ফিলিপাইনের সেরা ডেজার্ট

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:08

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় ফিলিপিনোদের মিষ্টি দাঁতের মধ্যে সবচেয়ে মিষ্টি। এটি শুধুমাত্র একটি অনুমান নয়, এটি গবেষণার দ্বারা ব্যাক আপ করা হয়েছে: দেশগুলির মধ্যে পছন্দের মিষ্টির মাত্রার (ব্রিক্সে পরিমাপ করা) তুলনা করে, ফিলিপিনোরা ডায়াবেটিসকে ট্রিগার করে 14 ব্রিকস (বা প্রতি 100 গ্রাম দ্রবণে 14 গ্রাম চিনি), তুলনায় জাপানের 9 ব্রিক্স, মার্কিন 11 ব্রিক্স এবং মেক্সিকোর 12 ব্রিক্সে৷

হয়তো এই কারণেই ফিলিপিনোরা মিষ্টি ছাড়া কোনো স্থানীয় খাবারকে সম্পূর্ণ বলে মনে করে না-এবং কখনও কখনও, তারা প্রথমে এটি খায়!

ফিলিপিনো মিষ্টান্নগুলি প্রকৃতি ফিলিপাইনকে যা দিয়েছে তা ব্যবহার করে, তাই আশা করি আখ, চাল এবং নারকেল ঘন ঘন উপস্থিত হবে৷

হ্যালো-হ্যালো

ফিলিপিনোরা শুধুমাত্র ডেজার্টে বরফ ব্যবহার শুরু করেছিল যখন আমেরিকানরা 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে রেফ্রিজারেশন চালু করেছিল, কিন্তু ফিলিপাইনের গরম আবহাওয়াকে পরাস্ত করার জন্য দ্রুত উপাদানটি গ্রহণ করেছিল।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের আগে জাপানি উদ্যোক্তারা স্থানীয় মঙ্গো মটরশুটি এবং কামানো বরফ ব্যবহার করে মিটসুমেম (একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি শিম-ভিত্তিক মিষ্টি) বিক্রি করত। ফলস্বরূপ মঙ্গো কন হিইলো জাপানি সরবেটেরিয়াস (আইসক্রিমের দোকান) থেকে বাষ্পীভূত দুধের ড্যাশ এবং আপনার পছন্দের মিষ্টি অ্যাড-অনগুলির সাথে অর্ডার করা যেতে পারে।

এই ডেজার্টটি হলো-হ্যালোতে বিকশিত হয়েছে যা আমরা আজকে জানি: ককামানো বরফ, বাষ্পীভূত দুধ, সিরাপে ফল (কলা এবং কাঁঠাল), উবে হালায় (নীচে এই ডেজার্ট সম্পর্কে আরও), মুগ ডাল, চিবানো মিষ্টি পাম, এবং মাঝে মাঝে আইসক্রিমের স্কুপ।

ফিলিপিনোতে নামটির আক্ষরিক অর্থ হল "মিক্স-মিক্স": প্রবেশ করার আগে আপনাকে একটি স্যুপি, ক্রিমি মেসে সব উপাদান একসাথে মিশ্রিত করতে হবে!

উবে হালায়

মার্চযুক্ত বেগুনি মূল যেটিকে আমরা বলি "উবে" (উচ্চারণ oo-বে) সম্প্রতি পশ্চিমে একটি ট্রেন্ডি খাদ্যসামগ্রী হয়ে উঠেছে, কিন্তু ফিলিপিনোরা এটির উজ্জ্বল বেগুনি রঙ এবং এর নিম্ন থেকে পৃথিবীর সুস্বাদুতার জন্য এটিকে দীর্ঘকাল ধরে মূল্যায়ন করেছে। কেক, পাই, ক্যান্ডি এবং আইসক্রিমে ভালোভাবে অনুবাদ করে৷

