটি বিশাল দুর্ভিক্ষ রাজ্যে আঘাত হানে। এখন, কাপ্পা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি নারকেল এবং মশলা দিয়ে কাসাভা গাছের মূলকে ফুটিয়ে এবং ম্যাশ করে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত মাছের তরকারির পাশাপাশি খাওয়া হয়।

কারিমিন পলিচাথু

আপনি কেরালা যেতে পারবেন না এবং রাজ্যের সরকারী মাছ, করিমিন (মুক্তার স্থান) এর নমুনা নিতে পারবেন না। আলেপ্পির আশেপাশের কুত্তানাদ জেলার ব্যাক ওয়াটারের স্থানীয় এই শ্রদ্ধেয় মাছটি করিমিন পলিচাথুর সমার্থক। মাছটিকে একটি মশলাদার পেস্টে মেরিনেট করা হয়, একটি কলা পাতায় মুড়িয়ে বাষ্প করা হয়। হুম!

খাঁটি করিমিন পলিচাথুর জন্য কোচির গ্র্যান্ড হোটেলের মার্জিত গ্র্যান্ড প্যাভিলিয়ন রেস্তোরাঁয় বা কোট্টায়ামের কাছে পালোমের পারিবারিকভাবে পরিচালিত করিম্পুমকালা রেস্তোরাঁয় যান৷ 1958 সালে বিস্তৃত হওয়ার আগে করিমপুমকলা একটি টডি শপ হিসাবে শুরু হয়েছিল। থালা বাসন মালিকের মায়ের রেসিপি থেকে তৈরি করা হয়।

থালাসেরি মালাবার বিরিয়ানি

কেরালার বিরিয়ানির নিজস্ব স্টাইল রয়েছে। আসলে, ভিন্ন এক দম্পতি আছে. মালাবার অঞ্চলের থ্যালাসেরির বিরিয়ানি সবচেয়ে বেশি পালিত হয়। থেকে ব্যবসায়ীরামধ্যপ্রাচ্য তাদের সঙ্গে নিয়ে এসেছে। তারা সেখানে বসতি স্থাপন করে এবং নিজেদেরকে মুসলিম মাপিলা (মোপলা) সম্প্রদায় হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করে। তাদের বিরিয়ানি মশলার উপর ভারী এবং সাধারণ লম্বা-শস্যের বিরিয়ানি চালের বিপরীতে ছোট-শস্যের জিরাকশাল চাল দিয়ে তৈরি।

প্যারাগন রেস্তোরাঁ, যেটি 1939 সালে কালিকট (কোঝিকোড়) এ প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এটি হল মালাবার বিরিয়ানি পূর্ণ করার জায়গা। প্যারাগনের অফ-শুট, সালকারা, বিরিয়ানির জন্যও বিখ্যাত। এছাড়াও, কালিকটের সমুদ্র সৈকতের কাছে কনভেন্ট ক্রস রোডে আইকনিক জাইনের হোটেল। আপনি যদি কালিকটের আরও আপমার্কেট কোথাও খেতে চান, তাহলে হোটেল আসমা টাওয়ারের মেজবান রেস্তোরাঁয় যান।

নাদান কোঝি কারি

মাছের চেয়ে মুরগি পছন্দ করেন কিন্তু তবুও মুখে আগুন চান? নাদান খাদ্য অবশ্যই একটি ঘুষি প্যাক! এই হোম-স্টাইল রন্ধনপ্রণালী কেরালার সবচেয়ে মশলাদার। এটি বেশ তৈলাক্তও হতে থাকে এবং এর অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এই থালাটিতে, কোঝি (মুরগি) মরিচের গুঁড়ায় মেরিনেট করা হয় এবং লাল এবং সবুজ মরিচ ঘন তরকারি সসের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, আপনার নিজের ঝুঁকিতে এগিয়ে যান! ভাত, আপাম বা মালাবার পরোটার সাথে নাদান কোঝি তরকারি ভালো যায়।

ফোর্ট কোচির সমুদ্র উপেক্ষা করে ক্যালভাথি রোডে সিগাল রেস্তোরাঁয় পিয়ার-সাইড উপভোগ করুন। আপনি যদি সূর্যাস্তের দৃশ্য সহ একটি টেবিল চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি আগে বুকিং দিন।

