বেলিজে একটি কাকাও খামার দেখতে কেমন লাগে৷

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

আমি যাকে আপনি চকলেট অবসেসিভ বলতে পারেন। আমার প্যান্ট্রি রাকা, আস্কিনোসি, ড্যান্ডেলিয়ন এবং গুডনো ফার্মের মতো বীন-টু-বার চকলেট প্রস্তুতকারকদের বারে ভরা এবং আমি প্রায়শই নিউ ইয়র্ক সিটিতে স্টিক উইথ মি সুইটস এবং বন বনের মতো বুটিকগুলির অনন্য স্বাদের সূক্ষ্ম ট্রাফলগুলিতে স্প্লার্জ করি। ডেট্রয়েটে বন. বেলজিয়াম, সুইজারল্যান্ড, প্যারিস, মেক্সিকো এবং কোস্টা রিকার মতো চকলেটের আশ্রয়স্থলে ভ্রমণে আমি সবসময় চকোলেটের দোকানে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় দিই এবং অনিবার্যভাবে বাড়িতে বেশ কিছু ভোজ্য স্যুভেনির নিয়ে যাই। কিন্তু কোনো না কোনোভাবে, যদিও আমি অনেক মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকান এবং আফ্রিকান দেশে গিয়েছি যেগুলো চমৎকার কোকাও চাষের জন্য পরিচিত, আমি কখনোই কোনো কোকোর খামার পরিদর্শন করতে পারিনি, না শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত চকলেট তৈরির প্রক্রিয়া হাতে-কলমে করতে দেখিনি।.

সুতরাং গত বছরের শেষের দিকে যখন আমি বেলিজে আমার ভ্রমণের পরিকল্পনা শুরু করি, তখন আমি জানতাম যে একটি কাকো খামার পরিদর্শন আবশ্যক। কিন্তু আমি পর্যটকদের জন্য উদ্ভাবিত একটি চিজি অপারেশন পরিদর্শন করতে চাইনি যা আমাকে একটি খাঁটি মায়ান কাকো খামারের অভ্যন্তরীণ কাজগুলি দেখাবে না। আমি কিভাবে বুঝব কোনটি পর্যটক ফাঁদ এবং কোনটি আসল?

কাকতালীয়ভাবে, আমার ভ্রমণের কয়েক সপ্তাহ আগে, আমি নিজেকে নিউইয়র্কের সেলুন ডু চকোলেটে খুঁজে পাই, একটি চকোলেট বাণিজ্য মেলা যা জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত।চকলেট crafters তাদের সৃষ্টি ভাগাভাগি সঙ্গে ভরা. বেলিজে আমার কিছু প্রিয় চকোলেট নির্মাতারা কোথা থেকে তাদের কোকাও উৎসর্গ করেছেন তা খুঁজে বের করার জন্য নির্ধারিত, আমি ড্যান্ডেলিয়ন চকলেটের প্রধান চকোলেট উত্সকারী গ্রেগ ডি'আলেসান্দ্রের সাথে একটি কথোপকথন করেছি, যা সান ফ্রান্সিসকোতে অবস্থিত এবং একক-অরিজিন বারগুলিতে ফোকাস করে বেলিজ সহ সারা বিশ্ব থেকে মটরশুটি ব্যবহার করে। তিনি আমাকে বলেছিলেন যে তিনি যখন কোকো মটরশুটি সংগ্রহ করেন, তখন তিনি তিনটি জিনিস সন্ধান করেন: দুর্দান্ত মানুষ, দুর্দান্ত স্বাদ এবং দুর্দান্ত সামঞ্জস্য। ড্যানডেলিয়নের বেলিজ বারের জন্য, বেলিজের টলেডো জেলার মায়া মাউন্টেন কো-অপ থেকে গ্রেগ সূত্রে এবং পরামর্শ দিয়েছিলাম যে আমি এলাডিও পপের আগাউটি কাকাও ফার্ম পরিদর্শন করি, যে খামারগুলির মধ্যে একটি কো-অপারেশানের কাছে মটরশুটি বিক্রি করে।

