লিমাতে চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবার

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

পেরুর সমস্ত অঞ্চলের উপাদান-জঙ্গল, উচ্চভূমি এবং উপকূল-রাজধানী শহর লিমাতে তাদের পথ খুঁজে বের করে, এটিকে দেশের পুরস্কার-বিজয়ী রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের গলনাঙ্কে পরিণত করে। ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার, ফিউশন রন্ধনপ্রণালী এবং সুস্বাদু খাবারগুলি কেবল লিমার গ্যাস্ট্রোনমিক ডিএনএর অংশ এবং বিভিন্ন মূল্যের রেঞ্জে পাওয়া যেতে পারে: ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে বিশ্বের সেরাদের মধ্যে ভোট দেওয়া নম্র খাবারের গাড়ি যা তাদের নিজের অধিকারে তারকা৷

লিমায় আপনার পরবর্তী ভ্রমণে চেষ্টা করার জন্য এগুলি অপরিহার্য খাবার।

Ceviche Carretillero

আপনি বলতে পারবেন না আপনি লিমা ভ্রমণ করেছেন যদি না আপনি পেরুর রাজধানী থেকে একটি নতুন সেভিচে খনন করেন। একটি ক্লাসিক সেভিচে রয়েছে অসংখ্য লিমোনের রসে মেরিনেট করা কাঁচা সাদা মাছের কিউব করা টুকরো (একটি পেরুভিয়ান সাইট্রাস যা দেখতে চুনের মতো তবে লেবুর মতো স্বাদযুক্ত) সাথে পাতলা করে কাটা লাল পেঁয়াজ, পেরুর প্রিয় মশলাদার আজি আমারিলো মরিচ, লবণ, গোলমরিচ এবং মাছের ঝোলের স্প্ল্যাশ।এটিকে একটি খাঁজ পর্যন্ত নিতে, একটি সেভিচে ক্যারেটিলেরো অর্ডার করুন, ভাজা ক্যালামারির সাথে যুক্ত ক্লাসিক মাছের থালা- একটি তাজা সেভিচের ঐশ্বরিক রসকে ভিজানোর জন্য নিখুঁত অনুষঙ্গ। এটি জনপ্রিয় হোল-ইন-দ্য-ওয়াল থেকে অর্ডার করুন যেমন সুরকিলোর আল টোক পেজ বা ব্যারাঙ্কোর ক্যান্টা রানা।

লোমো সালটাডো

সির্লোইন গরুর মাংসের রসালো স্ট্রিপগুলি টমেটো, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজের টুকরো সহ উচ্চ তাপে ভাজা হয় ঐতিহ্যগত লোমো সল্টডো তৈরি করতে। মোটা কাটা আলুর ওয়েজ এবং এক স্কুপ ভাতের উপরে পরিবেশন করা হয়, এটি পেরুর সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। ওয়াক-ভিত্তিক কৌশল এবং সয়া সস মেরিনেড বিবেচনা করে, এই স্টির ফ্রাইটি 1800-এর দশকের গোড়ার দিকে পেরুতে আসা চীনা অভিবাসীদের থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়।

বিকল্পভাবে, এই স্মোকি ডিশটি লাল মাংসের জায়গায় মুরগি বা পোর্টোবেলোস দিয়ে বিশদভাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। মিরাফ্লোরেসের এল বোডেগনের ক্লাসিক রেড মিট সল্টাডো ব্যতিক্রমী৷

Pan con Chicharron

এটি সহজ রাখুন: এটি প্রায়শই পেরুর সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু খাবারের গোপনীয়তা যা শুধুমাত্র কয়েকটি প্রধান উপাদানকে হাইলাইট করে এবং হাউটি-রন্ধনপ্রবণতা ত্যাগ করে। Pan con chicharrón হল ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট, মিষ্টি আলুর টুকরো এবং সালসা ক্রিওলা (পেঁয়াজের মিশ্রণ, আজি আমারিলো মরিচ, চুনের রস এবং ধনেপাতার পাতার মিশ্রণ) এর একটি স্যান্ডউইচ, যা একটি প্যান ফ্রান্সের (ফরাসি রোল) মধ্যে ঠাসা।

ঐতিহ্যগতভাবে প্রাতঃরাশের জন্য বা গভীর রাতে বার-হপিংয়ের পরে খাওয়া হয়, প্যান কন চিচারন দিনের যে কোনও সময় এল চিনিটো (ব্যারানকো এবং সেন্ট্রাল লিমা), লা লুচা (মিরাফ্লোরেস) বা অ্যান্টিগুয়া তাবের্না কুইরোলো (পুয়েবলো) থেকে পাওয়া যাবে বিনামূল্যে)।

