শুধু স্যুপ খান: ম্যাকাওতে আমার রান্নার সীমানা পুশ করা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:33

আমরা আমাদের সেপ্টেম্বরের বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাবার এবং পানীয়ের জন্য উত্সর্গ করছি৷ ভ্রমণের আমাদের প্রিয় অংশগুলির মধ্যে একটি হল একটি নতুন ককটেল চেষ্টা করার আনন্দ, একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁয় একটি রিজার্ভেশন নেওয়া বা স্থানীয় ওয়াইন অঞ্চলকে সমর্থন করা। এখন, সেই স্বাদগুলি উদযাপন করতে যা আমাদের বিশ্ব সম্পর্কে শেখায়, আমরা সুস্বাদু বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংগ্রহ করেছি, যার মধ্যে রয়েছে রাস্তায় ভাল খাওয়ার জন্য শেফদের শীর্ষ টিপস, কীভাবে একটি নৈতিক খাবারের সফর বেছে নেওয়া যায়, প্রাচীন আদিবাসী রান্নার ঐতিহ্যের বিস্ময়, এবং হলিউড ট্যাকো ইমপ্রেসারিও ড্যানি ট্রেজোর সাথে একটি চ্যাট৷

আপনি "পোর্টল্যান্ডিয়া" এর পর্বটি জানেন যেখানে ক্যারি ব্র্যাডস্টেইন এবং ফ্রেড আর্মিসেন তাদের ওয়েটারকে সেখানে পরিবেশন করা মুরগির জীবন সম্পর্কে গ্রিল করছেন? আমি এটি ম্যাকাও ভ্রমণে বাস করেছি - প্রশ্নে থাকা খাবারটি হাঙরের পাখনা ছাড়া, এবং ওয়েটারের ভূমিকাটি একজন উদাসীন ট্যুর গাইড দ্বারা পূরণ করা হয়েছিল৷

হাঙর ফিন স্যুপ, একটি অত্যন্ত বিতর্কিত খাবার যা চীনের গান রাজবংশের উৎপত্তি বলে, একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে উচ্চ কোলাজেন সামগ্রী রয়েছে যা "মহিলাদের জন্য ভাল," যেমন আমাদের গাইড কেন ব্যাখ্যা করেছেন। যাইহোক, এই স্যুপ একটি উচ্চ খরচে আসে-আক্ষরিক এবং নৈতিকভাবে। হিউম্যান সোসাইটি ইন্টারন্যাশনালের মতে, হাঙ্গর ফিনের স্যুপের জন্য প্রতি বছর 72 মিলিয়ন হাঙ্গর মারা হয় এবং একটিবাটির দাম হতে পারে $100।

"এটা কোথা থেকে এসেছে?" "এটি কি টেকসই চাষ করা হয়?" "পাখনা কাটার আগে কি হাঙ্গরকে মেরে ফেলা হয়েছিল?" গোষ্ঠী বকবক করে- সব ভালো প্রশ্ন কিন্তু ভুল ব্যক্তিকে লক্ষ্য করে। "হ্যাঁ, অবশ্যই, এটি টেকসইভাবে কাটা হয়েছে," কেন অর্ধহৃদয়ে বলল৷

থালাটিকে ঘিরে থাকা বৈধ নৈতিক উদ্বেগ সত্ত্বেও, আমি এখনও অস্বস্তি বোধ করছিলাম। আমাদের টেবিলে স্যুপের বাটি থাকার একমাত্র কারণ হ'ল গ্রুপের নির্দিষ্ট সদস্যরা হাঙ্গর পাখনা সম্পর্কে কথা বলা বন্ধ করবে না-এবং এটি সাহায্য করেনি যে দু'দিনের মধ্যে তৃতীয়বার আমি এই ধরণের অভিযোগ শুনেছি, সবসময় থালাটির নৈতিকতা নির্বিশেষে নো-ফ্রিলস চাইনিজ খাবার বিক্রির ব্যবসায়।

