ইংল্যান্ডে কখন এবং কোথায় ইংরেজি ঝিনুক খাবেন

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:18

যখন ইংলিশ ঝিনুক ঋতুতে থাকে, তখন সেগুলি খাওয়ার জন্য সেরা কিছু জায়গা হল যুক্তরাজ্যের পূর্ব উপকূলে। কখন এবং কোথায় আপনি এগুলি চেষ্টা করবেন?

ইংরেজি উপকূল, ঠাণ্ডা জলে ধুয়েছে এবং অগভীর উপসাগর এবং খাঁড়ি দিয়ে বিন্দুযুক্ত, প্রাকৃতিক এবং চাষ উভয় ক্ষেত্রেই ঝিনুকের বিছানার জন্য আদর্শ। কিন্তু এই প্রাকৃতিক ধন একসময় সেরা টেবিলের জন্য অযোগ্য বলে বিবেচিত হত। কিভাবে সবকিছু বদলে গেছে।

যদিও আজ, ঝিনুক খাওয়া তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল মৌসুমী খাবার, 19 শতকে এগুলি এতটাই প্রচুর এবং সস্তা ছিল যে তারা দরিদ্রদের খাবার ছিল। অবশেষে ইংরেজরা এফ্রোডিসিয়াক বাইভালভে নাক তুলেছিল এবং তাদের জন্য স্বাদ হারিয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, আধুনিক সময়ে, দেশীয় ঝিনুকের ফসলের সিংহভাগ ফ্রান্সে পাঠানো হয়েছিল।

ন্যাচারাল ইংল্যান্ডের মতে, 1864 সালে লন্ডনে 700 মিলিয়নেরও বেশি ঝিনুক খাওয়া হয়েছিল। একশ বছর পরে, অতিমাত্রায় মাছ ধরার ফলে সারা দেশে মোট সংখ্যা কমেছে মাত্র ৩ মিলিয়নে।

আজকাল, ঝিনুক আবারও প্রচুর হয়ে উঠছে। শরৎ এবং শীতের মাসগুলিতে, দেশীয় ঝিনুক ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় - যদিও এখনও একটি ব্যয়বহুল উপাদেয়। ইংল্যান্ডের কিছু অংশে যেখানে অ-নেটিভ প্যাসিফিক এবং শিলা ঝিনুক চাষ করা হয়, সেগুলি সারা বছর পাওয়া যায়৷

ঝিনুক মিথ

আমি কি বলেছিপুরো বছর? তাদের নামে একটি "R" দিয়ে মাসগুলিতে কেবল ঝিনুক খাওয়ার বিষয়ে কী? বহু বছর ধরে লোকেরা বিশ্বাস করে আসছে যে মে, জুন, জুলাই এবং আগস্টে ঝিনুক খাওয়া অনিরাপদ। তবে এটি আসলে একটি পৌরাণিক কাহিনী যা এই সত্য থেকে উদ্ভূত যে সেই মাসগুলি উত্তর গোলার্ধে সবচেয়ে উষ্ণ এবং এইভাবে, যে মাসগুলিতে ঝিনুকগুলি নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। আজকাল, কাঁচা ঝিনুক যেগুলি সঠিকভাবে রাখা হয় এবং বরফের উপর অবিলম্বে পরিবেশন করা হয় সারা বছর ধরে খাওয়া যায়৷

কিন্তু ইংল্যান্ডের স্থানীয় ঝিনুক মে থেকে আগস্ট না খাওয়ার আরেকটি কারণ রয়েছে - এটি আইনের পরিপন্থী। নেটিভ ঝিনুক, যেগুলি পরিপক্ক হতে প্রায় 5 বছর সময় নেয়, সেই অ "R" মাসগুলিতে স্পন করে এবং স্পনিং ঋতুতে তারা সংসদের একটি আইন দ্বারা সুরক্ষিত থাকে। আবহাওয়া উষ্ণ থাকলে, আপনি এপ্রিলে (যখন স্থানীয়রা স্পোন শুরু করতে পারে) এবং সেপ্টেম্বরে (যখন স্পনিং ঋতু পুরোপুরি শেষ নাও হতে পারে) চাষ করা, অ-নেটিভ প্রজাতির সাথে লেগে থাকতে চাইতে পারেন। যখন তারা জন্মায়, তখন দেশীয় ঝিনুক দুধযুক্ত হয় এবং খুব সুন্দর হয় না।

