আমি ফিলিপাইনে 15 ঘন্টা খাবারের উন্মত্ততায় বেঁচে গেছি

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:11

কলটি প্রায় শেষ মুহুর্তে এসেছিল: আমি কি ফিলিপিনো ফুড ব্লগার আন্তন ডিয়াজের ধারণা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারদাতা কেএফ সিতোহ দ্বারা হোস্ট করা ফিলিপাইনের ফুড সাফারিতে যোগ দিতে আগ্রহী হব? এটি একটি ষাঁড়কে জিজ্ঞাসা করার মতো ছিল যে এটি একটি উজ্জ্বল লাল রঙের কেপ চার্জ করার কথা বিবেচনা করতে পারে কিনা। আচ্ছা, দুহ.

সীতোহ ম্যানিলায় আসন্ন তৃতীয় ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেসের প্রচারের জন্য ছিলেন, যা বনিফেসিও গ্লোবাল সিটি (বিজিসি) 20 থেকে 24 এপ্রিল অনুষ্ঠিত হবে। আমি সিঙ্গাপুরে প্রথমটিতে গিয়েছিলাম এবং এটি ছিল একটি দাঙ্গা স্থানীয় খাবারের সাথে আমার দেশীয় পরিচিতি সত্ত্বেও আমি এটির জন্য কম আশা করিনি; Seetoh দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রাস্তার খাবারের দৃশ্য সম্পর্কে বিখ্যাত এবং আমি মজা করার জন্য সামনের সারির একটি আসন চেয়েছিলাম।

BGC মেট্রো ম্যানিলার শুধুমাত্র একটি উপাদান জেলা; বাকি সম্পর্কে জানতে পড়ুন: ম্যানিলা কখন ম্যানিলা নয়?)

অনেক ভোজনরসিক হয়তো বিস্মিত হতে পারে ফিলিপাইনকে তার অত্যন্ত সফল স্ট্রিট ফুড কনভেনশনের তৃতীয় কিস্তির জন্য সিতোহ ব্যবহার করার সিদ্ধান্তে, কিন্তু যতদূর চাউ উদ্বিগ্ন, তিনি মনে করেন যে এই দেশের উজ্জ্বল হওয়ার সময় এসেছে।

“ফিলিপাইন হল এশিয়ার, বিশ্বের শান্ত রন্ধনসম্পর্কিত জাতি,” কেএফ সিতোহ আমাদের ব্যাখ্যা করেছেন, সমগ্র এশিয়া এবং ইউরোপের ব্লগার এবং খাদ্য সংবাদদাতাদের একটি মিশ্র গ্যাগল। তারা পেয়েছেনএক মিলিয়ন বছরের ইতিহাস, স্পেন, চীন, আমেরিকা এমনকি ইন্দোনেশিয়ার রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য… আপনি কল্পনা করতে পারেন যে এখানে প্রচুর স্বাদের সমাধি রয়েছে!”

6AM – বোনিফেসিও গ্লোবাল সিটিতে বিঞ্জ বাসে চড়ছেন

“বিঞ্জ বাস”, যেমন আমি মসৃণ ফ্রোহলিচ ট্যুর লাইনার বলতে পছন্দ করতাম যেটি আমাদের খাবারের যাত্রায় নিয়ে যাবে, তাড়াতাড়ি শুরু হয়েছিল। যেহেতু আমাদের ট্যুরে কাছাকাছি প্রদেশের পাম্পাঙ্গার স্টপ এবং ট্রাফিক জমে থাকা রাজধানী মেট্রো ম্যানিলার দূর-দূরান্তের স্পটগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল, তাই সময়মতো সবকিছুতে পৌঁছানোর জন্য তাড়াতাড়ি শুরু করা প্রয়োজন ছিল৷

সীতোহ দুঃখের সাথে উল্লেখ করেছেন যে এই শেষ খাবার সাফারিটি প্রথমটির চেয়ে সংগঠিত করা অনেক কঠিন ছিল। "সিঙ্গাপুর একটি ছোট দেশ, এবং আপনি চারপাশে জিপ করতে পারেন," সিতোহ মন্তব্য করেছেন। “ম্যানিলায়, এটা আলাদা – আপনাকে কিছু দূষণ এবং ট্রাফিক জ্যাম খেতে হবে!

“[ফিলিপিনো] জাতীয় প্রাতঃরাশ, রুটির উপর ছড়িয়ে, ট্রাফিক জ্যাম!” সিতোহ রসিকতা করেছে। "একটু চিনি দিয়ে!"

সীতোহ ট্যুরের মেকানিক্স ব্যাখ্যা করেছেন: আমরা ম্যানিলা এবং পাম্পাঙ্গা জুড়ে প্রায় এক ডজন খাবারের স্টপ পরিদর্শন করব, ফিলিপাইনের সেরা খাবারের হিটগুলির একটি সামগ্রিক চিত্র তৈরি করব। যেহেতু আমরা সফরের পুরো 15 ঘন্টা জুড়ে খাবো, তাই আমাদেরকে সতর্ক করা হয়েছিল যে তারা ফিল আপ করার প্রলোভনের কাছে আত্মসমর্পণ করবেন না। "আমরা মধ্যরাতের কাছাকাছি সবকিছু শেষ করতে যাচ্ছি," সেতোহ সতর্ক করে দিয়েছিল। "প্রতিটি স্টপে লোড করবেন না কারণ এটি রক্তাক্ত সুন্দর!"

