টেকিলা, মেজকাল এবং পুল্ক: 3টি পানীয় অ্যাগেভ থেকে তৈরি

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42:43

টেকিলা সবচেয়ে বিখ্যাত মেক্সিকান পানীয়, তবে এই তিনটি পানীয়ই মেক্সিকোতে খাওয়া হয়। এগুলি সবই তৈরি করা হয় অ্যাগাভ উদ্ভিদ থেকে, যা মেক্সিকোতে ম্যাগুই নামে পরিচিত৷

অ্যাগেভ বা ম্যাগুই

Agave, কখনও কখনও ইংরেজিতে "সেঞ্চুরি প্ল্যান্ট" বলা হয়, মেক্সিকো এবং দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সাধারণ। এর ব্যবহারগুলি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়: এটি এর ফাইবার, খাবারের জন্য এবং প্রাচীনকালে কাঁটাগুলিকে সূঁচ হিসাবে এবং রক্ত দেওয়ার অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। সাম্প্রতিক সময়ে, অ্যাগুয়ামিল নামক রসকে অ্যাগেভ নেক্টারে রূপান্তরিত করা হয়েছে, কম গ্লাইসেমিক সূচক সহ একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি। যাইহোক, সর্বদা এটির সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করা৷

টাকিলা এবং মেজকাল

মেজকাল কয়েকটি ভিন্ন জাতের অ্যাগাভে থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যদিও বাজারে বেশিরভাগ মেজকাল অ্যাগেভ এসপাডিন দিয়ে তৈরি করা হয়। মেজকাল তৈরির প্রক্রিয়ায়, অ্যাগেভ উদ্ভিদের হৃৎপিণ্ড, যাকে পিনা বলা হয়, ভাজা, চূর্ণ, গাঁজানো এবং তারপর পাতিত করা হয়।

মেক্সিকোতে একটি জনপ্রিয় কথা হল:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

যার মোটামুটি অনুবাদের অর্থ: সমস্ত কষ্টের জন্য, মেজকাল এবং সেইসাথে সমস্ত সৌভাগ্যের জন্য, এই ধারণাটি প্রচার করা যে মেজকাল যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত৷

মেজকাল এখনও আছেমেক্সিকোর অনেক এলাকায় ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি এবং রপ্তানি করা হয়, যদিও কোনো মেজকাল মেজকাল ডি টেকিলা নামে পরিচিত নয়।

টেকিলা হল একটি স্পিরিট যা একটি নির্দিষ্ট অ্যাগাভ উদ্ভিদ, নীল অ্যাগেভ বা অ্যাগেভ টেকিলানা ওয়েবার থেকে তৈরি করা হয়। এটি শুধুমাত্র পশ্চিম মেক্সিকোর সান্তিয়াগো দে টেকিলা, জালিস্কো শহরের আশেপাশে, গুয়াদালাজারার উত্তর-পশ্চিমে প্রায় 40 মাইল (65 কিমি) এলাকায় উত্পাদিত হয়। মেক্সিকোর এই অঞ্চলে 90,000 একরেরও বেশি ব্লু অ্যাগেভ চাষ করা হচ্ছে, যা এখন ইউনেস্কোর ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট৷

টেকিলা মেক্সিকোর একটি জাতীয় প্রতীক হয়ে উঠেছে, এবং যদিও এটি স্প্রিং-ব্রেকার ভিড় এবং যারা দ্রুত মাতাল হতে চায় তাদের মধ্যে এটি জনপ্রিয়তা অর্জন করতে পারে, প্রিমিয়াম মেজকাল এবং টেকিলাও যাদের আরও বৈষম্যমূলক স্বাদ রয়েছে তাদের কাছে আবেদন করে। সর্বোচ্চ মানের টাকিলাগুলির লেবেলে 100% অ্যাগেভ প্রিন্ট করা আছে - এর মানে হল অন্য কোন শর্করা যোগ করা হয়নি৷