“আমরা তাদের সাথে বছরের পর বছর ধরে কাজ করে আসছি এবং আমরা প্রতি বছর তাদের সাথে দেখা করার জন্য অতিথিদের নিয়ে আসি,” গ্রেগ বলেছেন, ড্যানডেলিয়ন কিউরেটস এবং প্রতি বছর তাদের প্রিয় কিছু ক্যাকো সোর্সিং গন্তব্যে নিয়ে যাওয়া ভ্রমণের কথা উল্লেখ করে। “তারা বিশ্বের সেরা স্বাদযুক্ত মটরশুটি তৈরি করে। এটি সর্বদা আমাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় বারগুলির মধ্যে একটি, কারণ এতে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদের একটি সুন্দর ভারসাম্য এবং নীচে কিছু গভীর, চকোলেট-ওয়াই নোট রয়েছে। যখন আমি ড্যানডেলিয়নের মায়া মাউন্টেন বেলিজের 70 শতাংশ দণ্ডের একটি নমুনা আস্বাদন করেছি, তখন আমি একটি গভীর ফলপ্রসূতা অনুভব করেছি যা চকোলেটের মাটির নোটগুলিকে একটি দুর্দান্ত উপায়ে ভারসাম্যপূর্ণ করেছে৷

গ্রেগের বর্ণনা শুনে এলাডিওর খামার আমার জন্য চুক্তিটি সিল করে দিয়েছে-আমি জানতাম যে আমি একটি ঐতিহ্যবাহী, কর্মরত কোকো খামারের অভিজ্ঞতা লাভ করব।

গ্রেগ বলেনআমাকে. “আসলে, এলাডিওর খামারটি ছিল আমার দেখা প্রথম কোকো খামার এবং মায়া মাউন্টেন ছিল প্রথম ফেরমেন্টারি। আট বছর আগের সেই মুহূর্ত থেকে, আমি কয়েক ডজন দেশে শত শত খামার দেখেছি, কিন্তু বেলিজ এখনও আমার কাছে বিশেষ এবং অনন্য।"

কয়েক সপ্তাহ পরে, আমি টলেডো জেলার বেলিজের দক্ষিণ অংশে, পুন্তা গোর্দার কোপাল ট্রি লজে জঙ্গলের গাছের মধ্যে পাখির গরুর জন্য জাগ্রত হতে দেখেছি। একটি দ্রুত আউটডোর শাওয়ারের পরে যেখানে আমি ধুয়ে ফেলতে গাছের টপগুলিতে তাকিয়েছিলাম, আমি লবি থেকে বেলিজিয়ান কফির একটি শক্তিশালী কাপ ধরলাম এবং টলেডো কেভ অ্যান্ড অ্যাডভেঞ্চার ট্যুরসের মালিক ব্রুনো কুপিংগারের সাথে নিজেকে পরিচয় করিয়ে দিলাম, যিনি বাইরে অপেক্ষা করছেন। ব্রুনো একজন পুরস্কার বিজয়ী ট্যুর গাইড মূলত জার্মানি থেকে যিনি বেলিজে 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে বসবাস করছেন। তিনি টলেডো অঞ্চলের আবাসিক ইংরেজি (এবং জার্মান) ভাষী বিশেষজ্ঞ এবং প্রায়শই ইলাদিও পপের খামারে দর্শকদের নিয়ে আসেন।

আমরা পাতায় ঢাকা ধুলোময় রাস্তা ধরে পশ্চিমে গাড়ি চালিয়েছি, পথে রঙিন পাখি এবং টিকটিকি দেখতে পেয়েছি, যতক্ষণ না আমরা প্রায় ৩০ মিনিট পরে সান পেড্রো কলম্বিয়ার ছোট্ট গ্রামে পৌঁছলাম।

