প্রতিটি খাবার যা আপনাকে মরক্কোতে চেষ্টা করতে হবে

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:21

মরক্কো অনেক কিছুর জন্য পরিচিত। এটি মারাকেশের কোলাহলপূর্ণ সোক, শেফচাউয়েনের নীল-ধোয়া রাস্তা এবং ওকাইমেডেনের তুষার আচ্ছাদিত ঢালের জন্য বিখ্যাত। এটি এর রন্ধনপ্রণালীর বৈচিত্র্য এবং গুণমানের জন্যও বিশ্বজুড়ে পরিচিত। জাফরান এবং দারুচিনির মতো মশলা স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করা হয় এবং স্ট্যু এবং স্যুপে অনন্য স্বাদ দেওয়ার জন্য উদারভাবে ব্যবহার করা হয়। উপকূলীয় শহরগুলি যেমন Essaouira এবং Asilah তাজা-ধরা সামুদ্রিক খাবারে উপচে পড়ে, যখন দেশের রাজকীয় স্থানগুলির বাজারগুলি রাস্তার খাবার উত্সাহীদের জন্য আশ্রয়স্থল। এই নিবন্ধে, আমরা পাঁচটি অবশ্যই চেষ্টা করা খাবারের দিকে নজর দিই, যার সবকটিই দেশের স্বাক্ষরযুক্ত পানীয় - পুদিনা চা দিয়ে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে৷

Tagine

Tagine হল সমস্ত মরক্কোর খাবারের মধ্যে সবচেয়ে আইকনিক, এতটাই যে এটি চেষ্টা না করা কঠিন। ফুটপাতের খাবার বিক্রেতা থেকে শুরু করে আপমার্কেট রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, এটি সারা দেশে মেনুতে রয়েছে। Tagine মূলত একটি স্ট্যু যা উত্তর আফ্রিকার বারবার লোকেদের সাথে উদ্ভূত হয়। এটির নামকরণ করা হয়েছে বিশেষ আঁকা মাটির পাত্রের নামানুসারে যেখানে এটি রান্না করা হয়, তাজিন। তাজিনের দুটি অর্ধাংশ রয়েছে - একটি চওড়া, বৃত্তাকার ভিত্তি এবং একটি শঙ্কু আকৃতির ঢাকনা যা বাষ্পকে আটকে রাখে এবং স্টুতে আর্দ্রতা ফিরিয়ে দেয়। এই অনন্য রান্নার পদ্ধতির অর্থ হল ট্যাগিনে খুব কম জল প্রয়োজন - কশুষ্ক মরক্কোতে প্রধান সুবিধা।

অধিকাংশ ট্যাগিন রেসিপিতে সর্বাধিক কোমলতা এবং স্বাদ অর্জনের জন্য কম তাপে ধীরে ধীরে রান্না করা মাংস এবং শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত। মশলা হল রান্নার প্রক্রিয়ার একটি মূল উপাদান, দারুচিনি, হলুদ, আদা, জিরা এবং জাফরান সবচেয়ে জনপ্রিয়। কিছু রেসিপিতে শুকনো ফল বা বাদামও বলা হয়। ট্যাগিনের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ হল মুরগির মাংস এবং উদ্ভিজ্জ, বা কেফতা ট্যাগিন। পরবর্তীতে মশলা দিয়ে রান্না করা এবং ভাজা ডিমের সাথে শীর্ষে থাকা মিটবলগুলি জড়িত। সত্যিকারের ক্ষয়িষ্ণু খাবারের জন্য, বাদাম, ছাঁটাই, বরই বা ডুমুর দিয়ে তৈরি ল্যাম্ব ট্যাগিন ব্যবহার করে দেখুন। অনেক রেস্তোরাঁ নিরামিষ সংস্করণও অফার করে৷

কাসকাস

কুসকুস হল একটি উত্তর আফ্রিকান প্রধান যা তার সুবিধা এবং বহুমুখীতার কারণে এর মর্যাদা অর্জন করেছে। এটি সস্তা, সহজে সঞ্চিত এবং অপচনশীল। এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে এটি পুষ্টিকর এবং অত্যন্ত অভিযোজিত। বার্বার শব্দ কেসকেসের নামানুসারে বাষ্পযুক্ত সুজির এই ক্ষুদ্র বলগুলির নামকরণ করা হয়েছে। কিছু ঐতিহাসিক বিশ্বাস করেন যে বারবার লোকেরা হাজার হাজার বছর ধরে কুসকুস তৈরি করে আসছে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি বড় ধাতব পাত্রের উপরে রাখা স্টিমারে রান্না করা হয়, যেখানে একটি সহগামী স্টু প্রস্তুত করা হয়।