ভিজিটিং টকিলা, জলিসকো

টেকিলা পরিদর্শন আপনাকে টকিলার ইতিহাস এবং উৎপাদন সম্পর্কে জানতে সাহায্য করবে৷ ট্যুর বিভিন্ন নেতৃস্থানীয় ডিস্টিলারি দ্বারা দেওয়া হয়. টেকিলা যাওয়ার একটি জনপ্রিয় উপায় হল গুয়াদালাজারা থেকে টেকিলা এক্সপ্রেস ট্রেনটি নেওয়া। একটি অত্যাশ্চর্য মরুভূমির প্রাকৃতিক দৃশ্যের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করে ট্রেন যাত্রা প্রায় দুই ঘন্টা স্থায়ী হয়। বোর্ডে জলখাবার পরিবেশন করা হয় এবং একটি মারিয়াচি ব্যান্ড দ্বারা বিনোদন প্রদান করা হয়৷

কীভাবে টেকিলা এবং মেজকাল পান করবেন

যদিও টাকিলা শট পান করা একটি খুব জনপ্রিয় কার্যকলাপ, এবং এটি শুট করার "সঠিক" উপায় সম্পর্কে কিছু বিতর্ক রয়েছে (প্রথমে নুন বা চুন?), ট্যাকিলা অনুরাগীরা বলছেন যে এটি সম্পূর্ণ অপচয়একটি সূক্ষ্ম টেকিলা বা মেজকাল শুট করুন, এবং তারা সুপারিশ করেন যে এটি একা বা সঙ্গরিতার সাথে চুমুক দেওয়া, টমেটো, কমলার রস এবং চুনের রসের মিশ্রণ, মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মশলা করা।

Pulque

Pulque ("পুল-কে"), যাকে নাহুয়াটল, অ্যাজটেক ভাষায় অক্টলি বলা হয়, অ্যাগাভ উদ্ভিদের রস থেকে তৈরি করা হয়। রস আহরণের জন্য, একটি 8 থেকে 12 বছর বয়সী উদ্ভিদের হৃদয়ে একটি গহ্বর কাটা হয়। তারপর গাছের হৃদয়ে রাখা চর্বিযুক্ত কাঠের নল দিয়ে রস বের করা হয়। রসটিকে আগুয়ামিল (আক্ষরিক অর্থে মধুর জল) বা অ্যাগাভ নেক্টার বলা হয় কারণ এটি খুব মিষ্টি। অমৃত তারপর পালুক তৈরি করতে গাঁজন করা হয়। ফলস্বরূপ তরলটি দুধযুক্ত এবং কিছুটা টক স্বাদযুক্ত। কখনও কখনও স্বাদ পরিবর্তন করতে ফল বা বাদাম যোগ করা হয়। পুল্কের অ্যালকোহলের পরিমাণ, গাঁজন ডিগ্রীর উপর নির্ভর করে, 2 থেকে 8% পর্যন্ত।

এটি প্রাচীন মেক্সিকানদের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ছিল কারণ তাদের পাতন প্রক্রিয়া ছিল না। প্রাচীনকালে এর ব্যবহার সীমিত ছিল এবং শুধুমাত্র পুরোহিত, অভিজাত এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের এটি পান করার অনুমতি ছিল। ঔপনিবেশিক সময়ে পালক ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হত এবং সরকারের রাজস্বের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে। হ্যাসিন্ডাস পাল্ক উৎপাদনকারী ঔপনিবেশিক অর্থনীতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল এবং মেক্সিকোর স্বাধীনতার প্রথম শতাব্দীতেও তাই ছিল।

পল্কেরিয়াস নামে একটি প্রতিষ্ঠান আছে যেখানে এই পানীয়টি পরিবেশন করা হয়। অতীতে, একটি সম্পূর্ণ জনপ্রিয় সংস্কৃতি ছিল যা pulquerias আশেপাশে বেড়ে উঠেছিল, যা প্রায় একচেটিয়াভাবে পুরুষদের দ্বারা ঘন ঘন ছিল। যাইহোক, বর্তমান সময়ে এসব প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা অনেক কমে গেছে।

অল্প অ্যালকোহল সামগ্রী এবং পাল্কের জটিল গাঁজন এর বিতরণকে সীমাবদ্ধ করে। যাইহোক, আজও পালকু খাওয়া হয় - এটি কখনও কখনও উৎসবে পরিবেশন করা হয় বা বাজারে বিক্রি করা হয়, এবং আশেপাশের পালকেরিয়াতে।