গুজরাটে চেষ্টা করার জন্য 16টি সেরা খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

ভারতের পশ্চিম উপকূলে অবস্থিত, গুজরাট বিভিন্ন অঞ্চলের আবাসস্থল, এবং প্রতিটি অঞ্চলে অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইট বা রান্নার পদ্ধতি রয়েছে। বেশিরভাগ খাবারে গুড় (অপরিশোধিত আখের চিনি) বা চিনির উদার ব্যবহার থেকে একটি মিষ্টি গন্ধ থাকে, অন্যদের একটি মশলাদার, নোনতা এবং টেঞ্জি স্বাদ থাকে। তবুও, এগুলি সবই সুস্বাদু, লোভনীয় এবং স্বাস্থ্যকর। এখানে গুজরাটি খাবারের একটি বিস্তৃত (কিন্তু কোনোভাবেই সম্পূর্ণ নয়) তালিকা রয়েছে যা গুজরাটে থাকার সময় আপনাকে খোঁজে থাকতে হবে।

খামান

যদি কাউকে গুজরাটের সবচেয়ে সর্বব্যাপী থালা বাছাই করতে হয়, তবে সম্ভবত এটি খামান নামক এই ট্যানজি-মিষ্টি ফারসান (স্ন্যাক) হতে পারে। এটি গাঁজানো ছোলার বাষ্প থেকে তৈরি এবং স্পঞ্জি হতে থাকে। প্রতিরোধের টুকরা? এটি সরিষা এবং সবুজ মরিচের ড্যাশ দিয়ে টেপা হয় এবং গ্রেট করা নারকেল এবং ধনে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি সাধারণত পাশে চাটনির অ্যারের সাথে পরিবেশন করা হয়। যদিও আপনি সারা দেশে খামান পেতে পারেন, আহমেদাবাদের দাস খামন তার সুস্বাদু জাতের জন্য বিখ্যাত।

উন্ধিউ

একটি ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন খাবারের উৎপত্তিসৌরাষ্ট্র (গুজরাটের উপদ্বীপীয় অঞ্চল) থেকে, উন্ধিউ মূলত একটি উদ্ভিজ্জ তরকারি। এতে বিভিন্ন সবজি রয়েছে যা ‘ভাল ব্যাকটেরিয়া’ বৃদ্ধিতে সাহায্য করে, যা পরিশেষে হজমে সাহায্য করে। যদিও এই খাবারের স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণে অবার্গিন, পাকা কলা, আলু এবং সবুজ মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, অন্যান্য শাকসবজিও ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি সবই ছোলার ময়দা এবং মেথি দিয়ে তৈরি ডাম্পলিংগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর একটি মাটির পাত্রে বা একটি পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণের সাথে সিদ্ধ করা হয়। এটি সাধারণত বহু-শস্যের রুটি বা পুরি (ভাজা, ফোলা ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড) দিয়ে থাকে এবং বিশেষ করে উত্তরায়ণের সময় তৈরি করা হয়, ঘুড়ি দিয়ে পালিত ফসল কাটার উৎসব।

চুন্ডার আচারের সাথে থেপলা

প্রায়ই প্রাতঃরাশ বা বিকেলে জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়, থেপলা হল একটি মেথির পাতা-জড়ানো ফ্ল্যাটব্রেড যা গোটা গমের আটা এবং মশলা দিয়ে তৈরি। এটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু এবং নিজে নিজে বা পাশে চুন্দা (কাঁচা আম) আচার, দই এবং বাতেটা নু শাক (শুকনো আলুর তরকারি) দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। যদিও পুরো গমে ইতিমধ্যে উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এবং বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন রয়েছে, মেথি পাতাগুলি পুষ্টির মানকে আরও বাড়িয়ে তোলে। রেডি-টু-ইট থেপ্লাস রাজ্য জুড়ে মুদি দোকানে পাওয়া যায়।

খিচড়ি

ভারতের প্রতিটি অঞ্চলে খিচড়ির একটি স্বতন্ত্র সংস্করণ রয়েছে, তবে এটি সবচেয়ে সহজ, এটি আরামদায়ক খাবার। গুজরাটি খিচড়ি মূলত চাল, মসুর, শাকসবজি এবং ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়(স্পষ্ট মাখন) এবং প্রায়শই কড়ির সাথে যুক্ত করা হয়। এটি পেটে হালকা এবং প্রোটিন, ডায়েটারি ফাইবার এবং ভিটামিন সি সহ অনেক স্বাস্থ্যকর পুষ্টিসমৃদ্ধ একটি সুপার হেলদি ডিশ, যা হজমের সমস্যা নিরাময়ের জন্য উপযুক্ত৷

