কিভাবে কিমা তৈরি করবেন - রেসিপি ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:21

মিন্সমিট-সাধারণত একটি ঐতিহ্যবাহী থ্যাঙ্কসগিভিং বা ক্রিসমাস ডিশ হিসাবে মনে করা হয়-আসলে এর শিকড়গুলি মধ্যযুগীয় সময়ে ফিরে আসে, যখন ফল এবং মশলা দিয়ে মাংস প্রস্তুত করা ছিল, যেমন ধূমপান বা লবণ দেওয়া, সংরক্ষণের একটি রূপ। 1300-এর দশকের শেষের দিকে প্রকাশিত ইংল্যান্ডের প্রাচীনতম রান্নার বইগুলির মধ্যে একটিতে কিমা মিট পাইয়ের একটি রেসিপি প্রদর্শিত হয়৷

প্রথম দিকের নিউ ইংল্যান্ডবাসীরা কিমার মাংসের বড় ব্যাচ তৈরি করত এবং অনেক মাস ধরে ব্যবহারের জন্য লার্ডের স্তর দিয়ে সিল করা ক্রোকের মধ্যে সংরক্ষণ করত। কিমা মানে "ছোট" এবং ইংল্যান্ডে, কিমা মাংসের পাই প্রায়শই টার্ট সাইজের হয়। কিন্তু এখানে নিউ ইংল্যান্ডে, ঐতিহ্য হল পূর্ণ আকারের হলিডে পাইতে মিন্সমিট ফিলিং ব্যবহার করা। তাহলে, আপনি কিভাবে কিমা বানাবেন?

দুটি কিমা মাংসের রেসিপি: একটি ভিনটেজ, একটি আধুনিক রান্নার জন্য

সর্বাধিক আধুনিক কিমার রেসিপিতে আর মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকে না এবং কিছুতে মদ অন্তর্ভুক্ত থাকে। কিন্তু আপনি যদি ঐতিহ্যগত উপায়ে কিমা তৈরি করতে চান, তাহলে এখানে নিউ ইংল্যান্ডের একটি প্রারম্ভিক রসিদ (বা রেসিপি) রয়েছে, যা মূলত 1832 সালে লিডিয়া মারিয়া চাইল্ডের আমেরিকান ফ্রুগাল হাউসওয়াইফ-এ প্রকাশিত হয়েছিল এবং ওল্ড স্টারব্রিজ ভিলেজ দ্বারা পুনঃমুদ্রণের জন্য দেওয়া হয়েছে, বিখ্যাত জীবন ইতিহাসের আকর্ষণ খোলা বছর। নিউ ইংল্যান্ডের শেষ গ্রিন ভ্যালিতে রাউন্ড:

"রেসিপিটি দুটি পাইর জন্য ভরাট করে: সিদ্ধ করুনএকটি কোমল, সুন্দর গরুর মাংসের টুকরো - যে কোনও টুকরো যা সাইনিউ এবং গ্রিসল থেকে পরিষ্কার হয়; এটি পুরোপুরি কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হলে, খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং হাড় এবং গ্রিসলের প্রতিটি কণা বের করার জন্য খুব সতর্ক থাকুন। গরুর মাংস যে মদের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়েছে তাতে আধা ঘন্টা বা তার বেশি সিদ্ধ করা সুয়েট মিষ্টি এবং ভাল; কিন্তু খুব কম লোকই এটা করে। পেয়ার, কোর, এবং সূক্ষ্ম আপেল কাটা. কিসমিস ব্যবহার করলে পাথর মেখে নিন। আপনি যদি currants ব্যবহার করেন, আগুনে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাউন্ড গরুর মাংস কাটার পর; এক পাউন্ড স্যুটের তিন চতুর্থাংশ; এক পাউন্ড এবং এক চতুর্থাংশ চিনি; আপেল তিন পাউন্ড; দুই পাউন্ড currants, বা কিশমিশ। ব্র্যান্ডি একটি ফুলকা মধ্যে রাখুন; লেবু-ব্র্যান্ডি ভালো, যদি আপনার কোনো প্রস্তুতি থাকে। নতুন সাইডার দিয়ে এটি বেশ আর্দ্র করুন। আমি মনে করা উচিত নয় একটি কোয়ার্ট খুব বেশি হবে; যত বেশি আর্দ্র হবে ততই ভালো, যদি ওভেনে ছিটকে না যায়। একটি খুব সামান্য মরিচ. আপনি যদি ভুট্টার মাংস, বা জিহ্বা, পাইয়ের জন্য ব্যবহার করেন তবে এটি ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং খুব কোমল সেদ্ধ করা উচিত। আপনি যদি তাজা গরুর মাংস ব্যবহার করেন তবে মশলাতে লবণ প্রয়োজন। এক আউন্স দারুচিনি, এক আউন্স লবঙ্গ। দুটি জায়ফল স্বাদের আনন্দদায়কতা যোগ করে; এবং একটি বিট মিষ্টি মাখন প্রতিটি পাই শীর্ষে রাখা, তাদের সমৃদ্ধ করে তোলে; কিন্তু এই প্রয়োজন হয় না. এক ঘন্টা তিন চতুর্থাংশ বেকড. যদি আপনার আপেলগুলি মিষ্টি হয় তবে একটি আস্ত লেবু থেঁতো করে নিন।"

