মেক্সিকান জালাপেনো মরিচের বর্ণনা ছবি সহ

2026 লেখক: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42:36

অনেক রকমের চিলি আছে যেগুলো আপনি সারা অ্যারিজোনা এবং দক্ষিণ-পশ্চিমে মুদি দোকানে পাবেন। মেক্সিকান রান্নায় চিলিস প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, এবং মিষ্টান্নে প্রচুর স্বাদ এবং কখনও কখনও তাপ যোগ করে।

উইলবার স্কোভিল নামে একজন ভদ্রলোক চিলিসের জন্য একটি তাপ সূচক তৈরি করেছেন, যা আপনার প্যালেটে মরিচের ব্যথা পরিমাপের জন্য শিল্পের মানদণ্ড। উদাহরণস্বরূপ, সবুজ বেল মরিচের মূল্য শূন্য স্কোভিল একক, যেখানে হাবানেরোকে 200, 000 এবং 300, 000 এর মধ্যে রেট দেওয়া হয়েছে।

আপনি সূর্যের উপত্যকা জুড়ে মুদির দোকানে এই মরিচগুলির বেশিরভাগই পাবেন, তবে আপনি সম্ভবত একটি ফুড সিটিতে সবচেয়ে বেশি নির্বাচন করতে পারেন (স্থানীয়ভাবে মালিকানাধীন এবং মেক্সিকান এবং ল্যাটিন আমেরিকান খাবারের উপর ফোকাস রয়েছে) অথবা স্প্রাউটস ফার্মার্স মার্কেটের মতো একটি বৃহৎ উৎপাদন বিভাগ সহ একটি মুদিখানা। চলুন শুরু করা যাক।

সেরানো চিলিস

প্রথম দিকে সেরানো মরিচ। এটি উচ্চারিত হয়: suh-rah- noh. Serrano চিলি মরিচ পাতলা দেয়াল আছে. ব্যবহার করার আগে তাদের বাষ্প বা খোসা ছাড়ানো দরকার নেই, এটি সালসাসের জন্য ব্যবহার করা সবচেয়ে সহজ চিলি মরিচ তৈরি করে। সেরানো চিলি প্রথমে সবুজ রঙের হয় এবং লাল, বাদামী, কমলা বা হলুদ হয়ে যায়। সেরানো চিলি মরিচ ভালভাবে শুকায় না কারণ তারা খুব মাংসল। এটি জালাপেনোর চেয়ে প্রায় পাঁচগুণ বেশি গরম বলা হয়;jalapeños প্রায়শই তাদের গরম প্রতিরূপ, সেরানো মরিচের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সেরানো 8, 000 থেকে 22, 000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে তাপ সূচকে।

জালাপেনো মরিচ

জালাপেনো সম্ভবত খুঁজে পাওয়া সবচেয়ে সহজ এবং স্থানীয় মেক্সিকান রেস্তোরাঁয় প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এটি উচ্চারিত হয়: হাহ-লাহ-বেদনা-yo। বেশিরভাগ লোকেরা জালাপেনোকে খুব গরম বলে মনে করে, তবে এটি কীভাবে জন্মানো হয়েছিল এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে এটি আসলে হালকা থেকে গরম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। তাপ বীজ এবং শিরাগুলিতে ঘনীভূত হয়, তাই আপনি যদি এটি এর স্কেলের হালকা প্রান্তে চান তবে সেই অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন।

Jalapeños টিনজাত, কাটা এবং আচার বিক্রি করা হয়। টিনজাত জালাপেনোগুলি তাজা থেকে হালকা হতে পারে কারণ সেগুলি সাধারণত খোসা ছাড়ানো হয় এবং বীজগুলি সরানো হয়। আচারযুক্ত জালাপিনো সবসময় গরম হয়।

A chipotle (উচ্চারণ: chi-poat-lay) হল একটি জলপেনো যা ধূমপান করা হয়েছে। তাপ সূচকে জালাপেনো 2, 500 এবং 8, 000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে রয়েছে৷

পোবলানো চিলিস

পোব্লানো উচ্চারিত হয়: পোহ-ব্লা-নোহ। পোবলানো মরিচ হল মৃদু, হৃদয় আকৃতির মরিচ যা বড় এবং খুব পুরু দেয়াল রয়েছে, যা তাদের স্টাফিংয়ের জন্য দুর্দান্ত করে তোলে। চিলি রেলেনোস প্রায়শই পোবলানো মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়। Poblanos সাধারণত ভাজা হয় এবং ব্যবহারের আগে peeled হয়। পোবলানো চিলস, যখন শুকানো হয়, তখন তাকে অ্যাঙ্কো বা মুলাটো চিলস বলে।

তাপ সূচকে পোব্লানো 1,000 এবং 2,000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে।