6:30AM – রিকভারি ফুডে তাপা ডি মর্নিং (এবং আরও)

আমাদের প্রথম অফিসিয়াল স্টপটি আমাদের BGC এর ঝলমলে রাস্তার কয়েকটি ব্লকের নিচে নিয়ে গিয়েছিল রিকভারি ফুড, একটি উচ্চতর ডিনার যা ফিলিপিনো প্রাতঃরাশের ভাড়া একটি মোচড়ের সাথে বিশেষায়িত।

BGC-এর পোস্ট-ড্রিঙ্কিং, অ্যান্টি-হ্যাংওভার কমফোর্ট ফুড (ব্যবসায়িক জেলায় বার এবং জলের গর্তের আধিক্যের কথা বিবেচনা করে) জন্য BGC-এর জ্বলন্ত চাহিদা মেটাতে তৈরি করা হয়েছে, রিকভারি ফুড "সিলগস" পরিবেশন করে - ফিলিপিনো ভাত-এবং-ডিম ব্রেকফাস্ট - ট্রাকের দ্বারা।

আপনি দেশের যেকোনো রাস্তার খাবারের দোকানে একটি সাইলগ পেতে পারেন, কিন্তু কেউ রিকভারি ফুডের মতো সাইলগ করে না। রিকভারি ফুডের স্বত্বাধিকারী অ্যানি মন্টানো গুতেরেজের মতে, “আমরা শুধু একটু উন্নত স্ট্রীট ফুড বাছাই করি,” যেমনটি বলেছেন: তাদের ভাত এবং ডিমের সংমিশ্রণ প্রিমিয়াম উপাদান এবং বৃহৎ পরিবেশন মাপের সাহায্য করে ক্লান্ত মদ্যপানকারীদের মন জয় করতে সকাল 2 টায় একটি চর্বিযুক্ত সংশোধনের সন্ধান করে রবিবার সকালে।

পুনরুদ্ধারের প্রিয় খাবার

অ্যানি রিকভারি ফুড ফেভারিটের একটি উদার স্প্রেড তুলে ধরেছেন, সবগুলোই ভাজা জৈব ভাত এবং ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়েছে রোদে-পাশে: হে জুডস পাকসিগ, জৈব সারঙ্গানি মিল্কফিশ বেলি একটি দেশীয় ভিনেগারের ঝোল এবং কিমা করা "সিসিগ" স্টাইলে রান্না করা; SST, মশলাদার মিষ্টি টুয়োর সংক্ষিপ্ত রূপ, বা শুকনো হেরিং; Amadobo, তাদের একটি ক্লাসিক ফিলিপিনো শুয়োরের মাংস adobo গ্রহণ; এবং রিকভারি ফুডের হ্যান্ড-ডাউন টপ হিট, তাপা দে মর্নিং, একটি নিরাময় এবং ভাজা গরুর মাংসের খাবার (টাপা)।

“এটি আরামদায়ক খাবার,” রিকভারি ফুডের এমএম ভাজকেজ আমাদের বলেছেন। “[পরে] হার্টব্রেক, ব্যায়াম বা সত্যিই একটি দীর্ঘ রাত, আপনি বাড়িতে যাওয়ার আগে, আপনি যা প্রয়োজন তা পেয়ে যান [এখানে] এবং আপনি যান! আশা করি যখনআপনি আমাদের দরজা ছেড়ে যান আপনি সম্পূর্ণ সুস্থ হয়ে উঠেছেন।"

রিকভারি ফুড

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Google Maps-এ অবস্থান) টেল: +63 2 217 7144; ওয়েবসাইট facebook.com/recoveryfood

9 AM – সবার ক্যাফেতে কাপম্পাংগান সকালের নাস্তা

হবিটের মতো অনুভব করে, আমরা ফিলিপাইন প্রদেশের পাম্পাঙ্গায় দ্বিতীয় প্রাতঃরাশের জন্য নিজেদের প্রস্তুত করেছিলাম, উত্তর লুজন এক্সপ্রেসওয়েতে দুই ঘন্টার পথের শেষে অবস্থিত। আমরা পূর্ববর্তী একটি খাদ্য অভিযানে পাম্পাঙ্গাকে কভার করেছি এবং কাকতালীয়ভাবে, সেই আগের যাত্রার শেষ স্টপটি ছিল এটির প্রথম: এভরিবডি'স ক্যাফে সান ফার্নান্দোর পাম্পাঙ্গা শহরে।