ফিলিপিনোরা মিষ্টান্নটিকে তার আসল আকারে শপথ করে - একটি ম্যাশ করা এবং মিষ্টি ভর যাকে বলা হয় উবে হালায়। উবে রুট খোসা ছাড়ানো হয়, ম্যাশ করা হয় এবং কনডেন্সড মিল্ক বা মিষ্টি নারকেল দুধের সাথে মেশানো হয়, তারপর তাপে ঘন করা হয়। আপনি এটি নিজে নিজে খেতে পারেন, অথবা অন্যান্য ডেজার্ট যেমন হ্যালো-হ্যালোতে একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।

বাগুইওর পাহাড়ী শহর নানদের একটি মণ্ডলী যা তর্কযোগ্যভাবে দেশের সেরা উবে হালায় তৈরি করে; সীমিত দৈনিক সরবরাহ পেতে সকালে দীর্ঘ লাইন তৈরি হয়।

কাকানিন

"কাকানিন" একটি আশ্চর্যজনকভাবে বিস্তৃত পরিসরে মিষ্টি চাল-ভিত্তিক মিষ্টান্নগুলিকে কভার করে, সাধারণত ফিলিপাইনের সকালের বাজারে এর বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়৷

এখানে সুমন বা পুরো আঠালো চাল নারকেলের দুধে রান্না করা হয়, তাল পাতায় মোড়ানো হয় এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়; পুটো, একটি ভাপানো চালের আটার কেক যা পারেব্যাচয় এবং শূকরের ব্লাড স্টু ডিনুগুয়ানের মতো সুস্বাদু খাবারের সাথে যুক্ত থাকুন; এবং কুটসিন্টা, একটি বাদামী-হলুদ রঙের একটি বাউন্সি পুডিং তৈরি করতে লাই দিয়ে চিকিত্সা করা একটি চালের কেক৷

ক্রিসমাস সিজনের জন্য কিছু ধরনের কাকানিন তৈরি করা হয় পুটো বাম্বং-এর মতো, একটি বেগুনি রঙের চালের কেক যা ফিলিপিনো গির্জার বাইরে বিক্রি হত ভোরে মিসা দে গ্যালো নামে পরিচিত।

হোপিয়া

অনেক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার খাদ্যসামগ্রীর শিকড় রয়েছে ফুজিয়ান চীনা অভিবাসী সম্প্রদায়ের মধ্যে, যাদের সদস্যরা এই অঞ্চলের চারপাশের শহুরে সম্প্রদায়গুলিতে দৃঢ়ভাবে একত্রিত হয়েছে। ফুজিয়ানিজরা লুম্পিয়া এবং হোপিয়া নিয়ে এসেছিল - পরেরটি হল মুগ ডাল বা শীতকালীন তরমুজের পেস্টে ভরা একটি পেস্ট্রি। (ইন্দোনেশিয়ার যোগকার্তায় একই রকম একটি মিষ্টি আছে, যার নাম বাকপিয়া।)

হোপিয়া ক্লিচে চলে যাওয়ার দ্বারপ্রান্তে ছিল, যখন গেরি চুয়া, একজন চীনা-ফিলিপিনো উদ্যোক্তা, একটি উবে-ভর্তি সংস্করণ প্রবর্তন করে প্যাস্ট্রিতে নতুন জীবন যোগ করেছিলেন। নতুন গ্রহণ একটি তাত্ক্ষণিক (এবং টেকসই) হিট ছিল৷

তার সাফল্য উদযাপন করতে, চুয়ার দোকান ইং বি টিন তার বিপণন সামগ্রীতে উবে-বেগুনি ব্যবহার করে-এমনকি তার স্থানীয় (স্পন্সর) ফায়ার ট্রাকেও!

