সাংহাইতে চেষ্টা করার জন্য 10টি সেরা খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:08

সাংহাইয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোফাইল বৈচিত্র্যময়, স্টার্চযুক্ত এবং সমুদ্র দ্বারা প্রভাবিত। সাংহাইনিরা তাদের শহরের জন্য গভীর গর্ব করার জন্য পরিচিত, এবং খাবার তাদের শহর-দেশপ্রেম বোঝার অন্যতম সেরা উপায়। এখানে 10টি সেরা খাবার রয়েছে৷

শিয়াওলংবাও (小笼包)

Xiaolongbao, সেইসব ধূর্ত বাওজি যেগুলো দেখতে জিয়াওজিসের মতো দেখতে এক চামচ স্যুপের ভিতরে লুকিয়ে রাখে, সাংহাইয়ের অন্যতম বিখ্যাত খাবার। এই স্যুপ ডাম্পলিংগুলি সাধারণত শুয়োরের মাংস, চিংড়ি, কাঁকড়া বা সবজির স্যুপে ভরা হয়। চপস্টিক সহ একটি তুলে নিন এবং এটি আপনার স্যুপের চামচে নামিয়ে দিন। যত্ন সহকারে কামড়ে নিন এবং নোনতা ঝোলটি চুষুন। সতর্ক থাকুন: এগুলি গরম হয়ে আসছে। বিলাসবহুলভাবে স্লর্প, কিন্তু সাবধানে. দিন তাই ফুং (鼎泰丰) এ এই শিশুদের একটি ঝুড়ি অর্ডার করুন।

ইয়েলো ক্রোকার নুডলস (黄鱼面)

হলুদ ক্রোকাররা হলুদ সাগরে সাঁতার কাটে, যতক্ষণ না তারা ধরা পড়ে এবং সাংহাই জুড়ে পরিবেশিত এই হাড়ের ঝোল-ভিত্তিক নুডল স্যুপে পরিণত হয়। বাবুর্চিরা ইয়েলো ক্রোকারের হাড়গুলোকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে হালকা মাছের গোড়া তৈরি করে, তারপর ইয়েলো ক্রোকারের টুকরো এবং কাঁকড়ার মাংসের টুকরো দিয়ে গমের নুডলস যোগ করুন। সরিষার শাক, বাঁশের গুঁড়া এবং আচারযুক্ত সবজি ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যাতে ক্রিমি, ঘন এবং সোনালি মিশ্রণ তৈরি হয়। এ একটি বাটি অর্ডার করুনজি হুয়াং ইউ 蟹黄鱼।

প্যান-ফ্রাইড শুয়োরের মাংসের খোসা (生煎包)

সাংহাইতে উদ্ভাবিত (যদিও তাদের উত্সের গল্পটি একটি রহস্য রয়ে গেছে), প্যান-ভাজা শুয়োরের মাংসের বানগুলিকে সাংহাই ডিম সাম এবং প্রত্যেকের নাস্তা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। চীনা ভাষায় "শেং জিয়ান বাও" নামে পরিচিত, তারা আপনাকে তিনটি বিশ্বের সেরা দেয়: একটি ভাজা ডাম্পিংয়ের মতো খাস্তা নীচে, উপরে একটি বাওজির নরম স্পঞ্জিনেস, এবং রসালো শুয়োরের মাংসের ঝোল ভিতরের একটি জিয়াওলংবাওর মনে করিয়ে দেয়। তিল বীজ এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে শীর্ষে, তারা যেতে যেতে একটি দুর্দান্ত জলখাবার বা প্রাতঃরাশের জন্য তৈরি করে। শহরের সেরা কিছু খেতে ইয়াং এর ডাম্পলিং (小杨生煎) এ যান, অথবা রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে কিনুন।

হং শাও রু (红烧肉)

রসালো, মিষ্টি এবং আঠালো, হং শাও রু হল কোমল ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের পেট। হালকা এবং গাঢ় সয়া সস, চিনি এবং রাইস ওয়াইন একসাথে মেশানো হয় এবং শুয়োরের মাংসের পেটের কিউব দিয়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা কোমল হয়ে যায় এবং গাঢ় লাল হয়ে যায়। সাধারণত শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, অন্যান্য জিনিস যেমন স্টিম করা টফু বা স্কুইড কখনও কখনও প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করে। যদিও মূলত হুনান প্রদেশে তৈরি করা হয়েছিল, থালাটি সাংহাই রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান হয়ে উঠেছে এবং এটি চেয়ারম্যান মাও-এর অন্যতম প্রিয় খাবার ছিল। Jian Guo 328 (建国328) এ সেগুলো ব্যবহার করে দেখুন।

বেগারস চিকেন (叫花鸡)

একটি মুরগি রান্না করতে কত কাদা লাগে? প্রায় ছয় পাউন্ড-অথবা অন্তত এটিই বেগগারস চিকেনের রেসিপির জন্য আহ্বান জানিয়েছে। এই কিংবদন্তি থালাটি তৈরি করতে, একজন বাবুর্চি একটি আস্ত মুরগি নেবে, এটি দিয়ে স্টাফপেঁয়াজ, আদা, কালো মাশরুম এবং আচারযুক্ত সবজি। পাখিটি পদ্মের পাতা এবং কাদা ওয়াইন এবং লবণ জলের সাথে মিশ্রিত হয়, তারপর তিন থেকে ছয় ঘন্টা চুলায় স্টাফ করে। পরিবেশন করার জন্য, ওয়েটাররা বেকড মাটির ঢিবিটি ফাটলে, কোমল, সুগন্ধযুক্ত মুরগির মাংস প্রকাশ করে যা সহজেই হাড় থেকে পড়ে যায়। দ্য বুন্ডে জিন্দালু (新大陆) তে আপনার পাখি রিজার্ভ করতে একদিন আগে কল করুন।

