ফিলিপাইনে চেষ্টা করার জন্য সেরা খাবার

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

ফিলিপাইনের সমুদ্র সৈকত এবং পর্বতগুলি পর্যটকদের সুবিধার জন্য স্থানীয় খাবারকে অনেক আগেই ছাড়িয়ে গেছে, তবে ফিলিপিনো খাবারকে সরাসরি পুহ-পুহ করার কোন কারণ নেই।

শতবর্ষের বাণিজ্য ও উপনিবেশের একটি পণ্য, ফিলিপিনো খাবার স্পেন, চীন, ভারত এবং মালয় রাজ্যের প্রভাবকে একত্রিত করে সম্পূর্ণ অনন্য কিছু তৈরি করে। অবশ্যই, এটিতে সিঙ্গাপুরের খাবার বা থাইল্যান্ডের চাউয়ের বৈচিত্র্য বা জটিলতা নাও থাকতে পারে, তবে এটি স্থানীয় সংস্কৃতিতে একটি আকর্ষণীয় দৃষ্টিভঙ্গি রয়ে গেছে - এবং এইভাবে চেষ্টা করা মূল্যবান৷

এই খাবারগুলো ট্রাই করার জন্য আপনাকে অল-আউট ফুড সাফারিতে যেতে হবে না – শুরু করতে যেকোন বার বা রান্নাঘরে যান।

Adobo: সুস্বাদু আদিবাসী

একজন ফিলিপিনোর মতো খেতে, আপনার যা দরকার তা হল ভাত এবং এক বাটি অ্যাডোবো। মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংস নিন, ভিনেগার এবং সয়া সস দিয়ে সিদ্ধ করুন, এবং আপনি অ্যাডোবো পাবেন - ফিলিপাইনের কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা অবশ্যই স্থানীয়ভাবে উদ্ভূত হয়েছে, কোন বিদেশী প্রভাব ছাড়াই (স্প্যানিশ নামটি পরবর্তী সংযোজন)।

Adobo যতটা ফিলিপিনো আপনি পেতে পারেন; এটি ভাতের সাথে যায় এবং অন্য কিছু নয়, এবং প্রতিটি প্রদেশের জিনিস রান্না করার নিজস্ব উপায় রয়েছে৷

দক্ষিণ লুজোনের বিকোলানরা অ্যাডোবো সা গাটা পছন্দ করে - ভিনেগারে নারকেলের দুধ যোগ করে এবংগোলমরিচের জন্য সবুজ মরিচ প্রতিস্থাপন। ভিসায়াস দ্বীপপুঞ্জে, তারা সসের রঙ এবং গন্ধকে সমৃদ্ধ করার জন্য ব্রেসিং তরলে অ্যানাট্টো তেল যোগ করে।

প্যানসিট: দ্বীপপুঞ্জের নুডলস

স্প্যানিশরা দিগন্তে আসার অনেক আগে থেকেই চীনা ব্যবসায়ীরা ফিলিপাইনে ব্যবসা করছিল। ফিলিপিনো খাবারের উপর তাদের প্রভাব দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে, বিশেষ করে প্যানসিট নামে পরিচিত নুডল ডিশ বিভাগে ("সুবিধায় রান্না করা কিছু" এর জন্য হক্কিয়েন থেকে প্রাপ্ত)।

প্যানসিট একটি নুডল ডিশের জন্য ক্যাচ-অল শব্দ হয়ে উঠেছে, এটির নাম স্থানে স্থানে প্যানসিটের বিস্ময়কর বৈচিত্র্যের কথা বলা হয়েছে।

কাগায়ান প্রদেশ তাদের প্যানসিট বাতিল পাটং পছন্দ করে, যা তৈরি করা নুডুলস, জল মহিষের মাংস এবং একটি ডিম দিয়ে টপ করা হয়। ম্যানিলা সমুদ্রতীরবর্তী শহর মালাবন প্যানসিট মালাবন বা নুডুলস চিংড়ি, স্কুইড এবং ঝিনুক দিয়ে সজ্জিত আবিষ্কার করেছে। এবং ইলোইলোতে, আপনি ব্যাচয় নামক একটি স্যুপি প্যানসিট খনন করবেন, যা শুয়োরের মাংসের অভ্যন্তরীণ, ডিম এবং মাছের পেস্ট দিয়ে উন্নত করা হবে – রামেনকে ফিলিপাইনের উত্তর হিসাবে খ্যাতি অর্জন করবে।