গুজরাটি কড়ি

মিষ্টি এবং টক, গুজরাটের এই অফারটি আরামদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর। এটি একটি দই-ভিত্তিক স্যুপ যা ছোলার আটা, মশলা এবং গুড় বা চিনি দিয়ে তৈরি। এটি হালকা এবং পাতলা করতে জল যোগ করা হয়। খিচড়ি, থেপলা বা সিদ্ধ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হলে, এটি নিজের অধিকারে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। এটি স্বাস্থ্যকর পুষ্টিতেও পরিপূর্ণ যা অনেকগুলি স্বাস্থ্য সমস্যার চিকিৎসায় কার্যকর। সারা দেশে এই খাবারের বিভিন্ন বৈচিত্র রয়েছে, প্রতিটি তালুতে আলাদা প্রভাব ফেলে।

দাবেলি

দাবেলি হল একটি চলন্ত স্ন্যাক যা গুজরাটের কচ্ছ অঞ্চল থেকে এসেছে। মসলাযুক্ত ম্যাশড আলু একটি নরম বার্গার বানের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয় যার নাম পাভ লেপা তেঁতুল এবং খেজুরের সস দিয়ে। টেক্সচার বাড়ানোর জন্য, সেভ (খাস্তা ছোলার আটার নুডলস), ভাজা চিনাবাদাম, এবং ডালিমের বীজ পাভের ভিতরে যোগ করা হয়। এটি রাজ্য জুড়ে রাস্তার পাশের খাবারের স্টলে সহজে পাওয়া যায় (এবং পশ্চিম ও দক্ষিণ ভারতের অনেক শহরে) এবং স্বাদটি টং, মশলাদার এবং মিষ্টির মিশ্রণ।

ফাফদা

ফাফদা হল বেসন দিয়ে তৈরি একটি গভীর ভাজা উপাদেয় খাবার। এটি আকৃতিতে সমতল, একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার এবং নোনতা স্বাদ সহ। গ্রেট করা শুকনোপেঁপে সালাদ এবং ভাজা সবুজ মরিচ স্বাভাবিক অনুষঙ্গী। সুস্বাদু বাড়ানোর জন্য, জালেবি অর্ডার করুন, একটি মিষ্টি প্রিটজেল। এই মিষ্টি এবং নোনতা সমন্বয় একটি প্রাতঃরাশ প্রধান এবং জনপ্রিয় রাস্তার খাবার উভয়ই রাজ্যের প্রতিটি কোণে সহজেই পাওয়া যায়৷

খাখরা

খাখরা হল অনেক গুজরাটি টেবিলের প্রাতঃরাশের প্রধান খাবার। এটি একটি ক্রিস্পি, ক্র্যাকারের মতো ক্রাস্ট সহ একটি হালকা খাবার যা পুরো গমের আটা এবং মশলা দিয়ে তৈরি এবং ঐতিহ্যগতভাবে শুকনো চিনাবাদামের গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন স্বাদের (ব্যবহৃত মশলার উপর নির্ভর করে) খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাখরা অনলাইনে এবং রাজ্য জুড়ে সুপারমার্কেট এবং খাবারের দোকানগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়। এটি সুস্বাদু, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং বহনযোগ্যও।

শাকের সাথে রোটলো

বাজারের ময়দা থেকে তৈরি, রোটলো একটি ফ্ল্যাট রুটি যা সাধারণত শীতকালে খাওয়া হয়। এটি স্বাদে কিছুটা তিক্ত এবং গড়ন আপনার গড় রুটির চেয়ে ঘন। বাজার ময়দার ময়দা প্যাটি কেকের খেলার মতো হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে চুলায় রান্না করা হয়। সত্যিই আরামদায়ক গুজরাটি খাবারের জন্য এটিকে উপরে গুড় এবং গলানো ঘি দিয়ে বা একটি শাক (সবজির তরকারি) যেমন গুয়ার নু শাক (গুচ্ছ মটরশুটি তরকারি) বা বাইনগান ভর্তা (স্মোকি বেগুন থালা) দিয়ে যুক্ত করুন৷

পাত্র

পাত্র হল কোলোকেসিয়া রোলডছোলা বাটা, তেঁতুলের সজ্জা এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে ভরা পাতা। এগুলি তিল এবং নারকেল দিয়ে ভাপানো হয়। পাত্রের পুষ্টিগুণ (কোলোকেসিয়া পাতা আয়রন এবং ভিটামিন এ সমৃদ্ধ) এই ক্ষুধাদায়ক বা স্ন্যাক উপভোগ করার সমস্ত প্রাধান্যের একটি হাত রয়েছে৷

