ক্যান্টনিজ খাবার এবং রান্নার নির্দেশিকা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:20

ক্যান্টোনিজ রন্ধনপ্রণালীর উৎপত্তি চীনের দক্ষিণ গুয়াংডং অঞ্চল থেকে, যেটি ক্যান্টোনিজ মানুষের আবাসস্থল। হংকং একটি ক্যান্টোনিজ দুর্গ, এবং শহরে অনেক সেরা শেফ এবং রেস্তোরাঁ পাওয়া যায়৷

দুর্ভাগ্যবশত, যদিও হংকংবাসীরা তাদের রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে উত্সাহী, তারা বিশ্বজুড়ে যে রেস্তোরাঁগুলি (অধিকাংশ টেকওয়ে) স্থাপন করেছে তা খুব কমই খাবারের জন্য একটি ভাল বিজ্ঞাপন হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে। ট্রাইবেকা থেকে ট্যামওয়ার্থ, মন্ট্রিল থেকে মাদারওয়েল, ক্যান্টোনিজ রেস্তোরাঁ খুঁজতে আপনাকে খুব কমই দূরে যেতে হবে - সাধারণত একটি টেক অ্যাওয়ে এবং সাধারণত খারাপ হয়৷

ধন্যবাদ, টোপেকায় ক্যান্টোনিজের মেনু এবং খাবারের সাথে হংকং-এ পরিবেশিত খাবারের সামান্য মিল রয়েছে। আমরা এখানে যে অভিজ্ঞতাগুলি তালিকাভুক্ত করেছি তা আপনাকে দেখায় যে পশ্চিমের "ক্যান্টোনিজ রেস্তোরাঁগুলি" কী অনুকরণ করার চেষ্টা করে (এবং প্রায়শই ব্যর্থ হয়)৷

কেন্টোনিজ খাবার কি?

জেনারেল সোর মুরগির মাংস বা ভাসমান আনারসের টুকরো সহ মিষ্টি এবং টক শুয়োরের মাংস ভুলে যান, হংকং-এ আপনি ক্যান্টনিজ রেস্তোরাঁগুলি পাবেন যেখানে মিশেলিন স্টার এবং শেফদের প্রচুর প্রশংসা রয়েছে৷

হংকং-এর মেনু এবং রেস্তোরাঁর নির্বাচনের মধ্যে রয়েছে সীফুড রেস্তোরাঁ, ডিম সাম হাউস এবং বারবিকিউ মিট৷ যাইহোক, তাদের গর্বিত-সসড চাইনিজ-এর বিপরীতে-বিদেশে রন্ধনপ্রণালীর সমকক্ষ, হংকংয়ের খাবার আসলে আশ্চর্যজনকভাবে সূক্ষ্ম - তাজা উপাদান এবং হালকা মশলা এবং স্বাদের উপর নির্ভর করে।

ক্যান্টোনিজ রন্ধনপ্রণালীর উৎপত্তি হয়েছে গুয়াংঝুর কাছে পার্ল রিভার ডেল্টা থেকে, কিং রাজবংশের সময় একটি প্রধান বন্দর যেখানে স্থানীয়রা বিদেশী বণিকদের ফেরত নিয়ে আসা খাবারের সাথে তাদের নিজস্ব রান্না মিশ্রিত করেছিল। যদিও শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, ক্যান্টোনিজ শেফরা সাধারণ খাবারে আটকে থাকে যার জন্য অতিরিক্ত মশলা বা মশলা প্রয়োজন হয় না।

ক্যান্টোনিজ শেফদের পছন্দের মাংসগুলি এলাকার উপলভ্য পশুসম্পদকে প্রতিফলিত করে – গরুর মাংস, মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য ভেড়ার বাচ্চা এবং ছাগল থেকে দূরে থাকা৷

