Tuscany-এ চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবার

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

দর্শকরা টাস্কানিতে এর রেনেসাঁ শহর এবং মধ্যযুগীয় পাহাড়ী শহর, এর বিশ্ব-মানের জাদুঘর এবং আইকনিক ল্যান্ডস্কেপ এবং অবশ্যই এর বিখ্যাত ওয়াইন এর জন্য ভিড় করে। কিন্তু তারা এখানে আসে অন্য কিছুর জন্য, খুব-খাবার জন্য! টাস্কানির রন্ধনপ্রণালী যেমন বৈচিত্র্যময় তেমনি অঞ্চলটি বড়, স্বতন্ত্র প্রদেশ এবং ভৌগোলিক অঞ্চলগুলি স্থানীয় বিশেষত্বের দাবি রাখে। টাস্কানিতে খাওয়া স্থানীয়, ঋতুভিত্তিক, এবং বেশিরভাগই ভূমি-ভিত্তিক, এবং এই অঞ্চলের ভূখণ্ড এবং ইতিহাসের প্রতিফলন। ডিভিনা কুসিনার শেফ এবং ইতালীয় খাদ্য বিশেষজ্ঞ জুডি উইটস ফ্রান্সিনি, যেটি এই অঞ্চলে খাবার এবং বাজার ভ্রমণের অফার করে, তাসকানি জুড়ে চেষ্টা করার জন্য 10টি সেরা খাবার পেতে আমাদের সাহায্য করে৷

রিবোলিটা

যদি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় ট্যুর টাস্কানি বছরের এমন একটি সময়ে হয় যখন বাতাসে ঠান্ডা থাকে, তাহলে সরাসরি এই অঞ্চলের চূড়ান্ত আরামদায়ক খাবার, রিবোলিটা, যার আক্ষরিক অর্থ "পুনরায় ফুটানো" এর একটি উষ্ণ বাটির জন্য যান। এই হৃদয়গ্রাহী স্যুপটি যে কোনও সবজির সংমিশ্রণে তৈরি, তবে সর্বদা মটরশুটি, কেল-এবং সব-গুরুত্বপূর্ণ উপাদান-বাসি রুটি থাকে। এটি ফ্লোরেন্সের একটি বিশেষত্ব, তবে আপনি এটি সমগ্র অঞ্চল জুড়ে ব্যাপকভাবে খুঁজে পাবেন। ফ্লোরেন্সের বারগেলো মিউজিয়ামের কাছে গুস্টো লিওতে আমরা এটির একটি সূক্ষ্ম বাটি পেয়েছি৷

বিস্তেক্কা আল্লাফিওরেন্টিনা

বিরল মাংসের একটি বিশাল স্ল্যাবের মেজাজে? টি-বোন স্টেকের সমতুল্য Tuscan, Bistecca alla Fiorentina হল আঞ্চলিক চিয়ানিনা গরুর মাংসের একটি কাটা যা খোলা শিখায় ভাজা হয় এবং খুব বিরল পরিবেশন করা হয়। এমনকি এটি ভালভাবে সম্পন্ন করার জন্য বা জলপাই তেল এবং লবণ ছাড়া অন্য মশলাগুলির জন্য জিজ্ঞাসা করতে বিরক্ত করবেন না। পিট্টি প্রাসাদের অল্প হাঁটার দূরত্বের মধ্যে অবস্থিত আরামদায়ক অস্টেরিয়া টোসকানেলা, ফিওরেন্টিনাতে কুঁকড়ানোর জন্য সেরা জায়গাগুলির মধ্যে একটি। আপনি ফ্লোরেন্স এবং সিয়েনার মধ্যবর্তী প্রায় অর্ধেক পথ, পোগিবন্সির কাছে লা সোস্তা ডি পিও VII-তেও এটি চেষ্টা করতে পারেন। এটি পোপ পিয়াস সপ্তম এর নামে নামকরণ করা হয়েছে, যিনি 1815 সালে সেখানে একটি রাত কাটিয়েছিলেন।

