থাইল্যান্ডে ইসান ফুডের নির্দেশিকা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:33

ইসান, থাইল্যান্ডের উত্তর-পূর্ব অঞ্চল, দেশের জনসংখ্যার প্রায় 30% প্রতিনিধিত্ব করে কিন্তু থাই রন্ধনপ্রণালীতে এর আধিপত্যের ক্ষেত্রে এটি তার ওজনের অনেক বেশি। যদিও থাইল্যান্ডের বাইরে ইসান খাবার কম প্রচলিত, দেশের অভ্যন্তরে এটি চিয়াং মাইয়ের রাস্তার খাবার বিক্রেতা থেকে শুরু করে ব্যাংককের উচ্চমানের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সর্বত্র পাওয়া যায়। ইসান থেকে লক্ষ লক্ষ লোক কাজের সন্ধানে অঞ্চল ছেড়ে চলে যাওয়ার সাথে এর কিছু সম্পর্ক থাকতে পারে; স্পষ্টতই, তারা তাদের সাথে তাদের খাবার নিয়ে এসেছে। যদিও এটি তার চেয়েও বেশি কিছু, যেহেতু রন্ধনপ্রণালীটি প্রায় সর্বজনীনভাবে অ-ইসান থাই এবং দর্শকদের কাছেও প্রিয়৷

পশ্চিমারা যখন থাই খাবারের কথা চিন্তা করে তখন ইসান খাবারকে কী আলাদা করে তোলে? এখানে কয়েকটি স্বাদ এবং উপাদান রয়েছে যা প্রাধান্য পেয়েছে: মরিচ, চুন, চিনাবাদাম, শুকনো চিংড়ি, তাজা ফল এবং শাকসবজি, আঠালো চাল, ধনেপাতা, পুদিনা এবং অন্যান্য তাজা ভেষজ। যদিও স্বাদের স্তরগুলি খুব জটিল, খাবারের প্রস্তুতি প্রায়শই বেশ সহজ হয় এবং ঘন্টার পর ঘন্টা সিদ্ধ করা তরকারির পরিবর্তে, তাজা, উজ্জ্বল স্বাদযুক্ত সুস্বাদু সালাদগুলি ইসান রন্ধনপ্রণালীর মেরুদণ্ড তৈরি করে। সাধারণ মেরিনেট করা গ্রিল করা বা ভাজা মাংস এবং আঠালো ভাত প্রায়ই এই অঞ্চলের অনেকগুলি "ট্যামস" বা সালাদগুলির একটির সাথে থাকে৷

