ভারতীয় ডেজার্টের চূড়ান্ত নির্দেশিকা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:08

আপনার যদি মিষ্টি দাঁত থাকে, ভারত হল আপনার তৃষ্ণা মেটানোর জায়গা! ক্যালোরি সচেতন হওয়ার কথা ভুলে যান। আপনি যতটা সম্ভব বহিরাগত ভারতীয় ডেজার্টের নমুনা দিতে চাইবেন। যদিও বেশিরভাগই পশ্চিমা মিষ্টির সাথে সামান্য সাদৃশ্য রাখে। এই নির্দেশিকাটি বিভ্রান্তি দূর করতে সাহায্য করবে, তাই আপনি জানতে পারবেন কী অর্ডার করতে হবে এবং আপনার হৃদয়ের (এবং পেটের) বিষয়বস্তুতে লিপ্ত হতে পারেন৷

গুলাব জামুন

সম্ভবত ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেজার্ট, গুলাব জামুম অত্যন্ত মিষ্টি এবং আঠালো এবং দুষ্টভাবে অপ্রতিরোধ্য! এই নরম স্পঞ্জি বলগুলি ময়দা এবং দুধের গুঁড়া (বা কনডেন্সড মিল্ক) দিয়ে তৈরি করা হয়, ভাজা এবং সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। এগুলি প্রায়শই এলাচ এবং গোলাপের স্বাদযুক্ত হয়, যা তাদের নামের জন্ম দেয়, যার অর্থ হিন্দিতে "রোজ বেরি"৷

কেরালা, দক্ষিণ ভারতের, উন্নি অ্যাপাম নামে গুলাব জামুনের অনুরূপ সংস্করণ রয়েছে। এটি চালের আটা, গুড় (অপরিশোধিত চিনি), কলা এবং নারকেল দিয়ে তৈরি।

কুলফি

কুলফি হল ভারতের আইসক্রিমের সংস্করণ। যদিও এটি সাধারণ আইসক্রিমের তুলনায় অনেক বেশি ক্রিমিয়ার এবং ঘন, কারণ এটি হিমায়িত হওয়ার আগে চাবুক করা হয় না। দুধের পরিমাণ কমাতে এবং ঘন করার জন্য দুধকে সহজভাবে সিদ্ধ করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, কুলফি এলাচের স্বাদযুক্ত। যাহোক,অন্যান্য স্বাদের মধ্যে রয়েছে আম, পেস্তা, জাফরান, ভ্যানিলা এবং গোলাপ। কখনও কখনও, এটি পাতলা নুডুলস এবং শুকনো ফল যোগ করে ফালুদা কুলফি হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

হালওয়া

এই ক্লাসিক ভারতীয় ডেজার্টটি গজার কা হালওয়া (গাজরের হালওয়া) আকারে সবচেয়ে বেশি প্রচলিত। এটি রাজকীয় মুঘল রান্নাঘর থেকে ভারতে এসেছে এবং শীতকালে উত্তর ভারতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। প্রধান উপাদান grated গাজর হয়। এটি দুধ, চিনি এবং প্রচুর পরিমাণে ঘি দিয়ে রান্না করা হয়।

দক্ষিণ ভারতে, রাভা কেসারি (কেশরি হালওয়া) উত্তরে গজার কা হালুয়া যেভাবে লালন করা হয় এবং একই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। রাভা (সুজি) ঘিতে ভাজা হয়, এবং তারপর চিনি এবং জল দিয়ে রান্না করা হয়। রং দিতে জাফরানও যোগ করা হয়।

জালেবি

রঙিন কমলা জলেবিতে মোটেও স্বাস্থ্যকর কিছু নেই, কিন্তু এই মিষ্টিটা খুব সুস্বাদু! এটি মূলত মিহি ময়দা থেকে তৈরি ময়দার গভীর ভাজা কয়েল এবং জাফরান চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। জালেবি ভারতের জন্য অনন্য নয়। এর উৎপত্তি মধ্যপ্রাচ্যে খুঁজে পাওয়া যায়, এবং এটি পারস্য আক্রমণকারীরা ভারতে নিয়ে এসেছিল বলে বিশ্বাস করা হয়। যাইহোক, কোন সন্দেহ নেই যে ভারত আবেগের সাথে জলেবি গ্রহণ করেছে। সারা দেশে রাস্তার খাবারের স্টলে আপনি এটিকে নতুনভাবে ঝলমলে দেখতে পাবেন।

খির ও ফিরনি

খির এবং ফিরনি হল ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় চালের দুধের পুডিং। খিরে পুরো চাল ব্যবহার করা হলেও ফিরনি তৈরি করা হয়মাটির চালের সাথে, এটি একটি মসৃণ এবং ক্রিমিয়ার টেক্সচার দেয়। উভয়ই সাধারণত জাফরান এবং এলাচের স্বাদযুক্ত এবং বাদাম এবং শুকনো ফল দিয়ে শীর্ষে থাকে। যাইহোক, পি হিরনি সবসময় ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়, যেখানে খীরও গরম পরিবেশন করা যেতে পারে।

পয়সাম হল খীরের একটি দক্ষিণ ভারতীয় সংস্করণ। এটি প্রায়শই উত্সবগুলির সময় পরিবেশন করা হয় এবং এটি কেরালার ওনাম উত্সব ওনাসাধ্য পর্বের অন্যতম প্রধান খাবার৷

রাবড়ি

আরেকটি দুধ-ভিত্তিক ভারতীয় মিষ্টি, রাবড়ি মিষ্টি এবং ঘন দুধ নিয়ে গঠিত। এই চূড়ান্ত ভোগ খুব মোটাতাজাকর, বিশেষ করে যখন এতে ক্রিমের স্তর থাকে! মশলা, সাধারণত এলাচ এবং জাফরান এবং বাদামও এতে যোগ করা হয়। গুলাব জামুন এবং জলেবির মতো অন্যান্য ডেজার্টের সাথে খাওয়া হলে এটি বিশেষভাবে সুস্বাদু।

