ওয়ারুং ইবু ওকা: একটি খাঁটি বালিনিজ খাবারের অভিজ্ঞতা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:20

বালি-স্টাইলের বেবি গুলিং (রোস্ট পিগ) ওয়ারুং ইবু ওকা এ পরিবেশন করা হয় প্রয়াত অ্যান্থনি বোর্ডেইনের রেস্তোরাঁ এবং এর পণ্যের প্রেমময় কভারেজের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত। যখন বোর্ডেইন পরে তার স্নেহের সাথে এগিয়ে যান (ফিলিপাইনের লেচন পরে তার লার্ড-ইনক্রসটেড হৃদয়ে প্রথম স্থান অর্জন করেছিল), ইবু ওকার বাবি গুলিং এখনও দর্শকদের উপর মন্ত্রমুগ্ধ করে যারা বালির উবুদে জালান রায়ায় ঝাঁকে ঝাঁকে সময় বের করে। Bourdain এর পদাঙ্ক অনুসরণ করার জন্য তাদের সময়সূচী উবুদের কেনাকাটা, ডাইনিং এবং দর্শনীয় স্থানগুলি অন্বেষণ করে৷

ওয়ারুং ইবু ওকার অবস্থান

ওয়ারুং ইবু ওকা উবুদ রয়্যাল প্যালেসের বিপরীতে একটি ছোট, খোলা আকাশে স্থাপন করা হয়েছে।

স্থানের দক্ষিণ প্রান্তে রান্নাঘরের জায়গাটি দাঁড়িয়ে আছে, বাকি জায়গাটি ডিনারদের জন্য সংরক্ষিত: নিম্ন টেবিল সহ একটি উত্থিত প্ল্যাটফর্ম ডিনারদের মেঝেতে বসে তাদের খাবার উপভোগ করতে দেয়, যখন নীচের অংশটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্লাস্টিকের চেয়ার এবং ছাতা সহ গোল টেবিল।

স্থানটি সকাল 11:00 টায় খোলে, যখন মোট ছয়টি রোস্ট শূকরের মধ্যে প্রথমটি একটি মোটরসাইকেলের উপরে চত্বরে প্রবেশ করে। ইবু ওকা সন্ধ্যা ৬:০০ পর্যন্ত খোলা থাকে

কোন ভুল করবেন না, ইবু ওকা বালি বাবি গুলিং পরিবেশন করে এবং শুধুমাত্র বাবি গুলিং পরিবেশন করে: কেটে পেপার প্লেটে পরিবেশন করা হয়, শুকরের মাংসের এই স্বর্গীয় টুকরোগুলি সিদ্ধ সাদার সাথে একত্রে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়ভাত, মশলাদার সবজি, এবং রক্ত সসেজ।

উপরে বর্ণিত সম্পূর্ণ খাবারটি বেবি গুলিং স্পেসিয়াল ("বিশেষ রোস্ট শুয়োরের মাংস", IDR 55, 000, বা প্রায় $3.75 - বালিতে অর্থ সম্পর্কে পড়ুন) নামে পরিচিত, এবং শূকরের সেরা অংশগুলি অফার করে: একটি বর্গক্ষেত্র চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের স্ল্যাবের উপরে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস আপনি থালাটির সাথে পান, এবং বাষ্পযুক্ত গরম ভাতটি ব্লাড সসেজের টুকরো এবং প্লেটে এর পাশে মশলাযুক্ত সবজির সাহায্যে ভারসাম্যপূর্ণ হয়।

বাবি গুলিং: দ্য স্টার অফ দ্য শো

এটি একটি সুন্দর দৃশ্য নয়, যদি আপনি পশ্চিমা খাবারের ঝরঝরে পরিবেশনে অভ্যস্ত হন, তবে বাবি গুলিং হল বালিনিজ সোল ফুডের উদাহরণ: মশলা এবং গ্রীসের উচ্চারণ সহ একটি উল্লেখযোগ্য ভাত এবং মাংসের খাবার৷

আপনার মুখের মধ্যে বৈপরীত্যগুলি একটি সুরেলা গেমলান অর্কেস্ট্রার মতো বাজছে: কর্কশ শব্দের সাথে ভাতের কোমলতা, রক্তের সসেজের দানাদার টেক্সচার বনাম চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের মাখনের কোমলতা।