Appam

অপ্পামকে ডাচ প্যানকেকের সাথে তুলনা করা হয় তবে এটি তৈরি করা হয় গাঁজানো চাল এবং নারকেল দুধ দিয়ে। এই সাইড ডিশটি রুটি হিসাবে সব ধরণের স্টু এবং তরকারি দিয়ে খাওয়া হয়। মাঝখানে নরম এবং প্রান্তে খাস্তা,এটি সিরিয়ার খ্রিস্টান পরিবারগুলির একটি প্রধান খাবার যেখানে এটি সকালের নাস্তা সহ দিনের সব সময় পরিবেশন করা হয়। খাওয়ার সময়, আপনার ডান হাত দিয়ে অ্যাপামের একটি ছোট টুকরো ভেঙে ফেলুন এবং কিছু প্রধান খাবার নিতে এটি ব্যবহার করুন।

মালাবার পরোটা

এই রসালো দক্ষিণ ভারতীয় রুটি, এর নাম অনুসারে, কেরালার মালাবার অঞ্চল থেকে এসেছে যেখানে এটি আরবদের মাধ্যমে এসেছে। এর ফ্ল্যাকি, স্তরযুক্ত চেহারা এটিকে প্রচলিত উত্তর ভারতীয় পরাঠা থেকে সহজেই আলাদা করে তোলে। আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি ছিঁড়ে ফেলুন এবং চূড়ান্ত তৃপ্তির জন্য এটি গরুর মাংসের সাথে খান। কেরালার বাসিন্দাদের জন্য, এই সংমিশ্রণটি একটি থালা নয় বরং একটি আবেগ। মালাবার পরোটা যেকোন ধরনের তরকারির সাথে পেয়ার করা যেতে পারে।

পাথিরি

মালবারের আরেকটি বিশেষত্ব, পাথিরি মূলত চালের আটার তৈরি একটি রোটি বা প্যানকেক। এটি মাপিলা মুসলিম সম্প্রদায়ের অন্তর্গত, যারা সাধারণত এটি একটি আমিষের তরকারি দিয়ে রাতের খাবারের সময় খায়। পাথিরি একটি ভাজা (আরি পাথিরি), গভীর ভাজা (নে পাথিরি), বা মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে (এরাচি পাথিরি) রান্না করা যেতে পারে।

পুট্টু

একটি সাধারণ কেরালান সকালের নাস্তা করতে চান? কদালা (ছোলার তরকারি) সহ পুট্টু রাজ্যের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। স্থানীয়রা এমনকি প্রাতঃরাশের জন্য মাছের তরকারির সাথে পুট্টু খায়, যদিও এটি খুব ভোরে পশ্চিম তালুর জন্য কিছুটা বেশি হতে পারে! পুট্টু তৈরি করা হয় চাল এবং নারকেল একসাথে ভাপেসিলিন্ডার।

পুট্টুর জনপ্রিয়তার প্রমাণস্বরূপ, কোচি এবং কালিকটের ধে পুট্টু সম্পূর্ণরূপে থালাটির প্রতি নিবেদিত। এই রেস্তোরাঁর চেইনটি কেরালান অভিনেতা দিলীপ এবং টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব নাদিরশাহ পুট্টু প্রদর্শনের জন্য স্থাপন করেছিলেন। সেখানে প্রায় 20 প্রকার পাওয়া যায়, এবং শুধুমাত্র প্রাতঃরাশের জন্য নয়। তাদের মধ্যে কিছু সত্যিই সৃজনশীল এবং কৌতূহলী, মাংস এবং ফল মিশ্রিত! দুপুরের খাবারের সময় পুট্টু থালি (থালা) খেতে যান।

পয়সাম/প্রধান

কেরালার মিষ্টান্নের রাজা, পায়সাম ভারতের অন্যান্য অঞ্চলের খীরের মতোই। এতে দুধ, নারকেল, চিনি, কাজু এবং শুকনো ফল দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা ভাত রয়েছে। এই মিষ্টি সবসময় উত্সব সময় পরিবেশন করা হয়. প্রধানন এটির একটি মোটা, কেরালা-স্টাইলের সংস্করণ। বিভিন্ন উপাদান যেমন কাঁঠাল, মসুর ডাল, ছোলার ডাল বা মুগ ডাল কখনও কখনও ব্যবহার করা হয়।

এলা আদা

এই মিষ্টি কেরালা খাবারের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ হাতছাড়া করবেন না, যা একটি মুখরোচক খাবার। এলা মানে পাতা, এবং পার্সেলগুলি নারকেল এবং গুড় (অপরিশোধিত বেত চিনি) এর মিশ্রণে ভরা আদা (চাল) ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি কলা পাতায় ভাপানো হয়। কলা পাতা এটি একটি আনন্দদায়ক গন্ধ এবং গন্ধ দেয়। বাজি ধরুন আপনি শুধুমাত্র একটি অংশে থামতে পারবেন না!