দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় মিস করবেন না এমন দশটি খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:27

আপনি পুরানো ক্লিচ শুনেছেন যে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি ভোজ; আপনি যখন একটি ভোজনে বসতে বসতে, পিরিয়ড পরীক্ষা করতে পারেন. আপনার সবচেয়ে স্মরণীয় ভ্রমণ মুহূর্তগুলির মধ্যে কিছু খাবার খেয়ে কাটানো হবে; স্থানীয়রা সঙ্গত কারণে তাদের বিশ্ব-বিখ্যাত খাবারের জন্য বিশেষভাবে গর্বিত৷

পশ্চিমের খাবারের তুলনায়, দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের স্বাদ এবং মশলা বেশি সমৃদ্ধ। স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের হাতে, সাধারণ উপাদানগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকর্মে পরিণত হয়৷

খাদ্যপ্রিয়দের জন্য এই অঞ্চলের অনেক শহরগুলির মধ্যে একটিতে ভ্রমণ করুন এবং আপনি নিজের জন্য এটি অনুভব করবেন: সিঙ্গাপুরের হকার সেন্টারগুলির আশ্চর্যজনকভাবে সস্তা খাবারগুলি; পেনাং, মালয়েশিয়ার অন্তহীন খাবারের পছন্দ; প্রতিটি কোণে ইন্দোনেশিয়ার প্যাডাং রেস্তোরাঁ; এমনকি ফিলিপাইনের আশ্চর্য রকমের বৈচিত্র্যময় ডাইনিং নির্বাচন!

নীচের তালিকাভুক্ত খাবারগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে আপনি খুঁজে পাবেন এমন কিছু শীর্ষস্থানীয় অবশ্যই চেষ্টা করা খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে। আপনি যখন একটি মেনুতে তালিকাভুক্ত একটি খুঁজে পান, দেরি না করে অর্ডার করুন!

নাসি গোরেং: অবশিষ্ট চাল রূপান্তরিত

asi gorengN - ইন্দোনেশিয়ার সর্বব্যাপী জাতীয় খাবার - ভাজা চালের উপর একটি মনোরম মোচড়। সস্তা এবং সুস্বাদু, নাসি গোরেং ইন্দোনেশিয়ার 19,000টি দ্বীপ জুড়ে স্থানীয় এবং ভ্রমণকারীরা একইভাবে উপভোগ করে৷

যেমন আছেইন্দোনেশিয়ান গৃহিণীরা এটি তৈরি করে বলে নাসি গোরেং-এর অনেক বৈচিত্র্য; সাধারণ উপাদানের মধ্যে রয়েছে শ্যালট, ডিম, চিভস এবং টুকরো টুকরো মাংস।

তাদের একমাত্র সাধারণতা হল মূল উপাদান, আগের রাতে রান্না করা শক্ত চাল। ভাত যেহেতু ইন্দোনেশিয়ার একটি প্রধান খাদ্য, দিনের শেষে অবশিষ্ট চাল দেওয়া হয়; ইন্দোনেশিয়ান গৃহিণীরা পরের দিন নাসি গোরেং তৈরি করতে এই জাতীয় যেকোন অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করেন।

রসুন, মরিচ এবং ধনিয়ার মতো মশলা বিখ্যাত খাবারটিকে ভারতীয় প্রভাব ধারণ করে। একটি ভাজা ডিম এবং খাস্তা চিংড়ি ক্র্যাকার খাবারে একটু বাড়তি উত্তেজনা যোগ করে।

নাসি গোরেং কোন সামাজিক সীমানা জানে না; থালাটি উভয়ই সেরা রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় এবং রাস্তার খাবার হিসাবে বাজানো হয়। এমনকি প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামাকে তার 2010 সালে ইন্দোনেশিয়া সফরের সময় নাসি গোরেং পরিবেশন করা হয়েছিল!

