মালয়েশিয়ার স্ট্রিট ফুডগুলি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:12

মালয়েশিয়ায় যাওয়ার সময়, দায়মুক্তির সাথে মালয়েশিয়ার রাস্তার খাবার গ্রহণ করার চেষ্টা করবেন না; আপনি আপনার জন্য উপলব্ধ অবিরাম পছন্দ দ্বারা অভিভূত হবেন. যেকোন হকার সেন্টার বা বিখ্যাত ফুড স্ট্রিট (যেমন পেনাংয়ের গার্নি ড্রাইভ) যান এবং আপনি অন্যান্য জাতিগত সম্প্রদায়ের দ্বারা তৈরি খাবারের মধ্যে মনোযোগ দেওয়ার জন্য মালয় বিশেষত্বের মুখোমুখি হবেন৷

পেরানাকান (স্ট্রেইট চাইনিজ), সাম্প্রতিক চীনা অভিবাসী, এবং মালয়েশিয়ায় বসতি স্থাপনকারী দক্ষিণ ভারতীয় মুসলমানরা সবাই মালয়েশিয়ার নুডল ডিশ এবং দেশের অনেক রাস্তার স্টল এবং হকারদের পোশাক থেকে পাওয়া মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবারের মাধ্যমে তাদের ছাপ রেখে গেছে।

মালয়েশিয়ায় আপনি যে স্বাদগুলি পাবেন তা পশ্চিমে আপনি যেগুলির মুখোমুখি হবেন তা সম্পূর্ণ ভিন্ন: বাবুর্চিরা স্থানীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করে যা অনন্য অনুপাতে টক, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদকে একত্রিত করে৷

এই তালিকায় থাকা খাবারগুলি সপ্তাহের প্রতিদিন পাওয়া যায়, যদিও ছুটির দিনগুলি এলে বৈচিত্র্য দশগুণ বেড়ে যায় - রমজানের খাবার এবং পেরানাকান চাইনিজ নববর্ষের খাবার আপনি যেখানেই যান পাসার মালাম (রাতের বাজার) থেকে উপভোগ করা যেতে পারে। বিশেষ শহরগুলিও তাদের খাবারের জন্য বিখ্যাত, যেমন পেনাংয়ের রান্নার দৃশ্য, বিশেষ করে জর্জটাউনের পুরানো কোয়ার্টারে উপলব্ধ পছন্দগুলি।

পেনাং আসাম লাক্সা - পেরানাকান থেকে বিশ্ব

যদিও লাকসা মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের আশেপাশে একটি সাধারণ খাবার, পেনাং-এর এই প্রিয় নুডল স্যুপ ডিশটি প্রতিযোগিতা থেকে আলাদা করে দেয়: আসাম (তেঁতুল) যোগ করা ঝোলটিকে একটি টক-টক স্বাদ দেয় যা আপনাকে করে তুলবে আপনি আপনার পথ খাওয়ার সাথে সাথে আনন্দের সাথে squint.

মোটা চালের নুডলস আসাম লক্ষের স্টার্চি বেস তৈরি করে; ম্যাকেরেল মাছের স্লিভারগুলি এর স্বাদে তৈরি করে। আপনার বাটি থেকে বাতাসে ভেসে আসা লেমনগ্রাস, টর্চ আদা ফুল এবং ভিয়েতনামী পুদিনা পাতার সুগন্ধ সহ অন্যান্য ভেষজগুলি আপনার প্রবেশের আগেই তাদের উপস্থিতি অনুভব করে৷

কিন্তু যতক্ষণ না আপনি hae ko, অথবা মালয় ভাষায় পেটিস উদাং নামে পরিচিত গাঁজন করা চিংড়ির পেস্ট যোগ না করেন ততক্ষণ পর্যন্ত এটি আসাম লক্ষা নয়। তারপর থালাটিকে সূক্ষ্ম জুলিয়েন করা শাকসবজি এবং ফ্লেক করা মাছ দিয়ে সাজাতে হবে। কিছু স্টলে মাছের বল এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমের মতো অতিরিক্ত সাজসজ্জা দেওয়া হয়।

পেরানাকান - বা মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের আত্তীকৃত চীনা - আসাম লক্ষা উদ্ভাবন করেছিল। বছরের পর বছর ধরে, এই সস্তা এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য জনসাধারণের চাহিদা বৃদ্ধি আসাম লক্ষাকে এই অঞ্চলের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের তালিকায় পরিণত করেছে। CNNGo.com বিশ্বের 50টি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের (উৎস) তালিকায় আসাম লক্ষাকে 7 হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