কলা-কিউ

যেকোনো শহরের রাস্তার কোণে, আপনি স্টিক-ফিশবল এবং স্কুইডবল (মাছের পেস্ট গোলক আকারে), কেনতেকয় (বাটা দিয়ে ঢাকা কোয়েলের ডিম) এবং আঠালো- মিষ্টি কলা-কিউ।

নামটি কলা (এই ক্ষেত্রে, ফিলিপিনো সাবা প্ল্যান্টেন) এবং বারবিকিউর একটি পোর্টম্যানটেউ(ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো রোস্ট শুয়োরের মাংস skewers)। সাবাকে একটি বাঁশের লাঠিতে ছেঁকে রাখা হয়, দানাদার চিনিতে লেপা হয়, তারপর গরম তেলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়।

ডিপ-ফ্রাই অবিলম্বে চিনিকে ক্যারামেলাইজ করে এবং কলার অভ্যন্তর রান্না করে; ফলাফল হল একটি গুই-স্টিকি-ক্রঞ্চি ডেজার্ট যা ফিলিপিনো স্ট্রিট-ফুড ক্লাসিক৷

এনসায়মাদা

অনেক প্যানাডেরিয়া (বেকারি) প্রিয় স্প্যানিশ ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রির এশিয়ান অভিযোজনের প্রতিনিধিত্ব করে, সম্ভবত স্পেনের স্বাদের জন্য হোমসিক ফ্রিয়ারদের দ্বারা প্রবর্তন করা হয়েছিল, কিন্তু স্থানীয়ভাবে উপলব্ধ উপাদানগুলি ব্যবহার করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল৷

ফিলিপিনো এনসাইমাদা এনসাইমাদা ম্যালোরকুইনা থেকে এসেছে, যা স্পেনের বালিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জের একটি ঐতিহ্যবাহী প্যাস্ট্রি। যেখানে আসল শুয়োরের মাংসের লার্ড-ইনফিউজড ময়দা ব্যবহার করে, সেখানে ফিলিপিনো এনসায়মাদা মাখন সমৃদ্ধ ব্রোচে ব্যবহার করে।

মাখন, দানাদার সাদা চিনি এবং পনির (এবং মাঝে মাঝে নোনতা হাঁসের ডিম) দিয়ে এনসায়মাদা সাধারণত গরম চকোলেটের সাথে পরিবেশন করা হয়। অনেক আধুনিক এনসায়মাদা ব্র্যান্ডের টপিং-এর উপরে উঠে যায়- আপনি সবে গ্রেট করা পনির এবং চিনির জন্য রুটি দেখতে পাবেন উপরে!

Brazo de Mercedes

স্প্যানিশ ডেজার্ট ব্রাজো দে গিটানো ফিলিপাইনে স্থানীয় ব্রাজো দে মার্সিডিজে বিবর্তিত হয়েছে, একটি পুরু কাস্টার্ডের সাথে একটি মেরিঙ্গু শীট ছড়িয়ে রয়েছে, একটি রুলাডে কুণ্ডলী করা হয়েছে এবং মিষ্টান্নকারীদের চিনির একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে৷

Brazo de mercedes অনুরাগীরা তুলতুলে মেরিঙ্গু এবং স্টিকি কাস্টার্ডের প্রতিযোগী টেক্সচার পছন্দ করে, এই ডেজার্টটিকে প্রায় ধ্রুবক রাখেপার্টি এবং ফিলিপাইনের উৎসবের চাহিদা।

গমের অভাবের জন্য ধন্যবাদ, ব্র্যাজো ডি মার্সিডিজ মিষ্টি-প্রেমীদের জন্যও পছন্দের একটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প খুঁজছেন৷

লেচে ফ্লান

পশ্চিমের কাছে ক্যারামেল ক্রিম কী, ফিলিপাইনের লেচে ফ্লান: একটি সিল্কি কাস্টার্ড একটি ঐতিহ্যবাহী ল্যানেরায় (লেচে ফ্ল্যান মোল্ড) ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে ক্যারামেলের মধ্যে ভিজিয়ে দেওয়া হয়।

