শ্রীলঙ্কায় আপনার যে খাবারগুলো খেতে হবে

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:10

শ্রীলঙ্কার লোকেরা ঠিক কী খায় তা ভাবার জন্য আপনাকে ক্ষমা করা যেতে পারে। বেশিরভাগ লোক আশা করে যে সেখানকার খাবার ভারতীয় খাবারের মতো হবে, যা দেশগুলির একে অপরের কাছাকাছি থাকার কারণে স্বাভাবিক। ভারতের মতোই, তরকারি এবং ভাত প্রধান খাবার এবং এগুলিকে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, মশলা এবং রান্নার শৈলীতে স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে। শ্রীলঙ্কার রন্ধনপ্রণালীও আন্তর্জাতিক প্রভাব এবং উপাদানের সাথে দেশীয় পণ্যকে বিয়ে করে। নারকেল যদিও রাজা; এটি শ্রীলঙ্কার খাবারে সর্বব্যাপী। এছাড়াও, টেবিলে সবসময় কিছু পোল সাম্বোল (নারকেলের চাটনি) থাকে। শ্রীলঙ্কায় আপনার চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবারগুলি আবিষ্কার করতে পড়ুন। আপনি দেখতে পাবেন যে রাজধানী শহর কলম্বো গ্যাস্ট্রোনমিক অন্বেষণের জন্য এখন পর্যন্ত সেরা জায়গা।

আপ্পা (ফড়িং)

একটি ঐতিহ্যবাহী শ্রীলঙ্কার প্রাতঃরাশের জন্য আগ্রহী? হপারগুলি একটি দুর্দান্ত পছন্দ (যদিও তারা রাতের খাবারের জন্যও ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়)। দুই প্রকার, উভয়ই চালের আটা দিয়ে তৈরি। স্ট্যান্ডার্ড বাটি-আকৃতিরগুলিকে প্রায়শই খাস্তা প্রান্তযুক্ত প্যানকেকের সাথে তুলনা করা হয়। এগুলি রুটির মতো খাবারের সাথে খাওয়া হয়। আপনার ডান হাত ব্যবহার করে কেবল একটি ছোট টুকরো টেনে নিন এবং তরকারিতে ডুবিয়ে দিন (তরকারি ঢালাও নাভিতরে!). এই ফড়িংগুলি তাদের ভিতরে বসে একটি ডিম নিয়ে আসে, যা রাতের খাবারে বেশি দেখা যায়। অন্য ধরনের, স্ট্রিং হপার, দেখতে পাতলা নুডলসের গাদা মত। এগুলোর ওপর তরকারি ঢেলে দিতে পারেন। অথবা, যদি আপনি যথেষ্ট দক্ষ হন, আপনার হাত দিয়ে একটি থালা নিন এবং থালায় ডুবান। তরকারিতে এগুলো রাখলে একটা বড় গোলমাল হয়! কলম্বোর শাংরি-লা হোটেলের কাইমা সূত্রা রেস্তোরাঁ, কেন্দ্রে দুটি ডিম সহ বিশ্বের বৃহত্তম ফড়িং পরিবেশন করার দাবি করে৷

কোট্টু রোটি

কোট্টু রোটি হল শ্রীলঙ্কার প্রিয় রাস্তার খাবার বা জলখাবার (যাকে "ছোট খাবার" বলা হয়)। এটি কেবল সুস্বাদুই নয়, এটি তৈরি করা দেখতেও বিনোদনমূলক। রোটি (ফ্ল্যাট রুটি) সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং মাংস এবং/অথবা নারকেল তেল এবং মশলা দিয়ে ভাজা শাকসবজি দিয়ে ফেলে দেওয়া হয়। আপনি দেখতে পাবেন যে এটি সন্ধ্যায় সর্বত্র স্ন্যাক স্টলে রান্না করা হচ্ছে, সাথে কাটার স্বতন্ত্র ধাতব ক্ল্যাক। অনেক নতুন রেস্তোরাঁ খাবারে গুরমেট টুইস্ট দিচ্ছে। যাইহোক, কলম্বোর হোটেল ডি পিলাওসের কোট্টু কিংবদন্তি। গল রোড বরাবর কয়েকটি পিলাউও রয়েছে। 146 এবং 417 নম্বরগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়। বিকল্পভাবে, কলম্বোর গল ফেস গ্রিনে সমুদ্রের ধারে স্টলগুলি চেষ্টা করুন।