লুম্পিয়া: পোশাক পরে খান বা "নগ্ন"

চীনের কাছ থেকে ফিলিপাইনের রন্ধনপ্রণালীর জন্য আরেকটি উপহার, লুম্পিয়া তখন থেকে স্বদেশীকরণের মাধ্যমে গৃহীত হয়েছে আইকনিক ফিলিপিনো খাবারে পরিণত হয়েছে৷

চীনা-শৈলীর ডিম রোলগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে বেশ সাধারণ, স্থানীয় উপাদান এবং স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে একেবারে স্থানীয় কিছু হয়ে ওঠে। ফিলিপিনো লুম্পিয়া শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস, খেজুরের হৃদয়, শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে- সবই একটি পাতলা ক্রেপে এবংহয় ভাজা বা তাজা পরিবেশন করা হয়।

(এমনকি লুম্পিয়ার একটি মিষ্টি সংস্করণও রয়েছে, এতে সাবা কলা এবং একটি সামান্য কাঁঠাল রয়েছে যা লুম্পিয়ার মোড়কে রোল করা হয় এবং চিনি দিয়ে ভাজা হয়- ফিলিপিনোরা একে তুরন বলে।)

লুম্পিয়ার একটি সংস্করণ ক্রেপকে সম্পূর্ণরূপে দূর করে, লুম্পিয়াং হুবাদ বা "নগ্ন লুম্পিয়া", যা শুধুমাত্র সাধারণ ফিলিপিনো লুম্পিয়া উপাদানগুলির ব্যবহারের কারণে লুম্পিয়া নামে পরিচিত৷

কিনিলাও: কাঁচা মাছের জাদু

ফিলিপাইনের সমুদ্র সৈকত এবং পার্শ্ববর্তী শহরগুলি দেখার জন্য তাজা মাছের নিয়মিত প্রাপ্যতা অন্যতম সেরা জিনিস। তাদের স্থানীয়রা রান্নার মাছকে একটি শিল্পের আকারে উত্থাপন করেছে, এবং কেউ যুক্তি দিতে পারে যে ভিনেগারে রান্না করা সেভিচের কাছাকাছি কিছুই আসে না যা স্থানীয়ভাবে কিনিলাও নামে পরিচিত।

কিনিলাও কাঁচা মাছের উপর ভিনেগার সাজানোর মতো সহজ হতে পারে, এর বেশি কিছু নয়, তবে এটি নিজেকে পরীক্ষা এবং অযৌক্তিকতার জন্য ধার দেয়: আপনি সয়া সস, ক্যালামানসি জুস, শুয়োরের মাংসের টুকরো, পেঁয়াজ, সহ কিনিলাও পরিবেশনকারী রেস্টুরেন্টগুলি খুঁজে পেতে পারেন। চিংড়ি এবং লবণাক্ত ডিম, অন্যদের মধ্যে।

কিনিলাও আগুনে রান্না করা হয় না - পরিবর্তে, ভিনেগার মাছের মাংসকে বিকৃত করে, "রান্না" করার পাশাপাশি যে কোনও খোলা শিখায়।

বালুট: হাঁসের ডিম চ্যালেঞ্জ

হাঁসের ভ্রূণ খাওয়া - বালুট - ফিলিপাইনে ভ্রমণকারী ব্যাকপ্যাকারদের জন্য একটি পথের রীতি হয়ে উঠেছে৷ ম্যানিলায় অনেক ব্যাকপ্যাকার জয়েন্ট বালুট খাওয়াকে ফিলিপিনো মদ্যপান সংস্কৃতির প্রবর্তনের অংশ করে তোলে।

কিন্তু বালুট আসলে কি? এটি একটি নিষিক্ত হাঁসের ডিমের চেয়ে সহজ কিছু নয়; দ্যভ্রূণকে রান্না করার অন্তত 16 দিন আগে খোসার মধ্যে বিকাশের অনুমতি দেওয়া হয়েছে। সুস্বাদু ফলাফলের জন্য 18 দিনের বেশি পুরানো বালুট বিক্রেতাকে বলুন।

"ভ্রূণটি 18 দিনে এত নরম এবং তুলতুলে হয়, এবং আপনি যখন এটি চুষেন, এটি এক সেকেন্ডের মধ্যে চলে যায়!" ম্যানিলার সংস্কৃতি বিশেষজ্ঞ ইভান ম্যান ডাই আমাদের বলেন। "এবং এটি আমাদের চোখে আসে না!"

