আলবুকার্কে চিলি রোস্টিং সিজন

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:33

আলবুকার্কে চিলি রোস্টিং ফসল কাটার মরসুমের সাথে আসে, এবং যারা ভাল খাবার পছন্দ করেন তারা এই বার্ষিক অনুষ্ঠানটি পছন্দ করেন। প্রতি আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, চিলি রোস্টিং শুরু হয়, এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু চিলি পডই নয়, ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি ভোজও নিয়ে আসে। আলবুকার্কের ফসল কাটার মরসুমে স্বাগতম, যেখানে চিলি রোস্ট করা একটি ধর্মের অনুরূপ।

চিলি ফসল=চিলি ভাজা

চিলির ফসল কাটার মরসুমে, চিলিস রোস্ট করা হয় যাতে স্কিনগুলি সহজে সরে যায়, যা চিলি খাওয়ার জন্য আরও ভাল করে তোলে। আলবুকার্ক এলাকা জুড়ে, মৌসুমি চিলি রোস্টিং স্টেশনগুলি সর্বত্র দেখা যায়৷

স্থানীয় মুদি দোকান, কৃষকের বাজার এবং রাস্তার ধারের ছোট স্ট্যান্ডগুলি খোলা কালো তারের খাঁচাগুলি প্রদর্শন করে যেগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া হয় যখন একটি প্রোপেন শিখা ভিতরে ফেলে দেওয়া চিলগুলিকে উত্তপ্ত করে৷ প্রোপেন গ্যাসের ঝাঁকুনি আওয়াজ বেরিয়ে আসে এবং তারপরে তাদের স্কিন ছিঁড়ে ভাজা চিলির স্ন্যাপ, ক্র্যাকল এবং পপ। কেউ খাঁচার পাশে দাঁড়িয়ে তার নলাকার ড্রামটি ঘুরিয়ে দেয় যাতে চিলির শুঁটি চারদিকে উত্তপ্ত হয়। এটি নিশ্চিত করে যে ত্বকে ফোস্কা পড়বে, যা পডকে সুস্বাদু চিলির মাংসে খোসা ছাড়িয়ে যেতে দেয়। ভুনা চিলির গন্ধ অন্য যেকোন থেকে আলাদা।

আমরা একটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের জন্য উত্থিত স্থানীয় খাবারে ব্যাপক বিশ্বাসী। একটি বিশাল ভৌগলিক ভিত্তি সহ, নিউ মেক্সিকো এর স্থানীয় প্রসারিতঅন্যান্য রাজ্যের তুলনায় আরও বেশি। কিন্তু আলবুকার্কে চিলির ফসল কাটার সময়, নিউ মেক্সিকোর দক্ষিণ হ্যাচ থেকে চিলিস জন্মায় এবং পাঠানো হয় যেখানে লোকেরা খাবার কিনে থাকে এবং ভাজা শুরু হয়। লোকেরা তাদের চিলগুলি বিভিন্ন পরিমাণে কিনতে পারে, মাত্র কয়েক পাউন্ড থেকে পুরো 50-পাউন্ডের বস্তা পর্যন্ত। চিলিসকে রোস্ট করা হয় এবং বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য ব্যাগ নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে চূড়ান্ত প্রক্রিয়া শুরু হয়৷

আপনার স্থানীয় রোস্টার খুঁজুন

রোস্টিং মৌসুমে চিলিস প্রচুর পরিমাণে থাকে। আপনি যদি স্থানীয় ছোট কৃষকদের সাহায্য করতে উপভোগ করেন তবে একটি বহিরঙ্গন কৃষকের বাজার খুঁজুন। অথবা কোরালেসের ওয়াগনার ফার্মের মতো ছোট খামারগুলিতে যান। ওয়াগনার্সে শুধু চিলিস নয় অন্যান্য মৌসুমি ফল ও সবজিও রয়েছে।

মুদির চেইন যেমন স্মিথস, লো, সানফ্লাওয়ার মার্কেটস এবং হোল ফুডস এছাড়াও সুস্বাদু শুঁটি বহন করে। এছাড়াও আপনি শহর জুড়ে ইনডোর ফার্মার্স মার্কেটে তাদের খুঁজে পেতে পারেন। লা মন্টানিটা কো-অপ স্থানীয়ভাবে জন্মানো এবং জৈব চিলি অফার করে। আপনি যেখানেই আপনার কেনার সিদ্ধান্ত নেন, চিলিস অবশ্যই সুস্বাদু হতে বাধ্য।

