রাস্তার খাবারের জন্য দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা শহর

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:20

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় যাওয়ার সময় আপনার ডায়েট আটকে রাখুন। এই অংশগুলিতে, স্থানীয়রা জিজ্ঞাসা করে "আপনি খেয়েছেন?" "আপনি কেমন আছেন?" এর জায়গায়; দুর্দান্ত ডাইনিং বিকল্পগুলি ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, তবে রাস্তার বাইরেও অর্ডার দেওয়া এবং খাওয়া যেতে পারে।

“বিশ্বের সেরা স্ট্রিট ফুড সংস্কৃতি এশিয়া থেকে এসেছে,” বলেছেন কে.এফ. সিতোহ, সিঙ্গাপুরের স্ট্রিট ফুড বিশেষজ্ঞ এবং বার্ষিক ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেসের সংগঠক৷ “এটি একটি দুর্দান্ত রাস্তার খাবার সংস্কৃতি কারণ আমরা আসলে ঐতিহ্যবাহী খাবার বিক্রি করছি। এটি সাংস্কৃতিক রপ্তানির একটি রূপ।"

সীতোহ ভ্রমণকারী খাদকদের মনে করিয়ে দিতে পছন্দ করে যে রাস্তার খাবারের শিকড় সংস্কৃতি এবং বাণিজ্য উভয় ক্ষেত্রেই রয়েছে। "এটি এমন কিছু যা আমার দাদা বাড়িতে রান্না করেছিলেন [শিখেছিলেন] তার পিতামহের কাছ থেকে, এবং রাস্তায় বিক্রি করা ছাড়া আমাদের কোন উপায় ছিল না," তিনি বলেছিলেন, এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিকে "এটিএম কার্ড" এর সাথে তুলনা করে যা রাস্তার খাবারের হকাররা তাদের জীবন রক্ষা করে।.

এই তালিকার শহরগুলি আপনার ভ্রমণপথে সেরা রাস্তার খাবারের অভিজ্ঞতার প্রতিনিধিত্ব করে। আমাদের পছন্দ তিনটি মানদণ্ডে উচ্চ কর্মক্ষমতা প্রতিফলিত করে: উপস্থাপনায় সত্যতা; কম দাম, এবং স্যানিটেশনের জন্য উচ্চ খ্যাতি।

সবাই বলেছে, এই শহরের রাস্তার খাবারের অভিজ্ঞতা দুঃসাহসী ভোজনকারীদের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সাথে পুরস্কৃত করেযা সমান পরিমাণে প্রচুর, মশলাদার এবং সম্পূর্ণরূপে এই পৃথিবীর বাইরে৷

পেনাং, মালয়েশিয়া: সংস্কৃতি সংঘর্ষ

মালয়েশিয়ার শহর জর্জ টাউন, পেনাংয়ের রাস্তার খাবারের দৃশ্যটি অভিবাসীদের জন্য চুম্বক হিসাবে এর দীর্ঘ ইতিহাসের মূলে রয়েছে৷

পেরানাকান, অভিবাসী চীনা, ইউরোপীয় এবং ভারতীয় (মুসলিম এবং হিন্দু উভয়) আগমন পেনাং খাবার দৃশ্যকে স্বাদ এবং প্রভাবের একটি আশ্চর্যজনক মেলাঞ্জে পরিণত করেছে, এশিয়াতে প্রথম ফিউশন ফুডের দৃশ্য তৈরি করেছে, অনেক আগে থেকেই এমনকি এটির একটি নামও।

পেনাং-এর দর্শনার্থীদের রন্ধনসম্পর্কিত প্রভাবের প্রতিটি ক্ষেত্র একে একে অন্বেষণ করার জন্য প্রচুর সময় বরাদ্দ করা উচিত।

মালয়েশিয়ার ভারতীয় সংস্কৃতি রাস্তার খাবারের দৃশ্যে অবদান রাখে নাসি কান্দার, সাদা ভাত এবং তরকারিতে নিমজ্জিত হালাল মাংস; এবং মি গোরেং ভারতীয় মশলার সাথে চীনা-অরিজিন ভাজা নুডলসকে একত্রিত করে "মামাক" শৈলী প্রস্তুত করেছে।

