ভারতের সেরা কাঠি রোলস৷

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:20

ভারতের সেরা কাঠি রোলগুলির নমুনা পেতে, নিঃসন্দেহে কলকাতা আপনার প্রাথমিক স্টপ হওয়া উচিত। সর্বোপরি, কাঠি রোলটি সেখানে উদ্ভাবিত হয়েছিল, এবং এটি শহরের সবচেয়ে জনপ্রিয় রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। প্রথম রোলটি নিজামের রেস্তোরাঁর রান্নাঘর থেকে বের হয়েছিল, যেখানে এটি একটি ডিম-ঢাকা পরোঠা (ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড) এ মোড়ানো একটি সাধারণ মাংস কাবাব (লোহার স্ক্যুয়ারে কাঠকয়লায় রান্না করা) হিসাবে শুরু হয়েছিল। কারো কারো মতে, মাংসটি যে মাটন বলে দাবি করা হয়েছিল তা নয়, বরং একটি রোলে ছদ্মবেশে বিতর্কিত গরুর মাংস ছিল। এটিকে কাঠি রোলও বলা হতো না, বরং নিজামের রোল হিসেবে উল্লেখ করা হতো।

অবশেষে, মাংস ভাজাতে ব্যবহৃত লোহার রডগুলি স্পষ্টতই সস্তা বাঁশের লাঠি (বাংলায় কাঠি) দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, যা কাঠি রোল নামের জন্ম দেয়। এই রোলগুলি বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস এবং বিভিন্ন ধরনের রুটি দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলি এমনকি আন্তর্জাতিকভাবে উপলব্ধ৷

প্রতিটি দোকান তার নিজস্ব স্টাইলে রোল তৈরি করে। এত জাত আছে! এখানে আপনি ভারতে তাদের মধ্যে সেরাটি পেতে পারেন৷

অরিজিনাল কাঠি রোলস: নিজামের

লিজেন্ডারি নিজামের, যেখানে কাঠি রোল আবিষ্কৃত হয়েছিল, 1932 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এর সাথে অনেক নস্টালজিয়া জড়িত। 1970 সাল পর্যন্ত নিজামের বাজারে আধিপত্য ছিল, সেই সময় পর্যন্তঅনেক বিক্রেতা ধারণাটি অনুলিপি করেছিল এবং সেগুলি সারা শহর জুড়ে বিক্রি শুরু করেছিল। স্টাফ ইউনিয়নের সমস্যার কারণে 2003 সালে রেস্টুরেন্টটি দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে বন্ধ রাখতে বাধ্য হয়। অনেকে বিশ্বাস করে যে এটি কখনই পুনরুদ্ধার হয়নি এবং আর কলকাতায় সেরা কাঠি রোল তৈরি করে না। যাইহোক, এমন কিছু আছে যারা বলে যে কাঠি রোলগুলি পরাঠা সম্পর্কে - এবং অন্য কোথাও নিজামের দ্বারা ব্যবহৃত রসালো পরোটার প্রতিরূপ খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। নির্বিশেষে, নিজামের কাঠি রোলগুলি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত! নিউ মার্কেটে কেনাকাটা করে সেখানে যান।

• ঠিকানা: ২৪ হগ স্ট্রিট, নিউ মার্কেট, কলকাতা।
• খোলার সময়: সকাল ১১.৩০ থেকে রাত ১১টা।

ডিপ ফ্রাইড পরাঠা দিয়ে তৈরি রোল: গরম কাঠি রোল

আইকনিক পার্ক স্ট্রিটের প্রবেশপথে দেওয়ালে দীর্ঘস্থায়ী এই গর্তটি কয়েক দশক ধরে কলকাতায় কাঠি রোল পরিবেশন করে আসছে। প্রায় সবসময়ই ব্যস্ত, এটি ছাত্র এবং অফিস কর্মীদের কাছে একইভাবে জনপ্রিয়। পরাঠাগুলি পুরোপুরি তেলে ভাজা হয়, বিশেষ করে রসালো এবং কুঁচকে যায়। এই কাঠি রোল খাওয়ার সময় আপনার কোলেস্টেরলের কথা ভাববেন না! ক্লাসিক চিকেন রোল জনপ্রিয়। এখানে কোন বসার জায়গা নেই, তাই শুধুমাত্র টেকআউট।