ঘরে ভাজা

আপনার নিজের জন্মানো শুঁটি বা দোকান থেকে অল্প কিছু রোস্ট করা সহজ হতে পারে না। এগুলিকে বহিরঙ্গন গ্রিলে রোস্ট করুন, গ্রিডেলের ডানদিকে। সেগুলিকে ফোস্কা হওয়ার সাথে সাথে ঘুরিয়ে দিন, তারপরে নীচের পরামর্শ অনুযায়ী প্রক্রিয়া করুন৷

শুঁটিগুলো ভাজা হয়ে গেলে

সুতরাং আপনি এই বছর নিমজ্জন নেওয়ার এবং একটি বিশাল 20-পাউন্ড ব্যাগ কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন৷ তারপর কি? ঠিক আছে, এখানেই মজা শুরু হয়। আপনি যদি চিলস খোসা ছাড়তে অভ্যস্ত না হন তবে এক জোড়া পাতলা প্লাস্টিকের গ্লাভস কিনুন। কোয়ার্ট সাইজ প্রচুর আছেহাতে ফ্রিজার ব্যাগ। এছাড়াও আপনি খোসা ছাড়াই ব্যাগে ভাজা, ঠাণ্ডা চিলস রাখতে পারেন। ফ্রিজার থেকে বেরিয়ে আসার সাথে সাথে আপনি সেগুলিকে খোসা ছাড়বেন এবং ডিফ্রোস্ট করা হবে, একবারে একটি ব্যাগ৷

রোস্টেড চিলের খোসা ছাড়িয়ে নিন সহজেই। সিঙ্কের উপর কাজ করে, স্কিনগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ব্যাগে কয়েকটি চিলির শুঁটি রাখুন। ব্যাগটিকে কাউন্টারে শুইয়ে রাখুন, যাতে সেগুলি সহজেই ফ্রিজে আটকে যায়৷

কিছু লোক ঠাণ্ডা হওয়ার আগে তাদের চিলস কাটতে পছন্দ করে। আপনি যা পছন্দ করেন, প্রতিটি একইভাবে কাজ করে।

লাল না সবুজ?

নিউ মেক্সিকানরা এই প্রশ্নটি পছন্দ করে। এটি প্রকৃতির দার্শনিক এবং এটি সরকারী রাষ্ট্রীয় প্রশ্ন কারণ আমরা এটিকে অনেক ভালোবাসি। রেস্তোঁরাগুলিতে নিউ মেক্সিকান খাবারের অর্ডার দেওয়ার সময়, আপনাকে জিজ্ঞাসা করা হবে আপনি লাল বা সবুজ চিলি চান কিনা। তাহলে দুটোর মধ্যে পার্থক্য কী?

কালো তারের খাঁচায় কেনা রোস্ট করা চিলস হবে সবুজ চিলস। তাদের ঘন মাংস রয়েছে যা পনির বা অন্যান্য খাদ্য আইটেমের সাথে ঠাসাঠাসি করার জন্য ভালভাবে ধরে রাখে (সম্ভাবনাগুলি অফুরন্ত!) স্থানীয়রা আপনাকে বলবে যে বৃষ্টিপাত এবং তাপমাত্রার মতো ঋতু পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে চিলি আগের বছরের তুলনায় হালকা বা গরম হবে। এটা সত্য, কিন্তু স্থানীয় বাজারে কেনা বাণিজ্যিক শুঁটি সম্ভবত তাপে হালকা থেকে মাঝারি হতে পারে, এবং আপনি যদি উদ্বিগ্ন হন যে সেগুলি খুব মশলাদার হতে পারে, তাহলে বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করুন।

সবুজ চিলি পাকা প্রক্রিয়ায় লাল চিলির শুঁটির মতো বেশি দূরে নয়। লাল চিলি একটি হালকা স্বাদ আছে, কিন্তু সবসময় না. এনচিলাডা সস রান্নার জন্য লাল এবং থালা-বাসনে ফেলার জন্য সবুজপুরো সপ্তাহ ধরে. প্রত্যেকেরই পছন্দ আছে, সব ভালো কারণেই।