জোরোলান পরিবার দ্বারা 1967 সালে প্রতিষ্ঠিত, এভরিবডি'স ক্যাফেটি ফিলিপাইনের গ্রীষ্মকালীন রাজধানী বাগুইওতে পুরানো ম্যাকআর্থার হাইওয়ে দিয়ে ড্রাইভিং করে অবকাশ যাপনকারীদের জন্য একটি প্রিয় স্টপে পরিণত হয়েছিল৷ এমনকি NLEX ম্যাকআর্থার হাইওয়েকে প্রধান পাম্পাঙ্গা-টু-ম্যানিলা লিঙ্ক হিসাবে প্রতিস্থাপন করেছে, খাদ্য-প্রেমী ভ্রমণকারীরা এখনও কাপম্পাঙ্গান (পাম্পাঙ্গা সংস্কৃতি) গ্রাবের জন্য এভরিবডি'স ক্যাফেতে ঘুরে বেড়ায়।

প্রত্যেকের ক্যাফে

দ্বিতীয়-প্রজন্মের স্বত্বাধিকারী পোচ জোরোলান আমাদের সাথে দেখা করেন এবং খনন করার জন্য আমাদের বিড করেন। এটি পাম্পাঙ্গার বিভিন্ন ধরণের প্রাতঃরাশের খাবারকে উপস্থাপন করার উদ্দেশ্যে একটি হাহাকার ছড়ানো। পাম্পাঙ্গার ধান চাষের শিকড়ের অনেক প্রমাণ রয়েছে: শুধু সুমন বুলাগতা বা নারকেল দুধে রান্না করা স্টিকি রাইস কেক যেমন ভাত-ভিত্তিক খাবারে নয়।লটিক বা রান্না করা নারকেল দিয়ে; তবে অন্যান্য খাবার যেমন পিন্ডাং দামুলগ বা জল মহিষ থেকে নিরাময় করা মাংস ক্ষেতের দেখাশোনা করতে ব্যবহৃত হয়; এবং ক্যামরু, রান্না করা মোল ক্রিকেট সাধারণত ধানের ক্ষেতে পাওয়া যায়।

পম্পাঙ্গা দীর্ঘকাল ধরে স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক শাসনের অনুগত জাগতিক ছিল, এবং মাদার স্পেনের সাথে এর ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক এখনও কাপাম্পাঙ্গান খাবারে পাওয়া যায় যেমন মরকন, স্প্যানিশ চোরিজো এবং এডাম পনিরের সাথে মিশ্রিত স্থল শূকরের মাংস থেকে তৈরি একটি মাংসের লোফ; এবং tsokolate batirol, একটি সমৃদ্ধ হট চকলেট যা চিনাবাদাম দিয়ে সজ্জিত এবং একটি প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী পাথরের কল দিয়ে ঘটনাস্থলে তৈরি করা হয়৷

“পাম্পাঙ্গায় প্রাতঃরাশ এভাবেই হয়,” পোচ ব্যাখ্যা করেন। "এটা সবসময় ভারী!"

প্রত্যেকের ক্যাফে

MacArthur Highway, City of San Fernando, Pampanga (Google Maps-এ অবস্থান)টেল: +63 45 887 0361, সাইট: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM – অ্যালিং লুসিং-এ সিসিগের রাণীর সাথে দেখা

পাম্পাঙ্গার পুরানো রেলপথের পাশের রান-ডাউন খাবারের জায়গাটি খাদ্য লেখকদের একটি আন্তর্জাতিক গোষ্ঠীর জন্য একটি অদ্ভুত পথচলা বলে মনে হয়েছিল, কিন্তু সেই প্রিয় ফিলিপিনো শূকরের খাবারের জন্মস্থানে থামা ছাড়া কোনও পাম্পাঙ্গা খাবারের যাত্রাপথ সম্পূর্ণ হবে না। বিয়ার ম্যাচ, সিসিগ.

1974 সালে প্রয়াত লুসিং কুনান দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, আলিং লুসিং এর সিসিগ শূকরের মাংসের সিসিগ উদ্ভাবন করেছিলেন যেমনটি আমরা আজ জানি। অ্যালিং লুসিং-এর আগে, সিসিগ খাঁটি নিরামিষ টক সালাদ থেকে শুরু করে ক্যালামানসি চুন এবং মুরগির কলিজা দিয়ে রান্না করা শুকরের মাংসের অতিরিক্ত ভাজা পর্যন্ত ধীরে ধীরে বিবর্তনের মধ্য দিয়েছিল। এটা ছিল আলিং লুসিং, ব্যাখ্যা করেছেন কাপম্পানগানলেখক রবি ট্যানটিংকো, যিনি "প্রস্তুতিতে দুটি বৈশিষ্ট্য প্রবর্তন করে সিসিগকে আরও পুনঃসংজ্ঞায়িত করেছেন: শুকরের অংশগুলি সিদ্ধ করার পরে ব্রোইলিং বা গ্রিল করা, এবং তারপর একটি সিজলিং প্লেটে থালা পরিবেশন করা।"

