জিনজিয়াং প্রদেশের খাবারের অভিজ্ঞতা

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

জিনজিয়াং অঞ্চলে আপনি যে খাবারটি পাবেন তা চীনের বাকি অংশের থেকে বেশ আলাদা। আপনি ভ্রমণ করার সময় আপনি যে ধরণের জিনিসগুলি দেখতে পাবেন সে সম্পর্কে এখানে একটি দ্রুত প্রাইমার রয়েছে৷

ডালিম

গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরতের মাসগুলিতে ডালিম ঋতুতে থাকে। আপনি তাদের বাইরের বাজারে স্তূপ করে দেখতে পাবেন এবং কেজিতে বিক্রি হয়। আমার প্রিয় ফলগুলির মধ্যে একটি, আমি সুন্দর গাঢ় লাল বৈচিত্র্য খুঁজে পেয়ে আনন্দিত হয়েছিলাম। ওল্ড রোড ট্যুরস থেকে আমাদের গাইড আমাদের জানিয়েছেন যে ডালিম দুটি ধরণের রয়েছে - টক যেগুলি খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং মিষ্টিগুলি যা রসের জন্য ব্যবহৃত হয়। পার্থক্য বলা আমার কাছে কঠিন ছিল।

আমি কাশগরের একটি বাজারে একটি বিশাল বাক্স কিনেছিলাম এবং উরুমকি এবং তুর্পানের মাধ্যমে আমার ভ্রমণের সমস্ত সময়ে সেগুলিকে নিয়ে গিয়েছিলাম এবং অবশেষে সেগুলি হাতে নিয়ে সাংহাইতে নিয়ে গিয়েছিলাম৷ আমি তাই খুশি ছিল. এবং কিছু দিন পরে যখন তারা সব চলে গেল, আমি এমনকি একটি মেল-অর্ডার ওয়েবসাইটে আরও কাশগর ডালিম অর্ডার করার চেষ্টা করেছি কিন্তু সেগুলি তেমন ভাল ছিল না।

নান ফ্ল্যাটব্রেড

এই ফ্ল্যাটব্রেডগুলি ছোট রুটি প্রস্তুতকারকদের দ্বারা সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বিক্রি করা হয়। নান ওভেন থেকে উষ্ণ কেনা সেরা, এগুলি একটি প্রাতঃরাশের প্রধান। কিছু বেকড প্লেইন কিন্তু আপনি কিছু জিরা, লবণ দিয়ে বেকডও খুঁজে পেতে পারেন।স্ক্যালিয়ন বা তিল বেক করা হয়

লেগম্যান নুডলস

"লামিয়ান" এর জিনজিয়াং সংস্করণটিকে লেগম্যান বলা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে হাতে টানা, সেগুলি প্রথমে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে বিভিন্ন উপাদানের ভাজা ভাজা দিয়ে শীর্ষে দেওয়া হয়, যেখানে আপনার কাছে সেগুলি রয়েছে তার উপর নির্ভর করে। সাধারণত, টপিং হল সবজির মিশ্রণ এবং আমরা সেগুলি টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, আলু এবং মটরশুটির মিশ্রণের সাথে খেয়েছি। এগুলিকে স্যুপে পরিবেশন করা হয় না বরং রান্না করা হয় এবং সবজির মিশ্রণের সাথে শীর্ষে দেওয়া হয়।

এই নুডল ডিশটি জিনজিয়াংয়ে খুব সাধারণ এবং আপনি এটি বেশিরভাগ স্থানীয় রেস্তোরাঁয় পাবেন।

পোলু রাইস পিলাফ

আরেকটি খুব সাধারণ খাবার যা আপনি প্রায়শই রেস্তোরাঁর বাইরে একটি বিশাল ওয়াক-টাইপ ডিশ থেকে বিক্রি করা দেখতে পাবেন তা হল জিনজিয়াংয়ের পোলু বা চালের পিলাফ। এই খাবারটি পেঁয়াজ এবং হলুদ গাজরের সাথে রান্না করা মাটন থেকে তৈরি করা হয় - এক ধরনের গাজর যা আমি শুধুমাত্র জিনজিয়াংয়ে দেখেছি। মাংস এবং শাকসবজি জিরা সহ কিছু মশলা দিয়ে রান্না করা হয় এবং তারপর ভাতের সাথে ভাপানো হয়। কখনও কখনও আপনি থালাটিকে নোনতা-মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার জন্য কিশমিশ যুক্ত পাবেন। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে যেতে যেতে এটি একটি ভাল খাবার। এটি বিক্রি করে এমন বেশিরভাগ জায়গায় প্লাস্টিকের জিনিসপত্র থাকবে এবং তারা আপনাকে যাওয়ার জন্য একটি থালা প্যাক আপ করবে।