রোস্ট শুয়োরের মাংস রেস্টুরেন্টের অবস্থান থেকে দূরে রান্না করা হয়; বাবি গুলিং তৈরি করতে, একটি গোপন পারিবারিক রেসিপি অনুসারে পুরো শূকরের মৃতদেহ বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ভরা হয়: উপাদানগুলির মধ্যে সম্ভবত গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, শ্যালটস এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। স্টাফ করার পরে, মৃতদেহটিকে একটি স্ক্যুয়ারে ভাজা হয়, ত্বকটি একটি সমৃদ্ধ, গভীর বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টার জন্য ধীরে ধীরে আগুনের উপর ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।

খাস্তা, সুস্বাদু ত্বক বিশেষ করে বেবি গুলিং খাওয়ার জন্য মূল্যবান, তবে কোমল, পাকা মাংসই শিশুকে তার উচ্চতা দেয়: রান্নার সময় গোপন মশলাগুলি শোষণ করেপ্রক্রিয়ায়, মাংসের স্বাদ উপাদেয় এবং কার্যত আপনার মুখে গলে যায়।

ইবু ওকা, একটি পারিবারিক ব্যাপার

ইবু ওকা শুধুমাত্র 2000 সালে ব্যবসার জন্য খোলা হয়েছিল, কিন্তু পণ্যটির একটি দীর্ঘ এবং তলা বিশিষ্ট বংশ রয়েছে: ফুড ব্লগ এ গার্ল হ্যাজ টু ইট আগুনের সাক্ষাত্কার নিয়েছিল, রেস্তোরাঁটির নাম ইবু ওকার একজন কাজিন, যিনি স্বীকার করেছেন যে ব্যবসা শুরু হয়েছে তার বাবার সময়ে।

তাদের পরিবার উবুদ রাজপরিবারের জন্য বাবি গুলিং তৈরি করছিল: বালিনিজ সাধারণদের কাছে তাদের সুস্বাদু পণ্য বিক্রি করার অনুমতি দেওয়ায়, পরিবারটি বাজারে একটি স্টল স্থাপন করেছিল, যা শেষ পর্যন্ত এই প্রধান অঞ্চলে রেস্তোরাঁর দিকে নিয়ে যায়। উবুড।

পরিবারটি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে বাবি গুলিং প্রস্তুত করে, ভোরের ফাটল থেকে শুরু করে পরিবেশন করার জন্য শুকর জবাই করে।

"আগুনের বাড়ির পাশে রোস্ট করা হয় এবং প্রতিদিন প্রায় ছয়টি শূকর রোস্ট করা হয়, আরও বেশি উৎসবের দিন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে," ব্লগার ব্যাখ্যা করেন। "এটি কাঠের উপর ভাজানোর সময়কালের ঐতিহ্যের ব্যবহার যা আগুন বলে যে দুধ খাওয়ার শূকরকে তার তীব্র স্বাদ দেয়। আগুনের জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া প্রয়োজন যাতে ক্র্যাকিং যথেষ্ট পরিমাণে খাস্তা হয় এবং হাড়গুলি যাতে ভেঙে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য কম তাপে ঘটবে।"

অ্যান্টনি বোরডেইন যা কিছু করতে পারে তার থেকে এটি একটি আরও বড় অনুমোদন: ওয়ারুং ইবু ওকাতে ডিনাররা বালিনিজ সংস্কৃতির একটি খাঁটি, হাতে তৈরি বিট অনুভব করে যা পশ্চিমা প্রভাব এখনও ধ্বংস করতে পারেনি।

ওয়ারং ইবু ওকা শাখা ১:জালান তেগাল শাড়ি 2, উবুদ, বালি (গুগল মানচিত্র) শাখা 2: জালান রায়া তেগেস, উবুদ, টেলিফোন: +62 361 976 345

ইবু ওকার প্রধান শাখাটি কেন্দ্রীয়ভাবে উবুদের শহরের চত্বরে অবস্থিত, রয়্যাল প্যালেস থেকে রাস্তার ওপারে এবং উবুদ শিল্প বাজার এবং মিউজিয়াম পুরি লুকিসান উভয়ের রাস্তার ঠিক নিচে।

অন্যান্য ক্রিয়াকলাপের জন্য আপনি রেস্তোরাঁ থেকে পাঁচ মিনিটের হাঁটার মধ্যে করতে পারেন, Ubud, বালিতে 10টি জিনিসের এই তালিকাটি দেখুন। দেশের অন্যান্য খাবার সম্পর্কে আরও জানতে, ইন্দোনেশিয়ান খাবারের একটি প্রাইমার পড়ুন।