আলিং লুসিং এর সিসিগ

আলিং লুসিং-এর সিসিগ আমাদের কাছে একটি গরম প্লেটে কর্কশ হয়ে আসে, এবং এটি মহিমান্বিত: শুয়োরের মাংসের চর্বির উমামি গন্ধ বাতাসকে পরিপূর্ণ করে তোলে যখন আমরা প্লেটের উপর একটি ক্যালামানসি চুন চেপে শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলিকে মিশ্রিত করি। পাইপিং-গরম অংশগুলির একটি কামড় মদ্যপানের ভিড়ের কাছে এর জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা করে: সিসিগের চর্বিযুক্ত, কুড়কুড়ে/মাংসযুক্ত মুখ আপনার গড় বিয়ারের শীতল তিক্ততার পরিপূরক৷

আলিং লুসিং একটি অপ্রত্যাশিত দুঃখজনক পরিণতির মুখোমুখি হয়েছিল: জুয়ার টাকা দিতে অস্বীকার করার কারণে তার স্বামী তাকে ছুরিকাঘাত করে হত্যা করেছিল। তার মৃত্যুর বছর পরে, তার সাধু মুখ এখনও তার ভোজনরসিক প্রাচীর graces; আমরা স্বর্গে অ্যালিং লুসিংকে তার চর্বিযুক্ত, মাংসল, মহিমান্বিত রন্ধনসম্পর্কীয় অবদানের জন্য ধন্যবাদ জানাই৷

আলিং লুসিং এর সিসিগ

গ্লাসিয়ানো ভালদেজ সেন্ট, অ্যাঞ্জেলেস, পাম্পাঙ্গা (গুগল ম্যাপে অবস্থান)টেলি: +63 45 888 2317

12PM – ক্যাফে ফ্লেউর, যেখানে কাপম্পানগান খাবার ফরাসি কৌশলের সাথে মিলিত হয়

দুপুর নাগাদ, সিতোহ ইতিবাচকভাবে ক্যাফে ফ্লেউর, হোমসিক আন্তর্জাতিক শেফ সাউ ডেল রোজারিও দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি নতুন প্রতিষ্ঠানের দ্বারা ড্রপ করার চিন্তায় ইতিবাচকভাবে দাসত্ব করছিল। প্যারিস, সিঙ্গাপুর এবং ব্যাংককের রান্নাঘরে কয়েক বছর কাজ করার পর, শেফ সাউ তার অ্যাঞ্জেলেস সিটি হোম টার্ফে ফিরে আসেন স্থানীয় ঐতিহ্যে একটি নতুন রেস্তোরাঁ স্থাপন করতেবাড়ি।

“যখন আমরা আমাদের ড্রাই রান করেছিলাম, তখন সে একটা ভোজ নিয়ে এসেছিল, একটা খুব আশ্চর্যজনক একটা,” সিতোহ আমাদের বলে। "তার তৈরি কিছু খাবার আমার সাথে খুব, খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য লেগে থাকবে!"

মেনুটি দেখায় যে শেফ সাউ যখন ঐতিহ্যবাহী কাপম্পানগান রন্ধনপ্রণালীতে তার ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশিক্ষণ শুরু করেন তখন কী ঘটে। একটি খুব বিস্তৃত মাল্টি-কোর্স খাবারের মধ্যে যা আমাদের প্রায় পূর্ণতা পেতে প্রলুব্ধ করে, তিনটি বিশেষ খাবার আমার কাছে আলাদা…

তিনটি অবিস্মরণীয় ক্যাফে ফ্লুর ক্লাসিক

Tamales - একটি ফিলিপিনো মেক্সিকান আসল, কর্নহাস্ক এবং কর্নমিলের পরিবর্তে কলা পাতা এবং চালের আটা দিয়ে - একটি গ্লাস ককটেল টাম্বলারে শেফ সাউ-এর সংস্করণের সাথে একটি খাঁজ তুলে নেয়. এটা আমার আধুনিক, 'গ্লোরিফাইড' ট্যামেলেস গ্রহণ,”শেফ সাউ ব্যাখ্যা করেন। "[শীর্ষে] কাটা মুরগি, এবং আনাত্তো তেল।"

কারে-কারে একটি কাপম্পাংগান ক্লাসিক, অক্সটেল চিনাবাদামের সসে স্টু করা হয় এবং চিংড়ির পেস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়। শেফ সাউ শুয়োরের মাংসের পেটে অক্সটেল এবং ট্রাফলস এবং ম্যাকাডামিয়া থেকে প্রাপ্ত একটি চিনাবাদামের গোড়া দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন: শেষ ফলাফলটি আশ্চর্যজনকভাবে ভাল, যদিও আমার অংশের জন্য হতবাক যে চিৎকার করে ঐতিহ্য! ঐতিহ্য!”