নীচের ১৬টির মধ্যে ১১টি চালিয়ে যান। >

সেভ উসল

সেভ উসাল হল পেঁয়াজ, সবুজ মটর এবং মশলার মিশ্রণে ভরা একটি তরকারি, যার উপরে সেভ এবং ধনে রয়েছে। এটি নরম বান এবং চুনের কীলক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি গুজরাটের যেকোনো জায়গায় পাওয়া যাবে। ভাদোদরার মহাকালী সেবা উসল এই রাস্তার খাবারের 25টিরও বেশি বৈচিত্র্য পরিবেশন করে।

নীচের ১৬টির মধ্যে ১২টি চালিয়ে যান। >

ডাল ধোকলি

সোজা কথায়, ডাল হল মসুর ডাল স্টু, আর ধোকলি হল ঘন গমের আটার নুডলস। এগুলি উভয়কে একসাথে সিদ্ধ করা হয় এবং উপরে পরিষ্কার করা মাখন দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়। এটি একটি মিষ্টি, টেনি, এবং মশলাদার স্বাদ আছে এবং দিনের যে কোন সময় উপভোগ করা যেতে পারে। এই এক-পাত্রের খাবারটিও অত্যন্ত পুষ্টিকর।

নীচের ১৬টির মধ্যে ১৩টিতে চালিয়ে যান। >

হ্যান্ডভো

এই খাবারটি গাঁজানো মিশ্রিত মসুর ডাল এবং চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। সবজি এবং মশলাও মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা বিভিন্ন বৈচিত্র্যের পথ তৈরি করে। এটি সাধারণত একটি স্টোভটপ প্যানে রান্না করা হয়। কেউ কেউ ওভেনেও বেক করেন। এটি একটি নরম, তুলতুলে অভ্যন্তর এবং বাহ্যিক খসখসে এবং একটি গরম কাপ চায়ের সাথে বা টমেটো কেচাপের সাথে খাওয়া হয়৷

নীচের ১৬টির মধ্যে ১৪টিতে চালিয়ে যান।>

ঘরি

যদিও গুজরাটে অনেক জনপ্রিয় মিষ্টি আছে, চেষ্টা করার বিশেষ জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল ঘড়ি, সুরাট থেকে। এই গোলাকার চাকতির আকৃতির মিষ্টিটি তৈরি করা হয় খোয়া (কমানো দুধের কঠিন পদার্থ), পরিষ্কার করা মাখন এবং শুকনো ফলকে একটি বলের মধ্যে গড়িয়ে, সাধারণ ময়দা এবং বেসনের ময়দার মধ্যে মোড়ানো এবং ভাজা। এটি চিনির সিরাপ গ্লেজ দিয়ে শেষ করা হয়। 19 শতকের গোড়ার দিকে দেবশঙ্কর শুক্লা স্বাধীনতা সংগ্রামী তাত্যা টোপের সৈন্যদের শক্তি তৈরি করার জন্য এটি প্রথম তৈরি করেছিলেন বলে মনে করা হয়। আজ, এটি প্রায়শই হিন্দু ক্যালেন্ডারের শেষ পূর্ণিমার দিন চাঁদনী পদ্বাতে খাওয়া হয়। শহরের আশেপাশের দোকানগুলো এই আঞ্চলিক খাবার বিক্রি করে। সবচেয়ে ভালো ঘড়ির স্বাদ নিতে, শাহ জামনাদাস ঘড়িওয়াল, সুরাটের 120 বছরের পুরনো দোকানে যান। কেশর-বাদাম-পিস্তা ঘড়ি ব্যবহার করে দেখুন।

নীচের ১৬টির মধ্যে ১৫টি চালিয়ে যান। >

দুধপাক

ভারতে প্রচুর দুধ-ভিত্তিক পুডিং রয়েছে এবং দুধপাক হল গুজরাটের চূড়ান্ত ক্রিমি আরাম পুডিং। এটি সাধারণত চাল, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং জাফরান এবং এলাচ থেকে শুরু করে শুকনো ফল পর্যন্ত বিভিন্ন উপাদান দিয়ে সাজানো হয়। এটি গুজরাটি থালির একটি জনপ্রিয় ডেজার্ট আইটেম, এবং আপনি এটি পুরি দিয়ে খেতে পারেন।

নীচের ১৬টির মধ্যে ১৬টি চালিয়ে যান। >

খান্ডভি

খান্ডভি হল পাতলা রোল যা বেসন এবং দইয়ের ঘন পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয় এবং মশলা দিয়ে মেশানো হয়। এটি একটি সুস্বাদু গন্ধ আছে এবং একটি জলখাবার হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে বাক্ষুধার্ত স্বাদ বাড়ানোর জন্য, এটি নারকেল এবং ধনেপাতা দিয়ে কুচি করা হয় এবং রসুনের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।