আমাদের ট্রাকটি বেশ কয়েকজন যুবক এবং ছেলের সাথে দেখা হয়েছিল, যারা কয়েক জন এলাডিওর ছেলে এবং নাতিদের মধ্যে পরিণত হয়েছিল। এলাডিও, যার বয়স 65 বছর এবং তার 15 সন্তান রয়েছে, সম্প্রতি তার গোড়ালি মোচড় দিয়েছিল এবং সফরে নেতৃত্ব দিতে অক্ষম ছিল, কিন্তু আমাদের বলা হয়েছিল যে আমরা পরে তার সাথে দেখা করব। পরিবর্তে, তার ছেলে ফেলিসিয়ানো খামারের মধ্য দিয়ে আমাদের নেতৃত্ব দিয়েছিল। কিন্তু ফসলের ঝরঝরে সারিগুলির পরিবর্তে, আমি শীঘ্রই নিজেকে একটি জঙ্গলের মধ্য দিয়ে মাড়িয়ে যেতে দেখেছিলাম, প্রতি কয়েক মিনিটে থেমে গিয়েছিলামফেলিসিয়ানো বা ব্রুনো বাছাই করা একটি পাতা বা ফল থেকে কামড় দেয়। মশলাদার অলস্পাইস পাতা, রসালো জ্যামাইকান চুন, নারকেল, আদা, মিনি কলা, এবং জিপিজাপা, একটি লম্বা ঘাসের মতো উদ্ভিদ যা ভোজ্য শিকড়গুলি উপযুক্তভাবে সতেজ করে (স্থানীয়রা ঝুড়ি বুনতে ঘাসের পাতা ব্যবহার করে)। মেহগনি এবং দেবদারু গাছ মাথার উপরে উঁচু (বেলিজিয়ানরা তাদের বিশেষজ্ঞ কাঠ খোদাই করার জন্য পরিচিত)। দেখা যাচ্ছে, কোকো গাছগুলি সূর্যালোক এবং ছায়ার মিশ্রণের প্রশংসা করে, যার সাথে একটি সূক্ষ্ম বায়ুপ্রবাহ রয়েছে, তাই ইলাডিও তার জৈব জঙ্গল খামার রোপণ করেছিলেন যাতে সর্বোত্তম ক্যাকো-বাড়ন্ত পরিবেশ তৈরি করা যায়৷

কোকো ফল, যা একর জঙ্গলে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ছোট গাছে জন্মায় (যদিও ফেলিসিয়ানো মনে হয়েছিল তারা ঠিক কোথায় আছে তা জানেন), এটি একটি ছোট, চর্মসার ফুটবলের আকারের এবং রঙের রেঞ্জ থেকে সবুজ (পাকা) থেকে হলুদ, কমলা এবং লাল। যখন আমরা আমাদের প্রথম কোকাও গাছে পৌঁছলাম, তখন আমি নিঃশ্বাস নিয়ে অপেক্ষা করছিলাম কারণ ফেলিসিয়ানো গাছ থেকে শক্ত বাইরের খোসা সহ একটি বড় ফল টেনে নিয়েছিল। তারপরে সে তার বুকের ওপরে থাকা চামড়ার কেস থেকে তার ছুরিটি খুলে ফেলল এবং পডের উপরের অংশটি কেটে ফেলল, একে অপরের উপরে স্তুপীকৃত মাংসল সাদা লোবগুলির একটি টাওয়ারের চারপাশে একটি পুরু প্রাচীর প্রকাশ করল।

তিনি খোলা ফলটি আমার দিকে ছুড়ে দিলেন এবং আমাকে একটি লব বা তিনটি ধরতে উত্সাহিত করলেন। আমি একরকম ভেবেছিলাম ফলটির স্বাদ চকোলেটের মতো হবে, কিন্তু অবশ্যই তা নয়- কোকো মাংস থেকে নয়, বীজ থেকে আসে। রসালো সজ্জা যেসিট্রাস, আম এবং চেরিমোয়ার মধ্যে একটি ক্রসের মতো বীজের স্বাদ ঘিরে থাকে, কিন্তু আপনি যদি বীজে কামড় দেন তবে আপনি কাঁচা, তেতো ক্যাকোর বিস্ফোরণ পাবেন। একটি বীজ চেষ্টা করার পরে, আমি বেশিরভাগই সেগুলিকে থুতু দিয়েছিলাম পরে আমি সেগুলির মিষ্টি, টেঞ্জি মাংস চুষে ফেলেছিলাম। ফেলিসিয়ানো আমাকে একটি কমলার মাংসের সাথে একটি ভিন্ন কোকাও জাত ব্যবহার করতে বলেছিল, যার নাম থিওব্রামা বাইকলার (থিওব্রামা ক্যাকোর বিপরীতে), যা আসলে মিষ্টি ছিল কিন্তু এর বীজগুলি নিম্নমানের চকলেট তৈরি করে বলে মনে করা হয়৷