কাঁকড়া তরকারি

শ্রীলঙ্কা সামুদ্রিক খাবার প্রেমীদের জন্য স্বর্গ। যারা নোংরা হতে আপত্তি করেন না তাদের জন্য একটি রসালো কাঁকড়ার তরকারি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। এটি একটি আঙুল চাটার অভিজ্ঞতা (আক্ষরিক অর্থে)! কাঁকড়ার তরকারি সারা দেশে মেনুতে সর্বব্যাপী।এগুলি মশলা এবং নারকেল দুধের পেস্টে কাঁকড়া রান্না করে প্রস্তুত করা হয়। কাঁকড়া ভেঙ্গে সমস্ত মাংস বের করে নেওয়ার পরে, কিছু রুটি (যেমন পোল রোটি) দিয়ে স্বাদযুক্ত গ্রেভি মুছতে ভুলবেন না। কলম্বোর ঐতিহাসিক ওল্ড ডাচ হাসপাতাল কমপ্লেক্সে কাঁকড়া মন্ত্রনালয় ক্রাস্টেসিয়ানের প্রতি নিবেদিত। ঐতিহ্যবাহী শ্রীলঙ্কার কাঁকড়ার কারি সহ কাঁকড়ার জন্য এটি সবচেয়ে উষ্ণ স্থান।

আম্বুল থিয়াল (টক মাছের তরকারি)

এই অস্বাভাবিক মাছের কারি একটি শ্রীলঙ্কার উপাদেয় খাবার। আপনি এটি খুব কমই অন্য কোথাও খুঁজে পাবেন কারণ একটি বিশেষ ধরনের তেঁতুলের মতো ফল গোরাকা (গার্সিনিয়া ক্যাম্বোগিয়া বা ব্রিন্ডল বেরি নামেও পরিচিত) এটির টার্ট স্বাদ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। মাছের টুকরো, সাধারণত টুনা, একটি মশলাদার কালো মরিচের পেস্টে ঢেকে রাখা হয় এবং সমস্ত তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। মাছকে মাঝে মাঝে হাঁড়িতে রেখে একটু একটু করে চর দেওয়া হয়। কলম্বোর রেনুকা হোটেলে পালমিরাহ রেস্তোরাঁ, তার অ্যাম্বুল থিয়ালের অধিকার পেয়ে নিজেকে গর্বিত করে৷

জাফনা ছাগলের তরকারি

দুঃসাহসী ভক্ষকদের একটি জ্বলন্ত, সমৃদ্ধ গভীর লাল জাফনা ছাগলের তরকারি চেষ্টা করার সুযোগ হাতছাড়া করা উচিত নয়। আপনি এই খাবারটিকে মাটন কারি হিসাবে তালিকাভুক্ত দেখতে পারেন তবে এটি অবশ্যই ছাগল (ভেড়ার বাচ্চা নয়)। কারি তামিল সম্প্রদায়ের একটি বিশেষত্ব, যারা উত্তর শ্রীলঙ্কার জাফনায় বসতি স্থাপন করেছিল। জাফনার গাঢ় ভাজা কারি পাউডার নিশ্চিত করে যে এটি একটি পাঞ্চ প্যাক করে। আদর্শভাবে,এটি পাওয়ার সেরা জায়গা হল জাফনা তবে আপনি যদি সেখানে না যান তবে কলম্বোর পালমিরাহ রেস্তোরাঁ খাঁটি জাফনা খাবারে বিশেষজ্ঞ। মশলাদার খাবারের মতো কিন্তু ছাগলের প্রতি আগ্রহী নন? পরিবর্তে জাফনা কাঁকড়া কারি (কাকুলুও কারি নামে পরিচিত) ব্যবহার করে দেখুন। কলম্বোতে নাওয়ালোকার উপালীর জাফনা খাবারটিও অসাধারণ।

