স্পেনের সেরা পায়েলা খোঁজা হচ্ছে

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:09

Paella সম্ভবত যে খাবারটি লোকেরা স্পেনে এলে সবচেয়ে বেশি খোঁজে।

আপনি যেমন স্পেনে আপনার প্রথম ভ্রমণের কল্পনা করছেন, আপনি সম্ভবত নিজেকে একটি টেরাজায় বসে থাকতে দেখছেন, সাংরিয়া পান করছেন এবং সমুদ্র সৈকতে সূর্য অস্ত যেতে দেখলে নিজেকে সামুদ্রিক খাবার পায়েলা পরিবেশন করছেন৷

কিন্তু এখানে আপনার জন্য কয়েকটি বোমাশেল রয়েছে: আপনার স্পেনে সাংরিয়া পান করা উচিত নয় এবং পায়েলা (সাধারণত) সামুদ্রিক খাবার নয়।

অবাক?

Paella স্পেনের পূর্ব উপকূলে ভ্যালেন্সিয়ায় উদ্ভূত হয়েছে, তবে সমস্ত ধরণের স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে সারা দেশে বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়। এছাড়াও অন্যান্য, অনুরূপ ভাতের খাবারের পাশাপাশি একই ধরনের খাবার রয়েছে যেগুলোতে ভাত ব্যবহার করা হয় না।

আপনি স্পেনে ভ্রমণ করার আগে, বিভিন্ন ধরণের পায়েলা এবং অন্যান্য ভাতের খাবারের সাথে পরিচিত হন এবং কীভাবে একটি খারাপ পায়েলা খুঁজে পাবেন, সেইসাথে স্পেনের কিছু সেরা ভাতের রেস্তোরাঁর সাথে পরিচিত হন৷

বিভিন্ন ধরনের পায়েলা

স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী চিন্তা করুন এবং আপনি সামুদ্রিক খাবার এবং পায়েলা ভাববেন। আপনি সম্ভবত সীফুড পায়েলাও ভাববেন। চিংড়ি এবং ঝিনুকের সাথে হলুদ ভাতের একটি থালাটির এই ছবিটি বেশিরভাগ লোকের ধারণা পায়েলা কী। বেশিরভাগই সীফুড সংস্করণের পক্ষে সস্তা মাংস পায়েলা পরিহার করে এমনকি যদি তারা শেলফিশের প্রতি অত্যধিক আগ্রহী না হয় কারণ তারা এটিকে দেখে"আরও ঐতিহ্যগত।" কিন্তু তারা ভুল হবে।

মূল পায়েলা, পায়েলা ভ্যালেন্সিয়ানা হল একটি ভাত এবং মাংসের খাবার, ভ্যালেন্সিয়ার আশেপাশের ক্ষেতে তৈরি করা হয় এবং এতে সাধারণত মুরগি এবং খরগোশ এবং কখনও কখনও শামুক থাকে (এখন সম্ভবত বেশিরভাগ জায়গায় মুরগি থাকে)। সবজি সবচেয়ে ঐতিহ্যগতভাবে সবুজ মটরশুটি এবং মাখন মটরশুটি হবে. এটা ঠিক, কোন সামুদ্রিক খাবার নেই।

অন্যান্য সাধারণ পায়েলা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে পায়েলা দে মারিস্কো, যা সামুদ্রিক খাবার পায়েলা (সাধারণত ঝিনুক এবং চিংড়ি এবং প্রায়শই লাল মরিচ দিয়ে সজ্জিত করা হয়), পায়েলা দে ভার্দুরাস (নিরামিষাশী পায়েলা), এবং পায়েলা মিক্সতা (যেকোনো বা সমস্তটির সংমিশ্রণ) উপরের)।

সাধারণত, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের হাড় এবং শাঁস থালাটিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যার অর্থ অখাদ্য থেকে ভোজ্যকে আলাদা করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে আপনার ভাতে প্রচুর খনন করতে হয়। ব্যতিক্রমগুলি হল আরোজ এ বান্দা, আরোজ সেনিওরেট এবং আরোজ কন ম্যাগ্রো, যেগুলির সামুদ্রিক খাবার বা মাংসের খোসা ছাড়া আর হাড় নেই৷

আপনি যদি স্ট্যান্ডার্ড পায়েলা ছাড়িয়ে যেতে চান তবে এই বর্ণনাগুলি আপনাকে স্পেনের অন্যান্য ধরণের ভাতের খাবারগুলি বুঝতে শিখতে হবে।

ক্লাসিক পায়েলাকে সেকো বা "শুষ্ক" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। স্কেলের অন্য প্রান্তে, আপনার কাছে ক্যালডোসো আছে, যার অর্থ "ব্রথি" বা "স্যুপি।" এর মধ্যে, আপনার কাছে মেলোসো (স্টিকি) এবং ক্রিমোসো (ক্রিমি) আছে, উভয়ই রিসোটোর সামঞ্জস্য সম্পর্কে। ছবির থালা, আরোজ কন বোগাভান্তে (গলদা চিংড়ির সাথে ভাত), একটি ক্যালডোসো খাবার।