পিকারোনস

আপনি কি একটি (তুলনামূলক) স্বাস্থ্যকর অথচ সুস্বাদু ডোনাট কল্পনা করতে পারেন? লিমার ছোট রাস্তার গাড়িগুলি এই অকল্পনীয় খাবারের স্বপ্ন তৈরি করেপিকারোন পরিবেশন করে বাস্তবতা। সাধারণ খাবারের ময়দার মধ্যে সেদ্ধ মিষ্টি আলু এবং একটি পেরুভিয়ান স্কোয়াশ থাকে যাকে বলা হয় ম্যাক্রে, ময়দা, চিনি এবং খামির দিয়ে একত্রে মাখানো। ওঠার পরে, ময়দাটি রিংগুলিতে তৈরি হয় যা তারপরে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ফেলে দেওয়া হয়। ডোনাটগুলিকে উপরে তোলার জন্য, উপরে প্রচুর পরিমাণে চনকাকা (কাঁচা চিনি) সিরাপ ছিটিয়ে দেওয়া হয়, আপনার আঙ্গুলগুলিকে একটি অনিবার্য আঠালো মিষ্টিতে ঢেকে দেয়।

মিরাফ্লোরেস পার্ক কেনেডিতে বিকেলে বা যেকোনো অ্যান্টিকুচো রেস্তোরাঁয় এই গাড়িগুলি খুঁজুন।

কাসা লিমেনা

পেরু জুড়ে 4,000টিরও বেশি আলুর জাত পাওয়া যায়, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে জাতীয় শেফরা নম্র কন্দ দিয়ে সৃজনশীল হয়েছে। Causa-তে মসৃণ হলুদ আলুর স্তর থাকে যা আজি আমারিলো মরিচ দিয়ে মেশানো হয় এবং টুকরো টুকরো করা মুরগি বা টুনা দিয়ে স্তুপ করা হয়, তারপরে অ্যাভোকাডোর টুকরো দিয়ে উপরে থাকে। আপনি কাকে জিজ্ঞাসা করছেন তার উপর নির্ভর করে, থালাটির ধারণাটি ইনকাদের সময়কালের - যারা আলুকে "কৌসাক" হিসাবে উল্লেখ করেছেন, যার অর্থ আদিবাসী কেচুয়া ভাষায় "জীবন দানকারী" - বা খুব সম্প্রতি, প্রশান্ত মহাসাগরীয় যুদ্ধে 1879, যখন একদল উদ্ভাবনী মহিলা আলু পরিবেশন করার জন্য একটি সস্তা এবং পরিবহনযোগ্য উপায় আবিষ্কার করেছিল৷

একটি হালকা মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য কারণ সমন্বিত, সুরকিলোর আমানকায়া বা লা ভিক্টোরিয়ার মি বারুনটোতে যান।

নিক্কেই

পেরুর সেরা খাবারের অনেকগুলিই আসলে ফিউশন, কারণ পেরুতে আসা অভিবাসীদের কাছ থেকে উৎস খুঁজে পাওয়া যায়এক শতাব্দী আগে। Nikkei হল জাপানি কৌশল ব্যবহার করে তৈরি পেরুর উপাদানগুলির একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক সংমিশ্রণ। এই সংমিশ্রণটি এমনকি বিশ্বব্যাপী মর্যাদা অর্জন করেছে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রেস্তোরাঁগুলি নিক্কেই মেনুকে দলিল করে- তবে লিমাতে জাপানি-পেরুভিয়ানদের হাতে তৈরি খাবারের সাথে কিছুই মেলে না (যার মধ্যে প্রায় 90,000)। নিক্কেই বিভিন্ন ধরনের খাবার নিয়ে গঠিত, যা সবই শেফের উপর নির্ভর করে, তবে একটি অনস্বীকার্য প্রধান হল টিরাদিটো: তাজা মাছ পাতলা করে কাটা সাশিমি-স্টাইল এবং একটি মশলাদার সস পরিহিত।

Maido-এ স্প্ল্যাশ আউট, লাতিন আমেরিকার সেরা রেস্তোরাঁয় ভোট দিয়েছেন, অথবা Miraflores-এ শিজেন বাররা নিক্কেই-তে আরামদায়ক।

আরোজ চৌফা

পেরুভিয়ান ফ্রাইড রাইস, স্থানীয়ভাবে অরোজ চৌফা বা সাধারণভাবে চৌফা নামে পরিচিত, সম্ভবত চিফার সবচেয়ে সহজ কিন্তু প্রতীকী খাবার (চীনা এবং পেরুভিয়ান খাবারের সংমিশ্রণ)। ভাত, ডিম, সয়া সস, আদা, স্ক্যালিয়ন এবং পছন্দের প্রোটিন (সাধারণত মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংস) একত্রিত হয়ে লিমাতে একটি রবিবার-স্ট্যাপল তৈরি করে। নিজের অধিকারে সুস্বাদু, চাউফা সাধারণত অন্য যেকোন চিফা প্লেটের জন্য একটি বিছানা (বা সংযোজন) হিসাবে কাজ করে, তা সে পোলো এনরোলডো (পাউন্ডেড চিকেন রোলড এবং ভাজা) বা লোমো সল্টডো (নাড়া-ভাজা গরুর মাংস)।