সেসিনা

একটি পাতলা, সুস্বাদু ছোলার পাই, সেসিনা সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা ইতালিতে খাবারের খুব স্থানীয় ধারণাকে হাইলাইট করে৷ তাসকানিতে, সেসিনা শহরের আশেপাশে, থালাটিকে যথাযথভাবে সেসিনা বলা হয়; একবার সিনকু টেরে এবং ব্যস্ত বন্দর শহর লিভোর্নোতে, যদিও, এটিকে ফারিনাটা ডি সিসি বলা হয়। আপনি এটিকে যে নামেই ডাকুন না কেন, একাধিক বুদ্ধিমান শেফ বা ফুড ব্লগার বলেছেন যে এই নৈমিত্তিক স্ট্রিট ফুডটি চেষ্টা করার জন্য নিখুঁত সেরা জায়গা হল লিভোর্নোর টর্টেরিয়া দা গাগারিন৷

রিকিয়ারেলি

আপনি যদি মনে করেন আপনি বাদাম কুকি সম্পর্কে সব জানেন, আবার চিন্তা করুন। রিকিয়ারেলি, একটি ম্যাকারুন-এর মতো নরম বাদাম মিষ্টান্ন, আপনি যে কোনও শুকনো, চূর্ণবিচূর্ণ বা আমারেটো-ডুসড কুকির কথা ভুলে যাবেন যা আপনি কখনও খেয়েছেন। যেহেতু রেসিপিটি 1400 এর দশকে সিয়েনায় তৈরি হয়েছিল, এই টাস্কান শহরটি এখনও সেরাতাদের খুঁজে বের করার জায়গা। যদিও তারা ক্রিসমাসের সময় একটি বিশেষত্ব-এবং উপহার হিসাবে বাড়িতে নিয়ে আসা ভালো-আপনি তাদের সারা বছর ধরে প্যানিফিসিও ইল ম্যাগনিফিকোতে পাবেন, ব্যাটিস্টেরো ডি সান জিওভানি বাতিস্তার কাছে৷

Pappardelle al Cinghiale

যদিও থালাটি কেন্দ্রীয় ইতালি জুড়ে সর্বব্যাপী, বিশুদ্ধতাবাদীরা প্রমাণ করেন যে সেরা প্যাপারডেল আল সিঙ্গিয়ালে-মোটা-কাটা ডিমের পাস্তা যা বুনো শুয়োরের রাগুর সাথে পরিবেশন করা হয়- পশ্চিম টাস্কানির দেহাতি, খেলা-সমৃদ্ধ দেশ মারেমা থেকে এসেছে। থালাটি সমৃদ্ধ, ভারী এবং সুগন্ধযুক্ত, তবে সিঙ্গিয়ালে (বন্য শুয়োর) বিশেষভাবে খেলার মতো স্বাদ নেই। ম্যানসিয়ানোর আরামদায়ক ট্রাত্তোরিয়া দা পাওলিনোতে মারেম্মার হৃদয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন।

Cantucci এবং ভিন সান্টো

আপনি হয়ত তাদের ইউ.এস.এ বিস্কুটি নামে চেনেন, কিন্তু টাস্কানিতে, সেই কুঁচকি, আয়তাকার বাদাম কুকিগুলিকে ক্যান্টুচি বলা হয়। কফির সাথে তাদের খাওয়া ভুলে যান: পরিবর্তে, একটি ছোট গ্লাস ভিন সান্টো (একটি মিষ্টি, ইতালীয় ডেজার্ট ওয়াইন) দিয়ে স্থানীয়রা যেভাবে করেন সেভাবে উপভোগ করুন। শক্ত কুকিটিকে "পবিত্র ওয়াইন"-এ ডুবিয়ে রাখুন, উভয়ই এটিকে নরম করতে এবং এটিকে শক্তিশালী, লিকার-সদৃশ পানীয় দিয়ে মিশ্রিত করতে। আপনি ইতালির আশেপাশে ক্যান্টুচির জন্য ভিন্নতা, পাশাপাশি বিভিন্ন নামও পাবেন-কিন্তু প্রথম ক্যান্টুচি ফ্লোরেন্সের কাছে প্রাটো থেকে এসেছে বলে ধারণা করা হচ্ছে, যেখানে 1858 সাল থেকে আন্তোনিও মাত্তেয়ের লোকেরা তাদের চুলা থেকে বের করে দিচ্ছে।

