10 নিউ ইয়র্ক স্টেটে চেষ্টা করার মতো খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:50

নিউইয়র্ক স্টেট বিশ্বকে অনেক কিছু দিয়েছে (কোডাক ক্যামেরা, এয়ার কন্ডিশনার এবং হ্যাঁ, টয়লেট পেপার) এবং খাদ্য জগতে এর অবদান অনেক, সুস্পষ্ট খাবার থেকে যা তাদের শহর বা অঞ্চলের নামে নামকরণ করা হয়েছে (যেমন বাফেলো উইংস, ইউটিকা গ্রিনস, এবং থাউজেন্ড আইল্যান্ডস ড্রেসিং) আঙ্গুর পাই এবং স্পঞ্জ ক্যান্ডির মতো আরও আশ্চর্যজনক এন্ট্রিতে। এবং যখন কিছু খাবার খুব ক্ষুধার্ত নাও লাগতে পারে (আপনার দিকে তাকিয়ে, গারবেজ প্লেট), সেগুলি সবই অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার এবং তাদের প্রাকৃতিক বাসস্থানে চেষ্টা করার জন্য নিউ ইয়র্ক স্টেটে ভ্রমণ করার উপযুক্ত। নিউইয়র্কে চেষ্টা করার জন্য 10টি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।

বেকের উপর গরুর মাংস

বিফ অন ওয়েক বাফেলোতে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এটি শুধুমাত্র পশ্চিম নিউইয়র্কে চেষ্টা করার মতো। মূলটি হল ওয়েক, বা বান, যা আসলে কুমেলওয়েকের জন্য সংক্ষিপ্ত, একটি কাইজার রোলের জন্য একটি দক্ষিণ জার্মান শব্দ যা ক্যারাওয়ে বীজ এবং লবণ দিয়ে টপড। একবার আপনি আপনার তাজা তৈরি বান (বাইরে খসখসে, ভিতরে নরম) পেয়ে গেলে, এটিকে ভুনা গরুর মাংসের টুকরো, উপরের বানে কিছুটা গরুর মাংস এবং আরও অনেক আউয়ের একপাশে স্তূপ করা দরকার। চুবানোর জন্য jus, এবং horseradish. মূল গল্পটি একটু অস্পষ্ট, তবে মনে করা হয় যে রোলটি উদ্ভাবিত হয়েছিল1800-এর দশকে উইলিয়াম ওয়াহর নামে বাফেলোতে একজন জার্মান বেকার দ্বারা। জনশ্রুতি আছে যে একজন স্থানীয় পাবের মালিক রুটি ব্যবহার করে স্যান্ডউইচ তৈরি করেছিলেন কারণ তিনি এমন একটি খাবার চেয়েছিলেন যা তার গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করবে কিন্তু তাদের আরও বিয়ারের অর্ডার দেওয়ার জন্য তৃষ্ণা জাগাবে। আজকাল, ওয়েকে সঠিক গরুর মাংস পাওয়ার জন্য বাফেলোর সেরা জায়গা হল শোয়াবলস, চার্লি দ্য বুচার এবং বার বিল ট্যাভার্ন (যার ঘটনাক্রমে, দুর্দান্ত বাফেলোর ডানাও রয়েছে যাতে আপনি এক শটে আপনার তালিকা থেকে উভয় আইটেমকে ছিটকে দিতে পারেন)।

আবর্জনার প্লেট

আবর্জনা প্লেটটি শোনার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু, আমরা প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি। 1918 সালে অ্যালেক্স তাহৌ (নিকের বাবা) দ্বারা রচেস্টার রেস্তোরাঁ নিক তাহৌ হটসে এই খাবারটি উদ্ভাবন করা হয়েছিল। তখন রেস্তোরাঁটিকে ওয়েস্ট মেইন টেক্সাস হটস বলা হত এবং অ্যালেক্স আলু, মাংস এবং বেশ কয়েকটি সহ এক প্লেট খাবার পরিবেশন করেছিলেন। অন্য দিকগুলি (সাধারণত হোম ফ্রাই, ম্যাকারনি সালাদ এবং মটরশুটির কিছু সংমিশ্রণ) উপরে পেঁয়াজ, মরিচের সস এবং সরিষা দিয়ে একত্রিত করা হয়। উপরের মাংস হল হ্যামবার্গার প্যাটি, হট ডগ, হ্যাম, চিকেন ফিঙ্গারস, ফ্রাইড ফিশ এবং আরও অনেক কিছু।