অবশেষে, আমরা এলাডিওর হোমস্টে ফিরে আসি, খড়ের ছাদ সহ কংক্রিটের বিল্ডিংয়ের একটি সিরিজ। আমাদেরকে এলাডিওর স্ত্রীর রান্না করা দুপুরের খাবারের জন্য বসতে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, যেটিতে ভাত দিয়ে মুরগির মাংস এবং নারকেলের দুধের সাথে লাল মটরশুটি, কোকো ইয়াম, কুমড়ো, চায়োট স্কোয়াশ এবং তাজা হলুদ ভুট্টার টর্টিলা ছিল। হাবনেরো মরিচ, ধনেপাতা এবং চুনের রস দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার সস আসক্তি ছিল৷

লাঞ্চের পরে, অবশেষে আমি সেই লোকটির সাথে দেখা করলাম, যিনি একটি বাইবেলের একটি ভাল-জীর্ণ কপি নিয়ে একটি হ্যামক পরে বসে ছিলেন। তিনি 14 বছর বয়সে তার দাদার কাছ থেকে খামারটি গ্রহণ করেন এবং ধীরে ধীরে জৈব পদ্ধতি নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেন, তার কিছু প্রতিবেশী যে কীটনাশক ব্যবহার করেন তা এড়িয়ে যান।

“আমি দেখতে পেয়েছি যে আপনি যখন আপনার পরিবেশের সাথে একসাথে কাজ করেন তখন কী ঘটে,” এলাডিও বলেছিলেন। “জমি আমার কাছে খুবই গুরুত্বপূর্ণ; আমি কোনো সার ব্যবহার করি না এবং আমি শুধু প্রাকৃতিক মালচ দিয়ে রক্ষণাবেক্ষণ করি। আমি আম দিয়ে শুরু করলাম, তারপর কলা, তারপর কোকো। এটা আমাকে উদ্দেশ্য দিয়েছে. এটা সহজ না; এটা অনেক ধৈর্য এবং অনেক ভালবাসা লাগে।"

লাঞ্চের পর, আমি একটা প্যাভিলিয়নে গেলাম যেখানেভিক্টোরিয়া, এলাডিওর পুত্রবধূদের একজন, কোকো মটরশুটি গাঁজার স্তূপের সামনে অপেক্ষা করছিলেন। পরিবার প্রতিটি কেকো ফল বাছাই করে এবং বীজ হাত দিয়ে সরিয়ে দেয়। বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে গাঁজনে রেখে দেওয়ার পর, তারা মায়া মাউন্টেন কো-অপ-এর কাছে সেগুলির সিংহভাগ বিক্রি করে, যেটি ড্যান্ডেলিয়ন চকলেট সরবরাহ করে, সেইসাথে সামেরভিল, ম্যাসাচুসেটসের তাজা চকোলেট এবং ইউরেকাতে ডিক টেলর ক্রাফ্ট চকলেটের মতো অন্যান্য ক্রাফট চকলেট প্রস্তুতকারকদের কাছে বিক্রি করে।, ক্যালিফোর্নিয়া।

পরিবারটি নিজেদের জন্য কিছু মটরশুটি সংরক্ষণ করে, যেগুলোকে তারপর খোলা আগুনে ভাজা হয়। এলাডিও এবং তার পরিবার তাদের চকলেট তৈরি করতে শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী মায়ান পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং ক্রাফট চকলেট কারখানায় ব্যবহৃত মেশিনের বিপরীতে, এখানে সবকিছুই হাতে করা হয়।