1900-এর দশকের গোড়ার দিকে প্রথম চাইনিজ-পেরুভিয়ান ফিউশন রেস্তোরাঁ খোলার পর থেকে, লিমার আশেপাশে চিফাগুলি অবিশ্বাস্যভাবে প্রচলিত হয়ে উঠেছে, তবে কিছু সেরা চাউফা চিফা মি অ্যামিগো বা চিফা তিতিতে পরিবেশন করা হয়, উভয় সান ইসিদ্রোতে।

Anticuchos

পেরুর রাজধানীতে একটি গভীর রাত অবশ্যই,অ্যান্টিকুচো শুনতে খারাপ লাগতে পারে যখন একজন স্থানীয় আপনাকে বলে যে তারা প্রকৃতপক্ষে গরুর হৃৎপিণ্ড-কিন্তু কখনই বলবেন না যখন গ্রিল থেকে গরম মাংসের কাবাবের কথা আসে। ধারণাটি প্রাক-কলম্বিয়ান সময় থেকে উদ্ভূত হয়, যদিও লামা হার্টগুলি গরুর জাত দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করা, সূর্য অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে মাংসের কাটা সাধারণত রাস্তার পাশে গ্রিল করা হয়, যদিও লিমা প্রধানরা বছরের পর বছর ধরে সিট-ডাউন রেস্তোরাঁয় স্থানান্তরিত হয়েছে যেখানে তারা সাধারণত মিষ্টির জন্য তাজা পিকারোন পরিবেশন করে।.

সান মিগুয়েলের কিংবদন্তি স্পট পুরো কোরাজনে বা মিরাফ্লোরেসের গ্রিমেনেসা ভার্গাসে আপনার মাংসাশী লোভ মেটান।

Papa a la Huancaína

লিমার রাস্তায় মধ্যাহ্নভোজের সময় হাঁটলে, ভ্রমণকারীরা নিঃসন্দেহে মেনুগুলি দেখতে পাবেন: তিন-কোর্সের মধ্যাহ্নভোজ যা শুধুমাত্র সস্তা নয়, ক্লাসিক পেরুভিয়ান খাবারের একটি দুর্দান্ত প্রদর্শনী। একটি চকবোর্ড বা নোটবুক কাগজের একটি ছোট টুকরা লেখা হোক না কেন, papa a la huancaína সম্ভবত এন্ট্রাডা (ছোট প্রথম প্লেট) জন্য একটি বিকল্প হিসাবে প্রদর্শিত হবে। সেদ্ধ আলুকে টুকরো টুকরো করে হুয়ানকাইনা নামক ক্রিমি সসে ঢেলে দেওয়া হয় (এর উৎপত্তিস্থল হুয়ানকায়ো, মধ্য পেরুর স্থান থেকে নেওয়া) যা পেরুর প্রিয় মরিচ, আজি আমারিলোর একটি সূক্ষ্ম মশলা দিয়ে স্বাদের কুঁড়িকে সুড়সুড়ি দেয়।

পেরুতে প্রথমবারের মতো অনেক দর্শকের জন্য, papa a la huancaína হল ক্রিমি পেরুভিয়ান মশলাতে আসক্ত হওয়ার প্রবেশদ্বার যা নুডলসের উপরে বা ভাজা মাংসের জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবেও পরিবেশন করা হয়। যেকোনো স্থানীয় মেনু জয়েন্টে বা এ এটি ব্যবহার করে দেখুনরেস্তোরাঁগুলি ঐতিহ্যবাহী ক্রিওলো খাবার পরিবেশন করে যেমন মিরাফ্লোরেসের পাঁচিতা৷

আজি ডি গ্যালিনা

পেরুভিয়ান সোল ফুডের স্টার ডিশ যদি কখনও থাকত, তাহলে এটাই হবে। এক চিমটি তাপ দিয়ে ক্রিমি সসে স্নান করা মুরগির মাংস, আজি দে গ্যালিনা আত্মা এবং পেটকে উষ্ণ করে, যেমন হৃৎপিণ্ডের খাবারটি সাদা ভাত এবং আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই কিংবদন্তি থালাটি স্প্যানিশ উত্স থেকে ইনকা ব্যবহারে এবং পরবর্তীতে লিমাতে ভাইসরয়্যালিটিতে চলে আসে যেখানে এটি মিষ্টি ক্যারামেলের মতো গন্ধের ঘন স্যুপ থেকে মুখরোচক স্টুতে রূপান্তরিত হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে একটি ব্যাটান দিয়ে তৈরি, এটি একটি পুরানো-স্কুল ক্রিওলো রেস্তোরাঁ যেমন El Rincon que no Conoces (Lince) বা একটি সমসাময়িক স্পট যা Isolina Taberna Peruana (এর মতো রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে সম্মান করে) এ আজি দে গ্যালিনা খাওয়া সর্বোত্তম। বারানকো)।