আপনি যদি ঝিনুক পেতে সংকল্পবদ্ধ হন, তাহলে এই রেস্তোরাঁগুলি তাদের পরিবেশন করছে তা নিশ্চিত করতে আগে কল করুন। যদিও অ-নেটিভ ঝিনুক সারা বছর থাকে, শেফ যদি মনে না করে যে তারা প্রস্তুত, তারা সবসময় মেনুতে থাকবে না।

যেখানে গ্রেট ইংলিশ ঝিনুক খাবেন

• Whitby ইয়র্কশায়ারের পূর্ব উপকূলে বেশ কয়েকটি ভাল রেস্তোরাঁ সহ একটি সুন্দর সমুদ্রতীরবর্তী শহর। শহরের উপরে একটি পাহাড়ে ধ্বংসপ্রাপ্ত অ্যাবে যেখানে ব্রাম স্টোকারের উপন্যাসে কাউন্ট ড্রাকুলা ইংল্যান্ডে উপকূলে এসেছিলেন। এটা ছিল যেখানে Whitby এর Synod মধ্যে মধ্যেরোমান এবং সেল্টিক চার্চ, 664 সালে, ইস্টারের তারিখ নির্ধারণ করে। উত্তর সাগরের ঠান্ডা জল যেখানে অগভীর উপসাগর রয়েছে সেখানে ভাল ঝিনুক তৈরি করে। এগুলি খাও মরসুমে হুইটবিতে:
• মুন এবং সিক্সপেন্স যেখানে, 2019 সালে, তারা লিন্ডিসফার্নের কাঁচা শিলা ঝিনুক বরফের উপর পরিবেশন করছে বা শ্রীরাচা সসের সাথে গরম ভাজা ঝিনুক।
• মেরিন যেখানে তারা স্থানীয় গলদা চিংড়ি এবং কাঁকড়াও পরিবেশন করে।
• থর্নহ্যাম উত্তর নরফোক উপকূলের কাছে থর্নহ্যাম গ্রামটি একসময় চোরাকারবারীদের আস্তানা ছিল। এখন উত্তর সাগর থেকে নোনা জলাভূমির মধ্য দিয়ে বয়ে চলা খাঁড়িগুলি নোনা জোয়ারের জলে পরিপক্কতায় পৌঁছে, ট্রেস্টলে শিলা ঝিনুক দ্বারা আবৃত। আপনি সিজনে এগুলি চেষ্টা করতে পারেন:
• অরেঞ্জ ট্রি - 2013 সাল থেকে প্রতি বছর নরফোক ডাইনিং পাব হিসাবে গুড পাব গাইড দ্বারা বেছে নেওয়া হয়েছে - সম্প্রতি, 2018 সহ।
• অরফোর্ড. ন্যাশনাল ট্রাস্টের অরফোর্ড নেস ন্যাশনাল নেচার রিজার্ভ দেখার সীমিত সংখ্যক টিকিটের একটিতে সুযোগের জন্য সাফোক হেরিটেজ কোস্টের পাশের এই গ্রামে যান। ন্যাশনাল ট্রাস্টের মতে, বিশ্বের সবথেকে দীর্ঘতম শিঙ্গল থুতু, যেখানে বিশ্বের উদ্ভিজ্জ শিঙ্গলের রিজার্ভের 15%, এই বিরল এবং ভঙ্গুর ল্যান্ডস্কেপটি শুধুমাত্র ট্রাস্টের নিজস্ব ফেরি দ্বারা পৌঁছানো যায় এবং নির্দিষ্ট পথ ধরে অন্বেষণ করা যায়। এর রহস্য লুকানো প্রাকৃতিক জগতের চেয়েও বেশি। স্নায়ুযুদ্ধের সময় এটি একটি লুকানো সামরিক পরীক্ষার এলাকা ছিল এবং সেই ব্যবহারের অবশিষ্টাংশগুলি সমুদ্র সৈকতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। অরফোর্ড ক্যাসেলে থামুন, হেনরি II দ্বারা নির্মিত একটি সম্পূর্ণ এবং অস্বাভাবিক মধ্যযুগীয় দুর্গ। অন্বেষণ করার পরে, ঝিনুক খান:
• দ্য বাটলিOrford Oysterage, একটি কোম্পানির অংশ যেটি 60 বছরেরও বেশি সময় ধরে বাটলি ক্রিকে ঝিনুক চাষ করে আসছে।
• Mersea দ্বীপ কোলচেস্টারের কাছে এসেক্স উপকূলে একটি প্রাচীন কজওয়ে দিয়ে নোনা জলাভূমি জুড়ে পৌঁছানো যায় যেটি খুব জোয়ারে বন্যা হয়। দ্বীপটি ঝিনুক সমৃদ্ধ জল দ্বারা বেষ্টিত এবং রোমান সময় থেকে বিখ্যাত কলচেস্টার ঝিনুক সরবরাহ করেছে (প্রাচীন কজওয়ের কারণ)। দ্বীপের পশ্চিমে ব্ল্যাকওয়াটার নদী থেকে ঝিনুক, হাওয়ার্ড পরিবার সাত প্রজন্ম ধরে চাষ ও সংগ্রহ করে আসছে, 18 শতকের মাঝামাঝি থেকে। তাদের ঝিনুকগুলি স্থানীয় (ঋতুতে) এবং সারা বছর পাওয়া বন্য শিলা ঝিনুকের মিশ্রণ।. দ্বীপের পূর্ব দিকে অবস্থিত কোলন নদী এবং কোলন মোহনা হল দ্য কোলচেস্টার অয়েস্টার ফিশারির স্থানীয় এবং শিলা ঝিনুকের উৎস, যারা 1189 সালে রাজা রিচার্ড প্রথম দ্বারা স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে দেওয়া বিছানার বর্তমান ইজারা ধারণ করে। দ্য লায়নহার্ট। এখানে কোলচেস্টার ঝিনুক খান:
• কোম্পানি শেড, হাওয়ার্ডস দ্বারা একটি সংমিশ্রণ সামুদ্রিক খাবারের দোকান এবং ভোজনশালা হিসাবে পরিচালিত, এটি একটি সাধারণ ছোট জায়গা যা নিয়মিত সমস্ত প্রধান খাদ্য সমালোচকদের কাছ থেকে দুর্দান্ত প্রশংসা পায়। আপনার নিজের রুটি এবং ওয়াইন আনুন।
• The Coast Inn, একটি Mersea Riverside রেস্টুরেন্ট এবং ব্ল্যাকওয়াটারের বার যা স্থানীয় সামুদ্রিক খাবার এবং ঝিনুকের জন্য বিশেষায়িত। প্রথমে পরীক্ষা করুন কারণ আপনি যখন যান তখন ঝিনুক মেনুতে নাও থাকতে পারে।
• Mistley এসেক্স/সাফোক সীমান্তে নদীর স্টরের পাশে, একসময় দুষ্ট উইচফাইন্ডার জেনারেলের আবাস ছিল। কিংবদন্তি অনুসারে তিনি একবার মালিকানাধীন - বা অন্তত মিসলে থর্নে থাকতেন।আজকাল, এটি কোলচেস্টার থেকে প্রায় 10 মাইল উত্তর-পূর্বে একটি হোটেল এবং রেস্তোরাঁ। আমেরিকান বংশোদ্ভূত শেফ সারা বছর ঝিনুক এবং মৌসুমে কোলচেস্টারের স্থানীয়দের পরিবেশন করেন।