মিষ্টি দোই

এই ক্লাসিক বাংলা মিষ্টি রাবড়ির মতোই তৈরি করা হয় কিন্তু বাদাম ও মশলা ছাড়াই। গাঁজানো দুধ (দই) ক্রিমি সামঞ্জস্যের জন্য ঘন করা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে গুড় দিয়ে মিষ্টি করা হয়।

লাড্ডু

এই সর্বব্যাপী বলের আকৃতির উত্সব মিষ্টির জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে যা ভারতে যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রধান। আসলে, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। এটি জনপ্রিয়ভাবে ছোলা/ছোলার আটা, নারিকেল বা সুজি দিয়ে তৈরি। দুধ, চিনি, ঘি এবং শুকনো ফল অন্যান্য উপাদান। ভারতের সবচেয়ে বিখ্যাত লাড্ডু 300 বছরেরও বেশি সময় ধরে অন্ধ্র প্রদেশের তিরুপতি মন্দিরে ভক্তদের কাছে বিতরণ করা হয়েছে। উত্পাদন একটি বিশাল উদ্যোগ,প্রতিদিন গড়ে ৩০০,০০০ পিস বিক্রি হয়!

বরফি

বরফি হল একটি বিখ্যাত ভারতীয় ফাজ ডেজার্ট যেটির নাম ফার্সি শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ "তুষার"। প্রধান উপাদান কনডেন্সড মিল্ক কিন্তু বরফি অনেক রকমের পাওয়া যায়। কাজু বরফি (কাজু সহ) এবং পিস্তা বরফি (পিস্তা পিস্তার সাথে) সবচেয়ে সাধারণ। সিলভার ফয়েল দেখে আতঙ্কিত হবেন না যা প্রায়শই এটিকে ঢেকে রাখে -- এটি ভোজ্য!

মহীশূর পাক

আপনি যদি কখনও কর্ণাটকে থাকেন, তবে কিছু ক্ষয়িষ্ণু মহীশূর পাক চেষ্টা করার সুযোগটি মিস করবেন না। এই নরম, বাটারি ফাজ ডেজার্টটি রাজকীয় মহীশূর প্রাসাদের রান্নাঘরে উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে জানা যায় এবং উত্সবগুলিতে জনপ্রিয়ভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি ছোলার আটা, চিনির সিরাপ (পাক) এবং প্রচুর পরিস্কার মাখন (ঘি) দিয়ে তৈরি। এটির একটি কম পরিচিত কঠিন, ভঙ্গুর সংস্করণও রয়েছে। অবশ্যই নরম একটি জন্য যান!

রসগুল্লা/রসগোলা

স্পঞ্জি সাদা রসগুল্লার বলগুলি কটেজ পনির, সুজি এবং চিনির সিরাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। ডেজার্টটি পশ্চিমবঙ্গ এবং ওড়িশায় কাল্টের মর্যাদা পেয়েছে এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এই দুটি রাজ্য এর উত্স নিয়ে তীব্র বিতর্কে লিপ্ত হয়েছে। সাধারণ বিশ্বাস হল যে কলকাতার একজন মিষ্টান্নবিদ নবিন চন্দ্র দাস 1868 সালে অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর রসগুল্লা তৈরি করেন। যাইহোক, ওড়িশা সরকার বলেছে যে তাদের কাছে প্রমাণ রয়েছে যে রাজ্যে 1500 সালের আগে রসগুল্লা (সেখানে রসগোলা বলা হয়) বিদ্যমান ছিল এবং প্রথমে পুরীর জগন্নাথ মন্দিরে পরিবেশন করা হয়েছিল। ওড়িশা জুলাই থেকে একটি রসগোলা দিবাসা উৎসব করেমিষ্টি উদযাপন করুন।

রাস মালাই

দুগ্ধ-প্রেমীদের জন্য আরেকটি ডেজার্ট, রস মালাই রসগুল্লার মতোই, তবে বলগুলিকে রান্না করা, চ্যাপ্টা করা এবং ক্রিমি মিষ্টি দুধে (মালাই) ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে চিনির সিরাপ থেকে সরানো হয়। খাবারটি সাধারণত বাদাম এবং মশলা দিয়ে সাজানো হয়।

কেসার পেদা

এক ধরনের নরম দুধের ফাজ, পেডা দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় যা গরম এবং ঘন হয়। এটি উত্তর প্রদেশের ভগবান কৃষ্ণের পবিত্র জন্মস্থান মথুরা থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ হল কেসার পেদা, জাফরান (কেসর) দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং পেস্তা দিয়ে শীর্ষে।

সোন পাপদি

আড়ম্বরপূর্ণ এবং হালকা, সোন পাপড়ি হল একটি উত্তর ভারতীয় মিষ্টান্ন যা আপনার মুখে তুলার ক্যান্ডির মতো গলে যাবে। দীপাবলি উৎসব উদযাপনের সময় এটি আবশ্যক। একটি বিশাল চিনি রাশ নিশ্চিত! মূল উপাদানগুলি হল ছোলা এবং মিহি আটা, চিনির সিরাপ, ঘি এবং দুধের মিশ্রণ। এলাচ এবং বাদাম ঐচ্ছিক। যদিও এই মিষ্টিটি প্রস্তুত করা কঠিন, কারণ এটিকে এর তুলতুলে টেক্সচার দেওয়ার জন্য একটি নিবিড় প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয়৷