আদিবাসী মালয় সংস্কৃতি মালয়েশিয়ার জাতীয় খাবার, নাসি লেমাকের মাধ্যমে তার উপস্থিতি অনুভব করে: নারকেলের দুধে ভাপানো ভাত, তারপরে গভীর ভাজা অ্যাঙ্কোভিস (ইকান বিলিস), টুকরো টুকরো করা শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাথে একটি কলা পাতায় পরিবেশন করা হয়, কাটা শসা, চিনাবাদাম, এবং মশলাদার সস যা সম্বল নামে পরিচিত।

এবং পেনাংয়ের চীনারা নুডল-ভিত্তিক পছন্দের স্ট্রিট ফুড তৈরি করে যেমন চার কেওয়ে টিও, ফ্ল্যাট রাইস নুডুলস উচ্চ তাপে ভাজা সয়া সস, বসন্তের পেঁয়াজ, শিমের স্প্রাউট, চিংড়ি, ককল এবং চীনা সসেজ; এবং পেনাং লাকসা, পাতলা চালের ভার্মিসেলি নুডলস দিয়ে তৈরি একটি ম্যাকেরেল-মিশ্রিত ঝোলের মধ্যে ডুবে গেছেলেমনগ্রাস, মরিচ এবং তেঁতুল দিয়ে পাকা।

এই সমস্ত আনন্দ যে কেউ উপভোগ করার জন্য সরাসরি রাস্তায় উপলব্ধ। দর্শকরা অন্ধকারের পরে জর্জ টাউনের লেবুহ চুলিয়া (অন্যান্য জায়গাগুলির মধ্যে) উপরে এবং নীচে হাঁটতে পারে মালয়েশিয়ান রাস্তার খাবারের প্রায় অবিরাম ভাণ্ডারের নমুনা নিতে।

ব্যাংকক, থাইল্যান্ড: রয়্যাল ফ্লাশ

শতাব্দী-পুরোনো রাজতন্ত্র থাকা শুধু আকর্ষণীয় রাজকীয় বাড়ি দেখার জন্য ভালো নয়; রাজকীয় রন্ধনশৈলীর একটি দীর্ঘ, অবিচ্ছিন্ন ঐতিহ্য ব্যাংকক, থাইল্যান্ডকে একটি আশ্চর্যজনক রন্ধনসম্পর্কিত স্প্রেড উপহার দিয়েছে যা এর স্থানীয় উত্সের মধ্যে সন্দেহাতীত।

থাই খাবারের জাদু এমনকি এর নম্র রাস্তার খাবারেও ফিল্টার করে, প্যাড থাই, গ্রিন কারি এবং টম ইয়ামের মতো স্থানীয় সস্তা খাবারের গৌরবময় স্বাদে স্পষ্ট।

স্ট্রিট ফুড খাওয়া ব্যাংকক আক্ষরিক এবং রূপকভাবে উভয় থাই খাবার থেকে মাইল দূরে যা আপনি বাড়িতে ফিরে খেতে অভ্যস্ত। আসল মশলা এবং কৌশলগুলির ব্যবহার থেকে উপকৃত হয়ে, এই থাই পছন্দগুলি আপনি স্টেটসাইডে যে কোনও অনুরূপ খাবারের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদ পাবেন৷

আপনি থাই ঐতিহ্যবাহী খাবারও পাবেন যা এশিয়ার বাইরে খুব কমই পাওয়া যায়, যেমন ইসান-স্টাইলের কিমা করা মাংস এবং লাপ নামে পরিচিত আঠালো চাল; চীনা-অনুপ্রাণিত মাছের পোরিজ যাকে খাও টম প্লা বলা হয়; এবং ফাট কাফরাও, বা ভাজা মাংস তুলসী দিয়ে মিশ্রিত করে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এই খাবারগুলি আপনার পূরণ করতে, আপনাকে শহরের সবচেয়ে স্বনামধন্য খাবারের রাস্তায় যেতে হবে: সুখুমভিট রোড; চায়নাটাউনের ইয়াওরাত রোড; বিজয় স্মৃতিস্তম্ভের কাছে বিজয় পয়েন্ট রাস্তার বাজার; এবংলুম্ফিনি পার্কের রাতচাদমরি রোড। তাদের মৃত্যুর খবর ব্যাপকভাবে অতিরঞ্জিত করা হয়েছে।

