জলবায়ু পরিবর্তন ওয়াইন শিল্পকে সৃজনশীল হতে বাধ্য করছে

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

আমরা আমাদের সেপ্টেম্বরের বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাবার এবং পানীয়ের জন্য উত্সর্গ করছি৷ ভ্রমণের আমাদের প্রিয় অংশগুলির মধ্যে একটি হল একটি নতুন ককটেল চেষ্টা করার আনন্দ, একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁয় একটি রিজার্ভেশন নেওয়া বা স্থানীয় ওয়াইন অঞ্চলকে সমর্থন করা। এখন, সেই স্বাদগুলি উদযাপন করতে যা আমাদের বিশ্ব সম্পর্কে শেখায়, আমরা সুস্বাদু বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংগ্রহ করেছি, যার মধ্যে রয়েছে রাস্তায় ভাল খাওয়ার জন্য শেফদের শীর্ষ টিপস, কীভাবে একটি নৈতিক খাবারের সফর বেছে নেওয়া যায়, প্রাচীন আদিবাসী রান্নার ঐতিহ্যের বিস্ময়, এবং হলিউড ট্যাকো ইমপ্রেসারিও ড্যানি ট্রেজোর সাথে একটি চ্যাট৷

একটি গ্রীষ্মের সপ্তাহান্তে, ওয়াইন প্রস্তুতকারক বার্টাস ভ্যান জিল হাইওয়ে 95 তে ঢোকার আকাশের মধ্যে দিয়ে ক্যালিফোর্নিয়ার এল ডোরাডো কাউন্টিতে রওনা দিয়েছিলেন ট্যাঙ্ক গ্যারেজ ওয়াইনারির জন্য চেনিন ব্লাঙ্ক, পিকপল এবং ফিয়ানো আঙ্গুর কাটতে। তিনি সাধারণত একটি রিফ্র্যাক্টোমিটার প্যাক করেন, আঙ্গুরে চিনি পরিমাপ করার একটি যন্ত্র, কিন্তু তার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ারের সঙ্গে ওয়াইন তৈরির কোনো সম্পর্ক নেই। এটি একটি N95 মুখোশ যা তার ফুসফুসকে ক্যালডোর দাবানল থেকে ধোঁয়া এবং ছাই থেকে রক্ষা করে যা সাউথ লেক তাহো থেকে প্রায় তিন সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে জ্বলছে।

ওয়াইনমেকাররা সবসময়ই চ্যালেঞ্জিং ভিন্টেজ সম্পর্কে গল্প অদলবদল করে থাকে যখন বসন্তের ঠান্ডা স্ন্যাপ ঠিক যেমন কোমল কুঁড়ি দেখা দেয় বা ক্ষতিকরফসল কাটার ঠিক আগে বৃষ্টি পড়ে। কিন্তু সেই গল্পগুলো বদলে যাচ্ছে। উত্তর সোনোমা কাউন্টির একটি ওয়াইন এনক্লেভ হেল্ডসবার্গের বডকিন ওয়াইনসের ক্রিস ক্রিস্টেনসেন বলেছেন, “যে জিনিসগুলি কিংবদন্তী ছিল তা এখন বেশ সাধারণ। "আমি আগুনের আশেপাশে বাছাই করছি বা 2015 সাল থেকে আমার আঙ্গুরে ধোঁয়া প্রকাশের গুরুতর উদ্বেগ রয়েছে।" একটি আগুন যেন তার পুরো ভিনটেজকে নিশ্চিহ্ন করে না দেয় তা নিশ্চিত করতে তিনি তিনটি ভিন্ন কাউন্টি থেকে আঙ্গুর কিনে তার বাজি রক্ষা করছেন।

এটি শুধুমাত্র একটি উপায় যে বিশ্বজুড়ে ওয়াইনারিগুলি চরম তাপমাত্রা, দাবানল, জলের ঘাটতি এবং আঙ্গুর পাকার ধরণে পরিবর্তনের সাথে লড়াই করছে৷ জলবায়ু বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এই নতুন স্বাভাবিক ওয়াইন শিল্পকে নমনীয় এবং সৃজনশীল হতে হবে কারণ জলবায়ু পরিবর্তন হচ্ছে৷