আবর্জনা প্লেটটির নাম অনুমিত হয় যখন, অনেক দিন আগে, কলেজের ছাত্ররা নিক তাহউকে একটি থালা চেয়েছিল যার উপর "সমস্ত আবর্জনা" ছিল। নিক 1992 সালে "গার্বেজ প্লেট" নামটি কপিরাইট করেছিলেন, তাই যদিও আপনি শহরের আশেপাশের অন্যান্য রেস্তোরাঁয় প্লেটের সংস্করণগুলি পাবেন, তবে সেগুলিকে ডাম্পস্টার প্লেট, মেসি প্লেট বা অন্য কোনও নামে ডাকা হবে, তবে অনুভূতি সর্বদা একই. আসল Nick Tahou Hots-এ এটি ব্যবহার করে দেখুন।

গ্রাপ পাই

আঙ্গুর লেক অঞ্চলের নেপলসের আঙ্গুর-আচ্ছন্ন শহরটিতে তৈরি করা হয়েছে, আঙ্গুরের পাইগুলি এলাকার রসালো এবং স্বাদযুক্ত কনকর্ড আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। কোন সহজ কৃতিত্ব তৈরি করা যায় না, তাদের জন্য কয়েক পাউন্ড রান্না করা, খোসা ছাড়ানো আঙ্গুরের প্রয়োজন হয় (স্কিন সংরক্ষিত সহ)। বীজগুলিকে ছেঁকে ফেলা হয়, এবং তারপরে স্কিনগুলিকে চিনির সাথে আবার যোগ করা হয়, এটি সব একটি পাই ক্রাস্টে বেক করার আগে, ফলে একটি জ্যামি, আঙ্গুরের স্বাদযুক্ত বিস্ফোরণ ঘটে। 1960-এর দশকে আঙ্গুরের পাই তৈরির কৃতিত্ব আইরিন বাউচার্ডকে দেওয়া হয়৷

আজ, মনিকার পাইস, আর্বার হিল গ্র্যাপরি অ্যান্ড ওয়াইনারিতে বা নেপলসের শরতের ফসল কাটার সময় রাস্তার ধারে দাঁড়িয়ে থেকে নমুনা নিন।

ইউটিকা গ্রিনস

এই থালাটি একটি তিক্ত সবুজ, সাধারণত এসকারোল, ব্রেডক্রাম্বস, ভাজা প্রসিউটো, গরম চেরি মরিচ এবং পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো পনিরের সংমিশ্রণ। 1800 এর দশকের শেষের দিকে ইউটিকার বাড়ির বাগানে Escarole একটি প্রধান জিনিস ছিল, যখন অনেক ইতালীয়রা মিলগুলিতে কাজ করার জন্য এই অঞ্চলে চলে এসেছিল। ইতালিতে, এসকারোল সাধারণত জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে রান্না করা হত, কিন্তু 1980-এর দশকে জো মোরেলে চেস্টারফিল্ডের রেস্তোরাঁয় কাজ করার সময় থালাটিকে টুইট করেছিলেন৷

এখন থালাটি ইতালীয় রেস্তোরাঁয় আপস্টেট, আলবানি থেকে সিরাকিউস, সেইসাথে ইউটিকায়ও জনপ্রিয়। ওহ, এবং চেস্টারফিল্ডে, যাকে এখন চেস্টারফিল্ডের টাভোলো বলা হয়, তাদের গ্রিনস মোরেলে বলা হয়। সেগুলিকে সেখানে ব্যবহার করে দেখুন, বা জর্জিওর ভিলেজ ক্যাফেতে, যেখানে তাদের বলা হয় ভিলেজ গ্রিনস- ইউটিকার বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ আসলে তাদের ইউটিকা গ্রিনস বলে না৷