“আমি তাদের কিছু সরকারি কর্মকর্তার সাথে দেখা করেছি, আসলে তাদের পিআর খুবই খারাপ,” কে.এফ. সিতোহ প্রমাণ করেছেন। “তারা যা করতে চায় তা হল রাস্তার বিক্রেতাদের প্রধান ধমনী রাস্তায় নিষিদ্ধ করা যা ট্র্যাফিককে বাধা দিচ্ছে। তাই তারা এই জায়গায় যানজট মুক্ত করতে চায়। কিন্তু তারা শান্ত পাশের রাস্তায় তাদের স্পর্শ করতে যাচ্ছে না।"

তার মানে ব্যাঙ্ককের স্ট্রিট ফুড কিছুক্ষণের জন্য তার জিনিসগুলিকে আটকে রাখে।

হ্যানয়, ভিয়েতনাম: ওল্ড কোয়ার্টার খায়

আলোচনাটি বেশ উত্তপ্ত হয়ে উঠতে পারে যখন আলোচনা হ্যানয়, ভিয়েতনামের রাস্তার খাবারের দৃশ্যে পরিণত হয়। হ্যানয়ের স্থানীয়রা, বোধগম্যভাবে, তাদের উত্তর ভিয়েতনামী খাবারগুলিকে ভিয়েতনাম রন্ধনপ্রণালীর পরম প্যারাগন বলে বিশ্বাস করে – হ্যানয়িয়ানদের এবং সাইগনের তাদের সমকক্ষদের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট প্রতিদ্বন্দ্বিতা বিদ্যমান, যারা একই রকম (কিন্তু অভিন্ন নয়) সুস্বাদু খাবারের মেনুর অধিকারী।

নিখুঁততার এই আবেশ আপনার উপকারে, অবশ্যই; আপনি ওল্ড কোয়ার্টারে রাস্তার পাশের স্টলে সেরা মানের নশ পাবেন৷

ওল্ড কোয়ার্টারের সরু রাস্তার গভীরে যান এবং হ্যানয়-স্টাইলের ফো নুডলস নিয়ে পরীক্ষা করুন; cha ca la vong (একটি হলুদ-মিশ্রিত মাছের থালা এবং ওল্ড কোয়ার্টারের Cha Ca রাস্তার নাম); বান চা (ভাতের ভার্মিসেলি নুডলস সহ মাছ), এবং ট্রং ভিট লন (নিষিক্ত হাঁসের ডিম; ফিলিপাইনে বালুট নামে পরিচিত)।

এই খাবারগুলি কম করার জন্য, হ্যানয়, ভিয়েতনামের আমাদের অবশ্যই ট্রাই করা খাবারের সারাংশ পড়ুন।

সিঙ্গাপুর: আশ্চর্যজনকভাবে সস্তা হকার ভাড়া

সিঙ্গাপুর এমন প্রথম দেশ যা আপনি ভাববেন না যখন কেউ রাস্তার খাবার নিয়ে আসে। প্রকৃতপক্ষে, সিঙ্গাপুরের সরকার তার পূর্বে চলাচলকারী রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের হকার সেন্টারে পাঠায় যা এখন দেশের প্রায় প্রতিটি কোণে দাঁড়িয়ে আছে। সিঙ্গাপুরের শীর্ষ হকার কেন্দ্রগুলির একটিতে খান, এবং আপনি আসলে ঐতিহাসিক রাস্তার খাবার খাচ্ছেন: শুধু পরিষ্কার করা হয়েছে এবং আরও ইনস্টাগ্রাম-বান্ধব করে তুলেছে৷

সিঙ্গাপুরের ফেরিওয়ালা খাবার প্রতিটি সংস্কৃতির খাবার গ্রহণ করে যা সিঙ্গাপুরকে বাড়ি বলে, যা প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রভাব প্রতিফলিত করে – সেই সাথে সুবিধা এবং সমসাময়িক স্বাদের জন্য প্রয়োজনীয় আধুনিক টুইস্ট।