• ঠিকানা: 1B পার্ক এস্টেট (পার্ক স্ট্রিট এবং চৌরঙ্গী রোডের সংযোগস্থল, এশিয়াটিক সোসাইটির কাছে), পার্ক স্ট্রিট, কলকাতা।
• খোলার সময়: সকাল ১১টা থেকে রাত ১০টা।

উদ্ভাবনী ফিলিংস সহ রোলস: কুসুম রোলস

যখন নিজাম কলকাতায় কাঠি রোল চালু করেছিলেন, কুসুম রোলস এটিকে পরবর্তীতে নিয়ে গিয়েছিলেনস্তর কুসুম হল কলকাতার পার্ক স্ট্রিটে কাঠি রোল পাওয়ার জন্য অন্য বিখ্যাত জায়গা, এবং এটি কিছু অস্বাভাবিক ফিলিংস এবং কম্বিনেশন দেয়। পনির রোল, লিভার রোল এবং মেয়োনেজ রোলগুলিকে ভাবুন। ভেজিটেবল রোলও পাওয়া যায়। যাইহোক, এটি হল ডিম চিকেন রোল যা সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়৷

• ঠিকানা: 21 কর্নানি ম্যানশন (পার্ক হোটেলের কাছের গলিতে), পার্ক স্ট্রিট, কলকাতা।
• খোলার সময়: দুপুর থেকে ১১.৩০ পিএম

যোগ করা সস ছাড়া রোলস: বাদশা বার এবং রেস্টুরেন্ট

আরেকটি সত্যিকারের পুরানো কলকাতার রেস্তোরাঁ, বাদশা শুধু কাঠি রোলগুলিই পরিবেশন করে এবং এটি নিউমার্কেট এলাকায় নিজামদের সাথে শালীন প্রতিযোগিতা দেয়। এটি শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত, যদিও নিজামের নয় এবং এতে অ্যালকোহলও রয়েছে৷ বাদশার কাঠি রোল সম্পর্কে সংজ্ঞায়িত বিষয় হল যে এগুলি সস ছাড়াই তৈরি করা হয় (এটি আলাদাভাবে সরবরাহ করা হয়), যা তাদের পছন্দ করে তাদের জন্য এটি দুর্দান্ত। পরোটা তৈলাক্ত নয় এবং মাংসও ভালো মানের। অতিরিক্ত চুন দিয়ে মাটন কাঠি রোলস ব্যবহার করে দেখুন।

• ঠিকানা: ৫ লিন্ডসে স্ট্রিট, নিউ মার্কেট, কলকাতা।
• খোলার সময়: সকাল ১০টা থেকে রাত ১০.৩০টা।

তান্দুরি কাঠি রোলস: ক্যাম্পারি

দক্ষিণ কলকাতার শপিং ডিস্ট্রিক্টের কেন্দ্রস্থলে সুবিধাজনকভাবে অবস্থিত, ক্যাম্পারির কাঠি রোলগুলি আলাদা আলাদা কারণ মাংস ম্যারিনেট করা হয় এবং একটি তন্দুরে রান্না করা হয়। বছরের পর বছর ধরে মান হ্রাস সম্পর্কে কোনও অভিযোগ নেই। তাদের মেনুটি খুব বিস্তৃত নয় (উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটিতে একটি সাধারণ ডিম রোল পাবেন না) কিন্তুতন্দুরি ফিশ রোলগুলি অসাধারণ কিছু এবং আপনি এগুলি কলকাতার অন্য কোথাও পাবেন না। বিকল্পভাবে, ক্যাম্পারি স্পেশাল চিকেন বা মাটন রোল ব্যবহার করে দেখুন। অন্যান্য ধরনের বাঙালি ফাস্ট ফুড যেমন ফিশ ফ্রাইও পরিবেশন করা হয়। ক্যাম্পারি শুধুমাত্র সন্ধ্যায় স্ন্যাকসের জন্য খোলা থাকে। দুর্ভাগ্যবশত, এখানে কোন সিট নেই, তবে আপনি যদি টেকআউট না চান তবে আপনি একটি টেবিলে দাঁড়িয়ে খেতে পারেন।