মহিষের ডানা

এই বিখ্যাত মশলাদার ডানাগুলি বাফেলোতে আবিষ্কার করেছিলেন (সেখানে অবাক হওয়ার কিছু নেই) টেরেসা বেলিসিমো, যিনি তার পরিবারের সাথে অ্যাঙ্কর বারের মালিক ছিলেন। তিনি কেন গরম সসে মুরগির ডানা মেখে ব্লু পনির এবং সেলারি দিয়ে পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন তার সঠিক কারণটি কিছুটা অস্পষ্ট কিন্তু জলখাবারটি অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়েছিল। মহিষের ডানাগুলিকে কোনো আবরণ বা রুটি ছাড়াই ডানাগুলিকে গভীরভাবে ভাজতে এবং তারপরে গলিত মাখন, গরম সস এবং লাল মরিচ দিয়ে তৈরি একটি উজ্জ্বল কমলা সসে ঢেলে দিয়ে তৈরি করা হয়৷

এগুলি যে জায়গায় উদ্ভাবিত হয়েছিল সেখানে চেষ্টা করে দেখুন, অ্যাঙ্কর বার বা বিল বার ট্যাভার্ন, যেখানে আপনি ওয়েকে গরুর মাংসও নিতে পারেন।

লবণ আলু

সেন্ট্রাল নিউ ইয়র্কের জনপ্রিয়, সিরাকিউসে লবণ আলু তৈরি করা হয়েছিল, যা লবণ উৎপাদনের জন্য পরিচিত ছিল, ওনোনডাগা হ্রদের চারপাশে পাওয়া লবণের ঝর্ণার কারণে। 1800-এর দশকে, আইরিশ লবণ খনি শ্রমিকরা কাজ করার জন্য ছোট, খোসা ছাড়ানো আলুর একটি ব্যাগ নিয়ে আসত এবং দুপুরের খাবারের সময়, তারা মুক্ত প্রবাহিত নোনা জলে সেদ্ধ করত। আলু - ছোট লাল বা সাদা - লবণ থেকে ত্বকে একটি ভূত্বক তৈরি করে, তাদের খুব বেশি জলাবদ্ধ হতে বাধা দেয় এবং বাইরে থেকে কুঁচকে যায় এবং ভিতরে ক্রিমি থাকে।

আপনি ববের কান্ট্রি বারবিকিউতে লবণ আলু ব্যবহার করে দেখতে পারেন।

স্পিডি

এই গরম স্যান্ডউইচটি 1920 এর দশকে বিংহামটনে ইতালীয় অভিবাসীরা তৈরি করেছিলেন। Spiedie হল ইতালীয় শব্দ spiedino এর একটি রেফারেন্স, যার অর্থskewer স্পাইডিগুলি মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয় যা একটি জেস্টি সস (সাধারণত ওয়াইন ভিনেগার, তেল এবং বিভিন্ন মশলা থেকে তৈরি) এবং তারপর একটি থুতুতে গ্রিল করা হয়। ইতালীয় পাউরুটির এক টুকরো তারপর স্থির-তরল করা মাংসের চারপাশে মোড়ানো এবং স্ক্যুয়ার থেকে টেনে স্যান্ডউইচের মধ্যে এক ধরনের মিট হিসাবে ব্যবহার করা হয়। আর এটাই- অন্য কোনো উপাদান যোগ করা হয় না।

অগাস্টিন ইয়াকোভেলি 1939 সালে স্পিডিকে তার রেস্তোরাঁ অজিসে নিয়ে এসেছিলেন বলে জানা যায় এবং শীঘ্রই বিংহামটনে গোয়েন্দারা ছড়িয়ে পড়ে। আজ, বিংহ্যাম্পটন বার্ষিক স্পিডি ফেস্ট এবং বেলুন র‍্যালির আয়োজন করে এবং বোতলজাত স্পাইডি মেরিনেড ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়। লুপোর এস অ্যান্ড এস চার পিট, শার্কির বার অ্যান্ড গ্রিল বা স্পিডি অ্যান্ড রিব পিট-এ একটি নমুনা নিন।