নসি কান্দার - তরকারিতে ভাতের বন্যা

মালয়েশিয়ার ভারতীয় সম্প্রদায় মালয়েশিয়ার রন্ধনসম্পর্কিত স্যুপে তাদের নিজস্ব সাংস্কৃতিক সমৃদ্ধি যোগ করেছে এবং পেনাং-এ এই অবদান নাসি কান্দার আকারে আসে।

"নাসি" ভাতের জন্য মালয়, যেমন সাদা ভাত পরিবেশন করেপ্রতিটি নাসি কান্দার খাবারের জন্য একমাত্র ধ্রুবক হিসাবে। "কান্দার" বলতে বোঝায় কাঠের বা বাঁশের জোয়াল যা ভারতীয় রাস্তার বিক্রেতারা পুরনো দিনে ব্যবহার করত; তারা জোয়ালের প্রতিটি প্রান্তে খাবারের একটি পাত্রে ভারসাম্য বজায় রাখবে, তারপর তাদের পণ্যদ্রব্য বহন করে রাস্তায় তাদের খাবার বিক্রি করবে। যদিও কান্দার ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক সরকারের পথে চলে গেছে, খাবারগুলি রয়ে গেছে, এখন স্থির স্টল বা রেস্তোরাঁ থেকে পরিবেশন করা হয়।

তাদের ভাতের পাশাপাশি, ডিনাররা সাইড ডিশের ভাণ্ডার থেকে বেছে নেয়: গরুর মাংসের প্লীহা, গরুর মাংসের কিউব, ভাজা সোটং (স্কুইড), ভাজা মুরগি, ওকরা, অমলেট, করলা এবং বেগুন। থালাগুলি হয় ভাতের উপর স্তূপ করা যেতে পারে বা আলাদাভাবে ছোট বাটিতে পরিবেশন করা যেতে পারে। নাসি কান্দার জায়গায় খাওয়ার সময় আপনি যে খাবারটি বেছে নিতে পারেন তার কার্যত কোন সীমা নেই।

ফিনিশিং টাচ হল তরকারি সসের সাহায্যকারী, যা ভাতে উদারভাবে ঢেলে দেওয়া হয় (এটিকে বলা হয় বানজির বা "বন্যা")।

ইপোহ হর ফান - পেরাক-স্টাইলের ফ্ল্যাট নুডলস কোথাও পাওয়া যায়নি

মালয়েশিয়ার পেরাক রাজ্যের ইপোহ শহরটি চুনাপাথরের পাহাড়ে ঘেরা। যারা জানেন তারা বলছেন যে চুনাপাথর যে পাহাড়গুলি তৈরি করেছিল তা ইপোহের বসন্তের জলের রাসায়নিক মেকআপকে প্রভাবিত করে, যা তারপর শহরের নামী হর মজা (ফ্ল্যাট নুডল) খাবারের স্বাদ এবং গঠন উন্নত করে৷

এই মালয়েশিয়ান নুডল ডিশটি পেরাকের চীনা সম্প্রদায় দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যারা ক্যান্টোনিজ অভিবাসীদের বংশধর যারা তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাতন্ত্র্য মালয় উপদ্বীপে আমদানি করেছিল। আপনি যখন ইপোহতে হর মজা অর্ডার করবেন, আপনি এক বাটি ফ্ল্যাট নুডলস পাবেনএকটি মিষ্টি চিকেন-এবং-চিংড়ির ঝোল দিয়ে ভিজিয়ে তারপর চাইনিজ চিকেন, টুকরো করা মুরগি এবং চিংড়ি দিয়ে সাজানো হয়।

হক্কিয়েন মি - হার্ডি হকিয়েন উদ্ভাবন

চীনের ফুজিয়ান প্রদেশের হোক্কিয়েন অভিবাসীদের কাছ থেকে মালয়েশিয়ার খাবারের জন্য আরেকটি উপহার, হোক্কিয়েন মি (কুয়ালালামপুরে হর মীন নামেও পরিচিত) অসীম রকমের প্রস্তুতিতে পরিবেশন করা হয়, তবে কুয়ালালামপুর/ক্লাং উপত্যকা এবং পেনাং। ভেরিয়েন্টগুলি দেশে সর্বাধিক পরিচিত৷

কুয়ালালামপুরের হোক্কিয়েন মি-এ গাঢ় সয়া সসে ব্রেস করা হলুদ ডিমের নুডলস ব্যবহার করা হয়েছে। ফলাফল হল একটি গভীর, আবলুস রঙের সস যা পরে শুয়োরের মাংস, স্কুইড, শুয়োরের মাংসের লিভার, চিংড়ি, লর্ড ক্রাউটন এবং চোই সামের সাথে একটি মশলাদার লাথির জন্য সামান্য সাম্বাল বেলাকান দিয়ে উন্নত করা হয়।