এই শিরোনামগুলি আপনি একটি পায়েলা মেনুতে দেখতে পাবেন; তাদের অধীনে সঠিক থালা - বাসন এর inventiveness উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়সস্তা. উদাহরণস্বরূপ, আপনি ট্যারাগোনার এল লাগুতে মশলাদার অক্টোপাস স্টিকি ভাত এবং ওভিডোর লা জেনুইনায় একটি আস্তুরিয়ান পনির এবং মাশরুমের খাবার পাবেন।

দুঃসাহসী হন। ঐতিহ্যের স্বাদের জন্য ক্লাসিক ভ্যালেন্সিয়ান ডিশের জন্য যান তবে সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতার জন্য স্প্যানিশ পায়েলা খাবারের সম্পূর্ণ স্বরলিপি অন্বেষণ করুন।

ভাল এবং খারাপ

কাউকে এক প্লেট হলুদ ভাত পরিবেশন করুন, সম্ভবত একটি বা দুটি ঝিনুক দিয়ে, এবং অনেকে মনে করবে যে তাদের এইমাত্র একটি পায়েলা পরিবেশন করা হয়েছে। কিন্তু তারা তা করেনি।

ভাল পায়েলার মূল উপাদান হল চাল এবং কীভাবে ভাত রান্না করা হয়। বাম দিকের থালাটিতে সামান্য খাবারের রঙ সহ স্ট্যান্ডার্ড লম্বা-শস্যের চাল ব্যবহার করা হয়েছিল। ডানদিকের থালাটিতে আসল পায়েলা ভাত রয়েছে। আপনি যেভাবে বলতে পারেন ডানদিকের ভাতটি থালার নীচে লেগে থাকে যে এটি এই প্যানে রান্না করা হয়েছিল। পরিবেশন করার ঠিক আগে বাম দিকের পায়েলাটি থালাটির মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়েছিল৷

আপনি হয়তো এতটা সাহসী নাও হতে পারেন যে বাম দিকে পায়েলাকে পরিবেশন করা রেস্তোরাঁ থেকে বেরিয়ে যেতে। তাহলে আপনার টেবিলে পৌঁছানোর আগে আপনি কীভাবে একটি ভাল পায়েলা খুঁজে পেতে পারেন?

• এমন একটি রেস্তোরাঁর সন্ধান করুন যা ভাতে বিশেষায়িত। বেশিরভাগ বড় শহরে পায়েলা থাকার জন্য কিছু ভাল জায়গা আছে। অ্যারোসেরিয়া হল এক ধরনের রেস্তোরাঁ যা ভাতের খাবারে বিশেষীকরণ করে, তাই পায়েলা সর্বদা সেখানে বিশেষ বৈশিষ্ট্যযুক্ত হবে।
• Paellador এড়িয়ে চলুন। পুরো স্পেন জুড়ে এমন রেস্তোরাঁ রয়েছে যেখানে বড় পায়েলা প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একজনের কাছ থেকে পায়েলা অফার করার লক্ষণ রয়েছে এবং পেলাডোর এমনই একজন নির্মাতা। এই paellas হিমায়িত কেনা হয় এবং আপনি হিমায়িত থেকে কিনতে পারেন কিআপনার মুদি দোকানের বিভাগ। রেস্তোরাঁটি নিজেই একটি চেইন নাও হতে পারে, তবে পায়েলাগুলি ব্যাপকভাবে উত্পাদিত এবং খাঁটি খাবার নয়৷
• এমন জায়গাগুলিতে যান যেখানে ন্যূনতম দু'জন লোকের জন্য জোর দেয়৷ Paella খাবার সাধারণত বেশ বড় হয়; পৃথক পায়েলা থালা - বাসন বিদ্যমান, তবে সেগুলি একটি পায়েলা তৈরির জন্য আদর্শ আকার নয়। সবচেয়ে ছোট ব্যবহারিক থালা দুই মানুষের জন্য হয়. সুতরাং যে রেস্তোরাঁগুলি ন্যূনতম সংখ্যক লোককে নির্দিষ্ট করে প্রায় অবশ্যই তাদের পায়েলাকে তাজা করে তোলে। সার্ভারগুলি আপনাকে সাহায্য করার জন্য আপনার টেবিলে সম্পূর্ণ থালা নিয়ে আসে। এমন রেস্তোরাঁ রয়েছে যা ব্যক্তিদের পরিবেশন করবে, তবে অন্তত যখন তারা একটি ন্যূনতম নির্দিষ্ট করে, আপনি জানেন যে পায়েলা তাজা হবে৷

দেখুন এটি তৈরি হচ্ছে

পায়েলা তৈরি করা একটি দক্ষতা, কিন্তু এটি এমন একটি দক্ষতা যা সহজেই শেখা যায়৷ পুরো স্পেন জুড়ে এমন জায়গা রয়েছে যেখানে আপনি পায়েলা ক্লাসে অংশ নিতে পারেন বা অন্য কাউকে পায়েলা করতে দেখতে পারেন।