Lamprais

নিজেই একটি সম্পূর্ণ খাবার, ল্যাম্প্রাইস ডাচ বার্গার সম্প্রদায়ের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এতে থাকে মাংস (মিটবল সহ), শাকসবজি এবং ভাত সব একসাথে কলা পাতায় ঢেলে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। যাইহোক, এটি আশ্চর্যজনক হতে পারে যে থালাটি নেদারল্যান্ডে উদ্ভূত হয়নি। পরিবর্তে, এটি লেম্পারের উপর ভিত্তি করে বলে মনে করা হয়, একটি ইন্দোনেশিয়ান খাবার যা ডাচ অভিযাত্রীরা গ্রহণ করেছিল এবং পরিবর্তন করেছিল। আজকাল, শ্রীলঙ্কা জুড়ে এর বিভিন্ন অবতার পাওয়া যায়। সবচেয়ে খাঁটি সংস্করণের জন্য কলম্বোর ডাচ বার্গার ইউনিয়নে যান এবং তাদের বাড়িতে তৈরি আদা বিয়ার দিয়ে এটি ধুয়ে ফেলুন। ওল্ড ডাচ হাসপাতাল কমপ্লেক্সের স্টাইলিশ কলম্বো ফোর্ট ক্যাফেতে ল্যাম্প্রাইসও শালীন।

কাঁঠালের তরকারি

কাঁঠাল অবশ্যই দেখতে কিছুটা অদ্ভুত (কেউ কেউ কুৎসিত বলে) তবে এটি শ্রীলঙ্কার তরকারিতে একটি চির-বর্তমান বৈশিষ্ট্য, যেখানে এটি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। কাঁঠাল পাকার আগেই তৈরি হয়ে গেল তরকারি! এই ধরনের পোলোস (শিশু কাঁঠাল বা সবুজ কাঁঠাল) নামে পরিচিত। একবার রান্না হয়ে গেলে, এর গঠন টানা শুয়োরের মাংসের মতো হয়। পাকা কাঁঠালকে কস বলা হয়, এবং এটিকে খুব আলাদাভাবে তৈরি করা হয়কিরি কোস মালুয়া নামক তরকারির স্বাদ। গরম এবং মশলাদার পোলোস মালুয়ার বিপরীতে, এই তরকারিটি ঘন নারকেলের দুধ এবং কম চিলির সাথে হালকা এবং ক্রিমি। ভাত বা রুটির সাথে খান।

ওয়াম্বাতু মোজু (ভাজা বেগুন)

এই ক্লাসিক শ্রীলঙ্কার সাইড ডিশটি এমন কিছু নয় যা আপনি প্রতিদিন খেতে চান, কারণ বেগুনের স্ট্রিপগুলি পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করার আগে তেলে ভাজা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় (মনে করুন) বেগুন কত তেল শোষণ করে)। তাই, এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত। এটা নিশ্চিত যদিও মুখরোচক. এমনকি যারা বেগুনের ভক্ত নন তারাও এই খাবারটি উপভোগ করতে পারেন। ভিনেগারের উদার ব্যবহার এটিকে একটি দ্ব্যর্থহীন ট্যাং দেয়, যখন চিনি মিষ্টি দেয়। ভাজা বেগুনের স্ট্রিপগুলি অবশ্যই নারকেল দুধের সাথে তরকারিতেও জনপ্রিয়।

