স্পার্জেল রেসিপি

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:17

আমি ইতিমধ্যেই তাদের দোকানে দেখেছি, তাদের সাদা ডালপালা ক্রেট থেকে ঝাপসা হয়ে আসছে। এটি স্পারগেলজিট (সাদা অ্যাসপারাগাস মৌসুম)!

যদি আপনি জার্মান স্পার্জেলের সাথে পরিচিত না হন, তাহলে এই মৌসুমী খাবারের প্রতি জার্মানদের আবেশে মুগ্ধ হওয়ার জন্য প্রস্তুত হন৷ "সবজির রাজা" বলা হয়, জার্মানরা তার স্বল্প মৌসুমে প্রায় 2 কিলো (4.4 পাউন্ড) সাদা সোনা খেয়ে ফেলে৷

ইভেন্টের প্রত্যাশায়, আমি আমার পুরানো রেসিপিগুলি বাদ দিয়েছি এবং একেবারে নতুন কিছু চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত৷ হয়তো বার্লিন থেকে বিলিৎস পর্যন্ত তীর্থযাত্রাকে অনেকগুলো স্পারজেল উৎসবের মধ্যে একটিতে বিবেচনা করার সময় এসেছে। কিন্তু যদি এটি আপনার প্রথমবার স্পার্জেলের সাথে কাজ করা হয়, তাহলে আপনার জানা উচিত এটি সবুজ অ্যাসপারাগাস থেকে একেবারেই আলাদা এবং এর জন্য অনন্য প্রস্তুতির প্রয়োজন৷

জার্মানিতে কীভাবে স্পার্জেল কেনা, সঞ্চয় এবং রান্না করা যায় তা এখানে।

সঠিক স্পার্জেল কেনা

সাদা অ্যাসপারাগাস সূক্ষ্ম এবং চটকদার এবং সাধারণত কমপক্ষে একটি রড থাকে যা কাঠের মতো হয়। সম্ভবত এটি এত জনপ্রিয় কারণ নিখুঁত কামড় এত অধরা হতে পারে।

Spargel এপ্রিলের শুরু থেকে জুনের শেষের দিকে জার্মানির সর্বত্র বিক্রি হয়৷ ত্বক হালকাভাবে আলোকিত হওয়া উচিত - নিস্তেজ নয় - এবং মাথাটি বন্ধ করা উচিত। সাদা অ্যাসপারাগাসে অবশ্যই শক্ত রড থাকতে হবে যা সহজেই ভেঙ্গে যায়, কিন্তু অতিরিক্ত নমনীয় নয়। ঘষে সতেজতা পরীক্ষা করুনরডগুলি একসাথে এবং একটি চিৎকার শুনুন যা নির্দেশ করে যে তারা আর্দ্র। সহজ রান্নার জন্য, অভিন্ন পুরুত্বের বর্শা নির্বাচন করুন।

স্পার্জেল তাদের ব্যাসের উপর ভিত্তি করে ক্লাসে বিক্রি করা হয় একবার কাটলে (বড় রেট বেশি), তাদের টিপস কতটা শক্তভাবে বন্ধ, সোজা, এবং যদি গোলাপী/বেগুনি রঙের মতো সূর্যের সংস্পর্শে আসার কোনও লক্ষণ থাকে।

• ক্লাস অতিরিক্ত - সোজা রড সহ সর্বোত্তম মানের, সর্বনিম্ন ব্যাস 12 মিমি (15/32 ইঞ্চি) এবং বন্ধ টিপস। প্রবেশের জন্য উপযুক্ত এবং প্রতি কিলো খরচ 8 থেকে 12 ইউরো।
• ক্লাস 1 / Handelsklasse I (HK I) - বেশিরভাগ সোজা রড সহ খুব ভাল মানের, ন্যূনতম 10 মিমি (3/8 ইঞ্চি) ব্যাস এবং কিছু হালকা রঙ। সাইড ডিশ হিসেবে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয় এবং প্রতি কিলোর দাম প্রায় ৮ ইউরো।
• ক্লাস 2 / Handelsklasse II (HK II) - কিছু বাঁকা ডালপালা সহ ভাল মানের, ন্যূনতম ব্যাস 8 মিমি (5/16 ইঞ্চি) এবং সামান্য খোলা ফুলের মাথা থাকতে পারে। HK I এর চেয়ে বেশি রঙ এবং কাঠের উচ্চ সম্ভাবনা থাকতে পারে। এই ক্লাসটি স্যুপ বা পিউরির জন্য সবচেয়ে ভালো এবং এর দাম প্রায় 4-5 ইউরো প্রতি কিলো।

আপনি স্পার্জেল কিভাবে খাবেন?