আমার ভ্রমণের আগে, ম্যাকাও সম্বন্ধে আমি যা জানতাম তা হল এর জুয়া শিল্প। যাইহোক, আমি শীঘ্রই আবিষ্কার করেছি যে এটিও একটি ইউনেস্কো সিটি অফ গ্যাস্ট্রোনমি যেখানে 17টি মিশেলিন তারকাখচিত রেস্তোরাঁ রয়েছে যার একটি ইতিহাস রয়েছে, আমি এর আগে যে কোনও গন্তব্যে গিয়েছি তার বিপরীতে৷

এখন একটি চীনা বিশেষ প্রশাসনিক অঞ্চল, ম্যাকাও চার শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে পর্তুগিজ ঔপনিবেশিক শাসনের অধীনে ছিল, শুধুমাত্র 1999 সালে চীনের কাছে "হস্তান্তর" করা হয়েছিল। ফলাফল হল 12.7-বর্গ-মাইল উপদ্বীপ এবং দ্বীপ শৃঙ্খল পর্তুগিজ শহরের মতো রাস্তা এবং বিল্ডিং, জটিল ক্যাসিনো রিসর্ট এবং ডিজাইন হোটেল যা ভেগাসের মতো মনে হয় এবং তাদের নিজস্ব একটি বিভাগে ঘনিষ্ঠভাবে ক্লাস্টার করা অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিং৷

ম্যাকাওর রন্ধনপ্রণালী একইভাবে বিভক্ত: পর্তুগিজ রেস্তোরাঁপর্তুগিজ শেফদের দ্বারা পরিচালিত রান্নাঘর থেকে প্রচুর, গর্বিত "খাঁটি" খাবার। আপনি যদি ক্যান্টোনিজের মেজাজে থাকেন, তাহলে আপনাকে সহজেই মিশেলিন-তারকাযুক্ত ডিম সাম স্পট বা কম-কি খাবারের খাবার খাওয়ানো হবে। তারপরে আপনার কাছে রয়েছে ম্যাকানিজ খাবার, ইউরোপ, আফ্রিকা এবং এশিয়ার রান্নার শৈলী এবং উপাদানগুলির মিশ্রণ, যা ম্যাকাওতে সম্পূর্ণ নতুন এবং সম্পূর্ণ অনন্য কিছু তৈরি করে৷

আমার ভ্রমণ, অন্য একদল সাংবাদিকের সাথে, এলাকার অবিশ্বাস্য রন্ধনপ্রণালীকে হাইলাইট করার উদ্দেশ্যে ছিল, ম্যাকাওর স্থাপত্য, সংস্কৃতি এবং ইতিহাস দেখানোর জন্য খাওয়ার মাঝে বিরতি দিয়ে। এই চার দিনে, আমি আমার জীবনের সেরা কিছু খাবার খেয়েছিলাম এবং আমার রন্ধনসম্পর্কিত সীমানা এমনভাবে পরীক্ষা করেছিলাম যা আমি কল্পনাও করিনি৷

কিন্তু, গ্রুপের সামগ্রিক উদ্দীপনা সত্ত্বেও, আমাদের কিছু খাবারে একটি ভারী উত্তেজনা বিল্ডিং ছিল। যখনই আমরা একটি ছোট রেস্তোরাঁয় যাই যেখানে নজিরবিহীন চাইনিজ ভাড়া বিক্রি হয়, আমি এই খাবারগুলির মধ্যে কতগুলি অদ্ভুত তা নিয়ে ব্যাপক আলোচনা লক্ষ্য করেছি। এটি এমন একটি প্রতিক্রিয়া ছিল না যা আমি একদল লোকের কাছ থেকে আশা করব যারা জীবিকার জন্য বিশ্ব ভ্রমণ করেন। আমাদের ট্রিপটি স্পষ্টতই খাবার এবং ম্যাকাওর অবিশ্বাস্য রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্য উন্মোচন করার বিষয়ে ছিল, তবুও আমাদের পেশাদার লেখকরা এমন বাক্যাংশগুলি পুনরাবৃত্তি করেছিলেন যা বিপজ্জনকভাবে জেনোফোবিয়ার কাছাকাছি অনুভূত হয়েছিল। "আমি বিশ্বাস করতে পারছি না তুমি এটা খাবে!" "কিন্তু কেন কেউ এটা খেতে চাইবে?" "এটা কি খুব নিষ্ঠুর নয়?"