এই অতি-বহিরাগত স্বাদের অভিজ্ঞতার কারণ এবং কারণ সম্পর্কে আরও জানতে, ফিলিপাইনে কীভাবে বালুট খেতে হয় সে সম্পর্কে আমাদের প্রাইমার পড়ুন৷

ইনসাল: রিচ রোস্ট চিকেন

রোস্ট মুরগি (স্থানীয় লিঙ্গোতে লেচন মানোক) ফিলিপাইনের প্রতিটি শহরের প্রতিটি কোণে পাওয়া যায় - তবে শুধুমাত্র ভিসায়াস দ্বীপের স্থানীয়রা (ফিলিপাইনের কেন্দ্রীয় দ্বীপপুঞ্জ) রোস্ট করার নৈপুণ্য তৈরি করেছে চিকেন একটি শিল্প আকারে।

চিকেন ইনসাল বাকোলোড শহরের একটি প্রধান খাবার: মুরগির মাংসকে ক্যালামেন্সির জুস, লেমনগ্রাস এবং আদা দিয়ে মেরিনেট করা হয়, আগুনে ভাজতে গিয়ে অ্যানাট্টো তেল দিয়ে বেস্ট করা হয়, তারপর সয়া সসের ডুবোতে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং (কখনও কখনও) তরল মুরগির চর্বি।

এটি জটিল নয়, তবে ইনসালের ভালোতা আসে এর সতেজতা এবং ভাতের সাথে খাওয়ার ফলে।

সিসিগ: ইকোনমি পার্টস রূপান্তরিত

দীর্ঘ অনুশীলনের মাধ্যমে, ফিলিপিনোরা সর্বাধিক "অর্থনীতির অংশ" বা গবাদি পশুর কম-প্রিমিয়াম কাট তৈরিতে প্রতিভাবান হয়ে উঠেছে। এটি সিসিগ, শুয়োরের গাল, শুয়োরের মুখের একটি হ্যাশ এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত অন্যান্য অংশগুলির চেয়ে বেশি স্পষ্ট নয়এবং ভাজা; একটি হট প্লেটে পরিবেশন করা হয়, বেশিরভাগ ফ্যাশনেবল মদ্যপানের স্পটে সিসিগ হল বার চাউ সাইন কোয়া নন৷

সিসিগের উৎপত্তি ফিলিপাইনের পাম্পাঙ্গা প্রদেশে, যেখানে একজন উদ্যোক্তা স্থানীয় মার্কিন সেনা কমিশনার থেকে সমস্ত প্রত্যাখ্যানকৃত শুয়োরের মাংসের অংশগুলি নিয়েছিলেন, তারপরে তিনি সিসিগের ফর্মুলায় আঘাত না করা পর্যন্ত পরীক্ষা চালিয়েছিলেন যা তাকে তার বাকি অংশের জন্য ধনী করে তোলে দিন।

আমাদের পাম্পাঙ্গা প্রদেশের খাবারের ট্যুর পড়ুন যাতে তারা সেখানে লুকিয়ে থাকে অন্য কোন রন্ধনসম্পর্কীয় রহস্য।

করে-করে: হার্টটি পিনাট স্টু

একটি চিনাবাদামের স্টুতে গরুর মাংসের ট্রিপ এবং অক্সটেল রাখুন, শাকসবজি দিয়ে সাজান এবং ভাতের সাথে জুড়ুন: আপনি ফিলিপিনো হোম-রান্নার পছন্দ পাবেন যা কেরে-করে নামে পরিচিত। নাম বাদ দিলে, তরকারির সাথে থালাটির সম্পর্ক কম এবং সাতয়ের সাথে বেশি: মাংস এবং চিনাবাদামের একটি যুগল মিলিত অংশ যা এর অংশগুলির যোগফলের চেয়ে অনেক বেশি।