আরবোল চিলিস

চিলি দে আরবোল উচ্চারিত হয়: চিল-একদিনের দিন আর-বোল। চিলিস ডি আরবোল হল সরু, বাঁকা চিলি যা সবুজ থেকে শুরু করে এবং পরিপক্ক লাল থেকে উজ্জ্বল। আরবোল চিলি খুব গরম এবং লাল মরিচের সাথে সম্পর্কিত। প্রস্তুতির সময় সতর্ক থাকুন। আরবোল চিলিসও সেইগুলি যা লাল হয়ে যাওয়ার পরে শুকানো হয় এবং অনেক ছুটির পুষ্পস্তবকগুলিতে ব্যবহৃত হয়৷

চিলি ডি আরবোল তাপ সূচকে 15, 000 থেকে 30, 000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে রয়েছে৷

হাবানেরো মরিচ

হাবনেরো উচ্চারিত হয়: হাহ-বাহন- এয়ার-ওহ, বা, আহ-বাহন-এয়ার-ওহ, ছাড়া অগ্রণী 'এইচ' শব্দ। আপনি এটি উভয় উপায়ে বলা শুনতে পাবেন।

হাবনেরো হল সবচেয়ে গরম চিলি মরিচ যা আপনি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে পাবেন এবং সেগুলি খুব, খুব গরম। হাবনেরোতে থাকা তেল, সেইসাথে অন্যান্য অনেক গরম মরিচ, যদি আপনি এটি আপনার চোখে বা আপনার হাতের খোলা ক্ষতগুলিতে পান তবে খুব বেদনাদায়ক হতে পারে। হ্যান্ডলিং করার সময় গ্লাভস পরা আপনার সেরা বাজি।

অপাকা হাবনেরস সবুজ, তবে পরিপক্কতার সময় রঙ পরিবর্তিত হয়। সাধারণ রং কমলা এবং লাল, তবে সাদা, বাদামী এবং গোলাপীও দেখা যায়।

অধিকাংশ হাবানেরোস রেট 200, 000 থেকে 300, 000 স্কোভিল তাপ ইউনিট। এটা গরম!!

রেড সাভিনা নামক বিভিন্ন হাবনেরোকে সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসাবে ভাবা হত, কিন্তু মনে হচ্ছে এখন ভুট জোলোকিয়া বিশ্বের সবচেয়ে গরম মশলা হিসাবে গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ড করেছে, 1,000,000 স্কোভিল রেকর্ড করেছে ইউনিট এটি হটেস্ট হাবনেরোর চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ!

লাল ফ্রেসনো মরিচ

Red Fresno উচ্চারিত হয়: লাল frez-noh। লাল ফ্রেসনো মরিচ jalapeños অনুরূপ। একটি পার্থক্য হল এগুলি কম মাংসল এবং পাতলা ত্বকের কারণে এগুলিকে সালসাতে ব্যবহারের জন্য খুব উপযুক্ত করে তোলে। গ্রীষ্মে, আপনি হালকা সবুজ ফ্রেসনোস কিনতে পারেন। এই চিলস শুধুমাত্র তাজা ব্যবহার করা হয়; এগুলো ভালোভাবে শুকায় না।

রেড ফ্রেসনো তাপ সূচকে 2, 500 থেকে 8, 000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে রেট৷

মানজানো চিলিস

মানজানো উচ্চারিত হয়: মাহন-জাহ-নোহ। মানজানো চিলি মরিচ হট দক্ষিণ আমেরিকান রোকোটো মরিচের আত্মীয়। এগুলি প্রায়শই তাজা আকারে ব্যবহৃত হয় কারণ শুঁটিগুলি এত ঘন হয় যেগুলি শুকানো কঠিন। এই মরিচ গরম সালসা তৈরির জন্য দুর্দান্ত। এটি অস্বাভাবিক যে এতে কালো বীজ রয়েছে।

মানজানো তাপ সূচকে 30, 000 থেকে 50, 000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে।

সবুজ চিলি মরিচ

সবুজ চিলি মরিচ বড়, হালকা চিলি বেশিরভাগ স্থানীয় মুদি দোকানে পাওয়া যায়। সবুজ চিলি মরিচকে আনাহেইম মরিচ হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে এবং এটি নিউ মেক্সিকো গ্রিন চিলির সাথে সম্পর্কিত। আপনি তাদের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন, খোসা ছাড়ুন যারা মেক্সিকান খাবার রান্না করতে পছন্দ করে তারা তাদের জন্য অনেক ব্যবহার খুঁজে পায়। এগুলি সাধারণত ভাজা হয়।

তাপ সূচকে সবুজ চিলি মরিচের হার 1,000 থেকে 2,000 স্কোভিল ইউনিটের মধ্যে।