• ঠিকানা: 155 বি, রাশ বিহারী অ্যাভিনিউ (বন্ধন ব্যাঙ্কের কাছে), গড়িয়াহাট, কলকাতা।
• খোলার সময়: বিকাল ৪টা থেকে রাত ৯টা। রবিবার বন্ধ।

লাচ্চা পরাঠা দিয়ে তৈরি রোলস: জিশান

যা শুরু হয়েছিল রাস্তার ধারে কাঠি রোল বিক্রির একটি ছোট দোকান থেকে এখন তা বিস্তৃত হয়েছে একটি সম্পূর্ণ উন্নত, শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত মুঘলাই রেস্তোরাঁয় যা দুই তলায় ছড়িয়ে রয়েছে এবং শহর জুড়ে শাখা রয়েছে৷ জিশানের কাঠি রোল মেনুটি ব্যাপক এবং এতে ব্রেন এবং ব্রেন ফ্রাই রোল রয়েছে (যদি আপনি এই ধরনের জিনিস পছন্দ করেন)। জিশানের রোলগুলির বিশেষত্ব হল সেগুলি লাচ্ছা পরাঠা দিয়ে তৈরি। এই ধরনের পরাঠা একাধিক রিংযুক্ত স্তরযুক্ত ফ্লেকি। হুম!

• ঠিকানা: 17 সৈয়দ আমির আলী অ্যাভিনিউ, পার্ক সার্কাস, কলকাতা।
• খোলার সময়: সকাল ৭টা থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত।

রুমলি রোটি দিয়ে তৈরি রোল: খান চাচা

যদিও তাদের কাঠি রোলগুলি কলকাতার মতো কিছুই নয়, অনেকেই যুক্তি দেবেন যে খান চাচা দিল্লিতে সেরা আমিষ-কাঠি রোল তৈরি করেন। তারা 1972 সাল থেকে তাদের পরিবেশন করছে, এবং এমনকি সেলিব্রিটিদের দ্বারা পরিদর্শন করা হয়েছে এবং টিভিতে প্রদর্শিত হয়েছে, তাই তারা অবশ্যই এটি সঠিকভাবে করছে!ঘন পরাঠার পরিবর্তে পাতলা এবং নরম রুমালি রুটি তাদের রোলে ব্যবহৃত হয়। গ্রিল করা কাবাব মাংস তিন প্রকারে আসে - টিক্কা (ম্যারিনেট করা বড় টুকরা), সেখ (কিমা), এবং কাকোরি (কিডনি চর্বি এবং মশলা দিয়ে কিমা) - এবং এটি রোটিতে মুড়ে রাখা হয়। দিল্লী জুড়ে খান চাচার অনেক শাখা রয়েছে তবে পশ খান মার্কেটের আউটলেটটি একটি প্রিয়৷

• ঠিকানা: ৫০ খান মার্কেট, নিউ দিল্লি।
• খোলার সময়: সকাল ১১টা থেকে রাত ১১টা।

দিল্লিতে কলকাতা-স্টাইলের কাঠি রোলস: নিজামের কাঠি কাবাব

দিল্লিতে এবং একটি খাঁটি কলকাতা কাঠি রোলের স্বাদ পেতে চান? পুরষ্কারপ্রাপ্ত নিজামের কাঠি কাবাব যাওয়ার জায়গা! এই পরিচ্ছন্ন এবং আরামদায়ক রেস্তোরাঁটিতে চিকেন, মাটন, ডিম এবং নিরামিষ সহ প্রায় 20 ধরনের কাঠি রোল রয়েছে।

• ঠিকানা: H5, 6 প্লাজা বিল্ডিং, কনট প্লেস, নিউ দিল্লি।
• খোলার সময়: সকাল ১১.৩০ থেকে রাত ১১টা।