প্যানজানেলা

ইতালীয় দেশের রান্নার মতোই, প্যানজানেলা দারিদ্র্য এবং প্রয়োজনীয়তার কথা বলে। দ্যকাটা উদ্ভিজ্জ সালাদ, যা বাসি রুটির টুকরোগুলিকে একত্রিত করে, এমন একটি সময়কে নির্দেশ করে যখন ইতালীয়রা কিছু নষ্ট করতে দিতে পারত না। সাধারণত গ্রীষ্মকালীন থালা, সালাদটি পেঁয়াজ, টমেটো, তেল এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়, রুটি দিয়ে সাধারণত এটিকে নরম করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। আমাদের বিশ্বাস করুন, এটি শোনার চেয়ে ভাল। আপনি এটি ফ্লোরেন্সের সান নিকোলো পাড়ার হোস্টারিয়া দেল ব্রিকো সহ আরও সাধারণ, গ্রাম্য খাবারের দোকানগুলিতে পাবেন৷

Cacciucco

অধিকাংশ টাস্কান রন্ধনপ্রণালী সমস্ত জমির অনুগ্রহ সম্পর্কে। কিন্তু সমুদ্রের কাছাকাছি যান, এবং এটি মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের বিষয়ে হয়ে ওঠে, ক্যাকিউকো, লিভর্নো এবং আশেপাশের অঞ্চলের হৃদয়যুক্ত, টমেটো-ভিত্তিক মাছের স্টু দ্বারা সেরা প্রতীক। রেসিপিটি সম্ভবত জেলেদের (বা তাদের স্ত্রীদের) দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যারা তারা যেদিন বিক্রি করেনি সেই দিনের মাছ থেকে রাতের খাবার তৈরি করেছিল। Livorno এর Ristorante Le Volte-এ সমুদ্রের দৃশ্যের সাথে এটি ব্যবহার করে দেখুন।

Schiacciata all'Olio

খাস্তা, নোনতা এবং তৈলাক্ত, schiacciata যা আপনি মধ্যাহ্নের নাস্তায় চাইতে পারেন। এটি focaccia অনুরূপ, এটি পাতলা, crunchier ছাড়া, এবং আমরা তৈলাক্ত উল্লেখ করেছি? কিন্তু যেহেতু এটি Tuscany এর অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে বেক করা হয়, এটি আপনার জন্য প্রায় ভাল। Schiacciata হল আরেকটি ফ্লোরেনটাইন বিশেষত্ব, যদিও আপনি এটি টাস্কানি জুড়ে বিক্রি করতে পাবেন, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে সমুদ্র সৈকত রিসর্টে। ফ্লোরেন্সে তিনটি অবস্থান সহ পুগি একটি শহর প্রিয়৷

সালুমি

সালুমি হল নিরাময় করা মাংসের সম্মিলিত নাম-প্রায়শই শূকরের মাংস-যা সারা ইতালি জুড়ে খাওয়া হয়। প্রতিটি অঞ্চল সেরা প্রসিউটো, সালামি, কোপা, ব্রেসওলা এবং আরও অনেক কিছুর দাবি করে। টাস্কানিতে, বেশিরভাগ সালুমি তৈরি করা হয় সিনটা সাইনিস বা অন্যান্য স্থানীয় শূকরের জাত বা বন্য সিনচিয়েল থেকে। সালুমি কার্যত যেকোন ক্ষুধা প্রদানকারীর একটি অংশ (অ্যাপেরিটিভো), অথবা একটি অ্যান্টিপাস্টো টোসকানো অর্ডার করুন এবং পনির, জলপাই এবং অন্যান্য নিবল সহ এই সুস্বাদু নিরাময় করা মাংসের একটি থালা উপভোগ করুন৷