পেনাং সংস্করণটি একটি সুগন্ধযুক্ত চিংড়ির স্টকে রান্না করা হয়, এতে শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস এবং তাজা চিংড়ি যোগ করা হয়। তারপর স্যুপটিকে মাছের কেক, শুয়োরের মাংসের পাঁজর, স্কুইড, বসন্তের পেঁয়াজ, চিংড়ি এবং তাজা চুন দিয়ে সাজানো হয়।

সাতে সেলআপ/লোক লোক - স্বাদে ফুটন্ত

এই সাম্প্রদায়িক হটপট, যেখানে ডিনাররা কাঁচা খাবারের তরল ফুটন্ত তরলে ডুবিয়ে দেয়, দুটি নামে চলে, প্রতিটি মালয়েশিয়ার একটি নির্দিষ্ট শহরে আরও জনপ্রিয়৷

যদি কোনো বন্ধু আপনাকে সাতায় সেলআপ খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়, তাহলে আপনার উচিত কাঁচা বা আধা-সিদ্ধ খাবার গরম চিনাবাদামের সসের মধ্যে ডুবানোর জন্য প্রস্তুত করা। আপনি যদি লোক লোক চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রিত হন, তাহলে আপনিফুটন্ত স্যুপ স্টক মধ্যে যারা skewers ডুবানো হতে পারে. আপনি যদি মেলাকাতে থাকেন তবে আগেরটির সম্ভাবনা বেশি, পরেরটি কুয়ালালামপুরে।

সাধারণ সাতায় সেলআপ/লোক লোক স্টল বা ভ্যান ডুবানোর জন্য বিভিন্ন ধরণের মাংস সরবরাহ করে: ককল, কোয়েলের ডিম, ভাজা শিমের স্কিনস, মিটবল, ফিশ বল, কিডনি এবং চিংড়ি, আরও অনেকের মধ্যে। ডিনারদের লাঠি দ্বারা চার্জ করা হয়৷

আপনি কি খাবেন এবং কতটা খাবেন তা সম্পূর্ণ আপনার উপর নির্ভর করে। "লোক লোকের অর্ধেক উপভোগ DIY প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে (বাকি অর্ধেক হল খাওয়া), " ব্যাখ্যা করে RasaMalaysia.com-এর বি ইয়িন লো৷ "একবার সবাই টেবিলের চারপাশে বসলে, তারা তাদের বাছাই করে বাছাই করে এবং পাত্রে তির্যক খাবার ডুবিয়ে রান্না করার জন্য অপেক্ষা করে… প্রস্তুতির মধ্যে সবাই কথা বলে এবং হাসে এবং এটিই সাম্প্রদায়িক খাবারের মজা এবং শিল্প।"

রোজাক - টক-মিষ্টি সালাদ নির্বাচন

এই সুস্বাদু-মিষ্টি সালাদটি একটি মালয় আসল: ফল এবং শাকসবজি কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা, একটি চিংড়ির সসে ভিজিয়ে এবং চূর্ণ করা চিনাবাদাম দিয়ে সাজানো। উপাদানগুলির মধ্যে সবুজ আম, শসা, শিমের স্প্রাউট, গভীর ভাজা টফু এবং সবুজ আপেল থাকতে পারে। পেনাং-এ, তারা স্কুইড ফ্রাইটার, পেয়ারা, মধু যোগ করে, যখন শিমের স্প্রাউট এবং ভাজা টফু ছেড়ে দেয়।

সাধারণ রোজাকের ফলের মেকআপ দ্বারা প্রতারিত হবেন না: স্বাদটি মিষ্টির চেয়ে বেশি টক বা টার্ট হতে থাকে। পুরো থালাটিকে ড্রেসিং দ্বারা একত্রিত করা হয়, যা চিনি, চুনের রস, মরিচ এবং চিংড়ির পেস্টকে একত্রিত করে: মিষ্টি, টক এবং উমামি একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করেঅভিজ্ঞতা।

পাসেম্বুর - আমার "মামাক রোজাক" করুন

পাসেম্বুর (এর চীনা চাচাতো ভাই, চেহ হু সহ) রোজাকের সাথে সম্পর্কিত, তবে উপাদানগুলি ভিন্ন সম্প্রদায়ের স্বাদের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে অভিযোজিত হয়৷