• Whitstable ইংল্যান্ডের প্রাচীন ঝিনুক মাছের আরেকটি। রোমের কলিজিয়ামে পাওয়া ঝিনুকের খোসাগুলি হোয়াইটস্টেবলের বলে চিহ্নিত করা হয়েছে। ক্যান্টারবারির কাছাকাছি এবং লন্ডন থেকে এক দিনের ট্রিপে সহজেই পৌঁছে যাওয়া, হুইটস্টেবলের একটি নোনতা মনোমুগ্ধকর এবং কিছু 17 এবং 18 শতকের রাস্তাগুলি অন্বেষণ করার মতো। শহরে একটি ঝিনুক উত্সব রয়েছে, তবে তখন কোনো স্থানীয় লোক খাওয়ার আশা করবেন না - তারা জুলাই মাসে ঝিনুকের মরসুম শেষ হলে এবং জেলেদের উদযাপন করার সময় থাকে। ঝিনুক খান:
• দ্য রয়্যাল নেভাল অয়েস্টার স্টোর, হুইটস্টেবল অয়েস্টার কোম্পানির মালিকানাধীন যারা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর শহরের মৎস্য চাষকে পুনরুজ্জীবিত করেছিল।
• দ্য স্পোর্টসম্যান, হোয়াইটস্টেবল থেকে প্রায় এক মাইল দূরে সিসাল্টারে মিশেলিন-অভিনিত গ্যাস্ট্রোপাব। কিন্তু অক্টোবরের শেষের দিকে বা নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত এখানে কোনো ঝিনুকের আশা করবেন না। যতক্ষণ না নেটিভরা সত্যিকার অর্থে তাদের প্রাধান্য পাবে ততক্ষণ পর্যন্ত শেফ কোনো পরিবেশন করবে না।
• হুইলার অয়েস্টার বার, একটি ছোট্ট, গোলাপী ফ্রন্টেড রেস্তোরাঁ যা শহরের ভিক্টোরিয়ান আনন্দময় দিনে ফিরে আসে। নৌকা থেকে সব ঠিক আছে. শুধুমাত্র নগদ এবং BYOB।
• দ্য ক্র্যাব অ্যান্ড উইঙ্কল, একটি রেস্তোরাঁ এবং মাছের বাজার যা কর্মরত মাছ ধরার বন্দরকে দেখা যাচ্ছে।
• Falmouth, দক্ষিণ কর্নিশ উপকূলে, প্রতি অক্টোবরে 4-দিনের ফালমাউথ অয়েস্টার ফেস্টিভ্যালের আয়োজন করে, কর্নিশ সামুদ্রিক খাবার এবং স্থানীয় ঝিনুকের উদযাপন যা ঝিনুকের সূচনা শুরু করে সেখানে মাছ ধরার মৌসুম। আপনি যদি একজন সত্যিকারের ঝিনুক প্রেমিক হন তবে নেইসমুদ্রের ধারে একটি স্টল থেকে তাজা ঝিনুক খাওয়ার চেয়ে ভাল উপায়। কিন্তু, আপনি যদি টেবিলে বসতে চান, তাহলে এই স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে কিছু চেষ্টা করুন:
• হারবারসাইড রেস্তোরাঁটি গ্রীনব্যাঙ্ক হোটেলের অংশ। এটিতে আশ্চর্যজনকভাবে বিশাল জানালা রয়েছে যা ফল মোহনাকে দেখা যায় এবং ভাল আবহাওয়ার খাবারের জন্য একটি ছাদ রয়েছে৷
• রিক স্টেইনের মাছ - সেলিব্রিটি শেফের মাছ এবং চিপের দোকানটি সিজনে উপরের তলার বারে ঝিনুক এবং শেলফিশ পরিবেশন করে৷