স্পঞ্জ ক্যান্ডি

স্পঞ্জ ক্যান্ডির উৎপত্তি হল ধোঁয়াশা, কিন্তু এটি বাফেলো এবং পশ্চিম নিউ ইয়র্কের মিষ্টির দোকানগুলিতে 1940 এবং 50 এর দশকে দেখা শুরু হয়েছিল৷ স্পঞ্জ ক্যান্ডি হল চিনি, ভুট্টার শরবত এবং বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি টোস্ট করা গুড়ের স্বাদের একটি কুঁচকে যাওয়া টফি, যা পরে একটি চকোলেট আবরণে (দুধের গাঢ় বা কমলা চকোলেট) আবৃত থাকে। বাফেলোর বাইরে ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়, একই রকম (কিন্তু ভিন্ন!) ক্যান্ডিগুলি সিন্ডার টফি, পরী ক্যান্ডি, হানিকম্ব ক্যান্ডি, বা সিফোমের মতো নামে সারা বিশ্বে বিদ্যমান। বাফেলোনিয়ানরা জোর দিয়ে বলে যে স্পঞ্জ ক্যান্ডি তাপ এবং উচ্চ আর্দ্রতায় ভাল কাজ করে না, এটি অন্য স্থানে পরিবহন করা কঠিন করে তোলে, তাই এটি প্রায়শই অঞ্চলের বাইরে পাওয়া যায় না।

Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's এবং Parkside থেকে কিছু স্পঞ্জ ক্যান্ডি কিনুনক্যান্ডি, যার সবগুলোই কয়েক দশক ধরে চলে আসছে।

হোয়াইট হট

1900 এর দশকের গোড়ার দিকে জার্মান অভিবাসীদের দ্বারা রচেস্টারে প্রথম তৈরি, হোয়াইট হট সসেজে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং বাছুরের মিশ্রণ থাকে এবং মশলার মিশ্রণের সাথে এটি নিরাময় করা হয় না এবং ধূমপান করা হয় না। সাধারণত একটি বানের মধ্যে গ্রিল করা এবং পেঁয়াজ, স্বাদ, মরিচ, গুড় এবং ভিনেগার এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এগুলি একটি আবর্জনা প্লেটের মাংসও হতে পারে৷

হোয়াইট হটসের সবচেয়ে বিখ্যাত প্রযোজক হল Zweigle's, যেটি 1925 সাল থেকে এগুলি তৈরি করে আসছে এবং রচেস্টার এবং বাফেলো স্পোর্টস স্টেডিয়ামে এবং বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় যা তাদের পরিবেশন করে৷ রেড উইং স্টেডিয়ামে, যেখানে রচেস্টারের মাইনর লিগ বেসবল দল খেলে, বা নিক তাহুয়ে হটসে একটি সাদা হট অর্ডার করুন৷

হাজার দ্বীপ সালাদ ড্রেসিং

হাজার দ্বীপপুঞ্জ হল উত্তর নিউ ইয়র্ক এবং কানাডার মধ্যবর্তী দ্বীপগুলির একটি শৃঙ্খল এবং নামীয় সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্মস্থান। এই ড্রেসিং এর বিভিন্ন উত্স গল্প আছে. একটি গল্পে বলা হয়েছে যে বোল্ডট ক্যাসেলের ধনী মালিক, জর্জ এবং লুইসা বোল্ড, তাদের ইয়টে বাইরে ছিলেন যখন তাদের শেফ বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি তাদের সবুজ শাকসবজির জন্য ড্রেসিং আনতে ভুলে গেছেন। তিনি মেয়োনিজ, কেচাপ, আচারের স্বাদ, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম একসাথে মিশ্রিত করে উন্নত করেছিলেন, এইভাবে থাউজেন্ড আইল্যান্ড ড্রেসিং তৈরি করেন।

আরেকটি সংস্করণ রয়েছে যে মাছ ধরার গাইড এবং সরাইখানার রক্ষক জর্জ লালোন্ড ড্রেসিং পরিবেশন করতেন,তার স্ত্রী দ্বারা তৈরি, দুপুরের খাবারের অংশ হিসাবে তিনি তার অতিথিদের মাছ ধরার আউটিংয়ের সময় দিয়েছিলেন। একজন অতিথি ছিলেন অভিনেত্রী মে আরউইন এবং তিনি রেসিপিটি তার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করেছিলেন বোল্ডটস, যারা ওয়াল্ডর্ফ-অ্যাস্টোরিয়ার মালিক ছিলেন এবং তারা এটি তাদের হোটেলের মেনুতেও যোগ করেছেন।

আপনি সোফিয়ার আসল রেসিপি ব্যবহার করে LaLonde's Inn (যারা একে থাউজেন্ড আইল্যান্ডস ইন বলে) এর প্রাক্তন মালিকদের দ্বারা আসল থাউজেন্ড আইল্যান্ড ড্রেসিং এর বোতল কিনতে পারেন। অথবা হারবার হোটেলের রেস্তোরাঁয় এটি ব্যবহার করে দেখুন।