বেগুন, ডাইকন, ওকড়া, কলার ফুলের কুঁড়ি এবং সবুজ মটরশুটি যোগ করে কেরে-করে একটি মহিমান্বিত সর্বত্র থালা তৈরি করে (আসলে, আপনি নিরামিষ বা নিরামিষ সংস্করণগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা মাংসকে পুরোপুরি বাদ দেয়)

আপনি চিংড়ির পেস্ট (বাগুং) যোগ না করা পর্যন্ত স্বাদটি বেশ মসৃণ হতে পারে – কেয়ার-কেরের প্রতিটি কামড়ে চিংড়ির পেস্টের একটি ড্যাব রাখুন যাতে এই খাবারটি যেভাবে উপভোগ করা যায় সেভাবে উপভোগ করতে।

লেচন: গোটা হগ

স্প্যানিশদের কাছ থেকে আরেকটি উপহার: রোস্ট স্তন্যপানকারী শূকর ফিলিপাইনে পুয়ের্তো রিকোর মতোই বড়। ফিলিপিনোরা কোন ফিয়েস্তাকে সম্পূর্ণ বলে মনে করে না যদি না চারপাশে যাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত লেচন না থাকে। ফিয়েস্টেগোররা পুরোটাই খেয়ে ফেলেজিনিস, কিন্তু তাদের বেশিরভাগই চেষ্টা করে যতটা কুড়কুড়ে, সুস্বাদু ত্বক পেতে পারে।

লেচন স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়। ম্যানিলায়, লেচন রান্না করার আগে ন্যূনতমভাবে প্রস্তুত করা হয়, যখন লেচন আরও দক্ষিণে তেজপাতা, রসুন এবং লেমনগ্রাসের স্বাদ উন্নত করার জন্য স্টাফিং অন্তর্ভুক্ত করে। ফলস্বরূপ, ম্যানিলা লেচন ডুবানোর জন্য একটি লিভার-ভিত্তিক লেচন সস প্রয়োজন, যেখানে ভিসায়াস এবং মিন্দানাও দ্বীপপুঞ্জের (রাজধানীর দক্ষিণে) লেচন একেবারেই কোনও সস ছাড়াই সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা যায়৷

ফিলিপাইনের উৎসব সম্পর্কে পড়ুন; অন্য একটি জায়গা যেখানে স্তন্যপান শূকর রোস্ট করে, বালিতে ওয়ারুং ইবু ওকা সম্পর্কে পড়ুন।

হ্যালো-হ্যালো: বরফ, আইস বেবি

ফিলিপিনো রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে বরফ একটি তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক সংযোজন, যা শুধুমাত্র 1900-এর দশকের গোড়ার দিকে হিমায়নের আবির্ভাবের সাথে এসেছিল৷

তবুও, ফিলিপিনোরা স্টাফ থেকে তৈরি মিষ্টান্ন নিয়ে শহরে গেছে, বিশেষ করে মাইস কন হিইলো (ভুট্টা, দুধ এবং শেভড বরফ) এবং চির-জনপ্রিয় হ্যালো-হ্যালোর মতো শেভড বরফের রিফ্রেশমেন্টের মাধ্যমে।

"হ্যালো-হ্যালো" হল "মিক্স-মিক্স" এর জন্য ফিলিপিনো, এবং এটি কামানো বরফের সাথে বেশ কিছু মিষ্টি খাবার মিশ্রিত করে - সিরায় কলা, চিবানো মিষ্টি খেজুর, কাঁঠাল, মুগ ডাল, বেগুনি ইয়াম, অন্যদের মধ্যে, এবং কখনও কখনও (কিন্তু সবসময় নয়) আইসক্রিম একটি স্কুপ সঙ্গে শীর্ষে. গ্রীষ্মের চারপাশে ঘূর্ণায়মান হলে আপনি কাছাকাছি একটি হ্যালো-হ্যালো স্টোরের জন্য কৃতজ্ঞ হবেন!