প্রথম, ভিক্টোরিয়া দেখিয়েছিলেন কীভাবে রোস্ট করা মটরশুটিগুলিকে তাদের খোসাগুলিকে ফাটানোর জন্য একটি ঘূর্ণায়মান পিনের মতো একটি আয়তাকার টুল ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয় তবে স্থানীয় আগ্নেয় শিলা থেকে তৈরি। আমি এটিতে আমার হাত চেষ্টা করেছিলাম এবং এটিকে কঠিন কাজ বলে মনে হয়েছিল যা আমার জন্য ধীরগতির ছিল। ভিক্টোরিয়া দ্রুত তার কব্জির কয়েকটি ঝাঁকুনি দিয়ে প্রচুর পরিমাণে চূর্ণ করতে সক্ষম হয়েছিল। তীব্র, চকলেট-ওয়াই সুগন্ধে বাতাস ভরে উঠলে, সে তখন ছোট ছোট কোকোর নিব রেখে ভুসিগুলোকে দূরে সরিয়ে দেয়। এরপরে, তিনি আগ্নেয় শিলা থেকে তৈরি ছোট পায়ে একটি তির্যক মিনি টেবিলের উপর নিবগুলির একটি ছোট ঢিবি স্তূপ করে দেন, যাকে মেটেট বলা হয়, এটি একটি মর্টার এবং মর্টার বাটির সমতল সংস্করণের মতো। তিনি আগ্নেয়গিরির রক রোলারটি নিয়েছিলেন, যাকে মানো বলা হয় এবং নিবগুলির উপর দিয়ে গড়িয়ে পড়তে শুরু করে। শীঘ্রই, সুগন্ধ আরও তীব্র ছিল এবং মটরশুটি ধীরে ধীরে কিন্তু নিশ্চিতভাবে গঠিত হয়প্রথমে একটি রুক্ষ পেস্ট এবং অবশেষে একটি মসৃণ এবং সিল্কি তরল।

প্রথাগত মায়ান হট চকলেট তৈরি করতে ফুটন্ত জলের সাথে এটি মেশানোর আগে, তিনি আমাকে নিজে থেকে কিছু খেতে দিয়েছিলেন। তাজা চকলেট একটি সুন্দর জিনিস, এবং আমি আমার মুখের চারপাশে ধীরে ধীরে বাটারী তরলটি ঘূর্ণায়মান করেছি, এটিকে গিলে ফেলতে এবং ফলটি শেষ করতে চাই না, চকলেট-ওয়াই সংবেদন আমার স্বাদের কুঁড়িকে আলোকিত করে। যখন আমি হট চকলেটে চুমুক দিয়েছিলাম (প্রথমে সাধারণ এবং তারপরে দুধ, দারুচিনি, মধু এবং মরিচের মতো সংযোজন সহ) তখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে কেন মায়ান রাজারা এই শ্রম-নিবিড় খাবারটি নিজেদের জন্য সংরক্ষণ করেছিলেন৷

আমরা যাবার আগে, ভিক্টোরিয়া রূপালী এবং সোনার ফয়েলে মোড়ানো একটি ছোট টব বের করে আনল। কোন অভিনব মোড়ক ছিল না, এবং লেবেলগুলি লাল মার্কার দিয়ে স্ক্রল করা হয়েছিল, যা নির্দেশ করে যে তাদের মধ্যে নারকেল বা মরিচের মতো অ্যাড-ইন আছে কিনা। $5 একটি পপ এ, তারা এটির মূল্যের চেয়ে বেশি ছিল এবং আমি আমার সাথে বাড়ি ফিরিয়ে আনার জন্য বেশ কয়েকটি কিনেছিলাম। এখন, যতবারই আমি চকলেট বার খাই, ততবারই আমার আসল ক্যাকো ফল মনে পড়ে এবং আরও একবার আশ্চর্য হয়ে যায় যে এই রসালো ফল থেকে এই মখমলের ট্রিট কীভাবে এসেছে৷