মামাকের পরে "মামাক রোজাক" বলা হয়, বা ভারতীয় খাবার, পেনাংয়ের আশেপাশে সাধারণ স্টল, পাসেম্বুরে রয়েছে কামড়ের আকারের টুকরো ভাজা ময়দার ভাজা, সেদ্ধ আলু, শক্ত সেদ্ধ ডিম, কাটলফিশ, তোফু, শসার স্ট্রিপ, শালগম, এবং চিংড়ি fritters. সব কিছু একটি মসলাযুক্ত চিনাবাদাম, মরিচ এবং মিষ্টি আলুর সস দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

প্যাসেম্বুর নিজেকে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য ধার দেয় - ডিনাররা সসেজ, পুরো চিংড়ি, গভীর-ভাজা কাঁকড়া, স্কুইড এবং ফিশ কেকের মতো ঐচ্ছিক অতিরিক্ত যোগ করতে পারে। আপনি আলাদাভাবে সস পরিবেশন করতে চাইতে পারেন।

পসেম্বুরের চীনা সংস্করণটিকে চেহ হু বলা হয়, এবং এটি একটি ভিন্ন সস ব্যবহার করে: একটি হালকা মশলাদার মিষ্টি আলু এবং মুখরোচক বরই সস, তিলের বীজ দিয়ে সজ্জিত। চেহ হু নামের আক্ষরিক অর্থ হল "সবুজ মাছ", আসল সালাদের অন্যতম উপাদান।

মি সিয়াম - সত্যিই থাই নয়, কিন্তু সত্যিই সত্যিই সুস্বাদু

নামটি অনুবাদ করে "থাই নুডলস", কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে, "থাইল্যান্ডে এটির অস্তিত্ব নেই," লিখেছেন খাদ্য লেখক ডেনিস ফ্লেচার, মম'স নট কুকিং: ফেভারিট সিঙ্গাপুরিয়ান রেসিপি ফর দ্য নিয়ার ক্লুলেস বা প্লেইন অলস (হার তুলনা করুন)। "থাইল্যান্ডে আপনি এটির সবচেয়ে কাছের জিনিসটি পাবেন 'মি কাটি' নামে একটি জিনিস, যা একই রকম উপাদান দিয়ে তৈরি, কিন্তুনারকেল দুধের সংযোজন, এবং উপস্থাপিত এবং পরিবেশন করা হয় ভিন্নভাবে।"

নাম বাদ দিলে, মি সিয়াম পেরানাকান দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল: পাতলা চালের ভার্মিসেলি নুডুলস তেঁতুলে ভাজা, রেম্পাহ (মসলা পেস্ট) এবং তাউ চিও (সয়াবিন পেস্ট), তারপরে লবণযুক্ত সয়াবিন, শক্ত সিদ্ধ ডিম, শুকনো মটরশুটি দিয়ে, চিংড়ি, মুরগির মাংস, কাটা অমলেট, এবং বসন্ত পেঁয়াজ। মশলার মিশ্রণটি একটি মশলাদার/টক/মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে যা অন্য কোনো মালয়েশিয়ান নুডল খাবারে পাওয়া যায় না।

চার কুয়ে টিও - "ব্রেথ অফ ওয়াক" এর জাদু কাজ করে

মালয়েশিয়ার নুডল খাবার যতদূর যায়, চর কুয়ে তেও স্বাদ এবং গন্ধে সবচেয়ে ধনী। ফ্ল্যাট রাইস নুডলস সয়া সসে স্প্রিং অনিয়ন, শিমের স্প্রাউট, চিংড়ি, ককল এবং চাইনিজ সসেজ দিয়ে ভাজা হয়। রান্না উচ্চ তাপে একটি চীনা wok করা হয়; এই কৌশলটি ওয়াক হেই (ক্যান্টোনিজ ভাষায় আক্ষরিক অর্থে "ব্রেথ অফ ওয়াক") নামক থালাটিতে একটি ধোঁয়াটে সুবাস দেয়।

চার কুয়ে টিও প্রায়শই পৃথক ব্যাচে রান্না করা হয়, যার ফলে নুডলস সয়া সস এবং সিজনিং সম্পূর্ণরূপে শোষণ করে। Char kuey teow এর ডিলাক্স সংস্করণে ম্যান্টিস চিংড়ি বা কাঁকড়ার মাংসের সাজসজ্জা রয়েছে।

খাদ্যপ্রেমীরা আপনাকে খাঁটি চার কুয়ে তেও-এর স্বাদ পেতে পেনাং যাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন। ঐতিহ্যবাহী বিক্রেতারা কাঠকয়লার চুলায় এই খাবারটি তৈরি করেন, যা কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি স্বাদ বাড়ায়।