এটি স্টু থেকে বাষ্পকে উপরে উঠতে এবং কুসকুসকে নরম করার সাথে সাথে স্বাদ নিতে দেয়। মরক্কোতে (এবং আলজেরিয়া এবং তিউনিসিয়া সহ উত্তর আফ্রিকার অনেক দেশ), মাংস এবং/অথবা উদ্ভিজ্জ স্টুর পাশাপাশি কুসকুস একটি প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি সেফা নামে পরিচিত একটি ডেজার্ট হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই উদাহরণে, couscous হয়বাদাম, চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং প্রায়শই কমলা ফুলের সার দিয়ে একটি বিশেষ দুধের সাথে পরিবেশন করা হয়। উভয় প্রকারের খাবারই সুস্বাদু।

বাস্তিলা

বাস্তিলা মিশ্র আরবি এবং আন্দালুসিয়ান উত্সের একটি সুস্বাদু পাই। এর নামটি স্প্যানিশ শব্দ প্যাস্টিলার একটি আরবি অনুবাদ, যা মোটামুটি "ছোট প্যাস্ট্রি" হিসাবে অনুবাদ করে। যদিও এই নির্দিষ্ট খাবারটি স্পেনে আর পাওয়া যায় না, তবে সম্ভবত বাস্তিলা সেই সময়ের একটি ধ্বংসাবশেষ যখন স্পেন এবং মরক্কো উভয়ই মুরদের দ্বারা শাসিত ছিল। এ সময় দুই দেশের মধ্যে সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য অবাধে প্রবাহিত হয়। বাস্তিলা ওয়ারকা ময়দার সাবধানে স্তরযুক্ত শীট থেকে তৈরি করা হয়, যা ফাইলো পেস্ট্রির মতো কাগজ-পাতলা বৈচিত্র্যের মতো।

ওয়ারকার স্তরগুলির মধ্যে রাখা ভরাটটি মাংস, পেঁয়াজ, পার্সলে এবং মসলা দিয়ে তৈরি করা হয় ফেটানো ডিমের সাথে আবদ্ধ। বেক করার পরে, পেস্ট্রির উপরের স্তরটি আইসিং সুগার এবং দারুচিনি এবং প্রায়শই বাদাম দিয়ে ধুলো হয়। প্রথাগতভাবে, বাস্তিলা তৈরি করা হত নতুন কবুতর বা স্কোয়াবের মাংস দিয়ে। স্কোয়াব মাংসের ব্যয়ের কারণে, থালাটি বিশেষ উদযাপনের জন্য সংরক্ষিত ছিল। আজ, সস্তা মুরগি (এবং কখনও কখনও গরুর মাংস, মাছ বা এমনকি অফাল) দিয়ে তৈরি বাস্টিলা বেশি সাধারণ৷

জালুক

বেগুন অনেক ঐতিহ্যবাহী মরক্কোর খাবারের একটি মূল উপাদান। জনপ্রিয় সাইড ডিশ জালুক ব্যতিক্রম নয়, রান্না করা বেগুন এবং টমেটো এর প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে রসুন, অলিভ অয়েল এবং কাটা ধনে, যখন পেপারিকা এবংজিরা মিশ্রণটিকে তার অনন্য স্মোকি স্বাদ দেয়। এটি প্রায়শই একটি সুস্বাদু ডিপ বা সালাদ হিসাবে বা কাবাব এবং ট্যাগিনের অনুষঙ্গ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যবাহী মরক্কোর ফ্ল্যাটব্রেডে ছড়িয়ে পড়লে এটি বিশেষভাবে সুস্বাদু। যদিও সুনির্দিষ্ট রেসিপিটি অঞ্চলভেদে ভিন্ন, তবুও জালুক মরক্কোর রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান উপাদান।

হরিরা

এই বারবার স্যুপের নাম এসেছে আরবি শব্দ হারির থেকে, যার অর্থ "রেশমী।" এটি উত্তর আফ্রিকার মাগরেব অঞ্চল জুড়ে জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে রমজানে রোজা ভাঙার জন্য সন্ধ্যার সময় পরিবেশন করা হয়। আধুনিক ভ্রমণকারীরা এটিকে অনেক মরোক্কান রেস্তোরাঁতেও পাবেন, স্টার্টার বা হালকা নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। রেসিপিগুলি অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয় তবে মৌলিক উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে টমেটো, মসুর ডাল, ছোলা এবং মশলা মাংসের একটি ছোট অংশ ছাড়াও। লেবুর রস এবং হলুদ একটি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যখন তাদৌইরা নামক একটি ঘন করার এজেন্ট স্যুপকে এর গঠন দেয়।