আপনি মাদ্রিদ, বার্সেলোনা বা ভ্যালেন্সিয়াতে একটি পায়েলা তৈরি করার অভিজ্ঞতা পেতে পারেন। প্রতিটি ক্ষেত্রে, আপনাকে শেখানো হবে কীভাবে বেস সস তৈরি করতে হয়, কীভাবে একটি পায়েলা ডিশ ব্যবহার করতে হয় এবং কখন একটি পায়েলা প্রস্তুত হয় তা জানতে হবে (সম্ভবত একটি রেসিপি থেকে শেখার সবচেয়ে কঠিন অংশ)।

স্পেনের সেরা পায়েলা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি হল মালাগায়৷ বোদেগা এল প্যাটিওতে অন্যান্য ভাতের খাবারের সাথে একটি বিস্তৃত একটি লা কার্তে পায়েলা মেনু রয়েছে, তবে সবচেয়ে বড় আকর্ষণ হল রেস্তোরাঁর প্রতিদিনের পায়েলা প্রদর্শনী৷

প্রতি সপ্তাহের দিন আপনি শেফকে খাওয়ার জায়গায় একটি বড় পায়েলা তৈরি করতে দেখতে পারেন। আপনি তারপর একটি এ paella একটি অংশ অর্ডার করতে পারেনঅপরাজেয় দাম।

সেরা পায়েলা

ভ্যালেন্সিয়া: ভ্যালেন্সিয়ার কেন্দ্রীয় বাজারের আশেপাশে, পায়েলা বিক্রি করে এমন অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে। তারা সারাদিন, প্রতিদিন, বাজার থেকে সরাসরি কেনা উপাদান ব্যবহার করে এই কাজটি করে। আপনি এইগুলির কোনোটির সাথে ভুল করতে পারবেন না। Concurso Internacional de Paella প্রতিযোগিতায় হোটেল Hospes Palau de la Mar দ্বিতীয় স্থানে এসেছে, তাই এর খাবারটিও চেক আউট করার মতো। কিন্তু সত্যিই, ভ্যালেন্সিয়ার যেকোন জায়গায় একটা ভালো পায়েলা তৈরি করবে।

Tarragona: বার্সেলোনার বাইরে, টাররাগোনায় কয়েকটি ভাতের রেস্তোরাঁ রয়েছে, তবে তালিকার শীর্ষে রয়েছে এল লাগুত৷ এটি আসলে পায়েলা তৈরি করে না; এটির অফারগুলি ক্যালডোসো বা মেলোসো স্টাইল হতে থাকে৷

মাদ্রিদ: মাদ্রিদে, লা লাতিনায় এল আরোজাল দেখুন।

মালাগা: আপনি যদি মালাগায় থাকেন তবে যাওয়ার জায়গাটি হল বোদেগা এল প্যাটিও, যেখানে আপনি রেস্তোরাঁয় একটি পায়েলা তৈরি দেখতে পাবেন।

আস্তুরিয়াস: আস্তুরিয়াসে আসা বেশিরভাগ লোকই পায়েলার জন্য যাওয়ার কথা ভাবেন না, কিন্তু ওভিয়েডোতে লা জেনুইনা স্থানীয় উপাদানের সাথে কিছু আকর্ষণীয় জিনিস করে, এছাড়াও শেফরা তৈরি করতে পেরে খুশি পৃথক পায়েলা।

বার্সেলোনা: বার্সেলোনার প্রধান রাস্তা, জোয়ান ডি বোরবো, মাঝারি দামে পায়েলা অফার করে ব্যস্ত রেস্তোরাঁর সাথে সারিবদ্ধ। অনেকেরই তাদের সেট মেনুতে পায়েলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই পথের ধারে দু'জন দৃঢ়প্রতিজ্ঞ হল উচ্ছ্বসিত, চোখ ধাঁধানো এল রে দে লা গাম্বা এবং অ্যারোস, যেখানে ঐতিহ্যবাহী ভাতের থালা-বাসনের মূল্য-অর্থ-উপকরণ রয়েছে।

বার্সেলোনার সমুদ্র সৈকতের মাজো একটি কিংবদন্তি পায়েলা রেস্তোরাঁ। তবে দামের জন্য প্রস্তুত থাকুন; এটি ব্যয়বহুল দিক থেকে কিছুটা।

বার্সেলোনার পোর্ট অলিম্পিকের সেরা দুটি রেস্তোরাঁ হল লা ফন্ডা এবং এল টুনেল ডি পোর্ট, উভয়ই মল ডি গ্রেগালে অবস্থিত। উভয়েরই একটি জমকালো পরিবেশ এবং দুর্দান্ত আলফ্রেস্কো ডাইনিং সহ সুন্দর পোতাশ্রয় বা সমুদ্র সৈকতের দৃশ্য রয়েছে।