আপনি সবকিছু ঠিকঠাক করতে পারেন…কিন্তু পরিবর্তিত জলবায়ুর ফলাফল রয়েছে।

যখন ভ্যান জিল এবং তার স্ত্রী অ্যালিসন তাদের Belong Wine Co-এর জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র বেছে নিয়েছিলেন, তারা দাবানল এড়াতে কৌশলী হওয়ার চেষ্টা করেছিলেন। তারা 2, 000 থেকে 3, 000 ফুট উচ্চতায় Mourvedre দ্রাক্ষাক্ষেত্র বেছে নিয়েছে, তাই এটি একটি খাস্তা আল্পাইন জলবায়ু যেখানে তুষারপাত হয়। তারা উত্তরমুখী দ্রাক্ষাক্ষেত্র বেছে নিয়েছিল, যাতে তাদের দ্রাক্ষালতাগুলি সবচেয়ে তীব্র সূর্য থেকে সুরক্ষিত থাকে৷

কিন্তু দাবানলের ধোঁয়া থেকে তাদের আঙ্গুর রক্ষা করার জন্য এটি এখনও যথেষ্ট নয়। ধোঁয়া-দূষিত আঙ্গুরের ফলে অ্যাশট্রেতে ক্যাম্প ফায়ারের মতো স্বাদ পাওয়া যায় এমন ওয়াইন হতে পারে। "আপনি সবকিছু ঠিকঠাক করতে পারেন এবং তারপরে সাফল্যের জন্য নিজেকে সেট করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে পরিবর্তিত জলবায়ুর ফলাফল রয়েছে," বলেছেন বার্টাস ভ্যান জিল৷

ভূমিকম্প বা সুনামির বিপরীতে, জলবায়ু পরিবর্তন একটি সূক্ষ্ম এবং ধীর-চলমান প্রাকৃতিক দুর্যোগ, গ্রেগ জোন্স বলেছেন, ওরেগন ভিত্তিক জলবায়ুবিদ। ষাট বছর আগে, ইংল্যান্ড টপ-ফ্লাইট স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করার জন্য খুব ঠান্ডা এবং ভেজা ছিল, এবং ওরেগনের উইলামেট ভ্যালি পিনোট নয়ার আঙ্গুর ক্রমাগতভাবে পাকাতে খুব ঠান্ডা ছিল। আজ, U. K ফার্মগুলি Nyetimber এবং Ridgeview বুদবুদ তৈরি করছে যা শ্যাম্পেনের প্রতিদ্বন্দ্বী, এবং উইলামেট ভ্যালি হল শীতল-জলবায়ু পিনোট নোয়ারের জন্য প্রধান মার্কিন অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি৷

পিনোট নোয়ার আঙ্গুরগুলি সূক্ষ্ম, একটি খুব নির্দিষ্ট শীতল তাপমাত্রা অঞ্চলে সমৃদ্ধ। কম সূর্যের সংস্পর্শে আসা আঙ্গুরে চিনির পরিমাণ কম থাকে, ফলে উজ্জ্বল অ্যাসিডিটি এবং কম অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন পাওয়া যায়। উষ্ণ অঞ্চলগুলি পাকা আঙ্গুর তৈরি করে যা আরও বেশি রসাল এবং উচ্চতর অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে। এবং যদি আগামী 50 বছরে পৃথিবী 3 থেকে 4 ডিগ্রী ফারেনহাইট দ্বারা প্রত্যাশিতভাবে উষ্ণ হয়, জোনসের মতে, নির্দিষ্ট অঞ্চলের সাথে যুক্ত পিনোট নোয়ারের শৈলী পরিবর্তন হবে। "উইলামেট ভ্যালি এখনও পিনোট নোয়ার করতে পারে, তবে এটি গাঢ় ফলের বৈশিষ্ট্য সহ আরও বড় এবং সাহসী হতে চলেছে," জোন্স বলেছেন৷

রিবেরা দেল ডুয়েরোতে, উত্তর-পশ্চিম স্পেনের একটি অঞ্চল যা কোমল এবং মাটির টেম্প্রানিলো ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত, বেশি সূর্য মানে অ্যালকোহলের মাত্রা বাড়ছে৷ 1990 এর দশক থেকে বোডেগাস ভিনা ভিলানো ওয়াইন লেবেলে, অ্যালকোহলের মাত্রা ছিল প্রায় 12.5 বা 13.5 শতাংশ। এখন, রপ্তানি ব্যবস্থাপক Pavlo Skokomnyy এর মতে, এটি গড়ে 14.5 বা 15 শতাংশ। "আমরা কি করতে পারি?" তিনি জিজ্ঞাসা. "আমাদের অন্য আঙ্গুর বা অন্য ধরণের ওয়াইন বিভাগ সন্ধান করার জন্য সমাধান খুঁজে বের করতে হবে।" দক্ষিণ স্পেনে, কিছু উৎপাদক অতিরিক্ত পাকা আঙ্গুরকে মিষ্টি ওয়াইনে পরিণত করে বা টেম্প্রানিলোকে গার্নাচা দিয়ে প্রতিস্থাপন করেদ্রাক্ষালতা, যা উত্তাপ সহ্য করে।