এই অভ্যন্তরীণ চিৎকার অবশেষে বন্ধ হয়ে যায় যখন শেফ সাউ তার কালডেরেটা উন্মোচন করেন, একটি খাবার যা সাধারণত মাটন বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়: এটি ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। চিজি সসে কুটির পনিরের খণ্ড রয়েছে - শেফ সাউ অনুসারে, থালাটি তৈরি করতে তিনটি পনির ব্যবহার করা হয়েছিল। চমত্কার, মাংসল, এবং অপেক্ষার যোগ্য৷

Cafe Fleur

463B মিরান্ডা সেন্ট,অ্যাঞ্জেলেস সিটি, পাম্পাঙ্গা (গুগল ম্যাপে অবস্থান)টেল: +63 45 304 1301; সাইট: facebook.com/cafefleur.ph

4PM – ম্যানিলার চায়নাটাউন বিনোন্দোর মাধ্যমে একটি খাবার "Wok"

বিকালে - শহরে ফিরে দুই ঘন্টার ড্রাইভ এবং এক ঘন্টা দীর্ঘ প্রেস কনফারেন্সের মধ্যস্থতায় - আমরা নিজেদেরকে ম্যানিলায় ফিরে পাই, বনিফাসিও গ্লোবাল সিটি থেকে আলাদা একটি জেলা জগতে। যেখানে BGC হল মেট্রো ম্যানিলার একটি নতুন, চকচকে জেলা, সেখানে Binondo-এর চীনা জাতিগত ছিটমহল শহরের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে জঘন্যতম জেলাগুলির মধ্যে একটি৷

“বিনন্দোর একটি স্থানীয়, স্বাস্থ্যকর, পুরানো, ঐতিহাসিক আশেপাশের অনুভূতি রয়েছে - যা আমরা মেট্রো ম্যানিলায় সম্পূর্ণরূপে হারিয়ে ফেলেছি,” ব্যাখ্যা করেছেন ওল্ড ম্যানিলা ওয়াকসের ইভান ম্যান ডাই, যিনি আমাদের তার বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য তার বিকেলে স্বেচ্ছাসেবী করেছেন টার্ফ "রাস্তা, ঐতিহাসিক স্থাপত্য, পুরানো পরিবার-চালিত রেস্তোরাঁ এবং দোকান যা 70 থেকে 80 বছর ধরে সেখানে রয়েছে।"

বিনন্দো 1594 সালে ম্যানিলায় ক্রমবর্ধমান ক্যাথলিক চাইনিজ সম্প্রদায়ের জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। 1729 সালের একটি মানচিত্রের দিকে ইঙ্গিত করে, ইভান ব্যাখ্যা করেন যে স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক সময়ে ম্যানিলার মাত্র দুটি অংশ ছিল: “ইন্ট্রামুরোস, দেয়ালের মধ্যে; এবং অতিরিক্ত মুরো, দেয়ালের বাইরে। তাগালগ (ম্যানিলার স্থানীয়) এবং অভিবাসী চীনারা প্রাচীরের বাইরে বাস করত - পরবর্তীরা তাদের জাতিগত ছিটমহলকে একটি স্বতন্ত্র ব্যবসা এবং রন্ধনসম্পর্কিত ম্যানিলা হটস্পটে পরিণত করেছিল যা আজও ভোজন রসিকদের আকর্ষণ করে চলেছে৷

ইভান একটি "বিগ বিনোন্দো ফুড ওয়াক" চালায় যা এলাকার রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের চারপাশে তৈরি করে - "[বিনন্দো হল] একটি খাবারের মতো কিছুআশেপাশে, কারণ এখানে রেস্তোরাঁর ঘনত্ব খুব বেশি,” ইভান আমাদের বলে৷ "এবং আমরা আমাদের ইতিহাসের সেই অংশের সাথে সম্পর্কিত কিছু পুরানোদের চেষ্টা করতে যাচ্ছি।"

নীচের ১৮টির মধ্যে ১১টি চালিয়ে যান। >

দ্রুত স্ন্যাক রেস্তোরাঁ

আমরা বিঞ্জ বাসটিকে পিছনে ফেলে বিনোন্দোর সরু রাস্তায় পায়ে হেঁটে আলোচনা করি। ইভানের সফর-অভ্যন্তরে-এক-ভ্রমণ ফিলিপাইনের ইতিহাস এবং "চিনয়" (চীনা পিনয়, বা ফিলিপিনো-চীনা) এর স্বতন্ত্র সংস্কৃতির ক্র্যাশ কোর্স হিসেবে কাজ করেছিল। তিন ঘণ্টার ব্যবধানে, আমরা নিম্নলিখিত জায়গায় থামতে পারি:

দ্রুত স্ন্যাক - অংপিনের কাছে একটি ননডেস্ক্রিপ্ট অ্যালিওয়েতে অবস্থিত, কুইক স্ন্যাক পরিবেশন করে যাকে ইভান "হোমস্টাইল চাইনিজ-ফিলিপিনো রান্না" বলে। যখন আমরা টোকওয়া নি আমা পিলার (উপরের ছবি) খনন করছি, মিষ্টি সয়া সসের বিছানায় ভাজা তোফুর একটি ব্লক, ইভান উল্লেখ করেছেন যে হোক্কিয়েন রান্নাকে স্থানীয় পরিস্থিতির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হয়েছিল।

“দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় যেখানেই [চীনারা] গিয়েছিল, তারা তাদের সাথে তাদের রান্নার স্টাইল নিয়ে এসেছিল, কিন্তু একটি নির্দিষ্ট সময়ে, আপনাকে বাজারের চাহিদা পূরণ করতে হবে,” ইভান ব্যাখ্যা করলেন। “এবং তারা জানতে পেরেছে যে আমাদের এখানে ফুজিয়ান প্রদেশ বা গুয়াংডং-এ থাকা সমস্ত উপাদান তাদের কাছে নেই। তাই তারা স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করেছে এবং কিছু খাবার উদ্ভাবন করেছে যেগুলোকে আমরা এখানে চাইনিজ বলে মনে করি, কিন্তু আমরা আসলে সিঙ্গাপুর, মালয়েশিয়া বা ফুজিয়ান প্রদেশে পাই না।”

কুইক স্ন্যাক রেস্তোরাঁ

কারভাজাল স্ট্রিট, বিনোন্দো, ম্যানিলা (গুগল ম্যাপে অবস্থান)টেলি: +63 2 242 9572

নীচের ১৮টির মধ্যে ১২টি চালিয়ে যান।>

5PM – বিনোন্দোর হোমস্টাইল চাইনিজ খাবারে খনন করা

Sincerity Cafe - নুয়েভা স্ট্রিটের এই 60 বছর বয়সী রেস্তোরাঁটি একটি প্রতিষ্ঠানে পরিণত হয়েছে। "এটি একটি সাধারণ তুরো-টুরো (ওপেন-এয়ার ডিনার) হিসাবে শুরু হয়েছিল যা পরে একটি রেস্তোরাঁয় পরিণত হয়েছিল," ইভান আমাদের বলে৷ স্প্রেডের মধ্যে রয়েছে যাকে ইভান বলে “একটি ক্লাসিক চিনয় হোমস্টাইল ডিশ, যাকে আমরা এনজিও হিয়ং বলি। এটি একটি শুয়োরের মাংসের রোলের মতো, যা মটরশুটি চামড়ায় মোড়ানো, [পাঁচটি মশলা দিয়ে পাকা] এবং ভাজা।"

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google Maps-এ অবস্থান)টেল: +63 2 241 9990, সাইট: facebook.com/sincerityrestaurant.main

নীচের ১৮টির মধ্যে ১৩টিতে চালিয়ে যান। >

6PM – ডাম্পলিং, উবে হোপিয়া এবং বেগুনি ফায়ার ট্রাক

আমরা আন্তরিকতা ক্যাফে থেকে বেরিয়ে আসার সময় রাত নেমে গেছে: সন্ধ্যায় বিনোন্দোর রাস্তাগুলি আনন্দদায়ক দেখাচ্ছিল, যদিও ভিড়ের ফুটপাথ মানে আমাদের মাঝে মাঝে রাস্তায় বের হতে হয়।

Dong Bei Dumplings নুয়েভা স্ট্রিট থেকে একটু দূরে ছিল, এবং এটির জন্য খুব কম পরিবেশ সহ নিজেকে একটি কাচের সামনের ছোট দোকান হিসাবে উপস্থাপন করেছিল। দোকানটি একজন প্রথম-প্রজন্মের অভিবাসী দ্বারা পরিচালিত হয়, যারা হোক্কিয়েন চীনা বংশোদ্ভূত চিনয়দের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠের বিপরীতে, আরও উত্তর থেকে আগত।

“[ফিলিপাইনে] সবচেয়ে সাধারণ ডাম্পলিং হল ক্যান্টনিজ স্টাইল সিউ মাই,” ইভান ব্যাখ্যা করেছেন যখন তিনি একটি প্লেটফুল ডং বেই এর স্বচ্ছ সাদা ডাম্পলিং উপস্থাপন করেন। “[ডং বেই পরিবেশন করে] উত্তরের জাতের ডাম্পলিংযাকে জিয়াও জি বলা হয় - এটি শুয়োরের মাংসের সাথে একটি সিদ্ধ ডাম্পলিং এবং চাইভস দিয়ে স্বাদযুক্ত।"

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google Maps-এ অবস্থান)টেল: +63 2 241 8912, সাইট: facebook.com/dongbeidumplings

নীচের ১৮টির মধ্যে ১৪টিতে চালিয়ে যান। >

ইং বি টিন চাইনিজ ডেলি

Eng Bee Tin Chinese Deli আমাদের হাঁটা সফরের শেষ স্টপ, ওংপিন স্ট্রিটের স্বাগত খিলান থেকে রাস্তার ঠিক নিচে অবস্থিত। স্থানীয় মুদিখানার মালিক গেরি চুয়ার আইসক্রিম আইলে না গেলে ডেলিটি 80-এর দশকে ব্যবসার বাইরে চলে যেত। উবে – বেগুনি ইয়াম – যেটি দোকানের সবচেয়ে জনপ্রিয় আইসক্রিমের স্বাদ ছিল তা খুঁজে বের করে, চুয়া একটি উবে-গন্ধযুক্ত হোপিয়া পেস্ট্রি তৈরি করতে শুরু করে যা পরে স্থানীয় হোপিয়া বিশ্বে আগুন ধরিয়ে দেয়।

