Tequila এবং Mezcal - পার্থক্য কি?

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

Tequila এবং mezcal হল দুটি ধরণের পাতিত স্পিরিট যা মেক্সিকোতে আগাভ উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়। কেউ কেউ মনে করতে পারেন যে তাদের মধ্যে কোন পার্থক্য নেই, তবে, দুটি পানীয়ের মধ্যে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে, প্রধানত ব্যবহৃত অ্যাগেভের ধরন, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং মেক্সিকো যেখানে এটি তৈরি করা হয়েছে তার ক্ষেত্রে।

টেকিলা কি মেজকালের একটি প্রকার?

প্রাথমিকভাবে, টাকিলাকে এক ধরনের মেজকাল বলে মনে করা হত। এটিকে "মেজকাল দে টেকিলা" (টেকিলা থেকে মেজকাল) লেবেল করা হয়েছিল, যেখানে এটি উৎপাদিত হয়েছিল, অর্থাৎ জলিসকো রাজ্যের টেকিলা শহরের আশেপাশে এবং তার আশেপাশে উল্লেখ করে। "মেজকাল" শব্দটি আরও বিস্তৃত ছিল, যা ট্যাকিলা এবং অ্যাগাভ উদ্ভিদ থেকে তৈরি অন্যান্য মদকে অন্তর্ভুক্ত করে। স্কচ এবং হুইস্কির মধ্যে পার্থক্যের মতো, সমস্ত টাকিলা মেজকাল ছিল, কিন্তু সমস্ত মেজকাল টেকিলা ছিল না।

যেহেতু এই পানীয়গুলির উৎপাদনের উপর প্রবিধান আরোপ করা হয়েছিল, সময়ের সাথে সাথে শর্তগুলির সুনির্দিষ্ট সংজ্ঞাগুলি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে৷ দুটি ধরণের স্পিরিট উভয়ই অ্যাগেভ উদ্ভিদ থেকে তৈরি, তবে এগুলি বিভিন্ন জাতের অ্যাগেভ দিয়ে তৈরি করা হয়, উত্পাদন প্রক্রিয়া কিছুটা আলাদা এবং এগুলি বিভিন্ন ভৌগলিক অঞ্চলে উত্পাদিত হয়।

Tequila's Appellation of Origin

1977 সালে, মেক্সিকান সরকার একটি আইন জারি করেছিল যা নির্ধারণ করেছিলযে কোনও পানীয়কে তখনই ট্যাকিলা লেবেল দেওয়া যেতে পারে যদি এটি মেক্সিকোর একটি নির্দিষ্ট এলাকায় (জালিস্কো রাজ্যে এবং নিকটবর্তী রাজ্য গুয়ানাজুয়াতো, মিচোয়াকান, নায়ারিত এবং তামাউলিপাসের কয়েকটি পৌরসভায়) উত্পাদিত হয় এবং এটি অ্যাগাভে টেকিলানা ওয়েবার থেকে তৈরি করা হয়।, সাধারণত "নীল অ্যাগেভ" নামে পরিচিত।

মেক্সিকান সরকার দাবি করেছে যে টাকিলা একটি সাংস্কৃতিক পণ্য যেটি মেক্সিকোর একটি নির্দিষ্ট জলবায়ু অঞ্চলে আদিবাসী নীল অ্যাগেভ উদ্ভিদ থেকে পাতিত হলেই এই নামটি বহন করা উচিত। বেশিরভাগই একমত যে এটিই ঘটনা, এবং 2002 সালে, ইউনেস্কো অ্যাগাভে ল্যান্ডস্কেপ এবং টেকিলার প্রাচীন শিল্প সুবিধাগুলিকে বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। আপনি যদি যান, টাকিলা কীভাবে তৈরি হয় তা দেখার পাশাপাশি, টাকিলার দেশে আরও অনেক আকর্ষণীয় জিনিস রয়েছে।