"আপনি সিঙ্গাপুরে যে জিনিসগুলি খান তার 80-90 শতাংশ, তথাকথিত খাঁটি, এটি খাঁটি নয় - খাঁটি একটি চলনযোগ্য শব্দ!" কে এফ সিতোহ ড. “মিং রাজবংশ তা খায়নি! আমার দাদা ওটা খেতেন না! আপনি রজকের কথা বলেন, আপনি মুরগির চালের কথা বলেন, এটি বিদ্যমান ছিল না – [হকাররা] এই ধারণাগুলি গ্রহণ করে এবং বিবর্তিত হয় এবং বিবর্তিত হয় এবং বিবর্তিত হয়!”

এইভাবে আপনি সতে মৌমাছি হুন (চালের নুডুলস চিনাবাদামের সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছে; উপরে ছবি) এর মতো আসল সিঙ্গাপুরের উদ্ভাবনগুলি খুঁজে পাবেন হাইনানিজ চিকেন রাইস (সিঙ্গাপুরবাসীদের দ্বারা গৃহীত একটি চীনা মূল ভূখণ্ডের প্রিয়) সাথে আপনার পৃষ্ঠপোষকতার জন্য প্রতিযোগিতা করছে। কমপক্ষে 200-এরও বেশি ব্যক্তিগতভাবে চালিত কেন্দ্রগুলির পাশাপাশি প্রায় 120-বিজোড় সরকারি হকার সেন্টার রয়েছে - আপনি সিঙ্গাপুরে যেখানেই থাকুন না কেন রাস্তার খাবারের অভিজ্ঞতা থেকে দূরে থাকবেন না৷

জাকার্তা, ইন্দোনেশিয়া: বিগ ডুরিয়ানে বড় খাবার

ইন্দোনেশিয়ার সমস্ত রাস্তা অবশেষে "বিগ ডুরিয়ান", জাকার্তার দিকে নিয়ে যায় - একটি বিশাল মেগালোপলিস যেখানে ক্লিচ "গলানোর পাত্র" শুধুমাত্র একাধিক রান্নার বর্ণনা দিতে শুরু করে যা আপনি এর রেস্তোরাঁ এবং রাস্তার স্টলে পাবেন।

কোনও "ইন্দোনেশিয়ান খাবার" নেই - কিছু খাবার প্রাচীন আদিবাসী সংস্কৃতি থেকে এসেছে যেমন জাভানিজ, বালিনিজ এবং মিনাংকাবাউ (পরবর্তীটি সর্বব্যাপী প্যাডাং রেস্তোরাঁর উত্স); চাইনিজ এবং ডাচদের মত বিদেশী প্রভাব ইন্দোনেশিয়ার খাবারের সাথেও অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িত হয়ে পড়েছে।

আপনি যে রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য অনুসরণ করতে চান না কেন, আপনি রাস্তায় এটি সম্পূর্ণরূপে পাবেন। ইন্দোনেশিয়ার অত্যাবশ্যকীয় রাস্তার খাবারের মেনুর পরিসর বাকসো (মিটবল স্যুপ) থেকে মুর্তবাক (মিষ্টি ভরাট সহ প্যানকেক) থেকে কেরাক টেলোর (জাকার্তায় বেশির ভাগই পাওয়া যায় স্টিকি রাইস অমলেট)।

এবং রাস্তায় এটি সব হালাল নয় - পেকালোঙ্গান, অলিলা জাকার্তার বাইরে অবিলম্বে স্ট্রিট ফুড ডিস্ট্রিক্ট, চীনা বিক্রেতাদের দ্বারা শুয়োরের মাংস বিক্রি করে। জালান সুরাবায়া অ্যান্টিক মার্কেটের কাছে আরেকটি স্মরণীয় রাস্তার খাবারের জায়গা পাওয়া যেতে পারে - মেন্টেং জেলায় একটি ওভারলোডেড ফ্রাইড রাইস পরিবেশন করা হয় যা নাসি গিলা নামে পরিচিত - "পাগল" ফ্রাইড রাইস উন্মাদ পরিমাণে সসেজ সহ, ডিম এবং মশলা!