কাস্টার্ড এবং অন্যান্য ডিমের কুসুম-সম্পর্কিত ডেজার্টের প্রতি ফিলিপিনোদের ভালবাসা প্রয়োজন থেকে এসেছে। স্প্যানিশরা যখন গীর্জা তৈরি করত, তারা ডিমের সাদা অংশ (প্রচুর 'এম) ব্যবহার করত মর্টার তৈরি করতে। নদীতে উচ্ছিষ্ট কুসুমগুলিকে শুধু চাক করার পরিবর্তে, ফিলিপিনা বাবুর্চিরা সেগুলিকে ডিম-ভিত্তিক মিষ্টির একটি বিস্তৃত পরিসরে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, লেচে ফ্লান সবচেয়ে জনপ্রিয়।

Leche flan ফিলিপিনো রেস্তোরাঁয় একটি প্রিয় ডেজার্ট; হ্যালো-হ্যালোতেও এটি একটি ক্লাসিক উপাদান।

সান প্রতিদ্বন্দ্বী

অনেক আইকনিক ফিলিপিনো মিষ্টান্ন প্রকৃতপক্ষে পাম্পাঙ্গার ভোজনপ্রিয় প্রদেশ থেকে এসেছে, যেখানে প্রচুর পরিমাণে দুগ্ধজাত খাবার (জল মহিষ থেকে) এবং ভাত তার "কাপাম্পাঙ্গান" নেটিভদের পরীক্ষা করতে এবং ফলাফল থেকে লাভবান হতে দেয়৷

কেশুর মতো স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করার জন্য দেশীয় ফরাসি ডেজার্ট ড্যাকোয়েজের একটি ডেরিভেটিভ সানস প্রতিদ্বন্দ্বী নিন। সানস প্রতিদ্বন্দ্বী কাজু মেরিঙ্গু, বাটারক্রিম এবং কাটা কাজু নিয়ে গঠিত, একটি সুস্বাদু, চিবানো খাবারে স্তরিত।

যদিও আপনি সম্পূর্ণ পাম্পাঙ্গা (এবং ফিলিপাইন, সেই বিষয়ে) জুড়ে প্রতিদ্বন্দ্বীকে খুঁজে পেতে পারেন, আপনি আসল থেকে ভুল সোর্সিং করতে পারবেন না; ওকাম্পো-সান্তা রিটা শহরের ল্যানসাং সুস্বাদু খাবারগুলি 1920 সাল থেকে প্রতিদ্বন্দ্বী নয়।

তাহো

রোভিং রাস্তার বিক্রেতারা খুঁটিতে তাদের জিনিসপত্র বহন করে বিক্রি করে, তাহো হল ফিলিপাইনের সবচেয়ে সুস্বাদু মিষ্টি রাস্তার খাবার: একটি টোফু-ভিত্তিক পুডিং যার উপরে চিবানো সাগো মুক্তা এবং বাদামী চিনির শরবত রয়েছে।

প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চিনিতে ভরা, তাহো ক্লান্ত কর্মীদের জন্য তাৎক্ষণিক শক্তি বৃদ্ধি করে এবং বাচ্চাদের জন্য একটি সুস্বাদু বিরতি, সবই এক কাপ 10 ফিলিপাইন পেসোরও কম।

মলের দোকানে এখন তাহোর প্রিমিয়াম সংস্করণ পরিবেশন করা হয়, যার স্বাদ উবে থেকে চকোলেট থেকে তরমুজ পর্যন্ত। লুজোনের উত্তরে পার্বত্য অঞ্চলে, বাগুইও শহরের তাহো বিক্রেতারা মিষ্টান্নের পরিবর্তে স্ট্রবেরি সিরাপ দিয়ে শীর্ষে থাকে (এ অঞ্চলে স্ট্রবেরির উদ্বৃত্তের কারণে)।