টাকিলার উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। আইন অনুসারে: টকিলাকে কেবলমাত্র সেই নামে লেবেল করা এবং বিক্রি করা যেতে পারে যদি নীল অ্যাগেভ পানীয়তে গাঁজানো শর্করার অর্ধেকের বেশি থাকে। প্রিমিয়াম টেকিলা 100% নীল অ্যাগেভ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সেরকম লেবেল দেওয়া হয়, তবে নিম্নমানের টাকিলায় 49% পর্যন্ত বেতের অ্যালকোহল বা ব্রাউন সুগার অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, এই ক্ষেত্রে এটিকে "মিক্সটো" বা মিশ্র লেবেল করা হয়। নিয়ন্ত্রক পরিষদ এই নিম্নমানের টেকিলাগুলিকে ব্যারেলে এবং বোতলজাত করে বিদেশে রপ্তানি করার অনুমতি দেয়। অন্যদিকে, প্রিমিয়াম টেকিলাস অবশ্যই মেক্সিকোতে বোতলজাত করতে হবে।

মেজকালের নিয়ন্ত্রণ

মেজকালের উত্পাদন আরও সম্প্রতি নিয়ন্ত্রিত হয়েছিল। এটিকে একটি দরিদ্র মানুষের পানীয় হিসাবে দেখা হত এবং এটি অনেক রকমের মানের ফলাফল সহ সব ধরণের পরিস্থিতিতে তৈরি করা হত। 1994 সালে, দসরকার মেজকাল উৎপাদনের জন্য আপিলেশন অফ অরিজিন আইন প্রয়োগ করেছে, যেখানে এটি উৎপাদন করা যেতে পারে সেই এলাকাটি ওক্সাকা, গুয়েরেরো, দুরঙ্গো, সান লুইস পোটোসি এবং জাকাতেকাস রাজ্যের অঞ্চলে সীমাবদ্ধ করে৷

মেজকাল বিভিন্ন ধরণের অ্যাগেভ থেকে তৈরি করা যেতে পারে। Agave Espadin সবচেয়ে সাধারণ এবং ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, তবে অন্যান্য ধরণের অ্যাগেভ, কিছু জাতের বন্য অ্যাগেভ সহ, ব্যবহার করা হয়। Mezcal অন্তত 80% অ্যাগেভ শর্করা থাকতে হবে, এবং এটি অবশ্যই মেক্সিকোতে বোতলজাত করা উচিত।

উৎপাদন প্রক্রিয়ার পার্থক্য

যে প্রক্রিয়ায় টাকিলা তৈরি করা হয় তা মেজকাল কীভাবে তৈরি হয় তার থেকেও আলাদা। টাকিলার জন্য, অ্যাগেভ উদ্ভিদের হৃৎপিণ্ড (যাকে পিনা বলা হয়, কারণ একবার কাঁটা সরানো হলে, এটি আনারসের মতো হয়) পাতন করার আগে বাষ্প করা হয়, এবং বেশিরভাগ মেজকালের জন্য পিনাগুলিকে গাঁজন এবং পাতন করার আগে একটি ভূগর্ভস্থ গর্তে ভাজা হয়, এটি একটি ধূমপায়ী স্বাদ প্রদান.

মেজকাল একটি ছোট স্কেলে তৈরি করা হয়, এবং মেজকাল তৈরির প্রক্রিয়াটি আরও কারিগর, বা কিছু ক্ষেত্রে, যদি তামার পাত্র এবং নলের পরিবর্তে মাটির পাত্র এবং নল ব্যবহার করা হয় তবে "পৈতৃক"।

মেজকাল নাকি টাকিলা?

মেজকালের জনপ্রিয়তা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বেড়েছে, এবং লোকেরা ব্যবহার করা অ্যাগেভের ধরন, যেখানে এটি চাষ করা হয়েছিল এবং প্রতিটি প্রযোজকের বিশেষ স্পর্শের উপর নির্ভর করে স্বাদের স্পিরিট এর বৈচিত্র্যের জন্য উপলব্ধি দেখাচ্ছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মেজকালের রপ্তানি তিনগুণ বেড়েছে, এবং এটিকে এখন টাকিলার সমতুল্য বিবেচনা করা হয়, কিছু লোক এমনকি এটিকে টকিলার চেয়ে মূল্যবান বলে মনে করে কারণ এটি বিভিন্ন ধরণের স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে৷

আপনি মেজকাল বা টাকিলা চুমুক দিতে পছন্দ করেন না কেন, শুধু এটি মনে রাখবেন: এই আত্মাগুলিকে চুমুক দেওয়ার জন্য, গুলি করার জন্য নয়!