পালিঙ্কা: হাঙ্গেরিয়ান ফল ব্র্যান্ডি

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

পালঙ্কা, হাঙ্গেরিয়ান ফল ব্র্যান্ডি, একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা এর শক্তি, গন্ধ এবং সুবাসের জন্য প্রশংসিত। পালিঙ্কা হাঙ্গেরি জুড়ে কেনা যায়, রেস্তোরাঁয় নমুনা নেওয়া যায় এবং অনলাইনে অর্ডার করা যায়। কিছু লোক তাদের নিজস্ব পালিঙ্কা তৈরি করে, এবং বুদাপেস্ট এবং হাঙ্গেরি জুড়ে উত্সবগুলি পালিঙ্কাকে দেশের অন্যতম প্রিয় পানীয় হিসাবে উদযাপন করে৷

যদিও পালিঙ্কা পান করার সময় মাতাল হওয়া সহজ, তবে যারা পালিঙ্কা তৈরি করেন তারা এটিকে তাদের লক্ষ্য হিসাবে বিবেচনা করেন না। পালিঙ্কা তৈরি করা হাঙ্গেরিতে একটি শিল্পে পরিণত হয়েছে, অনেকটা হাঙ্গেরিয়ান ওয়াইন তৈরির অভ্যাসের মতো, এবং অনেক লোক খাবার শুরু বা শেষ করার একটি সভ্য উপায় হিসাবে পালিঙ্কাকে উপভোগ করে৷

প্রমাণিক পালিঙ্কা

সত্যিকারের পালিঙ্কা শুধুমাত্র হাঙ্গেরি থেকে আসে এবং ইউরোপের উর্বর কার্পাথিয়ান বেসিন অঞ্চল থেকে সংগ্রহ করা ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। পানীয়টির ইতিহাস শত শত বছর আগে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, এবং এতে কোন সন্দেহ নেই যে আজকের হাঙ্গেরিয়ানদের পূর্বপুরুষরা গাছ থেকে রোদে পাকা ফল ছিঁড়ে গাঁজন এবং পাতন করত। 37% এবং 86% এর মধ্যে অ্যালকোহল সামগ্রী সহ পালিঙ্কা শক্তিশালী। খাঁটি পালিঙ্কা ফলকে শর্করা, স্বাদ বা রঙের যোগ ছাড়াই তার নিজস্ব যোগ্যতায় দাঁড়াতে দেয়।

ব্র্যান্ড "পালিঙ্কা" হাঙ্গেরিয়ান এবং ইইউ আইন দ্বারা সুরক্ষিত, তাই বাইরের প্রযোজকরাহাঙ্গেরির তাদের পণ্যের জন্য "pálinka" ব্র্যান্ডের নাম ব্যবহার করার অনুমতি নেই, তবে তারা অনুরূপ ফল ব্র্যান্ডি তৈরি করতে পারে এবং বিভিন্ন নামে বিক্রি করতে পারে৷

পালঙ্কা মিষ্টি বাগানের ফল যেমন বরই, এপ্রিকট এবং চেরি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় কারণ পালিঙ্কা পান করার আনন্দের অংশ হল এর সুগন্ধ এবং গন্ধ, যদি ব্র্যান্ডি খুব ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় তবে উভয়ই নিস্তেজ হতে পারে। ছোট, টিউলিপ-আকৃতির গ্লাস থেকে মাতাল ব্র্যান্ডি খাওয়ার আগে বা পরে নেওয়া যেতে পারে, তবে কেউ কেউ খাবারের পর এটিকে হজম করার পরামর্শ দেন।

পালঙ্কা উদযাপন

পালিঙ্কা হাঙ্গেরিয়ান সংস্কৃতির সাথে এতটাই অবিচ্ছেদ্য যে এটি উত্সবগুলির সময় উদযাপিত হয় এবং প্রতিযোগিতার সময় র‌্যাঙ্কিং ও রেট করা হয়। কিছু লোক এমনকি পালিঙ্কা-বিচার কোর্সও গ্রহণ করে যাতে তারা পেশাদারভাবে ফলের ব্র্যান্ডি মূল্যায়ন করতে পারে। পালিঙ্কা বিচারকরা একটি প্রতিযোগিতায় ব্র্যান্ডিগুলি একে অপরের থেকে কীভাবে আলাদা এবং স্বাদ এবং সুগন্ধের তুলনা করা হলে কোনটি অন্যদের চেয়ে ভাল তা বোঝার ক্ষেত্রে দক্ষ৷

বুদাপেস্টে, পালিঙ্কা উদযাপনের উৎসবগুলির মধ্যে রয়েছে অক্টোবরে পালিঙ্কা এবং সসেজ উত্সব এবং মে মাসে পালিঙ্কা উত্সব৷ এই উত্সবগুলি হাঙ্গেরি জুড়ে প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে বিভিন্ন ব্র্যান্ডির নমুনা নেওয়ার একটি দুর্দান্ত সুযোগ দেয়৷

পালিঙ্কা তৈরির প্রক্রিয়া

পালিঙ্কা কাটা ফল থেকে তৈরি করা হয় এবং অতীতে, ফলের ব্র্যান্ডি তৈরি করা একটি ফল ব্যবহার করার একটি উপায় ছিল যা ঋতুর শেষে খাওয়া হত না। ফল সংগ্রহ করা হয় এবং একটি পাত্র বা ব্যারেলে রাখা হয়, তারপর গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে সাহায্য করার জন্য নাড়াচাড়া করা হয়। গাঁজন সঞ্চালিত হয়বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে।

তারপর ফলের ম্যাশ একটি পাতন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। যদিও ফ্রুট ব্র্যান্ডি তৈরি করে এমন কোম্পানিগুলি বড়, আধুনিক ডিস্টিলার ব্যবহার করে, কিছু লোক তাদের বাড়ির উঠোনে আগুন এবং একটি তামার কড়াই দিয়ে পালিঙ্কা তৈরি করে। পালিঙ্কা একবার প্রাথমিক পাতনের মধ্য দিয়ে গেলে, এটি দ্বিতীয়বার পাতন করা হয়।

পালঙ্কা কেনা

Palinka প্রায়শই লম্বা বা গোলাকার, মার্জিত আকৃতির এবং সজ্জিত বোতলে বিক্রি হয় যাতে এর স্বচ্ছতা বা রঙ দেখা যায়। বিক্রিত কিছু জনপ্রিয় ফল ব্র্যান্ডির মধ্যে রয়েছে কেকসেমেট থেকে আসা এপ্রিকট (বারাক) পালিঙ্কা, কোরস উপত্যকার প্লাম (সজিলভা) পালিঙ্কা এবং হাঙ্গেরির সাজাবোল্কস অঞ্চলের আপেল (আলমা) পালিঙ্কা। কিছু পালিঙ্কা বোতলে ফলের সাথে বিক্রি হয়।