ডিম সাম: একটি দুর্দান্ত সামাজিক অভিজ্ঞতা

হংকং-এ অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং দ্রুত বিশ্বব্যাপী ভক্তের সংখ্যা অর্জন, ডিম সাম খাবারের মতোই একটি সামাজিক অভিজ্ঞতা। আক্ষরিক অর্থে হৃদয় ছুঁয়ে যাওয়া, ডিম সাম বলতে বোঝায় বন্ধুদের দল একসাথে খাওয়া এবং প্রচুর কামড়ের আকারের খাবার ভাগ করে নেওয়া।

আপনি সাধারণত একটি ঘূর্ণায়মান টেবিলের চারপাশে বসবেন এবং একটি ছোট কার্ট থেকে বাছাই করে বা একটি ছোট কার্ডে আপনি যা চান তা টিক দিয়ে খাবারের একটি নির্বাচন অর্ডার করবেন। তারপর সব খাবার শেয়ার করা হয়।

সাধারণ ডিম সাম ডিশগুলি হল স্প্রিং রোল, চিংড়ির ডাম্পলিং এবং বারবিকিউ শুয়োরের মাংসের পেস্ট্রি যদিও নির্বাচন সাধারণত ব্যাপক হয়। মংককের টিম হো ওয়ান রেস্তোরাঁয় প্রচুর বৈচিত্র্য এবং চমৎকার মানের সমন্বয় রয়েছে (সবার পরেও তাদের একটি মিশেলিন তারকা থাকার কারণ আছে)।

সিউ মেই বারবিকিউ: রাস্তার সুস্বাদু রোস্ট

মাঝখানে চিকেন পিঙ্ক ভুলে যান বা ফ্লেম গ্রিলড জেট ব্ল্যাক স্টিক, সিউ মেই বারবিকিউ করার উপায়।

রাস্তার খাবারের উপর ভিত্তি করে, হংকং-এর সিউ মেই রেস্তোরাঁগুলি মধুতে চকচকে রান্না করা BBQ মাংস এবং পাঁচটি মশলা এবং অন্যান্য রসালো ঘষাতে বিশেষজ্ঞ। আপনি মেনুতে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, হাঁস এবং হংস পাবেন, যদিও গভীর স্বাদযুক্ত BBQ শুয়োরের মাংস এবং ভাতের টুকরোগুলির স্বাক্ষর ডিশ সম্ভবত সেরা। জটিল নয়, ব্যয়বহুল নয়, তবে খুব, খুব সুস্বাদু।

সবচেয়ে পুরানো - এবং এখনও সবচেয়ে জনপ্রিয় - হংকং-এর সিউ মেই স্থাপনাটি ওয়ান চাইয়ের হেনেসি রোডে পাওয়া যাবে৷ জয় হিং-এর রোস্টেড মিট ক্লাসিকভাবে প্রস্তুত ক্রিস্পি শুয়োরের মাংস, রোস্ট হংস এবং চর সিউ অফার করে, শতাব্দী ধরে একইভাবে প্রস্তুত।

হংকং স্ট্রিট ফুড: অন্ধকারের পরে খাওয়া

সিউ মেই এর সাথে এটি মিশ্রিত না করার চেষ্টা করুন; লিউ মেই রোস্ট করা, বাষ্প করা এবং BBQed অন্ত্র এবং অঙ্গগুলির পাশাপাশি আরও কিছু অস্বাভাবিক সীফুড আইটেম।

এগুলি বেশিরভাগ রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া যায় যারা রাতের বাজারের আশেপাশে বা কজওয়ে বে এবং মংককের মতো প্রধান শপিং এলাকায় এবং স্ক্যুয়ার বা প্লাস্টিকের ট্রেতে যেতে বিক্রি করে। ক্যান্টোনিজরা যে কোনো কিছু খাবে বলে চীনা কথা প্রমাণ করে, আপনি শূকরের কান, কাটা জেলিফিশ এবং ভাজা শূকরের অন্ত্র পাবেন।

সীফুড: সর্বোপরি সতেজতা

হংকং-এর 200 প্লাস দ্বীপ এবং দক্ষিণ চীন সাগরে অবস্থিত অবস্থান বিবেচনা করে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে সামুদ্রিক খাবার ক্যান্টনিজ খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় উপাদান।