স্পার্জেল খাওয়ার কোন ভুল উপায় নেই আপনি মোটা নীচে থেকে শুরু করতে চান বা সূক্ষ্ম শীর্ষ থেকে কামড় দিতে চান। এটি কেবল মাখন বা হল্যান্ডাইজের সাথে খাওয়া যেতে পারে বা একটি সম্পূর্ণ জার্মান খাবারের সাথে যেতে পারে।

দ্রুত ধোয়ার পর ডালপালাগুলোকে গাজরের মতো খোসা ছাড়ানো হয় ডগাটির ঠিক নিচে। খোসা ছাড়িয়ে নিলে নিচের 1/4 ইঞ্চি কেটে ফেলা হয়। তারপর পুরুত্বের উপর নির্ভর করে ডালপালাগুলি প্রায় 12-20 মিনিটের জন্য জলে সেদ্ধ করা হয়। পানিতে মাখন, লবণ বা এমনকি এক চিমটি চিনি (তিক্ততা কমাতে) দিয়ে স্বাদযুক্ত হতে পারে। খোঁচাএকটি কাঁটাচামচ দিয়ে কান্ড যদি তারা সম্পন্ন হয়. কিছু দিতে হবে, কিন্তু স্পারগেল বেশি রান্না করবেন না যাতে তারা মোট মাশ হয়ে যায়।

স্পার্জেলকে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা উচিত নয় কারণ অ্যাসপারাগাসের খনিজগুলি অ্যালুমিনিয়াম-অক্সাইডের সাথে বিক্রিয়া করে এবং অ্যাসপারাগাসকে ধূসর করে দেয়। এর রঙ ধরে রাখতে লেবুর রসও যোগ করা যেতে পারে।

যদিও স্পারজেল সবচেয়ে ভালো তাজা খাওয়া হয়, এটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে। এটি যতটা সম্ভব তাজা রাখতে, এটি একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে মুড়িয়ে ফ্রিজে তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি সারা বছর স্পার্জেল-হীন অস্তিত্বের চিন্তা সহ্য করতে না পারেন, তাহলে 8 মাস পর্যন্ত হিমায়িত হওয়ার আগে সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন।

স্পার্জেল রেসিপি

ক্লাসিক

অনেক দারুন খাবারের মত, স্পার্জেল কিছুটা চটকদার। সঠিকভাবে প্রস্তুত না হলে এটি বেশ কাঠের হয়ে উঠতে পারে এবং অনেক বিলাসবহুল স্বাদ আসে যা আপনি এটির সাথে জুটিবদ্ধ কল্পিত সস থেকে পান। ভাল স্পার্জেল সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম। এই জোড়াগুলি সমর্থন করে যে সেরা রেসিপিগুলি সবচেয়ে সহজ হতে পারে। ক্লাসিক চেষ্টা করুন যেমন:

• Spargel mit মাখন (মাখনের সাথে সাদা অ্যাসপারাগাস)
• Spargel mit Schinken (হ্যামের সাথে সাদা অ্যাসপারাগাস)
• Spargel mit Hollandischer সস (হলল্যান্ডাইজ সসের সাথে সাদা অ্যাসপারাগাস)

সেদ্ধ আলু সহ নীচের দুটির একটি কম্বো হতে পারে সেরা সংস্করণ। হ্যামটি সূক্ষ্ম বর্শার চারপাশে মোড়ানো এবং বাটারী সস দিয়ে ঢেকে রেখে আপনি জার্মান আবেশ বুঝতে শুরু করতে পারেন।

প্রস্তুত করতে:

• 1 পাউন্ড। (বা আধা কিলোর একটু কম) সাদা অ্যাসপারাগাস প্রতি ব্যক্তি
• 1 চা চামচ।লবণ
• 1 চা চামচ। চিনি
• 1 টেবিল চামচ। মাখন
• 1 টেবিল চামচ। লেবুর রস (ঐচ্ছিক)
• প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
• রান্নার সময়: ১০ মিনিট
• মোট সময়: ৪০ মিনিট

স্পার্জেলের মূল প্রান্তটি কেটে ফেলুন এবং গাজরের মতো শক্ত বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়ুন।

নুন, চিনি ও মাখন দিয়ে জলে অ্যাসপারাগাস সিদ্ধ করুন। আপনি লেবুর রস যোগ করতে পারেন যা রঙ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে। মাথাগুলো পানির বাইরে থাকা উচিত কিন্তু কানার নিচে।

• Spargelsuppe (অ্যাসপারাগাস স্যুপের ক্রিম) - এই স্যুপের একটি সংস্করণ আক্ষরিক অর্থে প্রতিটি রেস্তোরাঁর মেনুতে প্রদর্শিত হয়, তবে এটি বাড়িতে তৈরি করা সহজ৷
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - একটি পাতলা পিজ্জার অনুরূপ এই সর্বদা জনপ্রিয় অ্যালসেটিয়ান খাবারটি প্রায়শই মরসুমে স্পারগেলের সাথে শীর্ষে থাকে। ইতালিয়ান প্রসিউটোর সাথে জুটি বেঁধে নিন এবং আপনার কাছে নিখুঁত সুস্বাদু খাবার আছে।