প্যাড থাই: থাইল্যান্ডের সম্মিলিত স্বাদ

দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার সম্ভবত সবচেয়ে সুপরিচিত খাবার, থাইল্যান্ডের বিখ্যাত প্যাড থাই বিশ্বজুড়ে উপভোগ করা হয়। থাইল্যান্ডে এক ডলারেরও কম দামে প্যাড থাইয়ের একটি সুস্বাদু প্লেট উপভোগ করা যায়।

ফ্ল্যাট রাইস নুডুলস ডিম, মশলা এবং মাংস বা চিংড়ি দিয়ে ভাজা হয় যাতে স্বাদে পূর্ণ একটি খাবার তৈরি করা হয়। শিমের স্প্রাউট এবং ঐচ্ছিক গ্রাউন্ড চিনাবাদাম নুডলসকে একটি কুড়কুড়ে টেক্সচার দেয়; চুনের রস একটি সাইট্রাস জেস্ট যোগ করে। রেসিপি ভিন্ন হয়, কিন্তু তেঁতুলের পেস্ট এবং ফিশ সস মিশ্রিত করে একটি সামান্য মিষ্টি, নোনতা এবং মশলাদার গন্ধ তৈরি করে – একটি আসক্তির সংমিশ্রণ!

থাই রন্ধনশৈলীতে এর আইকনিক অবস্থান সত্ত্বেও, প্যাড থাই আসলে একটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার। যুদ্ধোত্তর থাই একনায়ক প্লেকফিবুন্সংগ্রাম দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রতিযোগী শক্তির দ্বারা থাই পরিচয় মুছে ফেলার ভয়ের প্রতিক্রিয়ায় প্যাড থাই তৈরির আদেশ দেয়৷

ফো: ভিয়েতনামের জাতীয় নুডল ডিশ

"ফুউউহ" এর মতো কিছু উচ্চারণ করেছেন, ভিয়েতনামের বিখ্যাত নুডল স্যুপের উত্স সম্পর্কে কেউই নিশ্চিত নয়৷ এটি বিতর্কের ঊর্ধ্বে: pho দিনে বা রাতে যেকোনো সময় একটি দুর্দান্ত খাবার তৈরি করে।

ফো ঝোল আগে থেকেই হাড় ও মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। রাইস নুডলস তারপর পেঁয়াজ এবং আপনার পছন্দের মাংসের সাথে যোগ করা হয়। ধনেপাতা, পেঁয়াজ, আদা এবং দারুচিনি দিয়ে স্যুপের মশলা দিয়ে একটি হালকা-কিন্তু জটিল গন্ধ তৈরি করা হয়।

Pho ঐতিহ্যগতভাবে তুলসী পাতা, মরিচ মরিচ, শিমের স্প্রাউট, সবুজ পেঁয়াজ এবং চুনের ওয়েজের সাথে পরিবেশন করা হয়; গ্রাহকরা তাদের নিজস্ব পছন্দ অনুযায়ী ঝোল সিজন করেন।

আপনি যে কোনও জায়গায় যে ফো খাচ্ছেন তাতে উত্তর এবং দক্ষিণের মধ্যে আঞ্চলিক প্রতিদ্বন্দ্বিতা অবিলম্বে স্পষ্ট। সপ্তদশ সমান্তরালের দক্ষিণে, পাশের সবজির সাথে ফো পরিবেশন করা হয়, যখন উত্তরে, ফো (ফো ব্যাক বলা হয়) পরিবেশন করা হয় শাকসবজির সাথে যা ইতিমধ্যেই ঝোল ভিজিয়ে রাখা হয়েছে।

লাক্সা: টক বা ক্রিমি, উভয়েই জয়ী

লাক্সার মালয়েশিয়া (বিশেষ করে পেনাং) এবং সিঙ্গাপুর উভয়েই একটি কট্টর অনুসারী রয়েছে। যদিও মোটা নুডল স্যুপ অঞ্চল থেকে অঞ্চলে বিবর্তিত হয়েছে, দুটি প্রাথমিক অভিযোজন আলাদা: অসম লাকসা এবং কারি লাকসা।

কারি লক্ষা বেস হিসাবে মিষ্টি নারকেলের দুধ ব্যবহার করে যেখানে আসাম লক্ষ - পেনাং-এর ডিফল্ট - টক তেঁতুলের পেস্ট দিয়ে তৈরি। উভয়সমৃদ্ধ, পুরু, এবং ভরাট; টেক্সচার সামান্য gritty হয়. লেবুর রস কিছুটা মাছের স্বাদকে অফসেট করে, যখন লেমনগ্রাস এবং অন্যান্য মশলা স্যুপকে পরিপূর্ণতা দেয়।

মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের শীর্ষস্থানীয় খাবারের জায়গাগুলির মধ্য দিয়ে ঘুরে বেড়ানোর সময় লাকসা প্রায় ভাতের মতোই সাধারণ। আপনি কুয়ালালামপুরের চায়নাটাউন ফুড স্পট যেমন মাদ্রাজ লেন এবং সিঙ্গাপুরের হকার সেন্টারে টিওং বাহরুর মতো চমৎকার উদাহরণ খুঁজে পেতে পারেন।

চার কোয়া টিও: স্মোকি ফ্রাইড নুডলস অন দ্য স্ট্রিটে

যুদ্ধ শুরু করতে চান? একজন মালয়েশিয়ানকে বলুন যে নুডল ডিশ চার কোয়া তেও একজন সিঙ্গাপুরের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, বা তার বিপরীতে। কজওয়ের উভয় পাশে ভোজনরসিকরা ঈর্ষার সাথে এই ভাজা নুডল ডিশটিকে তাদের নিজস্ব বলে দাবি করে৷

কিন্তু আপনি সিঙ্গাপুরের চায়নাটাউন ফুড হাউসে বা মালয়েশিয়ার পেনাংয়ের লেবুহ কিম্বার্লির কেদাই কোপি সিন গুয়াট কিয়ং-এ চার কেওয়ে তেও-এর একটি থালা খেলেন না কেন, সীমান্তের দুপাশে আপনি একই খাবারের মুখোমুখি হবেন।: ফ্ল্যাট রাইস নুডুলস, ককল, চিংড়ি, চাইনিজ সসেজ, চাইভস, ডিম এবং শিমের স্প্রাউটগুলির সাথে একটি গাঢ় সয়া সস দিয়ে দ্রুত ভাজা, তারপরে গরম গরম পরিবেশন করা হয়৷

চার কোয়া তেও-এর প্রতিটি খাবারে প্রচুর পরিমাণে উমামি এবং বিভিন্ন ধরনের টেক্সচার পাওয়া যায়, সবই কম রাস্তার খাবার-স্তরের দামে (মালয়েশিয়ায়, আপনি একটি বাটি MYR 6 বা প্রায় US$1.80; মালয়েশিয়ায় অর্থ সম্পর্কে পড়ুন)।

চার কওয়ে তেওভ ভক্তরা একটি ধোঁয়াটে সুগন্ধ খোঁজে যাকে তারা বলে ওক হেই, যা একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা ওক-এ উচ্চ তাপে ভাজা নুডলস থেকে আসে। এই লেখকপেনাং-এর উপরে উল্লিখিত লেবুহ কিম্বার্লিতে পরিবেশিত নুডলসের শপথ – যদি সিঙ্গাপুরে থাকেন, তাহলে সিঙ্গাপুর ফুড ট্রেইল বা বেডকের হিল স্ট্রীট ফ্রাইড কওয়ে তেও-তে স্টাফ ব্যবহার করে দেখুন৷

লাপ: থাইল্যান্ড ও লাওসে স্টিকি রাইস গুডনেস

কখনও কখনও "লাব" বা "লার্ব" বানান করা হয়, লাওস এবং উত্তর থাইল্যান্ডের কিছু অংশের প্রধান খাবার, যার সংস্কৃতি লাওর সংস্কৃতির সাথে ওভারল্যাপ করে। সরল কিন্তু সুস্বাদু, আঠালো ভাত এবং মাছের সসের সাথে মিশ্রিত মোটামুটি কাটা মাংস দিয়ে লাপ তৈরি হয়।

লাওস বা উত্তর থাইল্যান্ডে কোনো ভ্রমণই সম্পূর্ণ হয় না কয়েক ধরনের লাপের নমুনা না নিয়ে। অনেক দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় প্রধান খাবারের মতো, লাপ নিজেকে অসীম বৈচিত্র্যের জন্য ধার দেয়: এটি মুরগি, মাছ, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা এমনকি হাঁস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। ঐচ্ছিক চুন মাছের সস অফসেট করতে সাহায্য করে; মরিচ এবং পুদিনা চঙ্কি ডিশে একটি সূক্ষ্মতা যোগ করে।