ইসান খাবার

• আঠালো চাল। ইসানে চাল একটি বড়, আঠালো গোছা হিসাবে প্রস্তুত করা হয় যা নরম, আলাদা শস্যের বিপরীতে আপনি সম্ভবত অভ্যস্ত (এবং আপনি খুঁজে পাবেন) থাইল্যান্ড এবং এশিয়ার অন্যান্য অংশে)। স্টিকি ভাত একটি ছোট স্টিমার বা ব্যাগে পরিবেশন করা হয় এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে খাওয়া হয় কারণ এটি কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া অসম্ভব। স্থানীয়রা আঠালো চালের গুঁড়ো খুলে ফেলবে এবং সালাদে বা অন্য কোন খাবারে ডুবিয়ে রাখবে যা তারা মুখে দেওয়ার আগে খাচ্ছে।
• Som tam. আশেপাশে সবচেয়ে জনপ্রিয় ইসান ডিশ হল সোম ট্যাম, একটি মশলাদার পেঁপের সালাদ যাতে ছেঁড়া সবুজ পেঁপে, সবুজ মটরশুটি, টমেটো, চিনাবাদাম, চুন, শুকনো চিংড়ি, রসুন, মরিচ, ফিশ সস এবং পাম চিনি থাকে। সমস্ত উপাদানগুলিকে একটি মর্টারে একসাথে থেঁতলে দেওয়া হয় এবং ফলস্বরূপ একটি নোনতা, টেঞ্জি, সামান্য মিষ্টি এবং কখনও কখনও খুব মশলাদার, খাস্তা সালাদ হয়। সোম ট্যামের অনেক বৈচিত্র রয়েছে এবং আপনি প্রায়শই এটি রাস্তায় লবণাক্ত কাঁকড়া দিয়ে তৈরি দেখতে পাবেন। অন্যান্য অনুরূপ সালাদ থাই বেগুন, সবুজ কলা বা সবুজ আম দিয়ে তৈরি করা হয়।
• লার্ব এবং ন্যাম টোক। লার্ব, যা মাটির মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং ন্যাম টোক, যা স্লাইস করা মাংস দিয়ে তৈরি হয়, একই রকম যে তারা একই সস ভাগ করে।: চুনের রস, মাছের সস, ভেষজ এবং মশলা, এবং কুঁচি ভাজা ভাতের মিশ্রণ। লার্ব, যা সাধারণত স্থল শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও এতে শূকরের লিভারের টুকরোও থাকে (কিছু ডিনার এটিকে অপ্রীতিকর বলে মনে করেন তাই অর্ডার করার আগে অবশ্যই জিজ্ঞাসা করুন)। যদিও পর্যটকরা প্রায়ই লার্ব এবং ন্যাম টোক সম্পর্কে জানেন না, তারা একবার দ্রুত প্রিয় হয়ে ওঠেতাদের বিচার করা হয়েছে!
• গাই ইয়াং। গ্রিলড চিকেন। সাধারণ গ্রিলড চিকেন, প্রায়শই রাস্তার পাশে একটি ছোট কাঠকয়লার গ্রিলের উপর তৈরি করা হয়, এটি ইসান খাবারের একটি প্রধান খাবার। এছাড়াও আপনি গ্রিলড শুয়োরের মাংসের ঘাড় এবং ভাজা মাছও পাবেন। মাংস প্রায়ই লেবুর রস, চিনি এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে একটি সাধারণ সসে ম্যারিনেট করা হয় তবে স্বাদগুলি সাধারণত অপ্রতিরোধ্য হয় না।
• গাই টড. ভাজা চিকেন। যদিও আমরা আমেরিকান দক্ষিণের সাথে ফ্রায়েড চিকেন যুক্ত করার প্রবণতা রাখি, যে কারণেই হোক না কেন ইসানের লোকেরা একটি খারাপ পাখিকে ভাজা! খাস্তা আবরণ কখনও কখনও একটু মিষ্টি হয়, কখনও কখনও তিল বীজ দিয়ে flecked, এবং সর্বদা সুপার মশলাদার ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। যদিও ক্লাসিক ইসানের সংমিশ্রণ হল গাই ইয়াং, সোম ট্যাম এবং স্টিকি রাইস, আপনি যদি একটু প্রশ্রয় পেতে চান তবে তার পরিবর্তে কিছু গাই টড খান।
• মু পিং। ম্যারিনেট করা মাংসের স্ক্যুয়ার্স, সাধারণত শুয়োরের মাংস, গ্রিল করা এবং ডিপিং সসের সাথে লাঠিতে পরিবেশন করা খুবই জনপ্রিয় ইসান ভাড়া। মেরিনেড সাধারণত একটু মিষ্টি, নোনতা এবং রসুনে পূর্ণ এবং মাংস চর্বিযুক্ত এবং কোমল। একটি লাঠি 5-10 ভাতের জন্য, তারা একটি দুর্দান্ত রাস্তার জলখাবার বা এমনকি সামান্য আঠালো ভাতের ব্যাগ দিয়ে একটি খাবার তৈরি করে। যদিও মু পিংকে প্রায়শই ভুলভাবে সাতে বলা হয়, তবে পরবর্তীটি একটি নারকেল-ভিত্তিক মেরিনেড দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং সম্ভবত ইন্দোনেশিয়ায় উদ্ভূত হয়।
• ইসান সসেজ। এই শুয়োরের মাংস এবং ভাতের সসেজ একটি সন্ধ্যার নাস্তা হিসাবে খুব জনপ্রিয় এবং এটি প্রায়শই একে অপরের সাথে সংযুক্ত ছোট বলগুলিতে তৈরি করা হয় এবং একটি গ্রিলের উপর রান্না করা হয়। সাই ক্রোক, ইসান নামে পরিচিত এই সসেজটি কী করে, তা হল মাংস এবং ভাতের মিশ্রণে স্টাফ করা হয়casings তারপর রান্না করা এবং পরিবেশন করার আগে কয়েক দিন জন্য fermented. এটা ঝুঁকিপূর্ণ শোনাচ্ছে কিন্তু রসুনের, টক গন্ধ চমৎকার।
• ইসান অ্যালকোহলিক ড্রিংকস। ইসানে বিয়ার জনপ্রিয়, এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় থাই বিয়ার ব্র্যান্ড লিও, যদিও আপনি চ্যাং এবং কিছু জায়গায় সিংগাও খুঁজে পেতে পারেন।