স্টিমড হেয়ারি ক্র্যাব (大闸蟹)

পতন থেকে শীতের শুরু পর্যন্ত, লোমশ কাঁকড়া সাংহাই দখল করে। আপনি এই মরসুমে বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় এমনকি ভেন্ডিং মেশিনেও এটি খুঁজে পেতে পারেন। একটি কাঁকড়া আদা দিয়ে আবদ্ধ এবং বাষ্প করা হয়, তারপর চালের ভিনেগার, চিনি এবং স্ক্যালিয়নের হালকা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাঁকড়া আসলে সামান্য মাংস ধারণ করে; খোসার নীচে উজ্জ্বল কমলা রঙ্গের ডানার পরে কি আছে। ক্রিমি, বাটারি, এবং সুপার ফ্যাটি, এটি নিজেই খুলুন বা রেস্তোরাঁকে আপনার জন্য এটি করতে বলুন (কাঁকড়াটিকে "ড্রেসিং" বলা হয়)। Fu 1088 (福1088) একটি মার্জিত পরিবেশে এই খাবারটি পরিবেশন করে৷

ব্রেইজড ফিশ হেড (葱爆鱼头)

খুব স্থানীয় এবং খুব খাঁটি, ইংরেজিতে Congbao Yutou বা "Scallion Fish Head", হল একটি বড় কার্পের মাথা যা একটি তৈলাক্ত সসে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। শেফরা এটিকে মাঝখানে বিভক্ত করে, এটিকে স্ক্যালিয়ন দিয়ে ঢেকে দেয়, এটিকে সস দিয়ে স্নান করে এবং চূড়ান্ত উপস্থাপনার জন্য পাশে কয়েকটি পাতলা কাটা মরিচ এবং সবুজ শাক রাখুন। স্থানীয়রা বলে যে চোখের পিছনের চর্বি বিশেষ করে সুস্বাদু। পুরানো সাংহাই স্ট্যান্ডার্ডে এটি ব্যবহার করে দেখুন: ওল্ড জেসি রেস্তোরাঁ (老吉士酒家)।

টাটকা সয়া দুধ এবং ভাজা ময়দা (油条 এবং 豆浆)

এগুলো অর্ধেকচার যোদ্ধাদের (四大金刚) বাজে ছেলেরা সাংহাইনিজ প্রাতঃরাশের (সাথে আঠালো ভাত এবং তিলের প্যানকেকস) এবং পশ্চিমের কফি এবং ডোনাটের মতো। পানীয়? স্টিমিং সয়া দুধের একটি তাজা চাপা বাটি যাকে বলা হয় "ডু জিয়াং," মিষ্টি এবং সামান্য নোনতা উভয়ই। খাবার? "ইউটিয়াও" নামক গভীর ভাজা ময়দার কাঠিগুলি খাস্তা এবং চিবানো হয় এবং এতে মিষ্টি এবং নোনতা উভয় উপাদান থাকে। শুনচাং লু প্রাতঃরাশের বাজারে যান।

সিংহের মাথার মাংসবল (狮子头)

আরেকটি সাংহাই খাবারের বিদ্যায় ভরপুর, লায়নস হেড মিটবলে পানি এবং ভিনেগার ব্যবহার করা হয় যাতে শুয়োরের কিমা রুটির টুকরার পরিবর্তে একসাথে লেগে থাকে, তাই থালাটি গ্লুটেন-মুক্ত। ভাল পরিমাণে চর্বিযুক্ত মাংস এবং শেরি দিয়ে তৈরি, মিটবলগুলি একটি মাটির পাত্রে কোমল এবং সোনালি-বাদামী রঙের হওয়া পর্যন্ত বেক করে। 1221 ক্যানগুয়ান (餐馆) এ তাদের স্কুপ করুন।

ওসমানথাস কেক (水塔糕)

এই মধু-মিষ্টি স্পঞ্জ কেকের প্রধান উপাদানটি আসে সুগন্ধি ওসমানথাস গাছ থেকে, যেটি মধ্য-শরৎ উৎসবের চারপাশে ফুল ফোটে যখন এর ফুলের গন্ধ বাতাসে ভেসে ওঠে। হালকা এবং চিনিযুক্ত, এই সূক্ষ্ম পেস্ট্রির একটি বা পাঁচটি খাওয়া সহজ। চিনি এবং চালের ওয়াইন দিয়ে তৈরি, এই স্টিকি ট্রিটটি ছোট স্তুপ বা "ওয়াটার টাওয়ার"-এ বাষ্প হয়ে যায়, যেমন স্থানীয়রা তাদের বলে, এবং তারা চায়ের সাথে পুরোপুরি জোড়া দেয়। Xiao Tao Yuan (小桃园) এ তাদের একটি প্লেট ব্যবহার করে দেখুন।