বহিরাগত স্পার্জেল রেসিপি

যেহেতু স্পার্জেল মৌসুমে সর্বত্র থাকে, তাই মনে হচ্ছে কিছু জার্মান শেফ স্পার্জেল রান্নাকে সৃজনশীলভাবে একটি চ্যালেঞ্জ হিসাবে গ্রহণ করে। বসন্তের সবজিটিকে বেক করা হয়েছে, ব্রেস করা হয়েছে এবং ক্ষুধার্ত, এন্ট্রি এবং ডেজার্টের একটি চিত্তাকর্ষক অ্যারেতে পাল্ভারাইজ করা হয়েছে৷

• আচারযুক্ত সাদা অ্যাসপারাগাস স্পিয়ারের সাথে নোংরা জিন মার্টিনি - এই নির্ভীক মদ্যপানকারী অ্যালকোহল এবং স্পার্জেলকে একত্রিত করে। জার্মানদের মারতে হবে। অথবা - আমার মতে - সবুজ সংস্করণের মতো একটি সুন্দর লম্বা ব্লাডি মেরিতে একটি আচারযুক্ত বর্শা আরও বেশি ক্ষুধার্ত হবে৷
• Spargel Eis (সাদা অ্যাসপারাগাস আইসক্রিম) - একটি দেশে প্রায় ইইস (আইসক্রিম) সম্পর্কে যতটা উন্মাদ স্পার্জেল সম্পর্কে, তাতে অবাক হওয়ার কিছু নেইদুটিকে একত্রিত করার জন্য চিত্তাকর্ষক প্রচেষ্টা করা হয়েছে৷

আঞ্চলিক বিশেষত্ব

এমন একটি দেশে যেখানে একটি হ্যাম হককে পূর্ব জার্মানির আইসবেইন এবং বাভারিয়ার শোয়েইনশ্যাক্সের মতো আলাদাভাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে দেশটির চারপাশে স্পার্জেল উপভোগ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

• ব্র্যান্ডেনবার্গে (বার্লিনের আশেপাশের রাজ্য), স্পার্জেলকে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে মাখনে ভাজানোর পরে উপভোগ করা যেতে পারে। ভাজা ভেল কাটলেট দিয়ে পরিবেশন করুন।
• ব্যাডেনের অ্যাসপারাগাস প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করা হয় যা ক্র্যাটজেট নামে পরিচিত ("আবর্জনা" এর মোটামুটি অনুবাদ) এবং হ্যাম।
• লোয়ার রাইনে, অ্যাসপারাগাস শুধু গলিত মাখন দিয়ে নয়, স্ক্র্যাম্বল করা ডিম দিয়ে খাওয়া হয়।
• নুরেমবার্গে, স্পার্জেল পুরো, রান্না করা রড এবং নুরেমবার্গ সসেজ সহ সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
• শ্লেসউইগ হলস্টেইনের স্পার্জেল তাদের স্কিনগুলিতে সুসকার্টোফেলন (মিষ্টি আলু) দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, তবে এখনও সাধারণত হ্যাম এবং হল্যান্ডাইজ সসের সাথে যুক্ত করা হয়।

আপনার প্রিয় স্পার্জেল রেসিপির সাথে কী পান করবেন

অ্যাসপারাগাস - সাদা বা সবুজ - ওয়াইনের সাথে মেলানো কঠিন হতে পারে। মেথিওনিন, একটি সালফারাস অ্যামিনো অ্যাসিড, এবং থিওলস নামে পরিচিত যৌগগুলি অ্যাসপারাগাসে পাওয়া যায় এবং ওয়াইনগুলির স্বাদ তিক্ত করতে পারে। সৌভাগ্যবশত, মাত্র কয়েকটি জিনিস মনে রাখার মাধ্যমে আপনি আপনার স্পারজেল পান করতে পারেন এবং এর সাথে পান করতে পারেন।

শুকনো সাদা ওয়াইন সবচেয়ে সাধারণ জুড়ি। একটি Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Young Grüner Veltliner বা Silvaner (একটি জার্মান প্রিয়) চেষ্টা করুন।

যদি আপনি একটি লাল পছন্দ করেন, তাহলে কম ট্যানিন সহ হালকা, অনাকৃত লাল ওয়াইন পান করুন৷ উদাহরণস্বরূপ, একটি Pinot Noir পরিপূরক করতে পারেনথালা বাকি উপর নির্ভর করে spargel.

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখবেন যে এটি স্পারজেল সম্পর্কে নয়, এটি অনিবার্য সস সম্পর্কেও। সস আসলে কেন্দ্রবিন্দুর চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি পরিপক্ক Chardonnay, ঐতিহ্যবাহী সাদা Rioja বা শ্যাম্পেনের সাথে হল্যান্ডাইজের সবচেয়ে সাধারণ সস জোড়া দেওয়ার চেষ্টা করুন৷

এবং অবশ্যই আমরা বিয়ার উল্লেখ না করে জার্মান পানীয়ের বিকল্প দিতে পারি না। বেলজিয়ান উইটবিয়ার এবং ভাল ওলে জার্মান ওয়েইসবিয়ার্স তালিকার শীর্ষে থাকা গমের বিয়ারগুলি প্রিয় বলে মনে হচ্ছে৷