মেষশাবক এবং মাটন স্কেভারস

কাওয়াপ্লার প্রতিটি বাজারে টেবিলে স্তূপ করা আছে। বেশিরভাগ মাটন মাংস এবং মাটন চর্বিযুক্ত এই স্ক্যুয়ারগুলি জিনজিয়াংয়ের একটি প্রধান জিনিস। বাজারের বাইরে,ছোট স্টল থেকে গ্রিল করা skewers বিক্রি পুরুষদের একটি লাইন হবে. প্রতিটি ছোট স্টলে থাকবে একটি টেবিল, প্রি-গ্রিল করা স্ক্যুয়ারের একটি স্তূপ এবং একটি বিশাল বৈদ্যুতিক পাখা যা কাঠকয়লার গ্রিল থেকে বিক্ষিপ্ত ধোঁয়াকে দূরে এবং আপনার মুখে উড়িয়ে দেবে যদি আপনি সতর্ক না হন৷

স্ক্যুয়ারগুলি সাধারণত মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে কিছু জিরা এবং গরম মরিচের ফ্লেক্স থাকে। প্যান্টোমাইম যে আপনি মশলা চান না যদি আপনি মরিচ পছন্দ না করেন।

স্টিউড চিকেন

জিনজিয়াং-স্টাইলের রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় আলু এবং সবুজ মরিচ সহ একটি স্টুড চিকেন ডিশও বেশ সাধারণ। সাবধান, মুরগির মাংস হাড় ছাড়া হয়ে যাবে না।

কিশমিশ

জিনজিয়াং তার ফলের জন্য খুব বিখ্যাত। এটি কিশমিশ সহ আঙ্গুর এবং আঙ্গুর পণ্যের শীর্ষ উত্পাদনকারী। আপনি বাজারে সব ধরনের বৈচিত্র্য পাবেন এবং প্রতিটি বাজারে শুকনো কিশমিশ বিক্রেতাদের একটি সম্পূর্ণ অংশ থাকবে।

আমাদের ওল্ড রোড ট্যুর গাইড দ্বারা বলা হয়েছিল যে আপনি যদি আপনার কিশমিশ কতটা প্রাকৃতিক তা নিয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে আপনাকে সবচেয়ে সুস্বাদু দেখতে এড়িয়ে চলতে হবে! আমরা ছোট, সবুজ কিশমিশের প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিলাম যেগুলি আকারে রঙে অভিন্ন। আমাদের গাইড বলেছিল যে যেকোনও কিশমিশের জাতগুলি যা রঙ এবং আকারে বেশ অভিন্ন হয় সম্ভবত একটি স্প্রে-অন রাসায়নিক দিয়ে শুকানো হয় যা শুকানোর প্রক্রিয়াতে সহায়তা করে। স্থানীয়রা, আমাদের গাইড বলেছে, এমন কিশমিশ পছন্দ করে যা মূলত দেখতে খারাপ - রঙ গাঢ়, কালো বা খুব গাঢ় বাদামী - এবং ব্যাচের মধ্যে কিশমিশের আকারইউনিফর্ম না এই আপনি কি চান! যেহেতু এই কিশমিশ প্রাকৃতিকভাবে রাসায়নিক ব্যবহার ছাড়াই শুকানো হয়।

কিশমিশ বন্ধু এবং পরিবারের কাছে ফিরিয়ে আনার জন্য একটি ভালো স্যুভেনির।

সামসা মাটন ডাম্পলিং

জিনজিয়াংয়ের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হল রাস্তার পাশের সামসা। নান-ওভেনের মতো ওভেনে বেক করা, এই ডাম্পলিংগুলিতে একটি সুস্বাদু মাটন এবং পেঁয়াজ ভরাট ছিল। ওভেন থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে আমরা সেগুলো খেয়েছি।

বাদাম এবং শুকনো ফল

আরেকটি জিনিস যা আপনি সমস্ত বাজারে পাবেন - সেইসাথে রাস্তার বিক্রেতারা গাড়ি থেকে বিক্রি করে - বিভিন্ন ধরণের শুকনো ফল এবং বাদাম৷ বেশিরভাগই পরিচিত হবে - বাদাম, কাজু, শুকনো এপ্রিকট - তবে সাবধান, আমরা এপ্রিকট বীজকে মিনি-বাদাম ভেবেছিলাম এবং বেশ ধাক্কা খেয়েছিলাম যেগুলি বেশ তিক্ত। বেশিরভাগ বিক্রেতারা তাদের কিছু পণ্যের নমুনা দিতে আপনার জন্য খুশি যাতে আপনি কেনার আগে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। আমাদের ভ্রমণের সময় আমাদের কাছে বাদাম, শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ এবং কাজু নিয়মিত সরবরাহ ছিল।