বিঞ্জ বাসে ফেরার পথে কিছু ব্লগার বেগুনি রঙের ফায়ার ট্রাকগুলিকে আমরা রাস্তার পাশ দিয়ে যাই৷ ইভান ব্যাখ্যা করেছেন যে চুয়া পরিবার, তাদের উবে-স্বাদযুক্ত হোপিয়ায় ধনী হয়ে উঠেছে, এখন স্থানীয় ফায়ার ব্রিগেডগুলিতে বেগুনি ট্রাকগুলি অবদান রাখছে। "এই ফায়ার ব্রিগেডগুলি বিনোন্দোর কাছে অনন্য," ইভান বিরক্তভাবে নোট করে। “আমি মনে করি না অন্যান্য চায়নাটাউনে বিনোন্দোর মতো আলাদা ফায়ার ব্রিগেড আছে; তারা তাদের সরকারকে বিশ্বাস করতে পারে।”

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (Google Maps-এ অবস্থান)টেলি: +63 2 288 8888, সাইট: www.engbeetin.com

নীচের 18টির মধ্যে 15টিতে চালিয়ে যান। >

8:30PM - সারসা কিচেনের সাহসী ঐতিহ্যবাহী নেগ্রেন্স খাবারের প্রতি গ্রহণ করুন

সাড়ে সাতটায়, বিঞ্জ বাসটি ওল্ড ম্যানিলার নোংরা রাস্তাগুলি থেকে সরে গেল এবং আমাদেরকে বনিফেসিও গ্লোবাল সিটির পরিষ্কার, প্রশস্ত পথের দিকে নিয়ে গেল। ফুড সাফারির শেষ দুটি স্টপ প্রায় কয়েক ব্লকের ব্যবধানে অনুষ্ঠিত হবে।

সরসা কিচেন+বার নেগ্রেন্স রন্ধনপ্রণালীকে প্রতিনিধিত্ব করে – ফিলিপাইন নেগ্রোস দ্বীপের খাবার, বিশেষ করে এর প্রধান শহর ব্যাকোলোড থেকে। সার্সার স্বত্বাধিকারী এবং প্রধান শেফ জেপি অ্যাংলো, "নতুন হিপস্টার শেফদের একজন" যেমন সিতোহ তাকে ডাকে, "প্রথাগত জিনিসের ব্যাখ্যা করছে, এবং তার রেস্তোরাঁ তরঙ্গ তৈরি করছে।"

অ্যান্টন ডিয়াজ তার উপাদানে রয়েছেন, আমরা যে খাবারের মুখোমুখি হতে যাচ্ছি তা ব্যাখ্যা করছেন। "নেগ্রেন্স খাবার তাদের 'পিনয় রমেন'-এর জন্য জনপ্রিয়, অথবা আমরা এটিকে এখানে ব্যাচয় বলে থাকি," তিনি আমাদের বলেন। “[ব্যাকোলড] মুরগির ইনসালের জন্যও জনপ্রিয় - মুরগিকে আনাত্তো তেল দিয়ে মেরিনেট করা হয় এবং গ্রিল করা হয়। চাবিটি গ্রিলিং প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে, তাই রসগুলি সিল করা হয়৷"

নীচের ১৮টির মধ্যে ১৬টিতে চালিয়ে যান। >

সরসা কিচেন+বার

আমরা সারসায় পৌঁছলাম, এবং তারা সব বেরিয়ে গেল: ফিলিপিনো স্টাইলে কলা পাতায় খাবার বিছিয়ে দেওয়া যাকে "বুডল ফাইট" বলা হয়, একটি ঐতিহ্য যা ফিলিপাইনের সশস্ত্র বাহিনী থেকে উদ্ভূত হয়েছিল৷

রসুন চালের উপর রাখা ব্যাচয়ের বাটি এবং ইনসালের লাঠিগুলি ছাড়াও, আমরা আরও কয়েকটি নেগ্রেন্স বিশেষত্বের মুখোমুখি হই: সিজলিং কানসি, গরুর মাংসের শাঁক এবং মজ্জা একটি সিজলিং প্লেটে পরিবেশন করা হয়; কিনিলাও, একটি স্থানীয় সেভিচে; মুরগির অন্ত্রের skewers যাকে isaw বলা হয়; এবং ডেজার্টের জন্য, একটি নেগ্রেন্সের মধ্যে আইসক্রিমের স্কুপ পরিবেশন করা হয়পেস্ট্রি যাকে পিয়া বলে।

এই সমস্ত নেগ্রেন্স খাবার - এর দৃষ্টি এবং ঘ্রাণ - প্রায় আমাদের ইন্দ্রিয়কে অভিভূত করে; দ্বিধাদ্বন্দ্ব প্রলোভন অপ্রতিরোধ্য হয়. কিন্তু সিতোহ পা বাড়ায়। “এ সব সত্ত্বেও,” সেতোহ আমাদের সতর্ক করে, “এটা এখনও দিনের হাইলাইট নয়! কিছু জায়গা ছেড়ে দিন!”