মাল্লুং

মাল্লুং (যাকে মালুমও বলা হয়) সম্ভবত আপনি শ্রীলঙ্কায় অর্ডার করতে পারেন এমন স্বাস্থ্যকর খাবার। এতে সামান্য পানি দিয়ে ভাজা শাক-সবজির মিশ্রণ রয়েছে। গ্রেট করা নারকেল, পেঁয়াজ, চিলিস, লবণ এবং কারি পাতা সাধারণত এটির স্বাদে যোগ করা হয়। একটি সাধারণ এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য এটি রান্না করার পরে চুনের একটি ছেঁকে এটি বন্ধ করে দেয়। থালাটি সাধারণত বেশিরভাগ খাবারের সাথে পাশে পরিবেশন করা হয়। এটি তৈরি করতে সমস্ত ধরণের সবুজ পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে শ্রীলঙ্কার অনেকগুলি রয়েছে যা আপনি কখনও শুনেননি। যখন একাধিক প্রকার একত্রিত হয়, তখন এটিকে সাধারণত কালাভাং মাল্লুং বলা হয়।

পরিপু (ডাল)

শ্রীলঙ্কায় একটি খাবার প্যারিপু ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না (ডাল বা মসুর ডাল নামে বেশি পরিচিত)। সুতরাং, আপনি পরে চেয়ে শীঘ্রই এটি সম্মুখীন হতে বাধ্য. এটি প্রায়শই একটি তরকারি হিসাবে লেবেল করা হয় তবে বাস্তবে এটি আলাদা কারণ এতে সাধারণত একটি তরকারির ভারী মশলার অভাব থাকে। এটি পেটে সহজ করে তোলে। শ্রীলঙ্কায় প্যারিপ্পু তৈরি হয় মসুর ডাল দিয়ে, যা লাল মসুর ডাল। যদিও মসুর ডাল রান্না করলে হলুদ রঙ হয়ে যায়। কতটা নারকেল দুধ যোগ করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে এটি ভারী বা হালকা খাবার হতে পারে। এই খাবারটি আপনার ভাতের উপর ঢেলে এবং একসাথে মিশিয়ে খান। অথবা, পোল রোটি দিয়ে স্কুপ করুন।

নীচের ১২টির মধ্যে ১১টি চালিয়ে যান। >

পোল (নারকেল) রুটি

শ্রীলঙ্কা সত্যিই নারকেল সম্পর্কে - এমনকি এটি রুটিতে যোগ করা হয়। পোল রোটি ময়দা এবং গ্রেট করা নারকেল থেকে তৈরি করা হয়, যা এটিকে একটি দেহাতি রুক্ষ টেক্সচার দেয়। সবুজ মরিচ এবং পেঁয়াজ কখনও কখনও এটি মশলা বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। পোল রোটি চাটনি, স্বাদ, ডাল বা তরকারি দিয়ে দিনের যে কোনও সময় খাওয়া যেতে পারে। এটি হৃদয়গ্রাহী এবং ভরাট৷

নীচের ১২টির মধ্যে ১২টি চালিয়ে যান। >

ওয়াতালাপ্পান

শ্রীলঙ্কার মুসলিম সম্প্রদায়ের একটি ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট যা সর্বদা রমজান মাসে উপস্থিত হয়, ওয়াটালাপ্পান মালয় অভিবাসীদের দ্বারা দেশে প্রবর্তিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। আজকাল, এটি এত জনপ্রিয়, এটি সারা দেশে রেস্তোরাঁর মেনুতে প্রচলিত। এই অপ্রতিরোধ্যবেকড নারকেল কাস্টার্ড পুডিং গুড় (বাদামী, অপরিশোধিত বেতের চিনি) দিয়ে মিষ্টি করা হয়। কুঁচকানো বাদাম ছিটিয়ে এর নরম, স্পঞ্জি সামঞ্জস্যতা অফসেট করে। কলম্বোর উপলির দুর্দান্ত ওয়াটালাপ্পানে জায়ফল এবং এলাচেরও সূক্ষ্ম ইঙ্গিত রয়েছে৷