বেশ জড়িত শোনাচ্ছে, তাই না? হতাশ হবেন না। সৌভাগ্যবশত, ওল্ড স্টারব্রিজ ভিলেজ আমাদের সাথে একটি কিমা মাংসের রেসিপি শেয়ার করে যা আধুনিক রান্নার জন্য মানিয়ে নেওয়া হয়েছে। এটি ওল্ড স্টারব্রিজ ভিলেজ কুকবুকে প্রদর্শিত হয়৷

মিন্সের উপাদান

1 1/4 পাউন্ড গরুর গোলাকার বা অবশিষ্ট রোস্ট1/4 পাউন্ড স্যুট

1 1/2 পাউন্ড আপেল

1 কাপ কিশমিশ বা বেদানা 1/2 কাপ সাদা চিনি

1/2 কাপ ব্রাউন সুগার1/8 চা চামচ মরিচ1/2 চা চামচ লবণ2 চা চামচ দারুচিনি 1 চা চামচ লবঙ্গ

2 চা চামচ জায়ফল1/4 কাপ ব্র্যান্ডি

2 কাপ সাইডার বা আপেলের রস

পাই ক্রাস্টের ডাবল রেসিপি

1 টেবিল চামচ মাখন (ঐচ্ছিক)

কিভাবে তৈরি করবেন

1. যদি রান্না না করা মাংস ব্যবহার করা হয়, তাহলে গরুর মাংস 2-3 ঘন্টা বা খুব নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, রান্নার শেষ 1/2 ঘন্টার জন্য স্যুট যোগ করুন।

2. রান্না হয়ে গেলে, গরুর মাংস এবং স্যুট খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, প্রায় 1/4-ইঞ্চি টুকরো করুন।

৩. 3 কাপ তৈরি করতে পর্যায়, কোর, এবং কাটা আপেল।

৪. গরুর মাংস, স্যুট, আপেল, কিশমিশ বা বেদানা, সাদা এবং বাদামী চিনি, মশলা, ব্র্যান্ডি এবং সাইডার বা আপেলের রস মেশান।

৫. পাই ক্রাস্ট প্রস্তুত করুন।

6. পেস্ট্রি সঙ্গে লাইন পাই প্লেট, মাংস মিশ্রণ অর্ধেক সঙ্গে প্রতিটি পূরণ করুন. উপরের crusts, সীল প্রান্ত, বাষ্প পালানোর জন্য উপরে চেরা গর্ত সঙ্গে আবরণ. যদি ইচ্ছা হয়, ফ্ল্যাকি উপরের ক্রাস্টের জন্য পেস্ট্রিতে মাখনের একটি পুরু স্তর ছড়িয়ে দিন।

7. 400°-425° ওভেনে 3/4 ঘন্টা বেক করুন।

ফলন: দুটি 9-ইঞ্চি পাই

অনুমতি সহ ওল্ড স্টারব্রিজ ভিলেজ কুকবুক, গ্লোব পেকোট প্রেস থেকে পুনরায় মুদ্রিত৷