লাপ ঐতিহ্যগতভাবে ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় এবং দিনের যেকোনো সময় হাত দিয়ে খাওয়া হয়। কীভাবে আপনার হাতে দক্ষতার সাথে খেতে হয় তা জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন।

নাসি কান্দার: স্বাদে প্লাবিত

তামিল মুসলমানরা 10 শতকে দক্ষিণ ভারত থেকে মালয়েশিয়ায় চলে আসে, তাদের সাথে নতুন মশলা এবং রান্নার কৌশল নিয়ে আসে। আজ, তাদের সুস্বাদু রন্ধনপ্রণালী মালয়েশিয়া জুড়ে মামাক স্টল নামে পরিচিত খাবারের দোকানগুলিতে পাওয়া যাবে।

বর্তমানে জর্জ টাউন, মালয়েশিয়ার টেবিলে জনবহুল ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণাগুলির মধ্যে, নাসি কান্দার একটি জনপ্রিয়তা উপভোগ করে যা এর সরলতাকে অস্বীকার করে (মাংস বা শাকসবজি দিয়ে ভাত, তারপর তরকারি দিয়ে কাটা)।নাসি কান্দার খুব কমই সূক্ষ্ম: প্রকৃত উত্সাহীরা তরকারি বানজির বা থালাটি প্লাবিত করে এবং মশলাদার তরকারি সস দিয়ে ভাতকে পরিপূর্ণ করতে বলে।

এই থালাটির নামটি এর ইতিহাস থেকে একটি রাস্তার খাবার হিসাবে নেওয়া হয়েছে: ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক সময়ে, রাস্তার ফেরিওয়ালারা তাদের পিঠে বিশ্রাম নেওয়া জোয়ালের উপর ঝুলিয়ে রাখা ঝুড়ি থেকে নাসি কান্দার সরবরাহ করত। ভাতের জন্য নাসি মালয়; কান্দার একটি খুঁটি বা জোয়ালের স্থানীয় নাম।

এই নাসি কান্দার ফেরিওয়ালাদের বংশধররা এখন লাইন ক্লিয়ার নাসি কান্ডারের মতো ইট-পাটকেলের দোকান থেকে তাদের খাবার বিক্রি করে, যেটি 1930 সালে প্রতিষ্ঠিত এবং এখনও সমৃদ্ধ, খাবারের সময় রাস্তায় লম্বা লাইন পড়ে।

ডুরিয়ান ফল: স্বাদের জন্য একটি নাক

হয় গভীরভাবে প্রিয় বা তীব্র ঘৃণা, কুখ্যাত ডুরিয়ান ফল দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে পাওয়া যায়। ডুরিয়ান তার তীব্র এবং অপ্রতিরোধ্য গন্ধের জন্য বিখ্যাত -- কখনও কখনও শরীরের গন্ধ বা বমির সাথে তুলনা করা হয়। এমনকি পাবলিক ট্রান্সপোর্টে এবং শেয়ার্ড স্পেসে ফলটি নিষিদ্ধ করা হয়েছে!

কিন্তু একবার আপনি গন্ধের জন্য মনস্তাত্ত্বিকভাবে নিজেকে প্রস্তুত করলে, ডুরিয়ান ফল আসলে ক্রিমি, উপাদেয় এবং সুস্বাদু। সিঙ্গাপুরবাসী, থাই এবং মালয়েশিয়ানরা স্বেচ্ছায় সেরা নমুনার জন্য মোটা অংকের অর্থ প্রদান করে, যেমন একটি ননথাবুরি ডুরিয়ান ফলের জন্য US$300!