প্রথম বচসা যাত্রার অর্ধেক পথ এসেছিল। সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে এটি একটি গরম দিন ছিল, এবং এটি মধ্যাহ্নভোজের সময় আসছিল। আমরা কোলোনে ছিলাম, এর একটি শান্ত অংশম্যাকাও, পান্ডা প্যাভিলিয়নের তারকা বাসিন্দাদের দেখতে এবং কিছু বিশ্ব-বিখ্যাত ডিমের টার্টের নমুনা দেখতে। পান্ডাগুলি দুর্দান্ত ছিল, যদি কিছুটা দুঃখজনক চেহারা, এবং আমি ক্ষুধার্ত ছিলাম।

রেস্তোরাঁটিকে "ম্যাকাও স্থানীয় খাবার" হিসাবে বিল করা হয়েছিল, যেটি একবার আপনি বুঝতে পারলেন যে ম্যাকাও স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী পর্তুগিজ, ক্যান্টনিজ এবং ম্যাকানিজ ভাড়ার যেকোনও সমন্বয় হতে পারে, এর অর্থ খুব বেশি নয়। এনগা টিম ক্যাফে নামে পরিচিত, তারা দুটি মেনু অফার করেছিল, একটি পর্তুগিজ খাবারের জন্য এবং একটি ক্যান্টনিজ খাবারের জন্য। কেন দলটির জন্য অর্ডার দিয়েছিলেন, এবং যখন আমরা খাবারের জন্য অপেক্ষা করছিলাম, তখন তিনি অপ্রস্তুতভাবে উল্লেখ করেছিলেন যে তিনি মাঠের ইঁদুর খেয়েছেন, বিশেষ করে পা। তার মৃদু হাসি কৌতুককে দূরে সরিয়ে দিয়েছে, কিন্তু আমার ভ্রমণ সঙ্গীরা এখনও এই ধারণায় আতঙ্কিত ছিল।

অন্যান্য খাবারের মতো, আমাদের সবার খাওয়া সম্ভব বলে মনে হয় তার চেয়ে বেশি খাবার ছিল। শুয়োরের মাংস ছিল ভাজা চামড়ার সাথে তাই ছিন্নভিন্ন হয়ে যায়, খাস্তা নুডুলসের বিছানায় নাড়াচাড়া করে ভাজা গরুর মাংস, একটি প্লেট ভাজা ক্ল্যামস, গ্রিল করা ল্যাঙ্গোস্টাইন, ভাজা টুকরো, ছোট ছোট হাড় সহ সাদা মাছ, এবং একটি সিরামিক তাজা ধনেপাতা দিয়ে সজ্জিত একটি কৃমি ক্যাসেরোল হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে তার থালা। সেই শেষ থালাটি টেবিলে বসেছিল, স্পর্শ না করে, আমাদের কাছে একটি চ্যালেঞ্জের মতো ইঙ্গিত করছে।

যখন কেন অবশেষে দলটিকে জিজ্ঞাসা করেছিল যে কেউ কৃমি পরীক্ষা করতে চায়, আমি স্বেচ্ছায় ছিলাম। ("আপনি এটা বলতে পারবেন না যে আপনি কিছু পছন্দ করেন না যদি আপনি এটি চেষ্টা না করেন," আমার বাবা-মা সবসময় বলেছিলেন।) স্বাদটি অসাধারণ ছিল, এবং আমি চিবানোর সময় চোখ বন্ধ করলে, সবচেয়ে বিশিষ্ট গন্ধটি ছিল ডিম, যা ডিম ভাজা, নরম সেদ্ধ বা পোচ করা না হলে আমি পছন্দ করি না। আমি অন্তত আরেকটি কামড় জন্য ফিরে গিয়েছিলাম, কিন্তু প্রতিবার আমি তাকানসিরামিক বাটি এবং কৃমির আকৃতি দেখে আমার পেট একটু উল্টে গেল। আমার মনে হয় আমিই একমাত্র সাংবাদিক যে রহস্যময় খাবারের নমুনা নিয়েছিল।

"আপনি চেষ্টা না করলে বলতে পারবেন না যে আপনি কিছু পছন্দ করেন না"