অধিকাংশ সেরা সীফুড রেস্তোরাঁগুলি আউটলাইং দ্বীপপুঞ্জে বা ছোট মাছ ধরার গ্রামে খুঁজে পাওয়া যায়; সতেজতার উপর গুরুত্বের প্রতিফলন। বেশিরভাগ জায়গায় মাছ বা ক্রাস্টেসিয়ানকে অক্সিজেনযুক্ত ট্যাঙ্কে জীবিত রাখা হবে যতক্ষণ না আপনি বাছাই করেন যে কোন শিকারটি পাত্রের দিকে যাবে।

মাছ এবং শেলফিশের নির্বাচন প্রশস্ত এবং এতে ব্ল্যাক বিন সসে রেজার ক্ল্যামস, টাইফুন শেল্টার ফায়ারড ক্র্যাব এবং স্টিমড গ্রুপার এর মতো পছন্দসই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷

ভোজের খাবার: সুস্পষ্ট ব্যবহার

যারা তাদের বার্গার থেকে আচার বের করে দেয় বা তাদের পিজা থেকে অ্যাঙ্কোভিস স্ক্র্যাপ করে তাদের জন্য নয়, হংকংয়ের ভোজের মেনু এমনকি সবচেয়ে দুঃসাহসী তালু পরীক্ষা করতে পারে।

হংকংয়ে আপনার সম্পদ প্রদর্শনের একটি উপায় হিসাবে বড় মাপের ভোজ এখনও গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রায়ই বিবাহ, গ্র্যাজুয়েশন এবং চুক্তিতে স্বাক্ষর করার সময় বা একসাথে একটি ব্যবসায়িক প্রকল্প শুরু করার সময় ভোজের আয়োজন করা হয় – এখানেই বিদেশীরা সাধারণত তাদের নিক্ষেপ করা হয়। গভীর প্রান্তে।

যেহেতু খাবার নিক্ষেপকারী ব্যক্তি তার অবস্থান এবং অবস্থান প্রমাণ করতে চায়, তারা প্রস্তুত করার জন্য তাদের সামর্থ্যের সবচেয়ে ব্যয়বহুল আইটেম অর্ডার করবে - এটি সর্বদা বিদেশী এবং - বেশ স্পষ্টভাবে - সাধারণত ঘৃণ্য।

মানক খাবারটি হল হাঙ্গর ফিনের স্যুপ, তবে আপনাকে অ্যাবালোন বা পাখির বাসার স্যুপও দেওয়া হতে পারে।

ডেজার্ট হাউস: মিষ্টি সাফল্য

সাধারণত অল্পমুষ্টিমেয় আসন সহ প্রাচীরের একটি গর্তের চেয়েও বেশি, হংকংয়ের ডেজার্ট হাউসগুলি তবুও অনেক জনপ্রিয়তা উপভোগ করে৷

বছরের বেশির ভাগ জলবায়ুর কারণে, বেশিরভাগ খাবারই হালকা এবং ঠান্ডা এবং এর মধ্যে রয়েছে লাল বিনের স্যুপ, আমের পুডিং এবং সাগো পুডিং (এক ধরনের ট্যাপিওকা)।

আরেকটি জনপ্রিয় ডেজার্ট ম্যাকাও হয়ে হংকংয়ে আসে। পর্তুগিজ ডিমের আলকাতরা - ক্যারামেলাইজড কাস্টার্ডে ভরা প্যাস্ট্রির খোসা (উপরে দেখুন) ব্রিটিশ হোল্ডিংয়ে স্থানান্তরিত হয়, কিন্তু গঠনে মসৃণ হয়ে ব্রিটিশ স্বাদের পক্ষে রূপান্তরিত হয়।

শেষ ব্রিটিশ গভর্নর ক্রিস প্যাটেনের একজন প্রিয়, তাই চেওং বেকারি ষাট বছরেরও বেশি সময় ধরে অপরিবর্তিত ডিমের টার্ট অফার করে৷