নাসি লেমাক - মালয়েশিয়ার জাতীয় খাবার

এই নারকেল-মিশ্রিত চালের খাবারটিকে মালয়েশিয়ার অনানুষ্ঠানিক জাতীয় খাবার বলা হয়। মূলত প্রাতঃরাশের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়,নাসি লেমাক এখন দিনের যে কোনো সময় পরিবেশন করা হয়, অবিরাম আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের সাথে।

প্রতিটি নাসি লেমাকে নারকেলের দুধে ভাপানো ভাত থাকে, যা একটি ক্রিমি টেক্সচার দেয়। ভাত একটি কলা পাতায় পরিবেশন করা হয় (অথবা কলা পাতার মতো দেখতে একটি প্লাস্টিকের থালা তৈরি করা হয়!) সাথে মশলাদার সাম্বলের একটি ড্যাব, গভীর ভাজা অ্যাঙ্কোভিসের একটি ছোট গাদা (স্থানীয়রা ইকান বিলিস নামে পরিচিত), ভাজা চিনাবাদাম, শসা, এবং টুকরা করা শক্ত-সিদ্ধ ডিম।

বেসিক কনফিগারেশনে অতিরিক্ত খাবার যেমন কাটলফিশ, মুরগির মাংস, কোকিল, গরুর মাংসের রেন্ডাং এবং আচারযুক্ত সবজি (আচার) রয়েছে।

ইন্দোনেশিয়ায়, একই ধরনের রাস্তার খাবার নাসি উডুক হিসাবে পরিবেশন করা হয়। নাসি লেমাকের একটি মালয়েশিয়ান পেরানাকান সংস্করণ আসাম চিংড়ি বা ভাজা আসাম মাছের সাথে পরিবেশন করা হয় (আসাম বলতে তেঁতুলে রান্না করা মাংসকে বোঝায়)। মালয়েশিয়ান ভারতীয়রা তাদের নাসি লেমাকের মতো তরকারি দিয়ে পরিবেশন করে। মালয়েশিয়ার ডিনাররা তাড়াহুড়ো করে নাসি লেমাককে নাসি লেমাক বুংকুস নামক প্যাকেটে যেতে অর্ডার দিতে পারে।

ওন্টন নুডল - শুকনো বা ভেজা, যেভাবেই হোক ভালো

পুরনো দিনে, ডিনাররা এই মালয়েশিয়ান নুডল ডিশটিকে "টোক টোক মি" বলে ডাকত, যখন বিক্রেতারা তাদের উপস্থিতির বিজ্ঞাপন দেওয়ার জন্য দুটি বাঁশের লাঠি একসাথে ঠকানোর শব্দ করে। আজ, এই একটি খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে বানান করা হয়েছে, কিন্তু যেখানেই আপনি "ওন্টন", "ওয়ান টন", "ওয়ান থুন, "ওয়ান টুন" বা "ওয়ান দ্যান" পাবেন, আপনি একই জিনিস পাবেন: স্প্রিংজি থিন ডিমের নুডলসের উপরে চাইনিজ কেল (কাই ল্যান), স্লাইস করা রোস্ট শুয়োরের মাংস (চার সিউ) এবং চিংড়ি দিয়ে ভরা ওন্টন ডাম্পলিংসএবং শুয়োরের কিমা।

এই তালিকার অনেক খাবারের মতোই, ওয়ানটন নুডলস অন্তহীন বৈচিত্র্যের জন্য নিজেদের ধার দেয়। "শুকনো" সংস্করণে রান্না করা নুডলস ব্যবহার করা হয়েছে গাঢ় সয়া সসে লার্ড এবং শ্যালটস দিয়ে। "ভিজা" সংস্করণ একটি শুয়োরের মাংস বা মুরগির স্টক মধ্যে নিমজ্জিত হয়। কিন্তু সেখানেই শেষ হয় না।

আপনি কি আপনার ওয়ান্টন সেদ্ধ বা গভীর ভাজা চান? আপনি কি আপনার নুডলস সূক্ষ্ম বা পুরু পছন্দ করেন? আপনি কি সাম্বলের সাথে তাদের পছন্দ করেন? আপনার নুডুলসের পরিবর্তে পাশে স্যুপ? সারাওয়াক, সেলাঙ্গর, পেরাক এবং পাহাং রাজ্যের মতো জোহরেরও ওয়ান্টন নুডলের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে। মালয়েশিয়ার সবচেয়ে উন্নত খাবারের দৃশ্য সহ রাজ্য পেনাং-এ আপনি সম্ভবত এই সমস্ত জাতগুলি (এবং আরও অনেক কিছু) পাবেন৷