উদ্ভাবনী সস সহ রোলস: কাঠি কাবাব রোল

মুম্বাইয়ের নিজস্ব ধরণের রোল রয়েছে যাকে ফ্র্যাঙ্কি বলা হয়। যাইহোক, এমন কয়েকটি জায়গা রয়েছে যেখানে আপনি কাঠি রোল পেতে পারেন। কাঠি কাবাব রোল তার মধ্যে একটি। তাদের রোলগুলি একটি মোচড়ের সাথে আসে, কিছু অনন্য ইন-হাউস সস আকারে! মালিকের মতে, যদিও তিনি কলকাতার নিজামের কাছ থেকে খাঁটি কাঠি রোল তৈরি করতে শিখেছিলেন, তবে মুম্বাইয়ের তালুতে সস যোগ করা প্রয়োজন ছিল। শহরের বাসিন্দারা তাদের সেভাবে ভালোবাসে। আমরা কি ধরনের সস সম্পর্কে কথা বলছি? হুমাস, বারবিকিউ, পোড়া রসুন মেয়োনিজ, সেজওয়ান, আমজালাপেনো, জলপাই ভেষজ এবং চকলেট। হ্যাঁ, চকলেট! মনে হচ্ছে অপ্রচলিত গ্রাহকরা চিকেন এবং এমনকি পনির (ভারতীয় কুটির পনির) এর সাথে চকোলেট মেশাতে পছন্দ করে, কারণ এই দুটি সংমিশ্রণ রোল মেনুতে রয়েছে। যদি আপনার স্বাদ কম দুঃসাহসিক হয়, আপনি একটি প্লেইন কলকাতা এগ রোল বা কলকাতা চিকেন রোল বেছে নিতে পারেন।

• ঠিকানা: 1 বড় বিল্ডিং, হাই স্ট্রিট ফিনিক্স মলের বিপরীতে, সেনাপতি বাপট মার্গ, লোয়ার পারেল, মুম্বাই।
• খোলার সময়: সকাল ১১টা থেকে রাত ৯.৩০টা।

নিরামিষাশীদের জন্য সেরা: চাকুম চুকুম ক্যালকাটা অন এ রোল

কাঠি রোল নিরামিষাশীদের কথা মাথায় রেখে তৈরি করা হয়নি এবং সাধারণত সীমিত পছন্দ উপলব্ধ থাকে। যাইহোক, বেঙ্গালুরুতে চাকুম চুকুম ক্যালকাটা অন এ রোলে এটি হয় না। নিরামিষাশীরা মনে করবেন না যে তারা এই কৌতূহলী-নামযুক্ত ডিনারে মিস করছেন। মেনুর নিরামিষ বিভাগ প্রায় দুই পৃষ্ঠার জন্য প্রসারিত এবং বেশ সৃজনশীল। রোল ফিলিংসের মধ্যে রয়েছে বেবি কর্ন, আলু, পালং শাক, পনির, ছোলা এবং মিশ্র সবজি। মাংসাশীকে উপেক্ষা করা হয় না, অফারে সব স্বাভাবিক ফিলিংস, সাথে মাটন লিভার এবং কিডনি। মালিকরা কলকাতা থেকে এসেছেন, তাই আপনি আশা করতে পারেন এই রোলগুলির কিছু সত্যতা থাকবে। তারা তাদের সাথে কলকাতার রাস্তা থেকে প্রজন্মের পুরনো রেসিপি নিয়ে এসেছিল এবং বাবুর্চিরা ঐতিহ্যবাহী কাঠি রোল তৈরির শিল্পে প্রশিক্ষিত হয়। আপনি যদি ভাবছেন, চাকুম চুকুম হল একটি বাংলা চলচ্চিত্রের একটি গানের নাম এবং এটি এমন একটি শব্দ যা সুস্বাদু খাবারে চমচম করার সময় তৈরি হয়৷

• ঠিকানা: 901/2, 7ম মেইন রোড, 4র্থ ক্রস, HAL 2য় পর্যায়, 100 বন্ধফুট রোড, B. R এর কাছে আম্বেদকর কলেজ, ইন্দিরানগর, ব্যাঙ্গালোর। এছাড়াও স্বপ্ন বুক মলের বিপরীতে, 80 ফুট রোড, ইন্দিরানগর, ব্যাঙ্গালোর।
• খোলার সময়: সকাল ১১.৩০ থেকে মধ্যরাত।