চরম আবহাওয়া এবং বিস্ময়

শুষ্ক রিবেরা দেল ডুয়েরো অঞ্চল আরও খারাপ জলবায়ু চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছে। 2017 সালে, একটি আশ্চর্য মে ফ্রস্ট 60 শতাংশেরও বেশি ফসল নষ্ট করে দিয়েছে। ওয়াইন মেকাররা কিছু কম বয়সী টেম্প্রানিলো ওয়াইন তৈরি না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল যাতে তারা যথেষ্ট পরিমাণে ফল পায় তা নিশ্চিত করার জন্য তাদের বয়স-যোগ্য রিজার্ভ ওয়াইন তৈরি করা যায় যার জন্য তারা সবচেয়ে বেশি পরিচিত।

ক্যালিফোর্নিয়া জুড়ে, ওয়াইনারিগুলি খরা মোকাবেলা করছে৷ অনেক ওয়াইন মেকার পরিবেশ-বান্ধব শুষ্ক চাষের অনুশীলন করে, দ্রাক্ষালতাগুলিকে জলের সন্ধানে গভীর শিকড় পাঠাতে উত্সাহিত করে। যাইহোক, যখন সামান্য বৃষ্টি হয়, দ্রাক্ষালতা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। সোনোমাতে, জেলাগুলি জল দেওয়ার বিধিনিষেধ আরোপ করছে ঠিক যেমন শুকনো লতাগুলির জলের প্রয়োজন হয়৷ "এটি অবশ্যই দ্রাক্ষালতার ফল পাকানোর ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে, বিশেষ করে ক্যাবারনেট সভিগনন এবং মেরলটের মতো দেরিতে পাকা জাতের জন্য," ক্রিস্টেনসেন বলেছেন। এটি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের আগে থেকে ফসল কাটার জন্য চাপ দিচ্ছে যখন ফল তাদের পছন্দ মতো নয়।

অ্যান্ডারসন ভ্যালিতে, সান ফ্রান্সিসকো থেকে প্রায় দুই ঘন্টা উত্তরে, 2014 সালের ভিনটেজের সময়, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বৃষ্টি ছাড়াই ফসল কাটার মধ্যে 350 দিন চলে গেছে, গাই পাকুরার বলেছেন, যার পরিবার ফাদারদের অধীনে পিনোট নোয়ার, জিনফ্যান্ডেল এবং সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক তৈরি করে + কন্যা সেলার লেবেল। যখন আঙ্গুরের লতাগুলি দীর্ঘস্থায়ীভাবে তৃষ্ণার্ত থাকে, তখন তারা কম ফল দেয়।

“গত বছরের তুলনায় ফলন কিছুটা কমেছে, কিন্তু ফলের মধ্যে দারুণ তীব্রতা রয়েছে,” পাকুরার বলেন। খরা মানে আঙ্গুরের ক্লাস্টারগুলিও ছোট, তাই তারা কম ওয়াইন তৈরি করে। হিসাবেপরিবার পুরানো দ্রাক্ষালতা প্রতিস্থাপন করে, তারা আরও শক্ত রুটস্টক যোগ করবে যাতে বেশি জলের প্রয়োজন হয় না।

ঐতিহ্যবাহী ঋতুর ছন্দ যা কৃষকদেরকে কয়েক দশক ধরে পথ দেখায় তাও পরিবর্তিত হচ্ছে। সাধারণত, অ্যান্ডারসন ভ্যালির আঙ্গুর বুনভিলের দক্ষিণ প্রান্ত থেকে উত্তরে পাকে, যাকে স্থানীয়রা ডিপ এন্ড বলে। "দুই বা তিন বছর আগে একটি অদ্ভুত উদাহরণ যেখানে পুরো উপত্যকা একই সময়ে পাকা হয়েছিল," পাকুরার বলেছিলেন। "তাদের কাছে পর্যাপ্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কর্মী ছিল না, তাই কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্র আনপিক করা হয়েছিল।"

স্থিতিস্থাপকতাই মূল

সব জায়গায় ক্রমবর্ধমান অবস্থার পরিবর্তনের সাথে, যারা ওয়াইন তৈরি চালিয়ে যেতে চান তাদের নমনীয় হতে হবে। এর অর্থ হল নতুন ওয়াইন তৈরি করা বা সেলারে ভিন্নভাবে কাজ করা।