ম্যাকাওতে আমাদের শেষ পুরো দিনে, আমরা তিনতলা রেড মার্কেট পরিদর্শন করেছি। আমি উত্তেজিত ছিলাম বলার জন্য একটি ক্ষুদ্র বক্তব্য। আমি ভালোবাসি মুদির দোকান, এবং আমি যে গন্তব্যে যাই সেখানে একটি পরিদর্শন করার জন্য একটি পয়েন্ট তৈরি করি। আমি ম্যাকানিজ লোকেরা তাদের দৈনন্দিন জীবনে কীভাবে কেনাকাটা করে এবং খেয়েছিল সে সম্পর্কে আরও জানতে চেয়েছিলাম। আমরা বাজারের পরিচ্ছন্ন থোকায় থোকায় এক ঘণ্টা কাটিয়েছি। তবে এটি নিম্ন স্তরের কসাইয়ের স্টলে ছিল যেখানে আমি সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ হয়েছিলাম। এখানে, আপনি যদি খুশি হন তবে আপনি বিভিন্ন অঙ্গ বা পুরো শূকরের মাথা কিনতে পারেন। সেখানে সারি সারি তাজা মাছ রান্না করার অপেক্ষায় ছিল এবং এমনকি মোটা লাল কৃমির একটি বড় ট্রে যা আমি আগের দিন খেয়েছিলাম। যখন আমি এই সমস্ত মুদিখানার ধার্মিকতার দিকে ঝুঁকেছিলাম, তখন গ্রুপের কয়েকজন সদস্য ফিরে আসেন। একজন মহিলা এমনকি বাজারে প্রবেশ করেননি (কাঁচা বা কম রান্না করা খাবারের ধারণাটি তাকে অস্বস্তিকর করে তুলেছিল), এবং যখন আমাদের পরবর্তী খাবারের জন্য রওনা হতে হয়েছিল তখন স্বস্তির অনুভূতি ছিল।

ম্যাকাওতে আমাদের শেষ দুপুরের খাবারটি ছিল চাইনিজ খাবারের একটি সত্যিকারের ভোজ। ইয়িন এবং ইয়াং-এর মতো দেখতে তিলের পুডিং ধাতুপট্টাবৃত ছিল, একটি শুয়োরের মাংসের চপ স্যান্ডউইচ, ব্রেসড পিগস পা, নুডল স্যুপের বাটি, নাড়া-ভাজা নুডুলস, একাধিক ধরণের ভাজা মুরগি এবং আমাদের কথোপকথনের তারকাগুলি: হাঙ্গর ফিনের স্যুপ এবং পাখির স্যুপ নেস্ট পুডিং।

শুকনো পাখনা বা বাক্সের বাক্সগুলিকে নির্দেশ করার কয়েকদিন পর, আমাদের জন্য সুস্বাদু খাবারগুলি চেষ্টা করার সময় এসেছে। দ্যপুডিং যথেষ্ট ভাল হয়ে গেছে-এটি সুস্বাদু ছিল, এবং পাখির বাসাটি প্রায় গার্নিশ হিসাবে যোগ করা হয়েছিল। নীড়ের সমস্ত টেক্সচার ছিল কোন স্বাদ ছাড়াই, চূর্ণবিচূর্ণ জেলটিনের মতো। স্যুপ, তবে, কেনের আশ্বাস সত্ত্বেও থালাটির জন্য কোনও হাঙ্গরকে অত্যাচার করা হয়নি এমন আশ্বাস সত্ত্বেও অস্পৃশ্য ছিল। অবশেষে, তিনি জিজ্ঞাসা করলেন যে কেউ চেষ্টা করতে চায় কিনা, এবং আবার, আমি স্বেচ্ছাসেবক হয়েছিলাম। আমি নিজে থেকে এটি অর্ডার করতাম না, কিন্তু এটি ইতিমধ্যেই টেবিলে ছিল, এবং কখন আমার সুযোগ হবে?

এবং সত্যি বলতে, এত ধুমধাম করার পরে, আমি বলব না যে আমি স্যুপটি পছন্দ করেছি-কিন্তু যদি আমি কখনও চেষ্টা না করতাম, আমি কখনই জানতাম না।