ডুরিয়ান সমগ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মে; যাইহোক, মালয়েশিয়ার পেনাংয়ের বালিক পুলাউ অঞ্চলটি উন্নতমানের ডুরিয়ানের জন্য বিখ্যাত। মালয়েশিয়ান রাজ্যটি মে থেকে জুনের মধ্যে একটি ডুরিয়ান উৎসব উদযাপন করে, আপনি যদি ক্যালোরি এবং গন্ধকে সাহসী করতে ইচ্ছুক হন তবে এটি দেখার মতো৷

মোহিঙ্গা:মায়ানমারের প্রাতঃরাশ চ্যাম্পিয়নস

মিয়ানমারের সবাই সকালের নাস্তায় মোহিঙ্গা খায়, আপনি বাজারের সবচেয়ে নিচু বিক্রেতা হন বা আপনি নিজে অং সান সু চি হন। সমৃদ্ধ, হৃদয়গ্রাহী এবং ভরাট, মোহিঙ্গা বার্মিজদের কাজের দিনের জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য একটি সস্তা কিন্তু কার্যকর বুস্ট অফার করে৷

মোহিঙ্গা হল একটি রাইস নুডল ডিশ যা ক্যাটফিশ স্টক থেকে তৈরি একটি ঝোল এবং মায়ানমা মশলাগুলির একটি নির্বাচন - এর মধ্যে ধনে, চুন এবং লেমনগ্রাস। খাস্তা ভাজা এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিম টপ-অফ করার পর, মোহিঙ্গা গরম গরম পরিবেশন করা হয়। আপনি এটি আপনার পছন্দ মতো খেতে পারেন, তবে আপনি চপস্টিক ব্যবহার করে এটি কখনই খেতে পারবেন না – স্থানীয়রা এটি কাঁটাচামচ এবং চামচ দিয়ে খায়।

এই লেখক মায়ানমারে বেশ কয়েকবার মোহিঙ্গার অভিজ্ঞতা পেয়েছেন – আমার প্রিয় ঘটনাগুলো ঘটেছে ইয়াঙ্গুনে, শ্বেদাগন প্যাগোডার বিখ্যাত ডাও চো নুডল স্টলে; এবং পিন্ডায়, যেখানে থাহারা পিন্ডায় আমার হোস্ট সকালে প্রথম জিনিসটি পরিবেশন করেছিলেন।

সিসিগ - সিজলিং শুয়োরের মাংস ফিলিপাইন প্রিয়

ফিলিপাইনের খাবার সদ্য পরিচিত থেকে বিদেশী পর্যন্ত চলে (দেখুন: আংশিকভাবে গঠিত হাঁসের ভ্রূণের স্বাদ বালুট নামে পরিচিত)। পরের দিকে প্রবণতা, সিসিগ নামে পরিচিত শুয়োরের মাংসের থালা বেশিরভাগ ফিলিপিনো রেস্তোরাঁয় অর্ডার করা যেতে পারে, আদর্শভাবে দ্বীপগুলিতে নিয়মিত পানীয় সেশনগুলির মধ্যে একটির সময় বিয়ারের সাথে যুক্ত করা হয়৷

সিসিগ ফিলিপাইনের খাদ্যপ্রিয় প্রদেশ পাম্পাঙ্গায় উদ্ভাবিত হয়েছিল, প্রথমে দেওয়ালে রেলের ধারের গর্তে পরিবেশন করেছিলেন একজন গৃহিণী (প্রয়াত লুসিং কুনান) যিনি শুকরের মাংস কেটেছিলেনঅতিরিক্ত, কাটা শ্যালট এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত করুন এবং ভাতের পাশাপাশি একটি গরম প্লেটে পরিবেশন করুন৷

আপনি এখনও অ্যালিং লুসিংয়ের জয়েন্টে যেতে পারেন, এখনও তার অকাল মৃত্যুর পরেও চলছে, ডিনারদের জন্য সিসিগের বাষ্পীয় গরম প্লেট পরিবেশন করছেন যারা জোরে জোরে এটিকে দ্বীপের সেরা বলে ঘোষণা করেন, কিছুতেই বাধা নেই! সিসিগ এবং অন্যান্য ফিলিপিনো খাবারের সুস্বাদু খাবারের বিষয়ে আরও জানতে, ফিলিপাইনে সকাল থেকে রাতের খাবারের উন্মত্ততার আমাদের অ্যাকাউন্টটি পড়ুন।