একটি আগুন বেটি ট্যামের জন্য একটি নতুন ওয়াইন তৈরি করেছে, যিনি ওরেগনের উমপকুয়া নদী উপত্যকায় ট্রিপল ওক ভিনিয়ার্ড পরিচালনা করেন। "2020 সালে, আমাদের 8 মাইল দূরে একটি বড় আগুন লেগেছিল, তাই আমাদের পিনোট নোয়ার দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ছাই এবং পোড়া পাতা পড়েছিল এবং ভারী ধোঁয়া ছিল," তিনি বলেছিলেন। "আপনি দুপুরে একটি বই পড়তে দেখতে পারেননি। পিনোট নোয়ার একটি পাতলা-চর্মযুক্ত আঙ্গুর যা অত্যন্ত সংবেদনশীল, এবং এটি ধোঁয়ার স্বাদ গ্রহণ করবে।"

ট্রিপল ওক এর পরিবর্তে একটি পিনট নোয়ার রোজ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে কারণ পর্যাপ্ত রঙ এবং গন্ধ পেতে এটির শুধুমাত্র সংক্ষিপ্ত ত্বকের যোগাযোগ প্রয়োজন। তাদের শীতকালীন সানরাইজ রোজ একটি ভাল জুয়া ছিল: পাথরের ফল এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় নোট সহ অফ-ড্রাই ওয়াইন ওরেগন ওয়াইন এক্সপেরিয়েন্সে রৌপ্য পদক জিতেছিল।

এটা বলা টেকসই নয় যে আমরা ধোঁয়াটে বছরগুলিতে ওয়াইন তৈরি করতে যাচ্ছি না।

বোডেগাস ভিলানোতে, ক্যাবারনেট সভিগনন সাধারণত টেম্প্রানিলোর পরে পাকে, দেশি সাস্ত্রে গঞ্জালেজের মতে,দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মহাপরিচালক। "কিন্তু এই মুহূর্তে, আমাদের কাছে ভিন্টেজ রয়েছে যেখানে ক্যাবারনেট সভিগনন একই সময়ে টেম্প্রানিলোর মতো পরিপক্ক হয়," বলেছেন সাস্ত্রে গঞ্জালেজ৷ এটি তাদের টেম্প্রানিলো, ক্যাবারনেট সভিগনন এবং মেরলট আঙ্গুরের একটি নতুন মিশ্রণ তৈরি করার অনুমতি দিয়েছে, যা 2015 সাল থেকে উৎপাদন করা হচ্ছে। ওয়াইনের জন্য,”সে বলে।

দ্য ভ্যান জিলস জানেন যে তাদের চাষী চাক ম্যানসফিল্ড এবং যারা আঙ্গুর বাছাই করেন তাদের জীবিকা নির্ভর করে ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের উপর। "এটা টেকসই নয় যে আমরা স্মোকি বছরগুলিতে ওয়াইন তৈরি করতে যাচ্ছি না," বলেছেন বার্টাস ভ্যান জিল৷ যদিও মুরভেড্রে, একটি লাল রোন ভ্যারাইটাল, দম্পতির মূল ফোকাস ছিল, তারা আরও সাদা ওয়াইন তৈরির দিকে মনোনিবেশ করেছে, যা প্রায়শই আগুনের মরসুমের আগে কাটা হয়। তারা কার্বনিক ম্যাসারেশন নামক একটি কৌশলের মাধ্যমে আরও গোলাপ তৈরি করছে। আঙ্গুর গুঁড়ো করে এবং স্কিনস দিয়ে রস ভিজতে দেওয়ার পরিবর্তে, আঙ্গুরের গুচ্ছগুলি সাবধানে এবং ধীরে ধীরে পুরো গাঁজানো হয়। স্মোকি স্কিনগুলিকে মিশ্রণের বাইরে রেখে এটি ওয়াইনকে তীব্র, ফলের স্বাদ গ্রহণ করতে দেয়৷

“আমাদের এই কথোপকথন আছে যেমন আমরা কি এটা চালিয়ে যেতে পারি? এটা আমাদের জন্য কেমন হবে?" বলেছেন অ্যালিসন ভ্যান জিল। "স্থিতিস্থাপকতা হল সেই শব্দ যা 2017 থেকে মনে আসে," তার স্বামী যোগ করেছেন। “আপনি যখন এই ভয়ানক সময়ের মধ্য দিয়ে যান তখন আপনি দেখতে পাবেন যে সম্প্রদায়গুলি কী দিয়ে তৈরি হয়েছে। সেই অর্থে, আপনার জন্য কৃতজ্ঞ হওয়ার অনেক কিছু আছে।"