সারসা কিচেন+বারG/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (Google Maps-এ অবস্থান)

টেল: +63 927 706 0773, সাইট: facebook.com/sarsakitchen

নীচের 18টির মধ্যে 17-এ চালিয়ে যান। >

মিডনাইট মার্কাটো

সরসা থেকে রাস্তার ওপারে 15-ঘণ্টার কঠিন খাবারের উন্মাদনার চূড়ান্ত স্টপ। আমরা আন্তন দিয়াজের গর্ব এবং আনন্দে পৌঁছেছি, একটি রাতের খাবারের বাজার যা তিনি ব্যবসায়িক অংশীদার আরজে লেডেসমার সাথে ধারণা করেছিলেন এবং বাস্তবায়ন করেছিলেন৷

Anton এবং RJ এর Mercato Centrale গ্রুপ মেট্রো ম্যানিলা জুড়ে মধ্যরাতের বাজারের একটি সিরিজ পরিচালনা করে এবং তাদের কেন্দ্রবিন্দু, মিডনাইট মেরকাটো, প্রতি শুক্র ও শনিবার সন্ধ্যা ৬টা থেকে ভোর ৩টা পর্যন্ত চলে। খাবারের স্টলগুলির একটি ঘূর্ণায়মান গুচ্ছ পৃথিবীর প্রতিটি কোণ থেকে খাবারের পছন্দগুলি পরিবেশন করে: আপনার স্বাভাবিক ফিলিপিনো প্রিয় খাবার যেমন আমরা সারাদিন ধরে কভার করতাম এমন অনেক খাবার, কিন্তু এছাড়াও ইন্দোনেশিয়ান বাকমি নিওনিয়া এবং ওয়েস্টার্ন গুরমেট বার্গার।

Mercato Centrale এর ম্যানিলা জুড়ে একাধিক প্রকল্প দেখায়, খাদ্যের বাজার এই অংশগুলিতে একটি ক্রমবর্ধমান ব্যবসা। "ফিলিপিনোরা তাদের ডিসপোজেবল আয়ের 53 শতাংশ একা খাবারে ব্যয় করে - তাদের সত্যিই ভাল করার আর কিছুই নেই!" বিজ্ঞ সিটোহ।

নীচের 18-এর মধ্যে 18-এ চালিয়ে যান। >

9:30PM -মিডনাইট মার্কাটোর লেচন এবং বালুটের কাছে আত্মসমর্পণ

আমরা একটি সংরক্ষিত টেবিলে বসে পেপিটার রান্নাঘরের মালিক ডেডেট দে লা ফুয়েন্তে-সান্তোস সন্ধ্যার পরম টুকরা ডি রেজিস্ট্যান্স উন্মোচন করার সময় দেখছি: একটি রোস্ট দুধ খাওয়া শূকর (লেচন) ট্রাফল-তেল-জলিত চাল দিয়ে ভরা। যখন অর্ধেক খাবারের উন্মত্ত অংশগ্রহণকারীরা লেচনের ন্যায্য ভাগ নিয়ে লড়াই করেছিল, তখন কয়েকজন মুষ্টিমেয় পাশে বসেছিল, সন্ধ্যায় কৃষক ক্রিস ট্যানের অবদান উপভোগ করতে (চেষ্টা করছিল)

এই মুহুর্তে আমরা সবাই ফুড কোমায় রয়েছি, এবং আমি খুব কমই এটিকে একসাথে ধরে রাখছি কারণ সিতোহ গর্বিতভাবে আমাকে একটি শংসাপত্র দিয়েছে যেটি আমার নতুন স্ট্যাটাস "ফুডি কমান্ডো" হিসাবে ঘোষণা করেছে। আমাদের কাছে সিতোহের ভবিষ্যদ্বাণী, পনের ঘন্টা এবং এক খালি পেটে আগে করা হয়েছিল, অনেকাংশে সত্য হয়েছিল: "ভ্রমণ শেষে, আমরা চাই ফিলিপাইনের রন্ধনসম্পর্কীয় রত্নগুলি সম্পর্কে আপনারা সবাই ধারণা পান," তিনি বলেছিলেন। "এবং সেখানে কিছু অদ্ভুত, চমৎকার এবং আইকনিক খাবার থাকবে।"

মিডনাইট মার্কাটো

25 তম রাস্তার কোণে এবং 7 তম অ্যাভিনিউ, বনিফেসিও গ্লোবাল সিটি, টাগুইগ, মেট্রো ম্যানিলা (গুগল ম্যাপে অবস্থান)টেল: +63 917 840 1152, সাইট: facebook.com/midnightmercato